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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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肉好き
- 02/8/28(水) 11:08 -
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リブ肉を買いました。
たれで口のまわりががべとべとになりながらも食べたリブを作りたいのです。
スーパーに行ったときにリブにかけるシーズニングは買いました。
骨と身がぽろっと分かれるほど柔らかく、美味しいリブの食べ方、教えてください。よろしくお願いします。
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まゆ
- 02/8/29(木) 11:10 -
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リブってバーベーキューとかで焼くのが定番ですが、私が紹介するリブの料理法は鍋を使います。ご飯がとっても進みますよ。
うちの今日の夕ご飯はこれでぇ〜す！
スペアリブの蜂蜜レモン煮
材料（４人分）
ブタスペアリブ ８００ｇ しょうがの薄切り １かけ分 酒２／３カップ
レモン汁 大３ しょうゆ 大３
作り方
1. スペアリブは熱したフライパンに並べ入れ、油なしで、余分な脂を出し、カリっと香ばしく焼き色をつけて、脂をよく切って取り出す。 さらに熱湯を回しかけて脂を流す。
2. 鍋に1.のスペアリブを入れて酒とかぶるくらいのお湯を注ぎ、中火にかけて沸騰後、
約２０分煮る。
3. 2.にはちみつ、レモン汁 大２を加え、しょうがの薄切りを散らして１０分煮、しょうゆ大２を加えてさらに１０分煮る。 煮汁が少なくなったら残りのしょうゆ、レモン、はちみつを加え、鍋をゆすりながら煮汁を煮詰める。以上！
好みでガーリック入れてもおいしいですよ！ ぜひ御試しあれ。
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naoko
- 02/8/30(金) 13:38 -
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これはよくあるケチャップベースのソースじゃないんですが、おいしいです。本当は、何時間もスモークして作るといいんですが、私は低温のオーブンで作ります。材料にスモークパプリカとありますが、普通のパプリカで、スモークの味を加えたかったらリキッドスモークを少し足してください。バーバキューソースを使う場合は最後の仕上げに塗って少し焼くといいです。ごめんなさい、わかりにくくて...いつも適当に作ってるもんで。
材料
豚バックリブ...約１kg
塩...小さじ２
ブラウンシュガー...大さじ１
スモークパプリカ...大さじ１
黒こしょう...大さじ1/２
カイエンペッパー...小さじ1/2
りんご酢...1/3カップ
水...大さじ３
ウスターソース...大さじ１
塩...小さじ1/2
油...小さじ１
りんご酢...1/3カップ
ケチャップ...1/4カップ
ブラウンシュガー...大さじ１
塩（必要なら）
カイエンペッパー...少々
1.塩､ブラウンシュガー、パプリカ、こしょう、カイエンを混ぜてリブにすり込む。ジップロックの袋などに入れ冷蔵庫で一晩寝かす。
2.耐熱皿に移し150℃のオーブンに入れる。リブが熱くなってきたら１００℃くらいに温度を下げ、りんご酢、水､ウスターソース、塩、油を混ぜたものを時々塗りながら、とても柔らかくなるまで（２〜３時間？）焼く。途中、焼き汁が焦げ付きそうなら水を少しくわえ、これもかけながら焼く。焦げ目がつかなければ最後の方でまたオーブンの温度を上げる。
3.焼き上がったらリブを取り出し少し休ませる。その間に焼き汁にりんご酢、ケチャップ、ブラウンシュガー、カイエン、塩を加え少し煮てソースを作る。
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みなさん、ありがとうございました。
どちらもすごく美味しそう♪
骨と身がすぐに取れるのっていいですよね。有難うございました。
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*井戸端会議より*
- 03/12/16(火) 17:29 -
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スペアリブを美味しく食べる方法教えてください 投稿者：塩・こしょう さん
