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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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美味しいケーキが食べたい
- 07/2/21(水) 15:32 -
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アメリカで購入できるケーキフラワーのｓｏｆｔａｓｉｌｋを使ってケーキを作っているのですがその時も日本のレシピ通り粉を入れてからは底からすくうように軽く混ぜてます。混ざり残りが気になる出来の時もあるのですが混ぜ過ぎて泡をつぶすよりいいかなーと思いました。でもあるサイトでこのケーキフラワーは混ぜ混ぜしても大丈夫とあったのですが日本のスポンジケーキのレシピで作る場合も入れてからかなり混ぜても膨らむのでしょうか？このケーキフラワーは日本で言うとどんな感じの商品と思って使えばいいですか？ちなみに日本ではお菓子を作る時は日清バイオレットを使ってました。
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Fumi
- 07/2/21(水) 15:49 -
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いどばた会議より
- 07/2/21(水) 15:57 -
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すみません。Cake Flourを使ってもフワっとしないのですが．．． 投稿者：ケーキ ( 07/02/21 11:17:13 )
昨日、小麦粉の種類で出来上がり具合が変わるということをこちらで伺いました。
All purposeで重たくなってしまったので、店に行き、ケーキフラワーで再挑戦しましたが、出来上がりにそんなに違いがありませんでした。
ちなみにレシピは↓です。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/331354/
大体これ、バターをどのくらい入れればいいのかわからんのですが．．．１００グラムなの？２００なの？と悩みながら、１５０入れときました。あの、括弧のバターは何？みたいな。
卵白もふわっとさせたかったので、ハンドミキサーで角がたつくらいまで混ぜました。ちなみにバターの方もたくさん混ぜました。今回はケーキフラワーだし、さあ、どんなにふんわりできるかとワクワクしながらオーブンの前で待ってたのに、オールパーパスの時と全く変わらないのです。
どこが悪いんでしょう？ かえってたくさん混ぜない方がうまくいくのかな？
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▽ cookpadって素人が投稿してるから 投稿者：私も ( 07/02/21 11:24:47 )
ちょっと参考に見る程度がいいと思います。
私もあそこのレシピで作って失敗し何度も材料ムダにしました。
やっぱりプロが出してる本とかサイトのレシピを見て
作ったほうが成功します。
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同感 投稿者：味楽 ( 07/02/21 13:52:39 )
Cookpadは、本を出版する際、トラブルがあり、それを指摘したユーザーが登録抹消されたりして、私はあまり良いイメージ持っていません。上の方がおっしゃっているように、やはりプロの出している本で作られたほうがおいしいものができますよ。
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▽ 見るからにまずそうなカップケーキ・・・ 投稿者：ミカエル ( 07/02/21 11:50:27 )
クックパットのレシピを試すときは、つくれぽやコメントが多い物や、
アクセスランキングの高位のものを作った方がいいとお思います。
その方が、失敗がないです。このリンク先のカップケーキ、
言っては悪いですが、焦げててお世辞にもおいしそうとは言えない
見かけ・・・
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すみません、私も全く同じことを思いました。 投稿者：つくれぽ ( 07/02/21 11:53:15 )
やっぱりつくれぽにたくさん報告が載ってるレシピが
おいしさの証明だと思います。。。
私もこの写真みて、なにこれ・・・と思いました。
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アメリカ在住ですか？ 投稿者：おかん ( 07/02/21 12:47:29 )
アメリカでは日本のケーキのレシピでは膨らまないことが多いようですよ。標高などが違うせいだとか・・・もちろん一言にアメリカと言っても広いですから、州によっても出来上がりにかなり差がでると聞いたことがありますよ。
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カップケーキ作る粉が売っているはず。(T/O) 投稿者：カップ ( 07/02/21 13:29:14 )
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スポンジを作るこつ 投稿者：バームクーヘン ( 07/02/21 15:35:34 )
ケーキが好きでよく作るのですが、こつは
卵をぬるま湯に15分ほどつけておくか、湯銭で泡立てること。
すると嬉しいくらいふわふわに膨らみます。
