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【2605】トマトソースがすっぱくなる なんで!? 02/10/28(月) 15:54 ニコニコ

【2619】蓋無しで煮る ミニラ 02/10/30(水) 7:20

【2619】蓋無しで煮る
 ミニラ  - 02/10/30(水) 7:20 -
  
トマトソースを煮る時には鍋に蓋をせずに
煮て水分を蒸発させます。そうする事で酸味
も飛ぶし、濃厚な味のトマトソースになり
ます。時間をかけて煮た方が味が濃厚になり
ますが、少々酸味の残った爽やか系トマト・
ソースもそれなりにおいしいと思いますけ
どね。

あと甘みを出すには玉ねぎをじっくり炒める
ことですね。

市販のパスタソースにはかなりの砂糖が入って
います。あのタイプの味が良いなら砂糖を入れ
るといいかもしれませんね。
引用なし
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