|
|
料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
|
|
|
|
|
|
料理初心者
- 05/8/15(月) 11:29 -
|
| |
以前からトライしようと思っていた豚の角煮を作りたいのです。
チャイナタウンにいって、豚肉の塊を買ってきたのですが、「PORK BUTT」と書かれています。
こちらで検索したところ、ほとんどの方が「豚バラ」か「肩肉」を使っていらっしゃるようなので、少し不安です。
どなたか「BUTT」を使って角煮を作った事のある方いらっしゃいませんか？
よろしくお願いします。
|
|
|
|
|
|
|
料理初心者
- 05/8/16(火) 12:37 -
|
| |
詳しく教えていただいてありがとうございます！
この「pork butt」やはり少し脂身が少ないようなので（まばらについていますが、層になってないですし1／4ぐらいですね、脂身は。）、今回は煮豚や他の物につかって、再度、ばら肉かポークリブを捜しに行ってみたいと思います。
ショーケースの前で3分程、肉達とにらめっこしていたのですが...（笑）
角煮を作る際、お酒たくさん入れてみますね♪
ありがとうございました。
|
|
|
|
|
|
|
いどばた会議より
- 06/12/7(木) 13:14 -
|
| |
豚の角煮って・・・ 投稿者：料理下手子 ( 06/12/07 04:43:12 )
今、本を見ていたら「豚の角煮」の写真が・・・アメリカで作るとしたらどの肉が良いのでしょうか？
あまり脂っこいのは苦手なので、一度茹でて脂身を取り除こうと思います。
------------------------------------------------
Re:豚の角煮って・・・ 投稿者：ほうれん草 ( 06/12/07 04:58:33 )
多分、ブロックとかで売ってないかな？
> あまり脂っこいのは苦手なので、一度茹でて脂身を取り除こうと思います。
多分、日本のレシピでも脂っこいので茹でたあと一晩寝かせると思います。
ほろほろで美味しいですよね〜〜
---------------------------------------------------
Pork Belly 投稿者：食いしん坊 ( 06/12/07 05:07:57 )
スーパーで Pork Belly、見かけませんか？
私は それを使って 豚の角煮作ってます。
勿論 先ず ゆでます。
----------------------------------------------------
Re:豚の角煮って・・・ 投稿者：学生 ( 06/12/07 05:56:16 )
角煮、時々作ります。
角煮って多少脂があった方が美味しいんですよねぇ、でもあまり多いのも・・
痛し痒しですよね。
私個人としては色んなブロックを使った結果どの部位でも旨いものは旨いんです。
脂身が多くても少なくても、美味しく出来るとおもいます。
でも多少脂があっても、２，３度茹でこぼししてから
それからじっくり煮込み始めると多少は良いかと思います。
ちなみに私は、スロークッカーで日がな一日コトコトやってます。
茹でこぼししても次の日には真っ白な脂が一杯ですけどね。
でも、この脂も味の一端をになっているので全部取り除かずに
少しは残してやってくださいね。
出来上がった角煮に和ガラシ添えて・・・・・
くぅ〜考えたら食べたくなって来ました。週末にでも作ろうかな・・・
ちなみに角煮の汁は、余ったら冷凍庫で保存して置きます。
煮物や、ラーメンの汁につかえますよ〜。
--------------------------------------------------------
お、美味しそう〜〜〜！ 投稿者：作ったことない ( 06/12/07 07:27:13 )
すみません、学生さん、
どうやって作るか簡単に教えていただけますか？
それとブロックなら何でも良いということですが、学生さんは普段どの部位を買われます？
圧力鍋もあるので、挑戦したいと思ってしまいました！
ぜひ、レシピも求む！お願いします。
-------------------------------------------------
バラがなければ 投稿者：角煮は常備菜 ( 06/12/07 08:43:55 )
角煮が大好きでよく作ります。
中華食材店に行く時はPork Bellyを買って脂身をかなり削いで使います。もちろん下湯でもして。そうすると脂っこくないですよ。
そこへ行けないときはWhole FoodsでCountry Rib（といって骨付きと骨なしの部分が一緒に売られている）を買ってきます。とろとろに煮るので骨もぽろっと取れますよ。
|
|
|
|
|
| |
題名通りですが、私は最初お尻の肉だと思っていたのですが
肩肉だとのことです。
|
|
|
|
|
|
|
