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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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＊井戸端会議より＊
- 03/5/22(木) 16:58 -
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投稿者：熊冬眠 さん
みなさん、からっとして、さくさくした天ぷらの衣の作り方、あげかたなど教えて下さい
。我が家では、卵、お水、小麦粉を混ぜてあげると、衣がべたっとして、からっと、さく
さくした衣が出来ません。みなさんの家ではどう天ぷらをおいしく揚げてますか？お力を
かしてください。よろしくお願いします。
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▽ 衣を冷やす 投稿者：M@LA さん
ステンレスのボウルに粉と水を混ぜたものを入れ、ふた周りぐらい大きなボウルに氷水を
はって、そこに浮かせてボウルごと冷やしながらやってます。冷やした方が衣がぼたっと
しないみたいです(^.^)
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Re:衣を冷やす 投稿者：かんみかん さん
あと、よく混ぜないで、だまが残るぐらいな感じで、さくっと混ぜるぐらいですかね
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Re:からっとおいしい天ぷら作り方 投稿者：まゆ さん
我が家では、薄力粉、冷たい水＋氷、塩少々、ベーキングパウダーを小さじ2杯くらいで
衣を作ってます。ぼってりとするくらい粉を入れても大丈夫だし、多少混ぜすぎても平気
です。
さくっとして軽い衣に仕上がりますが、油（ちょびっとだけ
ごま油を入れると風味が良くなります）の温度にもよるのかも知れません。
油の温度は、中火（時間のかかるもの）から高温（早く揚がるもの）で揚げてます。
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Re:からっとおいしい天ぷら作り方 投稿者：うらん さん
以前テレビ（○○家の食卓orためして○ッテン）で見たのですが、マヨネーズを衣の小麦
粉・水などに混ぜるとカラッとあがるって言ってたのでためしてみたら、確かに！
大匙１杯ぐらいだったとおもいますが、
不思議でした。
試してみてくださいね=*^-^*=
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うちの場合 投稿者：とん太 さん
母親から教えてもらったのですが、片栗粉を混ぜるとカラッとあがるらしいので
わたしはいつも、小麦粉、片栗粉を同量、水を適当にまぜてあげてます。
以外にカラッと揚がりますよ。
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天ぷらではありませんが 投稿者：寝不足 さん
先日テレビのためしてガッテンでやっていましたが、フライをサクッと揚げる方法の中で
、
油をたっぷり使うというのがありました。
私はそれまでケチって油の量を少なくしていたのです。するとすぐに油から泡が出てきて
ドロドロになって、もちろんフライ自体もベチャベチャでした。
でも思いきって、たーっぷり油を使って少量ずつ揚げたら、さっくりした、私が求めてい
たフライが揚がりました。きっと天ぷらでもそうだと思います。
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▽ 便乗質問 天ぷら屋で食べるような海老天の揚げかたは？ 投稿者：獅子丸 さん
私も天ぷら大好きです。
家もどなたかと一緒で
ケーキフラワー、ベーキングソーダ、玉子、冷水で衣を作ります。
衣はサックリ美味しく揚がるのですが、
天ぷら屋で食べるような、立派な海老天を作りたい
と、いっつも思ってました。
あれはやはり、何かコツがあるのでしょうか？
ご存知の方いらっしゃいましたら
ぜひ教えて下さい。
便乗質問で失礼いたしました。
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TVでやってたのは 投稿者：ゲソ天 さん
衣が大きなえび天てことですよね？
TVで天麩羅やさんの特集やってたときに見たのが、
（この作り方はあくまで、ひとつの方法、だと思うんですが）
衣を普通につけた海老を、さっと油にはなしたあと、
菜ばしの先を衣にひたします。衣がぽたぽたたれて来ますよね、
その菜ばしを小刻みに振りながら、あげてる海老の上に、衣を
落としていくんです。（うーん、わかるかなあ？）
それを何度かすばやく繰り返していくと、あのさくさくの大きな
衣がついたえび天になります。
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もし日本食スーパーがお近くだったら。 投稿者：Ｔ さん
皆さんが色んなコツを書いていらっしゃる所で
こんな手抜きのレスをつけるのも恐縮ですが、
その名も「さくっと揚がる天ぷら粉」、
みたいな名前の天ぷら粉、ありますよね。
確か大手2社くらいから出ていたような。
あれ、とってもいいですよ。
なにもコツもいらずに、薄い衣がきれいについてさくっと揚がってます。
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いどばた会議より
- 06/4/27(木) 6:42 -
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サクサクのてんぷらを作るにはどうしたらいいのでしょうか? 投稿者：いつも失敗 ( 06/04/26 22:31:59 )
題名どおり、サクサクのてんぷらを作りたいのですが、いつもうまくいきません。
伊東家の裏ワザでお酢を入れるといいとあったので試してみましたが、10分後くらいにはすぐふにゃふにゃになってしまいました。
また卵を入れない方法や、卵黄だけを使う方法もやってみましたが、あまりうまくいきません。
ベーキングソーダや片栗粉も試してみましたが、これもいまいちです。
水は冷水を使い、粉類と水はかき混ぜすぎない、という手順は守ってると思うのですが…。
サクサクてんぷらの作り方、ぜひ教えてくださるとうれしいです。よろしくお願いいたします。
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Re:サクサクのてんぷらを作るにはどうしたらいいのでしょうか? 投稿者：てんてん ( 06/04/26 22:53:33 )
卵黄だけ使うんじゃなくて、白身だけを使って揚げてみてください。
かなりサクサクに揚がりますよ：）
