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【5682】Re:チキンの調理時間
 kiki  - 04/10/17(日) 1:59 -
  
はっきり何分とは言えないですが・・・
私も鶏や豚を揚げる時には慎重になります。

きちんと火を通したいし、１つ出して試し切りするのもイヤなので、
始めから高温で揚げるのではなく、低温でゆっくり揚げ、
プカプカと浮かんできたら一度取り出します。
その後、油の温度を上げ、高温で衣がキツネ色になるまで揚げます。
一度取り出した際に、一つ一つ並べて置かずに、適当に重なるように置きます。
そうすると、余熱がお互いに伝わり、置いている間も中に熱が伝わります。
高温で揚げなおす際も、キツネ色になりプカプカと浮かんできてからも
衣が焦げない程度に１〜２分揚げています。

手間はかかりますが、こうするとどんな厚さの肉でもたいていきちんと火が通っています。
引用なし
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▼ 【5680】チキンの調理時間 あっさん 04/10/16(土) 7:59
【5682】Re:チキンの調理時間 kiki 04/10/17(日) 1:59 ≪
【5687】Re:チキンの調理時間 あっさん 04/10/18(月) 12:19
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