いどばた会議より
- 07/2/1(木) 13:27 -
|
| |
アメリカで角煮用の肉はどれですか？ 投稿者：ぷー子 ( 07/02/01 13:04:15 )
こんにちは。
豚の角煮なるものを作ろうと思って、豚肉のかたまり肉を買ったのですが’ポークチョップ’と書いてあります。
脂身も少ないし、ひょっとしてこれではあまりおいしい角煮は作れないのでしょうか？スペアリブ用のお肉のがいいですか？教えてくださーい！
---------------------------------------------
▽ 脂身が多い方が良いです。 投稿者：角煮もどき ( 07/02/01 13:08:02 )
そして、出来れば脂身が偏ってるんじゃなく、まんべんに層になってるのが好ましいと思います。
ボンレスポークリブとか、ベリーの塊肉なんかで作った事ありますけど、結構おいしく出来ました。知り合いが脂身の少ない肉で私の真似して作ってましたが、出来上がったものは豚肉の佃煮みたいでした。おいしくないわけじゃないけど、やっぱりとろけるような豚の角煮とは程遠かったです。
-------------------------------------------------
なるほど 投稿者：ぷー子 ( 07/02/01 13:11:58 )
さっそくのお返事ありがとうございます。
うーん。やっぱりそうですか・・・お料理するのは明日なのでこのポークチョップ（1.5LB）は冷凍して他の部位を買ったほうがよさそうですね。
結構高かったのに、悲しい〜！
-----------------------------------------
▽ Re:アメリカで角煮用の肉はどれですか？ 投稿者：八角 ( 07/02/01 13:22:34 )
まずは、もしもお近くにアジア系食料品店があれば、そちらの肉コーナーを探してください。
Pork Bellyという名の、角煮専用の肉が売られていることがあります。
これが最高です。
で、そういう店がないようでしたら、Country Style Pork Ribというものをお勧めします。
地域によって、名前は多少違うかもしれませんが、角煮にちょうど良いサイズの切り身になっていて、脂がたっぷり乗ってます。
骨付き骨なしありますが、骨なしの方で。
骨があると柔らかくなりにくいです。
あと、上の方も仰ってますが、買う時に、脂の乗り具合をチェックして、
均一に、また、層になっている部分が多いものを選ぶようにします。
角煮用肉は、三段肉とも言われて、その名の通り、肉と脂がきれいに三段かそれ以上の層になってたりしますが、Country pork ribでは、そこまでは期待できないので、せめて脂身が層になっている部分が多いものを、探した方がいいです。
肉部分が多いととろけにくいですので。
ちなみにポークチョップは、かなりLeanで脂は殆どなしなので、オーブンで蒸し焼きなどにするか、トンカツなどに使ってください。
--------------------------------------------------
他の部分を買って 投稿者：同感 ( 07/02/01 13:23:19 )
今ある肉はとんかつにするといいと思いますよ。
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
ぱんぱん
- 05/10/31(月) 8:21 -
|
| |
スタンドミキサー＆オーブンでパンを手作りしていますが、日本の食パンのようなふわふわパンができません。このレシピ版を検索してみたら「時間がたつとふわふわでなくなる」という相談を見つけましたが、私の場合ははじめから重たい感じなのです。
材料の配合はキッチンエイドの小冊子レシピからはじめて、インターネットで気になったレシピは試してみたんですが、戦果はいまいち。
材料が違うから同じように作るのは無理という話も聞いたことがありますが、
ブレッドフラワー、オールパーパスking ArthurかGold Medal
ケーキフラワーSwans Down
イーストはFleischmann'sかRed Star
うちの近所でこの程度の品揃えしかありません。
一般的なアメリカの材料でふわふわパンができるレシピ、または通販で買えるおすすめ材料などご存知でしたら、ぜひぜひ教えてください。
|
|
|
|
|
|
|
いどばた会議より
- 06/9/23(土) 14:15 -
|
| |
ブレッドフラワーはいずこ? 投稿者：あれれ？ ( 06/09/23 06:28:35 )
先日他州の友達と電話で話していた時に
ブレッドフラワーが最近どこにも売っていないのよねといっていました。
（特にGOLD社）
その時にはふ〜んとおもって聞いていたのですが、今日私も買おうと思って行ったらうちの近所にも、ブレッドフラワーMIX以外はひとつもありません。
皆さんのところにはありますか?
