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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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和菓子大好き！
- 06/9/6(水) 16:18 -
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アメリカのド、ド、ド田舎に住んでいます。
日本食を買うためには車で2時間運転して買いに行かなければならないほどの田舎です・・・
そんな私なんですけど和菓子が大好きで日本食スーパーへ行った時は必ずもち粉、あんこ缶などを大量に買い込むんですけどめったに買い物へは行くことができません。
ところが先日、近くにあるアメリカのスーパーのアジアンセクションでRed Beanというパッケージを見つけて「これは小豆だ！」と確信し、家に帰ってあんこ作りを試みたのですがどうしても豆がやわらかくならず大失敗に終わってしまいました・・・
このRed Beanは小豆ではないのでしょうか？小豆は英語でなんと言うのでしょうか？
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南部に住んでいますが、こちらではRed BeanというとRed Kidney Beanを指します。
ぴり辛ソーセージとゆっくり煮込んでご飯と一緒に食べます。おいしいですよ。
あ、ごめんなさい、小豆をお探しなんでしたね（^_^;)
小豆はアジアンショップ以外ではWhole FoodsなどのオーガニックストアでAdzukiという名称で売られているのを見ます。
お豆に関するいいページがあったのでリンク貼りますね。
http://www.foodsubs.com/Beans.html
これを見るとRed Kidney Beanで代用可と書いてありますね。
弱火で長時間煮るといい感じにくずれて確かに餡子っぽい感じになります。
本物の小豆を入手したいなら、乾燥した状態ならそれほど重くならないと思うので、通販でまとめてお求めになってもいいかもしれません。
私もアジアンショップに行くと必ず冷凍の鯛焼きを買います。
やっぱりあんこはおいしいですよね。
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和菓子大好き！
- 06/9/7(木) 8:04 -
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ありがとうございます！
あんこがないと生きていけない（大げさ＾ｖ＾）くらい大好きなんです。やっぱりAzukiって書いてあるものであれば安心ですよね。
今度行って買ってみます！
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いどばた会議より
- 07/1/3(水) 5:49 -
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さらさらのおしるこ？ぜんざい？ 投稿者：オセチ食べたい。 ( 07/01/02 15:18:30 )
はじめて、小豆からおしるこ？ぜんざい？をつくってみたのですが、
お店や市販のように、汁が紫黒っぽいものでなく、さらさら状態で
美味しそうに見えません。
しるこ、ぜんざいと言うよりも、水に浸った小豆って感じです。
圧力鍋で作ったので、豆は柔らかく仕上がったのですが、もっと煮
込む必要があるのでしょうか？
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Re:さらさらのおしるこ？ぜんざい？ 投稿者：うぅ お汁粉食べたい ( 07/01/02 16:31:52 )
たぶん煮る時に水が多すぎたのではないでしょうか？
甘さはどうですか？足りていますか？
足りていないようであれば、普通の鍋に移して（このとき汁は全部入れないで少なめに）砂糖（あればザラメ）をたして中火〜弱火で煮るといいかもしれません。
お豆がやわらかくなっているのであれば、あとは味付けだけで大丈夫だと思いますよ。
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小豆の種類 投稿者：淡谷のりこもお好き ( 07/01/02 18:36:27 )
多分紫黒いお汁粉は、小豆が、最高級のなんとかいう豆だったんだと思います。
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私はクロックポットで 投稿者：トリ ( 07/01/02 23:31:19 )
挑戦してみました。 コトコト煮るって感じで丸２日。
２日目に団子を作り入れたらドローっとして美味しく
できました。 その後冷ましてタッパーに入れ
冷蔵庫に入れると更に固めになるので、我が家では
ブルーベルのバニラアイスクリームと一緒に食べます。
