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料理＆レシピ集・待避所
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いどばた会議より
- 06/8/6(日) 14:51 -
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チョコレートを湯煎で溶かす 投稿者：時、お湯を足しますか？ ( 06/08/05 11:54:00 )
チョコレートカバードプレッツルを作ろうと、チョコレートチップを湯煎で溶かしてみました。が、チョコレートがとてもthickでその中にプレッツルを落としてもスムーズにコーティングで競うもありません。もしかして、お湯を足して薄めるのでしょうか？ それともチョコレートチップではないチョコレートを使ったほうが良いのでしょうか？ ご存知の方、秘密を教えてくださいますか？
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Re:チョコレートを湯煎で溶かす 投稿者：料理は好きだけど ( 06/08/05 12:04:44 )
ぜーーーーーーーったいにお湯なんか足しちゃダメですよ！
チョコレートは水が嫌いです。
加えるならバターか生クリームですが、
それよりも単純に加熱が必要なだけでは？
チョコチップなら電子レンジにそのままかけて溶かしても大丈夫だと思います。
以前、トリュフを作るとき、面倒でチョコチップでやりましたが
ちゃんと出来たので、チョコチップでも問題ないはずです。
味はどうかは私には分かりませんが・・・。
というのも実は私はチョコレートが好きじゃないので、
あまりチョコレート系のものは作らないし、食べないのです。
だから上記アドバイスの保障はありません。
でもお湯を入れるのだけはだめーーーー！
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Re:チョコレートを湯煎で溶かす 投稿者：おいしそう！！ ( 06/08/05 13:10:37 )
お湯が冷めてくるとなかなかチョコレートが溶けにくいかもしれません。お湯を足す（チョコレートの中には入れないで下さいね！）のも良いですが、一度お湯を熱いのに取り替えるのも良いです。あと、コーティング用チョコレートだと成分が違うのかスムーズに溶けたり絡める事ができますよ。
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Re:チョコレートを湯煎で溶かす 投稿者：ネッ中 ( 06/08/05 14:06:07 )
多分そのチョコチップってクッキーとかにいれるのではないでしょうか？
それだったら溶けにくいっていうか、それようではありませんから無理かもしれません。
スーパーに調理用のチョコレート（板チョコのような長さの箱に入ってます）
が売ってると思うのでそれをお使いになるといいと思います。
ちなみにお湯を足すって言うのは湯煎のおゆをたすということでチョコレートにいれるんではないですよね？チョコレートにはお水を入れないで下さい。
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植物油でいいですよ。 投稿者：ミルクチョコ ( 06/08/05 15:14:18 )
そういう場合は植物油を足すと癖がなくて
いいです。ちなみにコーン油は少しにおいがするので
おすすめしません。
分量はチョコレートの分量によりますが、目分量でも
大丈夫でしょう。とぴぬしさんが目で見てなめらかになったと思うくらいで
いいです。かなりの油を足してもチョコは固まりますのでご心配なく。
多分、ご家庭で作られるんなら、大匙１杯で様子みながら足していけば
いいです。油とチョコをスパチュラーなどでよく混ぜてください。
ちなみにお勧めはGuittardのフォンデュ用（ファウンテン用）
の大きめのチョコチップ（碁石とかオセロなどの大きさ）
があるんですが、それが使いやすいです。
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