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▽ Re:おばあちゃんの知恵 投稿者：ｙ ( 06/04/26 22:57:32 )
カラッとあげるには、とありました。
http://www.d-rata.co.jp/chie/idea.cgi?action=aprec&word=天ぷらをカラッと揚げるには&kw=天ぷら
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Re:おばあちゃんの知恵 投稿者：ｙ ( 06/04/26 22:58:46 )
間違いました。
http://www.d-rata.co.jp/chie/idea.cgi?action=key&keytype=2&word=て&word2=で&key2=テ
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天ぷら粉は手に入りますか？ 投稿者：Laffy Taffy ( 06/04/27 01:42:05 )
私はあれを水で溶く時にマヨネーズを適当に入れます。そうすると、揚げてからしばらくはサクサクカリカリが保てます。折しも、ゆうべは精進揚げでした。アスパラの天ぷら、美味しかったです！
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▽ Re:サクサクのてんぷらを作るにはどうしたらいいのでしょうか? 投稿者：いつも失敗 ( 06/04/27 03:16:29 )
てんてんさん、ｙさん、Laffy Taffyさん、お返事ありがとうございます。
てんぷらはあまり日本食を好まない夫が食べられる数少ない日本食のひとつなので、上手になりたいと思っていたところでした。
■てんてんさん、
卵黄を使わず、卵白だけを使うのはまだ試していませんでした。ぜひ挑戦してみます！
■ｙさん、
おばあちゃんの知恵袋、てんぷら以外にもいろいろといい情報が載っているようでさっそくお気に入りに登録させていただきました!
■Laffy Taffyさん、
残念ながらてんぷら粉は手に入らないのです。今度手に入ったらマヨネーズを足して試してみます。アスパラのてんぷらおいしそうですね〜。
皆さんの投稿、とても参考になりました。貴重な情報本当にありがとうございました。
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▽ 〆の後ですが 投稿者：ベーキングパウダー ( 06/04/27 03:58:50 )
〆られた後なのにすみません。
薄力粉にベーキングパウダーを少量入れるだけでさくさくっとなりますよ。
簡単なので試してみてください。
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Re:〆の後の追加です。 投稿者：なにぬな ( 06/04/27 04:32:51 )
アメリカだとオールパーパスの粉を通常お使いかと思いますが、
天ぷらには不向きです。
天ぷら粉が手に入らないなら薄力粉も難しいかも。
スーパーで売ってるCake Flour（例えばSwan'sDown）かSelf Risingの粉を
使用されるとマシになりますよ。
粉に含まれるたんぱく質が低ければ低いほど天ぷらは成功します。
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油は？ 投稿者：逃げ腰得意 ( 06/04/27 05:42:45 )
サラダ油じゃ駄目です。
私もずーっとサラダ油を使っていたんですが、こちらで
「コーン油」が良いと書きこみされていたのを読んで、
試してみたら、こりゃびっくりってくらい良く揚がりました。
ちゃんと温度が高くなってから、さっと揚げると
かりかりさくさくで美味いです。
ちなみに粉は、薄力粉、冷水、塩、ベーキングパウダー少々です。
ちょっとぼってり加減で混ぜています。
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いどばた会議より
- 06/8/16(水) 14:30 -
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てんぷらの粉について 投稿者：りんご ( 06/08/16 07:20:21 )
アメリカのスーパーで売っている普通の小麦粉でもおいしいてんぷらは出来ますか？？
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cake flourを使っています。 投稿者：てんぷら粉 ( 06/08/16 07:34:22 )
アメリカで一般的な粉は、
all-purposeという強力粉と薄力粉の間のような粉で、
ちょっとべちょっとした感じの粉です。
これは失敗が怖くて使ったことがありませんが、
私は薄力粉（Cake flour)を頑固にほとんどの料理に使っています。
all-purposeはパンケーキのときだけしか使わないです。
あとHIMEというブランドのtempura batterを
一度使ったことがありますが、私はおいしいと思わなかったです。
というのももち粉を原料に入っていて、そのもち粉の味がして
おいしいと思わなかった。。。
でも卵を入れなくてもいいと書いてあったのですが、
原料に卵が入ってなかったので独断で入れました。
それも問題があったのかな。。。
でもこれって日系のブランドじゃないし、お勧めじゃないです。
てんぷら粉自体、使ったのがこのHIMEというのが
最初で最後なんですが、日本製のてんぷら粉ならもっと
おいしいのかもしれないですね。。。？？
> アメリカのスーパーで売っている普通の小麦粉でもおいしいてんぷらは出来ますか？？
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はい、できました。 投稿者：ABママ ( 06/08/16 08:29:57 )
昨日、遊びにきている母が作ってくれました。
all-purposeの小麦粉に卵をといてやっていました。
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Re:てんぷらの粉について 投稿者：りんご ( 06/08/16 09:26:56 )
アドバイスありがとうございます！Cake flour 今度買ってためしてみます。今夜はall purposeしかないので、卵入れてやってみます！！
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Re:てんぷらの粉について 投稿者：All Purposeでもいいんだけどね ( 06/08/16 10:28:37 )
Cake Flour = 薄力粉 です。
うちはビーガンが居るので、卵を使いません。
水とCake Flourに、もち粉と片栗粉（ポテトスターチ）を
少しだけ入れます。
十分、美味しい精進てんぷらができます。衣は薄めになります。
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