ささやかな我が家の元旦のデザートです。
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ありがとうございます。 投稿者：オセチ食べたい。 ( 07/01/03 00:41:22 )
皆さん、レスありがとうございます。
十分甘い感じなのですが、砂糖を加えて、コトコトに込んでみようと
思います。ありがとうございました。
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さらに煮続けると、お豆から中身が少し出てドロッとします 投稿者：煮続け ( 07/01/03 01:30:18 )
> お店や市販のように、汁が紫黒っぽいものでなく、さらさら状態で
>
> しるこ、ぜんざいと言うよりも、水に浸った小豆って感じです。
圧力鍋は使ったことがありませんが、鍋の場合もっと煮続けるとお豆の
腹が割れて中身が少し出て汁の色が変わりドロッとします。
お餅とか団子のような澱粉質の物を入れると、その表面からすこし澱粉が
溶け出すのでさらにドロッとした質感がでます。
小豆がかなり柔らかければ小豆をつぶして,少し煮続けてもいいですよね。
これはちょっと（反則わざ的ですが）コーンスターチを小匙１/３杯ぐらいを
同量の水で溶いて、わき立っている中に入れて少し煮るとトロミが早く
つきますよね。片栗粉でも良いです。
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いどばた会議より
- 06/12/25(月) 17:01 -
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ＳＯＦＴＡＳＩＬＫで失敗 どこが悪いのでしょうか。 投稿者：ぶきっちょ ( 06/12/25 00:31:11 )
またまたＳＯＦＴＡＳＩＬＫネタごめんなさい。
IamYukkoさんのレシピでそのまーーーーんまケーキをつくりました。。。。が。。。。
オーブンをあけたときはうつくしかったのですが、
とりだしたら見る見るうちにしぼみ、３ｃｍくらいになってしまったあげく、
非常に卵くさい。
しかも、底は５ｍｍほど黄色の卵のぶよぶよした層のようになってしまっていて
たべれた物ではありません。
型にスプレーオイルを使ったからでしょうか。
上の方はきめは細かいですが、やっぱり卵くさい。
分量も同じ、ミキサーも１５分、粉足して５分がんばりました。
アドバイスお願いいたします。
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昨日ショートケーキを作りました。 投稿者：今日はロールケーキ ( 06/12/25 01:54:24 )
型の大きさは同じですか？（確か19センチでしたよね？）
それと、オーブンのくせによっても、焼く時間が多少変わってきます。
焼き上がりの時に、竹串等でチェックしましたか？
読んでる限りでは、なんとなく焼き時間が足りないような気がします。
見当違いのアドバイスだったら、ごめんなさい。
あと、卵くさいのは冷めれば気にならなくなりますよ。
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▽ あの舌触り、味何か苦手です 投稿者：yaya 横 ( 06/12/25 02:34:47 )
私も他のものと比べて卵くさい気がします。
簡単ですが、舌触りもいまいちで、どうにも味気ないのです。
結局他のレシピに落ち着きました。。。
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Re:あの舌触り、味何か苦手です 投稿者：おせーてください ( 06/12/25 03:26:14 )
> 私も他のものと比べて卵くさい気がします。
> 簡単ですが、舌触りもいまいちで、どうにも味気ないのです。
> 結局他のレシピに落ち着きました。。。
それは同じ粉をつかったものですか？よかったら、教えていただけませんか？
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▽ そのレシピ見てないですが、粉を混ぜた後は、数十秒で流し込みへ 投稿者：もう一度しませんか？ ( 06/12/25 03:06:19 )
> オーブンをあけたときはうつくしかったのですが、
> とりだしたら見る見るうちにしぼみ、３ｃｍくらいになってしまったあげく、
泡が弱いケーキは、オーブンの温度が急に下がると、しぼむ傾向が強いです。
スフレとか、卵の泡を主体にするケーキとか。
そこで徐々に寒い空気に移すことを考える必要があったと思います。
> 底は５ｍｍほど黄色の卵のぶよぶよした層のようになってしまっていて
粉を入れてから泡立てすぎて空気が逃げたようですね。
> 型にスプレーオイルを使ったからでしょうか。
新鮮なオイルだったら、臭いことはないでしょう。
> 上の方はきめは細かいですが、やっぱり卵くさい。
卵臭さは良くわかりません。