今日ふら〜っとお肉コーナーを見ていたらＰｏｒｋのコーナーにスペアリブが売っていた
んです。お値段もお手ごろだったんですが、どう見ても調度”あばら”のような感じで身
もあまり付いていない様子・・・・・・・・。 みなさんはこのお肉、どうやって美味し
く調理していますか？よかったら教えてください♪よろしくおねがいします＾＾
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▽ BBQかなー 投稿者：うーん さん
おいしいＢＢＱソースを見つけ、スモーカーで５、６時間かけてスモークする。
お肉が柔らかかくおいしいですよ〜
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▽ Re:スペアリブを美味しく食べる方法教えてください 投稿者：スペアリブ大好き さん
私は、お湯で茹でてからスパイスをつけて冷蔵庫で３−４時間寝せそれからオーブンで焼
いたりします。スペアリブの食べ方はいろいろです。
FOODNETWORKなどで調べればたくさんでてくると思います。
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▽ Re:スペアリブを美味しく食べる方法教えてください 投稿者：お腹すいた！ さん
美味しいお肉だったら塩、コショウだけ振って、オーブンで焼くだけで凄く美味しいです
。
安いものでも、私はそれだけで食べますが・・・
BBQソースやトマトベースにする人もいますが、 日本人なら塩＆コショウでも充分
美味しさが判ると思います。
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▽ Re:スペアリブを美味しく食べる方法教えてください 投稿者：学生 さん
私は和風に、醤油、砂糖、みりん、酒に一晩ぐらいつけて
オーブンで焼いて食べます。
醤油と砂糖だけか、麺つゆにもう少し味(甘くか、辛くか)をたしてつけることもあります
。
あの、醤油がこげるような臭いがたまらなく好きなのでたいていこの方法です。
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▽ Re:スペアリブを美味しく食べる方法教えてください 投稿者：料理がへた！ さん
> 私は和風に、醤油、砂糖、みりん、酒に一晩ぐらいつけて
> オーブンで焼いて食べます。
あの〜お肉はゆでるんですか？
うちのダンナさんはＢＢＱソースがきらいなのでスペアリブをやったことないのです。よ
ろしかったらもうちょっと詳しく秘伝を伝授して下さい
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私は、ゆでません 投稿者：学生 さん
私の場合ですが例外も勿論ありますが、基本的に何かをつけこむ時は、茹でずにつけます
。
もし、肉の臭いが気になるようなときは生姜のスライスや。またはすりおろしたものを
一緒にいれます。
日本在住なので、醤油もみりんも酒もごく普通にあるのでその点では便利なのですが
手抜きをする時は、麺つゆを使います。これはすべてが入っているので煮物でもなんでも
利用できるので重宝しています。甘っ辛いのが好きなので、砂糖醤油をたしたりして
自分の好みの味に持っていきます。一味唐辛子があればそれもいれたりして。
伝授するというほどの内容でもないのですが、つける時は多少濃いかなと思うぐらいの
たれにしてつけます。焼いた時油も出て落ちるので、つけだれが薄いといまいち
気の抜けたような味になるようです。一晩とは書きましたが午後につけこんで
晩にオーブンにいれても、一向にかまいません。味を早くにしみこませたい時は
スペアリブの肉の部分を、多少包丁でたたいておいてあるかないかの切れ目というか
筋をつけておけばいいので。
つけているときは、冷蔵庫寝かせるというか、入れておきます。
前のレスでは書き漏らしましたが、砂糖みりんなどが入っているので焦げやすいというこ
とが
ありますので、最初にホイルなどをかぶせて１０〜１５分焼いたあとホイルをとって
１０分ぐらい(これはそのお肉の厚みなどでも変わってくるので適宜見ながら調整の必要
あり)
焦げ目つけるために焼きます。
(なぜ一晩と書いたかというとですね、晩御飯を食べてる時にたいてい明日のおかずは・
・って
考えてしまうので、そうなってしまうのです。）
でもどうして骨のそばの肉って、美味しいんでしょうね。
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Ｐｏｒｋのスペアリブはそんなに高くはないと思います。 投稿者：ミミ さん
Ｐｏｒｋのスペアリブって１ＢＬ／＄１．７０前後くらいで売られていると思います。
セールだったのでしたら、もっと安かったのでしょうか。
