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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ぱくちぃ〜
- 05/4/7(木) 2:33 -
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香菜ファンです。いつもスーパーで買ってきても少量使うだけで直ぐに傷んでしまいます。この際、思い切って湯でて「おひたし」にしてしてみようかと思っているのですが。試されたことのある方いらっしゃいますか？日本でいうセリに似た感じかなあと勝手に想像しています。
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おひたしは試した事がないですが、どうだろう。
ちょっと香りが強すぎるかな？
少量使って、いたんでしまうとのことですが、葉をきざんでジップロックなどにいれて冷凍すると長持ちしますよ。
同じ方法で、パセリ、青ねぎ、バジルなども保存できます。
コツは冷凍庫に入れる前に水気をよく切る事です。 ペーパータオルなんかを使うと便利です。
使うときにパリパリっと割って、解凍するなり、熱いお料理にそのまま放り込んでも良いので便利です。
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香菜フリーク
- 05/4/15(金) 16:05 -
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おひたしはした事がないですが、
他の野菜と一緒にたっぷり入れて油炒めにはしました。
美味しかったです。
香菜を冷蔵庫で保存する時は、
最初に使う時に束全部を洗ってしまい、
残った分は水気をよく切って(水気たっぷりのままだと葉がすぐ腐ります)、
茎を揃えて、根元の方を下に向けて
ジップロックなどに入れて立てかけるように保管する
(つまり、残った水気が袋の底にたまり、それを
茎が吸い上げる様に置きます)と、持ちがもう、
てきめん違います。
このおかげで全部使い切れてます。
とにかく香菜好きなもので、
全部食べたいがために試行錯誤した結果、
これが一番持ちました。
あと、冷凍の件ですが…。
水を差すようで恐縮ですが、
香菜は冷凍すると、途端に香りがだいぶ飛んでしまいます。
バジルもそうです。
パセリや、その他のハーブは結構大丈夫な感じなのですが。
なので、バジルや香菜は、Pestoにしてから冷凍しておくと、
半年くらい、すごく良い香りと味が残ります。
(きちんと密閉した瓶などに入れれば、冷蔵庫でも一ヶ月くらいは大丈夫です。)
香菜のPestoは、香菜とにんにくとオリーブオイルと塩少々を
フードプロセッサーにかけて作ります。
好みのナッツやごまも入れてOKですが、
私は色んな料理に使いまわしたいので何も入れてません。
バジルなら、Pine nutsも一緒に入れ、
食べる時には好みでパルメザンチーズも入れます。
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v3.8.1β4
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