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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/4/24(月) 3:17 -
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マグロに合うドレッシング 投稿者：募集中 ( 06/04/23 08:49:39 )
先日 レストランの前菜にマグロのカルパッチョを頼みました。
マグロが薄ーーくスライスされていて
刻んだメロンとグリーンペッパー、くし型に細くきった苺が載ってました。
ソースなんですが、かすかにお醤油のほかは
見た目にもわかるグリーンペッパーを擦ったもの以外わかりません。
オイルはオリーブオイルではなかったと思います。
バルサミコ酢もあったかも知れないですが
苺があったからフランボワーズか何かの酢かなとか思ったり。
マグロに合う ドレッシングのレシピをご存知の方
いろいろと試してみたいので アイデアを分けていただけませんか？
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Re:マグロに合うドレッシング 投稿者：jumper ( 06/04/23 08:56:32 )
以前つとめていたレストランでは、バージンオリーブオイル、にんにくのアッシェ、レモンの絞り汁、醤油でトレッシングをつくってました。まぐろの上には何種類かのグリーンサラダとケッパーをのせてました。分量比はわかりません。。。（ホールでウエイトレスだったので）
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Re:マグロに合うドレッシング 投稿者：picarin ( 06/04/23 09:16:48 )
マグロといったら、わさびでしょうね。 ピリッとするいいわさびを刻んだりしていれると最高です。
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ポキ風 投稿者：プルメリア ( 06/04/23 10:57:06 )
ハワイ在です。
ハワイでは、お刺身用のマグロで「ポキ」を作ります。
すごーーーく美味しいですよ。
http://www.ne.jp/asahi/yumyum/hawaii/recipe_f/poke.html
他にはこんなのはどうでしょう？
http://www.ne.jp/asahi/yumyum/hawaii/recipe_f/saladpoke.html
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すぱいしーマヨ！(T/O) 投稿者：Whoちゃん ( 06/04/23 11:01:43 )
Title Only..
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順番にためしてみます。 投稿者：募集中 ( 06/04/23 18:46:16 )
いろんなレシピのご紹介、ありがとうございます。
何故だかわかりませんが ＰＣの画面が急に調子が悪くなって
黄色くなって チカチカしていて もうすぐ駄目になるかも状態ですので、
急いでコピーしておきました。
ＰＣの問題が解決次第、魚屋にいってマグロを買って
順番に試してみたいとおもいます〜楽しみ♪
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