州が違うのにどちらも無いのは偶然でしょうか?
偶然でないとするのなら理由をお分かりの方いらっしゃいますか?
--------------------------------------------------------------------------
▽ フワフワパンを焼きたいなら 投稿者：横ですが ( 06/09/23 06:57:25 )
もし日本で買えるようなふわふわ系の菓子パン、ロール、食パンを作るのならCostcoで買えるブレッドフラワーをおすすめします。まわりの日本人の人たちにおいしい！と感動されてたくさんの人にパンの作り方を教えてきました。Gold社やキングアーサーに比べると、ものすごく軽めでフワフワに仕上がります！お値段もかなり安め。５０パウンドで１０ドルくらいです。いつも定期的にパン焼くならすぐ使い切れます。
-------------------------------------------------------------------------
トピ主さん、横からごめんなさい。 投稿者：ぱんパン ( 06/09/23 08:04:43 )
レスを読んで興味があるのですが、そのブレッドフラワーは行けばすぐに見つかりますか？
オリジナルブランドですか？
-------------------------------------------------------------------------
Re:フワフワパンを焼きたいなら 投稿者：茶色い大袋 ( 06/09/23 11:02:12 )
私もこのcostcoの大袋が気に入っています。毎日焼く身にはとても助かります。
バケットでもピザでも肉まんでも、ガンガン使えて美味しいですよねー。
でも、近場のNY店３件試してみたのですが、ここ半年見かけないんですよ。
暑い時期は保管が大変だからとか、寒くなってみんながBAKINGしたくなるかも？
って頃に出始めるのかしらとか 気にかけているのですが・・・。
なので今の所はunbleachedにしておこうと、kingAutherのを買っています。
トピ主さんの探しているGOLDMEDALの黄色い袋や、
pillsbury？フフー♪の人形のブランドのブレッドフラワーは
普通に売っているので販売停止なんて事はないと思いますが・・・。
トピ主さんの辺りは在庫切れなのかしら？
お互いないものねだりになってますね。
------------------------------------------------------------------------
Re:ブレッドフラワーはいずこ? 投稿者：どこどこ ( 06/09/23 09:36:33 )
ミシガン在住ですが、ブレッドフラワーないです！！
昨日2箇所、違う会社のグローサリーに行きましたが、ないんです。
どうしてなんでしょう？？？
そろそろ買わないと、次が焼けない。。。
私も理由が知りたいです。
------------------------------------------------------------------------
ありがとうございます ２人ともミシガン州ではありません 投稿者：あれれ？ ( 06/09/23 09:42:43 )
有難うございます。
ミシガン州も無いですか。
私達は二人とも他州です。
ホウレン草は散々騒がれていますが、ブレッドフラワーの事は聞いていないし、
オールパーパスなどは普通に売っているんですよね 不思議ですね。
どうしたのでしょうか？
コスコのブレッドフラワーが美味しいとは聞いたことがありますが、
大きいものは置くところもないし、一緒に分けて使える友達もいないので
考えます。
でも、そのコスコのブレッドフラワーも果たして今売っているのかしら?