バターが入ると生地が重くなるのでスポンジの場合バターは殆ど
いりません。
ある方のブログをお借りしましたが こちらのレシピはいいですよ。
http://vividyukko.exblog.jp/2499496
美味しいケーキが出来るといいですね。
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いどばた会議より
- 07/2/21(水) 16:34 -
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△有り難うございます！！ 投稿者：ケーキ ( 07/02/21 16:02:34 )
皆さんレスどうも有り難うございます。
見るからにまずそうと言われて少しショックでしたが、写真のはきちんと膨らんでいるのに、私のはクッキーみたくなってしまって不思議でしょうがありませんでした。（プロの本を次回から参照するようにさせて頂きます！）
でもその疑問に答えて頂いて有り難うございます。
バターが原因だったのですね。湯煎で泡立てるという秘訣も教えてくださり有り難うございました。
頂いたレシピのケーキフラワーを実は使用していました。それでも失敗するとは余程バターを多く入れすぎたのでしょう。
２度も失敗してがっくり来ていましたが、まためげずに再挑戦します。
本当に嬉しい秘訣どうも有り難うございました。
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▽ しめた後ですが。 投稿者：ケーキ職人 ( 07/02/21 16:14:01 )
卵は室温に戻しておき、他の方がおっしゃっているように泡立てる時には
全卵で湯せんをしながら一気にリボン状になるまで頑張ってください。
全卵で泡立てると沈みが少ないですよ。
ケーキフラワーをさっくりと混ぜた後、大さじ２から３くらいのバターを
溶かしてまわし入れると、卵くさくならないようです。
おいしいケーキ作ってくださいね。
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うわ〜、更なる秘訣有り難うございます！！ 投稿者：ケーキ ( 07/02/21 16:28:38 )
わざわざレスどうも有り難うございます。
いろいろなコツを本当に有り難うございます。
ご丁寧にいろいろと教えて頂いて私は幸せ者です。
今度は成功するように頑張ります！
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夫がスロークッカーを買ってきました。私が料理するのを楽しみにしてます。
皆さんのおすすめのスロークッカー料理を教えて下さい。
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アウトドアラー
- 05/1/19(水) 8:22 -
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シチューやチリビーンズなど、
おいしいものがいろいろ出来ますけど、
やっぱり塊肉を調理するポットローストが、
スロークッカーでは特にお勧めです。
塊肉(牛or豚)に塩コショウをすり込み
(お好きならおろしニンニクや、ロースト向きのハーブなども)、
ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎなど(全てあまり切らず、
どかっと大きいままで入れます)と、
ベイリーフを一緒に入れてスイッチを入れるだけです。
少しすると肉汁が出てくるので、
その肉汁で全体を蒸し焼きにする感じです。
ワインを少し入れてもおいしくなりますが、
その場合はポット「ロースト」というよりは煮込みっぽくなります。
肉に竹串がすっと刺さるくらいまで柔らかく、
数時間煮こみますが、
その間、蓋は極力開けないようにします。
鍋の中に火が回ってくると、
高温と圧力が篭もったような感じになって、
いい煮こみが出来るので、その状態を
極力逃さないようにするのがコツです。
あと、１回では食べきれないサイズの塊肉だけを
同様に蒸し焼きして、
野菜の副菜などを添えてまずディナーとして、
別の日に、残った肉を切り分け、
切った野菜と水と一緒にポットに入れて野菜に火を通し、
デミグラスソースかトマトの水煮缶か、
クリームシチューの素などを加えてシチューにすると、
違う味のディナー２回分が簡単に出来ます。
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いどばた会議より
- 07/2/21(水) 13:27 -
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スロークッカーで豚肉 皆様のオススメは？投稿者：できるかな ( 07/02/20 13:06:40 )
スロークッカーを使って豚肉のカタマリでポットローストのようなものをつくろうと思います。
以前ここでレシピを見てつくったのですが、なぜかイマイチでした。。。
たしかケチャップとウスターソースを味付けに入れたような。。。
今回は肉に塩こしょうしてからにんにくを入れてグリルして焼き色をつけて、そのあと野菜は玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもを入れようとおもいます。味付けは何がお勧めでしょうか？
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1回で二度美味しいレシピ 投稿者：ごはん ( 07/02/20 15:57:18 )
うちの定番は、ディナー2回分くらいは行けそうな大きな豚かたまりを使い、
野菜はにんじん、ジャガイモ、セロリ、玉ねぎで、
まず、最初はシンプルに塩コショウとベイリーフと白ワインだけで、