大きなあばらの感じのですよね。
小さい骨のＰｏｒｋ Ｂａｃｋ リブだったら１ＢＬ／＄３以上になったりしますので
こちらのほうは高いです。
さて、私のスペアリブの料理法ですが、まず骨にそって１本ずつ切り分けます。
そして骨のついたまま油で炒めてちょっと焦げ目をつけます。
次に圧力鍋にＢＢＱソースを入れて、それだけではちょっとソースが濃いですので
少し水を加えます。その圧力鍋にスペアリブをソースに浸るように入れます。
圧力鍋で圧力がかかってから１０分くらいでトロトロのスペアリブが出来上がり
ます。肉が骨からもポロっと取れて食べやすくおいしいです。
ＢＢＱソースをつけてオーブンで焼いても味はいいのですが、お肉が少し固くなる
のと、骨からポロっととれるわけではないですのでちょっと食べにくいです。
圧力鍋でお料理するとおいしく出来上がりますよ。
圧力鍋で作った後冷ましておくと、冷める過程で味がどんどん肉に染み込んでいき
ますので、作った後、いったん冷まして食べる時にもういちど軽く暖めるとより
いいです。
ちなみに、Ｂａｂｙ Ｂａｃｋ リブを使うともっとおいしいです。
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マーマレード煮 投稿者：カロリー無視 さん
http://www.s-recipe.com/month_13/five.html
我が家はこれにブイヨン１個、白ワイン１カップを加えます。
ダイエット、ベジタリアンなど邪道、とお嘆きの貴兄に。
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おすすめレシピ！！！ 投稿者：ぽっきー さん
↓ずっと前にこちらで紹介されてたものです。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=502;id=recipe
大・大・大ヒットでした。オススメ！！！！
ちなみにアルミホイルをかぶせて３５０Ｆくらいのオーブンで２時間ほど蒸し焼きにする
と
お肉が柔らかくなって美味しいですよ〜〜。
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▽ 便乗質問・・・ 投稿者：ぴーかん さん
うんと前に、日本人の知り合いの方に御呼ばれしたときに出されたスペアリブ、コーラを
使って煮たといっていましたが、詳しいレシピを忘れてしまいました。
どなたかご存知の方いらっしゃいませんか？
スペアリブと、コーラ１本と、おしょうゆおたまに１杯と言っていたような気がしますが
・・・。
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これですね。 投稿者：学生 さん
私の母もずっと以前に鶏の手羽元などをコーラで煮ていた事がありました。
で、思い出してみようと思ったんですが、今一つはっきりしなかったので・・
そうなってくると、気になるもので、探して見ました。
ありましたよ。(笑）
http://www.maym.ne.jp/may/resipi042.html
下のは、私が本来探していた鶏肉です。
http://homepage1.nifty.com/honopara/COOK/cook-cola.html
ここでの秘訣は砂糖は使わないこと。コーラってかなり糖分ありますので
充分それで間に合います。炭酸があることによってお肉が柔らかく煮えると
聞いた頃があります。
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Re:スペアリブを美味しく食べる方法教えてください 投稿者：そーき大好き さん
家は、昆布、人参、大根と一緒に煮て薄口みそ味のスープにして食べます。後、沖縄独特
のそーきそばのスープとか、やわらかーく煮て、身があんまり付いていないような物でも
満足できますよ。明日スペアリブ買いに行こうかな〜。
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いどばた会議より
- 07/11/18(日) 14:42 -
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自宅で美味しいリブが食べたいのです
美味しいリブが食べたい - 07/11/18(日) 1:14 -
こんにちは。
先日、主人の同僚の家に伺ったのですが、その時とても美味しいリブを
ごちそうになりました。
とても柔らかく、本当に美味しいリブで、バーベキューソースは
手作りだと言っていました。
それから、またあのような柔らかいリブが食べたいと思っていました。
先日、主人とスーパーに行った時(food ○ less)、リブがあったので
購入し、自分たちで作ってみたのですが、あまりおいしくありませんでした。