|
|
|
|
|
|
|
いどばた会議より
- 06/9/24(日) 19:51 -
|
| |
ブレッドマシーンをお持ちの方！ 投稿者：おうちでパン屋。さん
こんにちは。 今、ブレッドマシーンを買うか買わないか迷っています。
というのも、なかなかおいしい食パンに出会えることがなく、最近は無性に焼きたてを
食べたくなります。 どなたかアメリカ製のマシーンをお持ちの方いろいろな情報を教えて
くださるとうれしいです。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
はい！ 投稿者：おうちでベーカリーさん
こんばんは。私は、Cuisinartのブレッドマシーンを1年程使っています。
http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=387&item_id=483&cat_id=6
ほとんど【生地コース】ばかりで【食パンコース】は使っていません。
メロンパン、ウィンナーロール、ロールパン、アンパン、ぶどうパン、挙げればキリが
ありませんが、いつも焼いています。【生地コース】で第一次発酵まで機械に任せておいて、
出来上がった生地をガス抜きして、ベンチタイムを取って、成形のあと、第二次発酵してから
オーブンで焼いています。
毎回、美味しく焼けます。このブレッドマシーンで満足しています。
購入する時に、象印やパナソニックと悩みましたが、これにして良かったかなと思います。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
投稿者：毎日焼きたてさん
私はブレッドマンプロというメーカーのを使っています。
コースも１３種類選べますが、食パン、whole wheat、生地、ピザをよく使います。
パン焼きを始めて一年くらいですが、ブレッドマシーンがあると本当に気軽に焼きたての
パンが楽しめますよ。手捏ねの香ばしさは少し欠けるようなきがしますが、十分おいしいと
思います。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ここにも1人！ 投稿者：きょんさん
私はこれを使っていま♪
http://www.amazon.com/Breadman-T4000-Ultimate-Dream-Machine/dp/B00009KF1A/sr=1-5
/qid=1159074347/ref=pd_bbs_5/104-7358738-4661502?ie=UTF8&s=home-garden
私も満足して食パンにとどまらず成形するお惣菜パンつくりまくりです。
アメリカではなかなか買えないので自分で作っちゃえ！っていう勢いです。
基本的にはどのブレッドマシンも変わらないとおもいます。ターゲットでうってる
40ドルくらいのものからかなり多機能のものまで。要は粉とイーストだと思います。
粉は日本製か、日本のものに近いもの（ちなみに私はキングアーサーを使用）、イーストも
アメリカものだと不味くなってたのが日本製やＳＡＦのイーストに変えると美味しくできました！
参考になれば！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
炊飯器で☆ 投稿者：パンの上で眠りたいさん
私はこのレシピを見つけて以来ずっと炊飯器でパンを発酵させてます。
http://cookpad.com/mylife/recipe/248344/
レシピの中では焼き上げまで炊飯器ですが、私は２次発酵の後、炊飯器の釜ごとオーブンにいれ
１５分後に表面に焼きをつけるため、丸い型に移して最後まで焼き上げます。
ちなみに私はこのレシピをちょっとアレンジして、水を牛乳にして、砂糖を大さじ２ほど
加えて捏ねます。すごく簡単でしかもおいしいもちもちのパンが出来上がりますよ。
試してみてくださいね。
|
|
|
|
|
|
|
いどばた会議より
- 07/2/1(木) 4:06 -
|
| |
ブレッドマシーンで作る食パンをフンワリさせるには？（ちょっと急ぎぎみです） 投稿者：B ( 07/02/01 01:29:58 )
ブレッドマシーンを購入し、早速２度パンを焼いてみました。
ブレッドマシーンに付属してあったレシピ通りに作ったのですが、成功といえば成功ですが、いまひとつ、フンワリ感に欠けてます。
強力粉をパン作りには使うと思ってたのですが、レシピでは普通のAll Pueposeとあったので（またはブレッドマシーン専用の粉）、家にあったAll Purpose (Enriched and pre-sifted)の物を使用しました。
小麦粉が原因なのか、他に何かフンワリさせるコツがあるのか・・・？
ちなみに、全てマシーンで焼き上がりまでする食パンを作ります。
---------------------------------------------------