> 分量も同じ、ミキサーも１５分、粉足して５分がんばりました。
粉を足してから、５分混ぜなさいと書いてあったのでしょうか？
レシピを読んでないので，よくわかりませんが。
ふつう、ミキサーで卵を良くかき混ぜ、空気を一杯入れた後、粉を混ぜる時は、
『最少の回数で』まぜあわせ、できるだけ手早く、しかし底からかき混ぜて、
すぐ容器に流し込み、オーブンに入れるとおぼえているんですが。
粉を入れた後、長く混ぜれば混ぜるほど、泡がつぶれて中の空気が出てしまうので
５分も混ぜる、というのはちょっと？？？？ 考えられませんが。
どうしてですか？
卵じゃなく、粉の中にベーキングパウダーとかベーキングソーダが入っている
場合でも、液体（卵＋水やミルク）と合わさった時点ですぐ、反応が始まり
空気（というかガス＝炭酸ガス）が出て、そのまま時間がかかると、炭酸ガスの
泡が小麦粉の中にぜんたいに混じるのではなく、さらに小麦粉の外へと出てしまうので、混ぜたら、一秒も惜しんで、手早く、しかし底から完全に混ぜ、
すぐ器に移し、オーブンへという手順だったと思うんですが。。。。
５分も混ぜつづけたら全部の泡がつぶれて空気が出きって、
固いケーキになってしまうでしょう。
もう一度、時間のある時にやり直してはいかが？
今回の場合はメモを書いて残しておいてはどうでしょうか？混ぜ時間について。
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▽ あのレシピは、粉を入れた後もミキサーなんですよ。私も変だなと思ってるんです。 投稿者：けーきけーきけーき ( 06/12/25 03:18:01 )
> 粉を足してから、５分混ぜなさいと書いてあったのでしょうか？
> レシピを読んでないので，よくわかりませんが。
長々と、元のレシピもご覧にならずにお返事されるのはどうかと。
ミキサーで5分と、しっかり書かれています。
「魔法のスポンジ」で検索してください。
ここにあのサイトのリンクを載せちゃいけないそうなので。
検索トップに出てきますので、
次にレスいただけるようでしたら、それをご覧になってからよろしく。
> ふつう、ミキサーで卵を良くかき混ぜ、空気を一杯入れた後、粉を混ぜる時は、
> 『最少の回数で』まぜあわせ、できるだけ手早く、しかし底からかき混ぜて、
> すぐ容器に流し込み、
その通りです。
普通はそうですよね。
> 粉を入れた後、長く混ぜれば混ぜるほど、泡がつぶれて中の空気が出てしまうので
> ５分も混ぜる、というのはちょっと？？？？ 考えられませんが。
考えられないですよね。
だから魔法の(魔法が掛からないと出来ない？)スポンジなのかも。
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確かに粉を入れてミキサーかけてると泡がはっきり消えていくのがわかります 投稿者：疑問 ( 06/12/25 05:05:03 )
私もあのレシピを何度も作りました。
。。がやはりどうして粉をいれて5分なのか解せないんです。
タイトルどおり、せっかくふわふわに大きくあわ立った卵液に粉を投入して
混ぜ合わせ始めると見る見るうちにしぼんでいくのがはっきり目に見える
からです。
うまく出来ている皆さんは粉を入れても卵液のふくらみの大きさは
全然変わらないんでしょうか？
それなのか、きめ細かいスポンジは出来るのですが、高さのあるスポンジ
がどうしても出来ません。
ですので、もっぱらロールケーキ用なんです。
今度は最後の5分をある程度省略してトライしてみようかと思っています。
あと、卵臭さといわれれば、ちょっと卵の味がきついような気もします。
好みの問題なのでしょうが。
BPなどを使って卵を少なくするレシピは可能なのかな？などと
考えてしまいます。
何かアレンジされて成功された方、宜しかったら私も教えて下さい。
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「しっかり混ぜる事がコツ」と書いてある事も多いです。 投稿者：ホワイトクリスマス ( 06/12/25 03:50:55 )
> ５分も混ぜつづけたら全部の泡がつぶれて空気が出きって、固いケーキになって
> しまうでしょう。
私自身は試していませんが（もっぱらBox使用）ある程度きちんと混ぜないと（しぼむべき泡をある程度つぶしておくこと）焼いた後につぶれる、つまりしぼんでしまうことになるそうです。
とくにSilkSoftaはグルテンの含有量が少ないのでしっかりまぜても大丈夫なのだそうです。
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いどばた会議より
- 06/12/25(月) 17:02 -
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Re:ＳＯＦＴＡＳＩＬＫで失敗 どこが悪いのでしょうか。 投稿者：バンバン！ ( 06/12/25 04:34:49 )
焼き上がり後、スポンジの入った型ごと何度かテーブルなどに叩きつけましたか?