長い時間ソースを付けていたので味はおいしかったのですが、リブが硬く
身が非常に少なかったです。
リブ自体、身が少ないとは思いますが、それでもかなり少なかったような
気がします。
非常に安いリブを買ったのがいけなかったのだろうと思います。
変な質問なのですが、おいしいリブを見分けるコツ？もしくは
おいしいリブを作る方法などあるのでしょうか？
また、高いリブを買えば柔らかいリブになるのでしょうか？
宜しくお願いします。
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Re:自宅で美味しいリブが食べたいのです
coco - 07/11/18(日) 2:17 -
私もこの間リブを調理したのですが（ただし、BBQではなくて煮込み)身がしまっていていまいちでした。別の日に残りの半分を下処理（膜状のものを剥がす）をし、玉ねぎのすりおろしをたっぶり加えて同じように煮込んだらかなり柔らかくはなりました。
私が買ったのはスペアリブでした。彼曰くbaby back ribの方が柔らかいと。トピ主さんがご購入されたのは何でしたか？
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Re:自宅で美味しいリブが食べたいのです
NEW たいちゃん - 07/11/18(日) 4:52 -
我が家では、リブのお肉をジンジャーエール（コーラでも可）と水で一時間ばかり煮てから、ソースをからめて15分ほど焼いています。 そうするとお肉とっても柔らかくなりますよ。
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Re:自宅で美味しいリブが食べたいのです
NEW 美味しいリブが食べたい - 07/11/18(日) 5:08 -
みなさん、レスありがとうございます。
cocoさん
私が購入したのは、スペアリブだったと思います。
baby back ribですか、今度探してみますね。
たいちゃんさん
ジンジャーエール（コーラでも可）と水で一時間ぐらい
煮るのですね。
ジンジャーエールで試してみようかと思います。
お鍋にリブを入れたとしたら、ジンジャーエールとお水は
リブがかぶるぐらい入れるのでしょうか？
それとも、もっと入れたほうがいいのでしょうか？
また、ジンジャーエールとお水は1対1ぐらいでいいのでしょうか？
宜しくお願いいたします。
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まず素焼きしてます。
NEW ミリミリ - 07/11/18(日) 7:42 -
私の場合は（ベイビー・リブ）まずお肉を室温に戻し（時間がないときは省略）
塩・胡椒・ローズマリーパラパラで中温のオーブンで1時間くらい焼いています。
リブからかなり油が落ちるので
ジャガイモ等ちょっとオリーブオイルとハーブ振って一緒に焼いてます。
間にBBQソースを作ります。
（ブラウンシュガー、醤油、マスタード、玉ねぎ、ケチャップ など）
1時間したらソースをたっぷり塗って、今度は高温で10分くらい焼きます。
ソースがちょっとチリチリして焦げ目がつくあたりです。
とーっても柔らかいですよ。時間はかかりますが手間はかかりません。
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Re:自宅で美味しいリブが食べたいのです
NEW たいちゃん - 07/11/18(日) 8:16 -
ジンジャーエールは２缶ちょっと位と水を、お肉がかぶるくらい入れてます。思い出したときは、玉葱も入れます。
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私の周りでは、ポークリブが好評です
NEW てんくてんく - 07/11/18(日) 11:00 -
トピ主さんはビーフリブのことをお話しているのかどうかわかりませんが、私の周りではポークリブが好評です。ビーフに比べて身がたくさん付いているし、かなり柔らかいからだと思います。先日、日本人の奥さん方の集まりにお持ちしたら、ビーフよりポークのリブの方が先になくなっちゃいました。
うちでは、マコーミックのGrill Mates のPork Rubというシーズニングを肉にす
りこんでスモークし、お好みで食べる前にＢＢＱソースをつけます。(私はそのままの方が好きです）
肉はWal-MartでTysonのポークリブをいつも買っています。
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いどばた会議より
- 07/11/19(月) 16:33 -
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オレンジマーマレードリブ