ポトフを作ります。
で、普通に厚めのスライスにして、粒マスタードを添えて、フランスパンも添えて食べます。
次のディナーで食べる時は、豚を適当なサイズに切りわけ、カレーの素とか、ハヤシライスの素とか、BBQソース＋ケチャップとかを加えて、野菜も適宜加えて煮込みなおして、ご飯と一緒に食べます。
BBQソースで煮込むと、酸味強めのハヤシみたいになりますので、ご飯で食べられます。
この場合、豚はかなりほぐした方がいいです。玉ねぎとピーマンがすごく合います。
1回目のディナーの時の野菜はできれば、その日に食べきってしまえる分量にして、
2度目のディナーには新しい野菜を加えた方が美味しいです。
(ジャガイモやにんじんなどは、煮込みすぎると溶けてしまってイマイチだからです。)
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お肉の部位にもよりますが。 投稿者：Io ( 07/02/20 19:18:00 )
脂肪が多めについているお肉は、タコ糸でしっかり縛ってフォークなどを使ってお肉に切れ目を入れ、塩コショウを振ってフライパンなどで全面に焼き目を付けてお野菜やガーリック、お好みのハーブ（豚肉の臭みには、ローリエが効果があると思います）などと一緒に粉末のオニオンスープの素（コンソメでも美味しいです）で煮込んでいます。
脂肪が少ないお肉は、下準備は、同じで味付けに粉末のグレービーの素を使っています。
アクは、しっかり取り除きましょう。
キャンベル社のスープで煮込んだり、和風（お酒とお醤油、お砂糖などで味付け）もいけますよ。
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井戸端会議より
- 03/2/4(火) 18:47 -
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家で作った餃子を冷凍保存するとき、まとめてラップに包むと
ひっついてしまいますよね。
なにか良い方法をご存知の方教えてください。
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個別冷凍 投稿者：猫が好きさん
まず、お皿にラップを敷き、そこにギョウザを並べて、
さらに上からラップをかけて冷凍庫に入れます。
翌日、取り出して、ラップをはがし、ジップロックなどにポンポン入れて
冷凍します。
はがす時に、ラップごとお皿に引っ付いてしまう場合があるけど、フライ
返しなどでちょっとがんばればはがれます。
ギョウザに限らず、コロッケやハンバーグなども、この方法で冷凍してます。
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私がやっている方法 投稿者：みっちーさん
ちょっと大きめのアルミの皿に間隔を少しあけて並べます。
私は冷凍食品なんかが入っているアルミのお皿を再利用したりしますが、
それだとラップなんかにくるむよりも急速冷凍できますよ。
大量に冷凍したいときもあるので、私は普段からアルミ皿はストックしてます。
完全に凍ったらジップロックとかに移して保存してます。
冷凍する前に、片栗粉とかコーンスターチを皮の表面にまぶしておくと
くっつかずにすむと思います。
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いどばた会議より
- 07/2/21(水) 5:47 -
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餃子を大量に作りすぎてしまいました。 投稿者：華麗なる餃子 ( 07/02/21 04:22:43 )
なんだか餃子が食べたくって初めて自家製餃子を作りました、、、が
保存方法が分かりません。冷凍するんでしょうけどくっついてしまうと
あとあと大変そうだと思ってすこしずつ離してトレイに入れましたが
なにせあまりにも大量すぎてとてもぜんぶはいりきりません。
どうやって冷凍するのがいいでしょう？冷凍するときのこつがあれば教えてください。
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▽ 私の場合。 投稿者：目が怒ってる。 ( 07/02/21 04:29:01 )
一旦、トレーか何かに並べて、軽く凍らせて、それからジップロックなどにいれて保存すると、くっつきません。と、何かで読みました。
私は、餃子を作る時、具を入れた後、全体に片栗粉を軽くまぶしてから、トレーにくっつけて置いて、そのままトレーごと軽く凍らせてます。その後取り出して、バラバラにしてからジップロックに入れてます。
・・・いつもこれで大丈夫なんですけど。
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私もこの方法 投稿者：目が怒ってるのん？ ( 07/02/21 04:31:38 )
でトレーがいっぱいになったらその上にラップするんです。
でその上からまた餃子やワンタンを置くんです。小さいのですぐ硬くなるからそのときにシップロックに入れてしまうんです。
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私も同じです。 投稿者：にら ( 07/02/21 04:54:17 )
> 私は、餃子を作る時、具を入れた後、全体に片栗粉を軽くまぶしてから、トレーにくっつ
> けて置いて、そのままトレーごと軽く凍らせてます。その後取り出して、バラバラにして
> からジップロックに入れてます。
私もこれです。
ちょっと離してトレーに並べて、外側だけ硬くなったらジップロックに手早く入れて、またすぐ冷凍へ。
この時、手早くしないと皮が溶けてくっつくので、それだけ気をつけます。