▽ P.S. 投稿者：B ( 07/02/01 01:35:00 )
その今、使っているAll Purposeの小麦粉（Enrichedと書かれてますが）のパッケージの写真は、カップケーキ（マフィン）の写真があります。
ケーキ類を作る際、薄力粉（グルテンなど少ないもの）を使用すると理解しているので、やはりぱAll Purposeではくてパン作り専用のものを探すほうが無難でしょうか？
小麦粉の問題でないかもしれませんが・・
------------------------------------------------------
小麦粉 投稿者：もしもし ( 07/02/01 01:58:25 )
小麦粉、強力粉に変えたほうがやっぱり美味しいと思います。All-Purposeだとふっくら感があまり無く、ボソッとした感じになりやすいし、次の日にはもう硬い・・などというときもあるかと。
あと、油分(バターなど)の配分も結構重要だったりします。
美味しいパンが焼けますように！
--------------------------------------------
材料 投稿者：メロンパンナ ( 07/02/01 01:58:47 )
粉は、King Arthur の Unbleached Bread Flourを、イーストは、saf-instant を使うと、ふわふわのパンが出来ると、ここで良く紹介されていました。
私もそれで作ってみたところ、と〜ってもふわふわで美味しいパンが出来ましたよ。お試しあれ。
----------------------------------------
▽ まずは粉ですね 投稿者：B ( 07/02/01 02:01:41 )
早速ありがとうございます。
まずは、粉を変えてみます。
その他、コツや裏技がありましたらお教え下さい。
---------------------------------------------
レシピは日本の方が良いです。 投稿者：パン焼き器歴10年 ( 07/02/01 03:25:32 )
> その他、コツや裏技がありましたらお教え下さい。
裏技と言うよりは、考えれば当たり前のことなんですが、
バターや卵が入るレシピはパンが柔らかく仕上がり、風味も良いです。
また、これまた当然ながら、レシピに液体量が粉の割合に対して多いレシピの方がふんわりします。
日本のレシピの方が、液体多めのレシピが多いです。
なので、ブレッドメーカーについていたレシピを試されたとのことですけれど、
日本のレシピの方が良いかと思います。
サイトでは、まりまりの部屋などが良く知られています。
良さそうなレシピがいくつか見つかったら、
その中でも、水分の多いレシピを使ってみてください。
また、捏ねが完璧であることと、適度な発酵がすごく大きなポイントです。
粉やイーストが良くても、捏ねと発酵が悪ければ、全く意味がないです。
むしろ、これらの基本的なことがきちんとできれば、粉やイーストが多少安物でも美味しいのです。（あ、ただやはり、Bread Flourを使うのは基本です。
All Purposeはやめた方が良いです。グルテン含有量が少ないので粘りがなく、パンに向きません。)
ブレッドメーカーは、小さな羽根がついているだけですから、
捏ねが十分でないことが多いのです。
捏ねが終わる頃に、生地の確認をしてください。
(生地がパーフェクトな状態だと、指で伸ばして透けて見えるくらいに膜状になり、膜状になる前に千切れたりしません。千切れるようなら捏ね不足です。)
そして捏ね不足であったら、機械を途中で止めてでも、少し捏ね直しをした方が良いです。
また、一時発酵後に、指を突っ込んで、発酵の状態を見てください。
穴の戻りがなければ発酵過多になりますし、戻りがすごく早くて穴が消えるなら発酵不足です。
発酵不足なら、コンセントを抜いてそのまましばらく置いて、時間を足します。
発酵過多になってしまったパンは、次回、最初のうち蓋を開けて、生地を温めずに捏ねさせる等、次回に改良するしか方法はないです。
発酵過多だからと言って、食べられないってことはないですし、少しくらいなら、ものすごい味の変化はないです。
これらをやれば、必ず美味しいパンが焼けるはずです。
なんだか色々大変と思われるかもしれませんが、慣れてしまえばなんてことはない作業です。
----------------------------------------
うちでは 投稿者：アンぱん食いて〜 ( 07/02/01 03:06:34 )
ここ１週間ほど、ブレッドマシーンでの
パン焼きにこってまして、何度か試した結果、
All Purpose Flourは使用せず、Bread Flourを使い、
ふるいにかけて使用するとふんわり仕上がりました。
袋にはPre Siftedと書かれてありますが、一度面倒でも
ふるいにかけると良いですよ。
-------------------------------------------