卵のぶよぶよは分りません。
私個人的にはショートケーキのような物は美味しくないと思いました。
でも、イチゴと生クリームのロールケーキなら結構いけますよ。
そのほかだと、元々自分で作っていたレシピのほうが外れません。
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Re:ＳＯＦＴＡＳＩＬＫで失敗 どこが悪いのでしょうか。 投稿者：スポンジボブ ( 06/12/25 04:37:23 )
私も簡単なので良く作りますが
時々すごく卵くさい時あります。
全然気にならないときもあるので卵の鮮度とかの問題なのかなと思っています。
お話を聞く限りですが
もしかして指示とおりに混ぜたのなら焼きの温度、時間の問題だと思います。
古いオーブンだと付属の温度計かなり狂っていることがあります。
私は自分で買ってきた温度計を入れています。
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Re:ＳＯＦＴＡＳＩＬＫで失敗 どこが悪いのでしょうか。 投稿者：そびー ( 06/12/25 08:46:15 )
スプレーオイルのせいだと思います。
私もスプレーオイルを使ったときは、ケーキのそこがゴムぞうり状態でした。
だから、単に、ペーパーを敷くだけで失敗は解決します。私は底の部分だけ敷いています。
あとは、オーブンからとりだしたら、すぐにショックを与え、逆さにしておくのがポイントだと思います。
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なんでしょうねぇ 投稿者：私は成功 ( 06/12/25 11:02:52 )
おととい作りました。
私は最初の卵をあわ立てる部分を（待てなかったので）１０分にしました。
そして粉を入れてから４分くらい。
粉を入れても泡は消えなかったです。
ちなみにスタンドミキサーでがんがん混ぜてました。
２回ショックを与えて焼き、焼き上がりにも１回ショックをあたえました。
逆さにしないでもしぼまなかったです。
キメも細かく綺麗なスポンジでしたが、
ちょっと弾力がありすぎで舌触りは微妙でした。
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▽ ここも参考にしてみて下さい。(T/O) 投稿者：いちごミルク <HOME> ( 06/12/25 11:38:48 )
http://kunimanga.exblog.jp/i10
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すごい詳しく研究してる！これ読んだらなんか納得できた。ありがとう！(T/O) 投稿者：けーきけーきけーき ( 06/12/25 11:53:14 )
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▽ 横ですみません。何処でSOFTASILK買えましたか？ 投稿者：ANGEL FOOD ( 06/12/25 12:18:47 )
今日ターゲット、ウォールマート、
そしてクローガーとはしごをしましたが、
softa silk見つけられませんでした。
廃盤か？と思い似たような、ANGEL Foodという粉を買ってきて
試してみようと思ったら、
このスレッド！売ってるんですかーーー！！何処皆さんてに
いれられているのでしょう・・。
ちなみに私はテキサス在住です。もうお店はしまってい
て買いにいけませんが、今後の参考にお願いします。
そして、もしご存知の方がいらっしゃったら、
私の買ったANGEL FOODでおいしいケーキ
が出来るのか、アドバイスも宜しくお願いします。
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Re:横ですみません。何処でSOFTASILK買えましたか？ 投稿者：けーきけーきけーき ( 06/12/25 13:29:13 )
Albertsonsなど、ほんとにフツーのスーパーにありますが、
そういったところはご覧になってますか?
ちなみにSafewayは未確認です。
Texasにはない（はずの）、うちの州の地元スーパーにも殆どあります。
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中西部ですが私も探せませんでした 投稿者：モール ( 06/12/25 13:39:47 )
私も以前ここで読んでクリスマスに作ってみようと思い、
スーパーやターゲットとかありそうな所何軒か行きましたが
どこにも売ってませんでした。
でも失敗した人や卵臭いの話しを今読んでみて
お菓子作りが下手な私も大失敗しそうなので買うの止めておきます。
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私の場合、targetにありました 投稿者：南部の田舎です ( 06/12/25 14:17:38 )http://www.pillsburybaking.com/ProdPromo/faq.aspx?id=203
http://www.pillsburybaking.com/etc/contact.aspx
こちらが↑問い合わせ先です。
お近くにあるといいですね♪
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Re:ＳＯＦＴＡＳＩＬＫで失敗 どこが悪いのでしょうか。 投稿者：ぶきっちょ ( 06/12/25 13:52:00 )
みなさま、ほんとうにどうもありがとうございました。
スプレーもＮＧだったんですね。ありがとうございます。
いちごみるくさんの紹介してくださったＨＰをみて、
卵の泡立てが全然足りていなかったのがわかりました。、
そこまで堅くなるまで泡立てなければいけなかったのですね。
うちのはパワー甘かったようです。
わたしはＣＡ在住です。
近所のスーパーでＳＯＦＴＡＳＩＬＫ買いました。
どうもありがとうございました。
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いどばた会議より
- 06/12/26(火) 6:02 -
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ＳＯＦＴＡＳＩＬＫで良いレシピありませんか？(T/O) 投稿者：焼きたい ( 06/12/25 21:41:16 )
Title Only..
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Softasilkって結局薄力粉に相当するものなので、日本のレシピにはすごく向いてます。 投稿者：けーきけーきけーき ( 06/12/26 03:36:20 )
普通のスポンジやシフォンケーキなど、
そういった軽く柔らかいケーキには、
このSoftasilkがすごくいいですよ。
アメリカの普通の小麦粉(日本の中力粉に相当)では、
粉が重たすぎて、こういったものはなかなか出来ませんから。
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アメリカのレシピでよければどうぞ→(T/O) 投稿者：絹子 <HOME> ( 06/12/26 05:40:58 )
http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,softasilk,FF.html
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