NEW しろさとかおり - 07/11/19(月) 11:20 -
うちではポークリブを使って料理してます。
１．リブの両面に焦げ目をつける。
２．マーマレード１瓶とその瓶の半分の醤油を入れてコトコト煮込む。
これだけなんですけど、リブがやわらかくなってすごく美味しいですよ！
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いどばた会議より
- 08/11/8(土) 10:45 -
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リブの焼き方 骨からポロリ - 08/11/6(木) 21:05 -
レシピ版でも探したのですが、こういう場合のことが探せなかったのでご存知の方教えてください！
昨日スーパーのお肉売り場でどうしても食べたくなってベイビーバックリブを買ってきました。
BBQソースが既に塗られて、真空パックされているものです。
そこで焼き方を聞けばよかったのでしょうが、何も考えず勇んで買ってきて、さっきから、はたして何度でどのくらい焼けばいいものか検索しています。
見つかるレシピは最初から手作りのもので（レシピですもんね、あたりまえですね。）「下茹でしてあるので○度で○分くらいで」とか「ソースをかけながら…」などなので、このように最初からマリネされて売られている（＝焼きながらかける余分のソースもない）ものをそれと同じように焼いて果たしてうまくできるのか、と思案中です。
レストランで食べて感動した、骨からほろりと外れてジューシーなリブがどうしても突然食べたくなって、手軽にパックされてるものを買ってきてしまいましたが、なんとかおいしく食べれますよう、うまく焼ける方法をご存知でしたらどうぞ教えてください。（家でリブ肉を焼いたことがないのです。）
ちなみにBBQグリルはなく、キッチンのオーブンで焼くつもりです。
よろしくお願いします。
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Re:リブの焼き方 のり - 08/11/6(木) 22:20 -
普通パックに簡単な調理法が載っていると思うのですが、なにもなかったのですか？
冷凍でなかったら、そうですね350〜375度で２０分焼いてみては？
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Re:リブの焼き方 そりゃ - 08/11/6(木) 22:32 -
スロークックがお勧めです。
ソースだけかかっていて肉自体が生の場合は、
250度くらいの低温のオーブンに3時間から4時間くらい焼くと、
肉はぽろっと外れるくらいに焼けると思います。
肉も加熱済みの物だったら、
インストラクションのやり方で作ってみてください。
フォークで刺してみて、肉が硬いようなら、
焦げ付かないようにホイルで包んでから、
改めて一時間ほどスロークックしてみてください。
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Re:リブの焼き方 お手軽に - 08/11/6(木) 23:48 -
私もスロークックをお勧めします。普通に４０分くらい焼いてもおいしいのですが、たぶん骨からはずしにくいものになります。低温でじっくり焼いてみて下さい。こげそうならアルミで覆ってもいいかも。
ちなみに骨からほろりとはずれるジューシーなリブなら、生のリブを買って来て２時間程茹でてからBBQソースをつけてオーブンで表面をこんがり20分程焼くのがお勧めです。手間は大してかからないので、次回はそうしてみてください。レストランと変わらない味でずっと安上がりです。
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皆さんありがとうございます！ 骨からポロリ - 08/11/7(金) 1:14 -
さっそくいくつかのレスを頂き、ありがとうございます。
のりさん、
そうなんです、パッケージにはお肉の名前とマリネの材料の列挙、消費期限しかなかったのです。冷凍でないので、参考にさせていただきます！ありがとうございました！
そりゃさん、
お肉は加熱済みではないようです。低温でゆっくり焼くといいのですね。試してみます。結構時間がかかるのですね。食事の準備、早目から開始しなくては！ありがとうございました！
お手軽にさん、
ぜひ次回は生のお肉を買ってきて自分で調理してみたいと思います。簡単にしかも美味しく安上がりなら言うことなしですね！書き留めます。ありがとうございました！
お3方ならびに他の方、もう一つだけ教えて下さい！