私はいつもこれ 投稿者：間に合うかしら。 ( 07/02/01 03:24:48 )
Ｇｌｕｔｅｎ Ｆｌｏｕｒを使っています。
スーパーのナチュラルフードセクションか粉類の所で見つかると思います。
私は減塩パンに使っているので、レシピはここに載せませんが
検索すれば普通のパンにグルテン粉を使うレシピもあるんじゃないでしょうか。
|
|
|
|
|
|
|
いどばた会議より
- 07/2/1(木) 9:08 -
|
| |
同じくです 投稿者：わたしも ( 07/02/01 06:14:21 )
私も、Ｇｕｌｔｅｎ Ｆｌｏｕｒを強力粉にまぜて使ってます。
けっこう適当ですが、うまくいってます、今のところ。
たとえば、レシピで、強力粉が２８０グラムだったら、２６５グラムを
強力粉にして、１５グラムは、Gluten Flourにする、とかみたいな。
これを入れると、ブレッドマシーンのコネ程度でもけっこうふわふわの
のびーるパンができますよね。
あと、イーストもできれば、サフのイーストを使うといいかも。
においや、翌日のもちがぜんぜん違いますから。
-----------------------------------------------------
粉をブレッドフラワー（私はキングアーサーが好き）にして 投稿者：更にグルテンを加える ( 07/02/01 05:51:35 )
ブレッドフラワー自体にグルテンは入ってますが、更にグルテンを加えることによって、もちもち感とふわふわ感が増します。
私はＭサイズで１1/2ＴＢＳ入れてます。
-------------------------------------------
初心者の私でした・・・ね。 投稿者：B ( 07/02/01 06:21:59 )
トピ主です。
先輩の皆様、ありがとうございます。
改めて、私が本当に本当に何も知らない初心者（実際そうですが）なのを痛感しました。
マシーンの上の窓から様子を見ながら、ただ出来上がりと楽しみに待っている状態でしたので。
発酵が終わったら、生地をチェックしてみます。水分も調整してみます。
あと・・・やはり普通のAll Purposeを使うのは、やはりマズイですね。
私もブレッドマシーンについてたレシピを見て「これでいいんだー！？？」とビックリしたのですが、やはりパン作り用の粉を買いに行きます。
グルテンを多めにする（グルテン粉を入れたり）のも理解しました！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
パン食べたい子
- 03/6/5(木) 2:39 -
|
| |
こんにちは。
Osterのホームベーカリーをここ２年ほど使っています。一次発酵まで機械でして、その後は自分でオーブンで二次発酵と焼きをやっています。４月頃まではそれはおいしいパンが作れていたのですが、４月後半からいきなりパンが膨らまなくなってしまいました。色々調べて、夏と冬では材料の配分がどうとか、材料を冷蔵庫で冷やしておくとか色々書いてあって、すべて試しました。ついでにお店に売ってる全種類のイーストも試しました。粉も何種類か。でも全然おいしいパンが作れません！キメも荒く、切るとぼろぼろになってしまいますし、最近では味も変わってしまい、本当においしくないです。
どなたか同じような経験された方いらっしゃいますか？何か解決法ご存知の方いらっしゃったら教えてください。お願いします。
あと、もしかしたら機械に問題があるのか？とも考えてるのですが、Osterは壊れやすいとか聞いたことある方いらっしゃいますか？
お願いします。
|
|
|
|
|
|
|
Pad Thai
- 03/6/6(金) 5:39 -
|
| |
うちもOsterを6年近く使っていますが、とりあえず壊れずに使えています。
一度、一次醗酵前の状態が、どう見ても捏ね上げられていない状態、ということはありましたが、その時は冬で室温が低かったので、庫内が冷たかったせいだと思い、庫内をまず温めてから捏ねを始めるようにしたら解決しました。
でも、トピ主さんの場合は4月からが変なのですよね。とすると逆に、気候がよくなって醗酵適温より上がりすぎているとかではないですか？
一次醗酵後の状態はどんな感じですか？
つまんで跡が残って段々消えるのがベスト、
つまんですぐ消えたら醗酵不足、つまんで跡がそのまま残ったら醗酵過多、ですよね。
これらのどれに近かったでしょうか。
とりあえずその時点で不足か過多かベストかが分かることによって、何か対策も考えられますよね。
また、ちょっと面倒になりますが、材料や室温などの条件を同じにして、手捏ねと機械とやってみてはいかがでしょうか。
手捏ねだけが上手く行ったら、やはり機械がおかしい、ということになるかもしれませんよね。
|
|
|
|
|
|
|
パン食べたい子
- 03/6/6(金) 12:42 -
|
| |
お返事ありがとうございます！！
