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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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▼トリさんさん：
>少し厚めの鶏肉を中まで火を通すのにも電子レンジは使えるのでしょうか?
>それとも、最初からフライパンで焼くのが一番良いのでしょうか?
私もレンジで加熱、最後にフライパンで焼き目、はやったことがあります。
普通に出来ますよ。
骨付き肉など、火の通りにくい肉の場合、便利ですよね。
最近は、レンジでなくオーブンで、同様にすることが多いです。
オーブンだと、他の野菜の副菜の調理や、パンの温めなども同時進行出来ますし、チキンも大量調理が可能なので。
最初はホイルかオーブンバッグなどで蒸し焼きして、
最後に皮目をフライパンで焼き付けます。
オーブンの温度を上げて焼き目をつけるのもできなくはないですが、蒸し焼きの時に肉汁がかなり出るので、それを取り除いてからでないと焼き目が付きにくく、焼き目が付くまでオーブンに長く入れ過ぎると今度は乾燥するので、短時間でさっとやるなら、肉汁から取り出してフライパンに入れるのが早いです。
出た肉汁は冷まして、固まった脂肪分と分けたあとにチキンブロスとして、別の料理にまた使っています。
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