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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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小さなパン屋さん
- 02/6/25(火) 9:37 -
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パン作りに目覚めてから、ピザ生地も作ります。楽しいですよ ＾＾
レシピを載せますね。
2 1/4 tsp ドライイースト（パックなら１袋分です）
1/2 tsp ブラウンシュガー
1 tsp 塩
2 tsp オリーブオイル
1 1/2カップ ぬるま湯（100〜110F）
3 1/3カップ オールパーパスフラワー
１イーストとブラウンシュガーをぬるま湯に入れて10分置きます
２オールパーパスフラワー2 1/2 Cup と塩を入れたボウルに１を入れ、捏ねます
３オリーブオイルを加え、さらに捏ねます。捏ねていて、べたべたするようなら残りのフラワーを少しづつ足していきます
４捏ねあがったら油をぬったボウルの中に生地を入れ、ラップをかけて暖かい所で一時間発酵します。もしくは生地が倍くらいの大きさになるまで。
５指で生地に穴を開けるように押します。（フィンガーテスト）穴がそのまま残れば発酵終了。生地に含まれているガス抜きもします。（生地をパンチするとガスが抜けます）
６ 15分くらい濡れ布巾をかけ休ませます。（たまにこれを省きますが問題ないみたいです）
７ 成形してクッキーシートかピザシートに乗せて、40分くらいまた発酵します（二次発酵）
８ 好きなトッピングをのせて350〜375F のオーブンで15分くらい焼きます。（温度と時間は加減してください。元々425Fで焼く様に書かれていたのですが、これでやったら焦げ焦げになってしまったので）
↑これで大きめのピザが2枚できると思います
もうひとつのレシピは水分が足りないんじゃ？と思ったけど、おいしくできたので載せますね。
1TBS 砂糖
2 1/4tsp ドライイースト
1カップ ぬるま湯（100F〜110F)
3カップ オールパーパスフラワー（分けて使います）
1/4tsp 塩
1tspオリーブオイル
１砂糖とイーストをボウルに入れ5分置きます。
２フラワー 2 3/4カップ、塩、オリーブオイルを１に加え、捏ねる。生地がべたべたするようなら残りのフラワーを少しづつ足して捏ねる。
３油を塗ったボウルに丸めた生地を入れラップでカバーし、暖かいところで1時間か生地が2倍になるまで発酵します。フィンガーテストをしてOKなら発酵終了
４ガス抜きをし、成形したら30分二次発酵。
５具をのせて400F くらいで１２，３分焼きます（ここでも500F で焼く様にかいてあったのですが、こげると思ったので温度を低めに設定しました）
↑これだと中くらいのピザが2枚か大きめピザが1枚作れると思います。
市販のピザ生地だとボボリ（BOBOLIだったかなぁ）のが有名かな？
ピザ作り楽しんでくださいね
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