レシピの掲示板に投稿したのは初めてで、井戸端のように回転が早いものだと思っていたのですが、なかなかレスがつかず、ちょっと心配になってたところでした。
一次発酵の後はもしかしたらつまんですぐ消えちゃうかもしれません。発酵不足なのでしょかね。。。。発酵不足だと味もすごく変わってしまいますか？（本当においしくないんです！！！うまくできてたときは本当にもう絶対アメリカではパンを買わない！と思ったほどおいしかったのに、今ではこれじゃ＄１以下のパンでも買ったほうがおいしい！ってほどです。。。）
あと一応お店でミックスを買ってきて作ってみたのですが、それはうまくいきました。やっぱり機械というよりは発酵不足とかに問題があるみたいですね。でも一応手と機械と両方で作ってみますね。
また結果報告をこちらでさせてもらいます。また質問させていただくかもしれませんがお願いします。
レス本当にありがとうございました！
|
|
|
|
|
|
|
ハニーじゃダメｰ
- 03/6/8(日) 10:52 -
|
| |
私もちょっと調べたんですがやっぱり過発酵じゃないかとおもいます。
暖かくなってきてからだったらその可能性が高いようです。もしそうならばできるだけ材料を冷やしておくことが大事なようですよ。
|
|
|
|
|
|
|
いどばた会議より
- 07/1/30(火) 11:23 -
|
| |
苦労して作ったパンがおいしくない 投稿者：あ〜あ ( 07/01/29 16:05:58 )
バターロールを２時間もかけて作ったんですが
ぜんぜん美味しくないんです。イースト臭いというかなんと言うか
あまり味もないし。。。今まで食パンや菓子パンも色々作ってるんですが
最近パンがおいしく焼けません。
もしかしてイーストが古くなると、焼いた時にイースト臭い
まずいパンになりますか？大瓶でイーストを買ったのが
ちょうど１ヶ月半まえくらいで、冷蔵庫に入れるのを
忘れて常温で保存してました。これで古くなったりしますか？
-----------------------------------------
Re:苦労して作ったパンがおいしくない 投稿者：ぱんだ ( 07/01/29 16:56:07 )
> 冷蔵庫に入れるのを
> 忘れて常温で保存してました。これで古くなったりしますか？
それは有りうるかもしれませんね。
私はいつも、常温でも冷蔵庫でもなく、冷凍庫です。
冷凍庫だと、たとえ賞味期限を1年過ぎてても、美味しく食べられます。
--------------------------------------------
私もイーストは、冷凍庫に入れてます。(T/O) 投稿者：メロンパンナ ( 07/01/29 17:07:45 )
Title Only..
-------------------------------------------------
Re:苦労して作ったパンがおいしくない 投稿者：むん ( 07/01/29 17:27:22 )
2時間って早くないですか。私はブレッドメーカーでドウを作ってますが、
それから成型、最終発酵だけでも、4時間近くかかり＋焼く時間です。
--------------------------------------------------
イースト臭さがきついのは過発酵かもしれません(T/O) 投稿者：さち ( 07/01/29 18:21:50 )
Title Only..
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
日本在住ですが、アメリカのレシピで料理を作りたく
レシピ本もいくつか買ってきました。特に手抜きが
得意なのでそういったレシピが多いんですが（笑）
中でもアメリカでよく使われている件名の缶の
スープの作り方が知りたいんです。というのも
私が買ったレシピや、ネットで見るものの多くに
これを1缶入れて簡単に出来るものが多く有りましたが
日本でこれ、売っているところも限定されているし
簡単に代用品が作れればやってみたいと思いました。
それから、クリームオブ・ブロッコリっていうのも
ありませんでしたっけ？あればこちらはベースが
同じで野菜を変えれば出来るでしょうか。
わかる方教えてください。
|
|
|
|
|
|
|
ホワイトソースマニア
- 05/2/6(日) 11:31 -
|
| |
私が思うに、
Campbellのクリーム･オブ･○○○という
タイプのスープは皆、
要はホワイトソースベースではないかと思うのです。
そこにチキンベースなどのブイヨン＋濃い塩分と、
マッシュルームなどの野菜などを加えてあるように思います。
なので、日本にいらっしゃるということならば、
Campbellのホワイトソース缶なら
そこらへんのスーパーでも売ってますよね。
あの、かなり濃度の高い、硬めで塩分の強いホワイトソースなら、
あとは缶のマッシュルーム(水切りしたもの)
＋チキンブイヨンやコンソメ(顆粒か固形のもの)などで、
かなり近い物になるのでは?