オーブンで焼くときは、平たいプレートの上でしょうか、それとも焼き網（というのでしょうか？）初歩的な質問で申し訳ありませんが、お教えください。お料理の知識があまりないのでお恥ずかしいです。。。
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Re:リブの焼き方 このみ - 08/11/7(金) 3:21 -
すみません、質問なのですが、ポークリブをゆでても
硬くなりませんか？私は固くなるのと味が染み出しそうで、
怖くてゆでられません。いつも3-4時間かけてオーブンで焼いています。
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Re:リブの焼き方 ブリ - 08/11/7(金) 6:39 -
初めからＢＢＱソース付きのものって、だいたい「シールの裏に調理方法あります」ってな感じで、はがすと裏に書いてあったりしますけど。
そこに書いてあるのはほとんどの場合・・・
「アルミホイルに包んで、４００度オーブンで約１時間焼く」とか、こんな感じです。もちろん焼き時間は長ければ長いほどホロホロになります。
私は自分でベイビーバックリブを焼くときも好きなＢＢＱソースに前の晩から寝かせておいて、次の日にこの方法で焼きます。
ベイビーバックじゃないリブは（スペアリブとか・・・）最初に茹でてから焼いた方がやわらかくなるかと。
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Re:リブの焼き方 お手軽に - 08/11/7(金) 6:45 -
リブは、私はいつもオーブンである程度焼いた後にソースを塗ってまた焼いて、じりじりしてきたら食べてました。でも、レストランで食べるような骨からほろっととれるジューシーな柔らかいリブではなかったので、アメリカ人の友人に訊いたら、２時間程茹でてからソースを塗ってオーブンに入れるのよ、と言われました。それで試しにやってみたら、ほんとに柔らかくてジューシーなおいしいリブができました。まさにリブのお店で食べるのと同じ感じです。なので、味がおちるとは思ったことはありません。ところで逆に質問なのですが、３−４時間かけて焼く場合は硬くなりませんか？ホイルで包んだりするのでしょうか？
全く根拠はないのですが、ゆで豚の方が焼豚より柔らかいので、ゆでる方が柔らかく仕上がるのかな？と思ってました。
それからトピ主さん、もう遅いかもしれませんが、脂が落ちるので、うちでは下にトレイをしいて網焼きにしています。でも、３−４時間かけて焼く場合は最後に焦げ目を付けるまでは包んで焼く方が水分が飛ばなくていいかもしれませんね。
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Re:リブの焼き方 お手軽に - 08/11/7(金) 6:47 -
あ、ちなみに私が言ってるのは、例のでかいベイビーバックリブの話です。
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Re:リブの焼き方 そりゃ - 08/11/7(金) 7:20 -
▼お手軽にさん：
>ところで逆に質問なのですが、３−４時間かけて焼く場合は硬くなりませんか？ホイルで包んだりするのでしょうか？
高温（350度以上）で焼くと硬くなります。
だから、低温（250度以下）でじっくりじっくり蒸す状態にするんですよー。
個人的な好みで、ジューシーすぎる物は好きじゃないので、
家の場合はホイルには包みません。
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ご報告です！ 骨からポロリ - 08/11/7(金) 17:46 -
皆さん、レスをありがとうございました！
もう見てらっしゃらないかもしれませんが、とても美味しくできたので、お礼とご報告を書かせてください。
どの方法でやろうか悩んだ結果、（もう下茹ではできませんが）今回は低温でゆっくりでトライしてみようと、250度で3時間焼きました。
望んでいた通りの、まさに骨からほろっと外れる、ジューシーなベイビーバックリブに焼きあがりました！！！
実は今欧州在住で、前に住んでいたアメリカのこの味が恋しくて、スーパーで見つけつい飛びついてしまったのでした。皆さんのアドバイスのおかげで、失敗することなくとても美味しくいただけました!
次回はぜひお肉を買ってきて、皆さんの教えてくださった方法で、自分で下ごしらえからやってみたいと思います。
親切なアドバイスを本当にありがとうございました！
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井戸端会議より
- 15/7/8(水) 13:16 -
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