ブロッコリならば、ブロッコリをマッシュルームの代わりに
加えればいいのでは。
ひょっとすると、本物の缶を使うよりおいしいかも?ですよ(笑)
|
|
|
|
|
|
|
chai
- 05/2/10(木) 12:56 -
|
| |
チキンブイヨンスープと予め調理した野菜をミキサーにかけておき、ホワイトソースに混ぜちゃうそうです。
Better Homes のクックブックにありました。
ちなみにレシピの名称は Cream of Vegetable Soupとなっておりますよ。
|
|
|
|
|
|
|
いどばた会議より
- 07/1/30(火) 5:37 -
|
| |
マッシュルームスープって意外とおいしいんですね 投稿者：ぽぽろ ( 07/01/30 04:23:49 )
今まで、マッシュルームスープ(cream of mushroom)を毛嫌いしていました。
何度か飲んだことはあるのですが、あまり美味しくないと思っていました。
ましてや缶詰のcream of mushroomなんて、キャセロールにはよく使われますが
そのまま飲むには耐え難いと思っていました。
ところが、自宅で手作りしてみたら美味しかったんです！
主人も「レストランの味みたい」と言ってくれました。
マッシュルームが大量に余っていたので気まぐれで作っただけなのですが、
ほんのちょっとしたひと手間で、でも簡単で、美味しくて感動しました。
皆さんもそういう意外と美味しかった料理ってありますか？
------------------------------------------
▽ それ作り方ぜひ教えてください！ 投稿者：簡単好き ( 07/01/30 04:48:40 )
わたしの最近のヒットはバニラアイスに抹茶の粉を混ぜることです。
混ぜたては抹茶の香りがよくっておいしーです。私的にはハーゲンダッツのライトに混ぜるのが気に入ってます。あっ、でもこれ料理じゃないですね！ははは。。。
あとはサワークリームのドレッシング。
サワークリームと多めのオリーブオイルとガーリックコショウとイタリアンハーブを混ぜてできあがり。
あえるのはなんの茹で野菜でもオッケーですが、
なんにも無い時は、冷凍のグリーンピースを電子レンジで解凍して混ぜてサラダにのせてます。あたたかいサラダってけっこうおいしいです。
--------------------------------------------
スープの作り方 投稿者：ぽぽろ ( 07/01/30 05:27:43 )
簡単好きさん、ありがとうございます。
抹茶アイスの存在をすっかり忘れていました！
うちに抹茶があるので、ぜひぜひ作ってみたいと思います。
止まらなくなって太ったらどうしよう〜！
サワークリームのドレッシングも美味しそうですね。
私のスープは簡単と言いつつ、それほど簡単ではないかも・・・。
私はよくスープを作るので、それの延長として簡単だと思うんですけどね。
粗みじんにした玉ねぎをオリーブオイルとバターで、塩コショウして
しんなりするまで炒めます。ちょっと多目の方が美味しいと思います。
そこへスライスしたマッシュルームを投入。柔らかくなるまで炒めます。
小麦粉少々を振り入れ、炒めてから牛乳と共に月桂樹の葉１枚と、
ブイヨン１個（私はマギーのチキン味を使用）を加え、とろみが
出るまで煮ます。ホワイトソースを作るのと同じ要領です。
とろみがついたら、スティックブレンダーでガーッとかき混ぜて、
マッシュルームの形がなくなったら出来上がり。
バターなんてほんの少ししか使っていないのに、コクがあって本当に
美味しかったです。（手前味噌ですみません。）
つきっきりになる必要はないので、片手間に適当にパパーッと混ぜて
やってください。
私はちょうど牛乳が少ししかなかったので、半分ぐらいは手持ちの
豆乳にしました。そのせいで美味しかったのかどうかは分かりません。
ぜひお試しください。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
←新 ｜ 旧→ |
|
|
|
2,335,568 |
v3.8.1β4
|
|
|