多い場合は、そのトレーを数回使って冷凍して行きます。
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順番にやるしかないかも 投稿者：おいしそう ( 07/02/21 04:32:19 )
全部入りきらないのなら順番に冷凍するしかないと思います。
皮に具の水分がしみていくのでその少し離した状態で
ありとあらゆる容器に入れて並べ、入る分だけ冷凍し、
残りは冷蔵。
冷凍庫のものが凍ったらジプロックに詰め替えて冷凍庫に。
冷蔵庫の物を冷凍庫に移して、、、という繰り返しでしょう。
うちはガレージに古いものですが冷蔵庫があるので
入らない分はそこに入れています。
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うちも今夜は餃子の予定 投稿者：あかね ( 07/02/21 04:34:18 )
家では餃子の皮１パックのうち、半分作って食べ（そのうち少し残ったの
を翌日、野菜たっぷり餃子スープにします）半分作ったのを冷凍します。
トピ主さんの書いてるように、私も餃子がくっつくのが嫌なので少しずつ
ラップにくるんでトレイで冷凍してます。
冷凍するときのコツ、ううむ。ある程度凍ってきたらトレイを縦にしたり
するなどスペースの工夫をするのはどうでしょう？私はあまり物をギュウ
ギュウ詰めにするのが苦手なのでスペースの悩みはないのですが。
餃子以外の冷凍してあるお肉をいつ使うか計画して、１、２日前には
冷蔵庫に移し替えて解凍するなど、整理整頓も大事だと思います。
あまりアドバイスになってなくてごめんなさいね。
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Re: 餃子を大量に作りすぎてしまいました。 投稿者：毎回大量作り ( 07/02/21 04:34:48 )
私は、いつもアルミのトレーに間隔をあけずに置いて冷凍してます。
アルミのトレーは、12in X 8in で40個程入ります。冷凍後バラバラにしてジップロックに入れて保存してます。くっついていても、冷凍すると簡単にはなせますよ。
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どうやって食べますか？ 投稿者：ラー油 ( 07/02/21 04:34:55 )
我が家では作りたては焼き餃子、冷凍後は蒸し餃子、スープ餃子で
食べます。なので多少くっついても問題ないためジップロック袋に
入れて冷凍しちゃいます。
整列させてジップロック袋に入れて、ジップロックは重ね置きすると
少しのスペースでも入りきります。
自家製餃子、おいしいですよねぇ。
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▽ 家では 投稿者：餃子名人 ( 07/02/21 04:46:05 )
作ってしまった餃子はくっつきやすいし、生のまま冷凍すると中身が水っぽくなってしまうので、一度軽く火(焦げ目が付かない程度)を通してから冷凍もしくは冷蔵(次の日に食べるときなど)してます。
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ありがとうございます。 投稿者：華麗なる餃子 ( 07/02/21 05:34:51 )
みなさんたくさんのお返事ありがとうございました。
なにせ量がおおいので（餃子の皮 ３個分）すこしずつトレイに移しながら
数回に分けて順番に冷凍するしかないですね。そしてジップロックへ。
これでスペースの問題は解決しそうです。
ありがとうございました。
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いどばた会議より
- 07/2/21(水) 10:29 -
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我が家の場合 投稿者：餃子好き ( 07/02/21 08:04:52 )
トピ主さん、〆られた後ですが．．．
私はいつもフライパンにちょうどよく入る分（8個とか10個とか）
縦にくっつけてラップに包みジップロックに入れて冷凍してます。
焼く時はそのままフライパンに2列にして焼いてます。
他の方はひとつひとつ餃子をバラして焼かれるのかな？
我が家では生の時でもラーメン屋さんで出てくるように半分くっついた
ような状態で焼いているので問題ないですよ！
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グラタン大好き〜！！
- 01/10/17(水) 10:06 -
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こんにちわー。料理の本を見ながら、ホワイトソースを作ったのですが、
イマイチ・・・。塩、こしょう、ナツメグを入れるだけだったんですけど。
他にも、これを入れた方が
美味しくなるよ！！っていうものあったら、是非教えて下さい〜！！
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まき。
- 01/10/17(水) 10:19 -
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ホワイトソース、おいしいですよね。
私はいつも、牛乳・バター・小麦粉・塩コショウ・
ビーフブイヨンを使います。
バターをとかして小麦粉を入れ、弱火で練ります。
一旦、火からおろして、牛乳を一気に加え、泡だて器で
ガーーーーーーーーーーーー！とかき混ぜ、
再び弱火にかけて、調味料を加え、木べらでかき混ぜます。
（再び火にかけてからは、泡だて器を使ってはいけません。）
これで、ダマのない、クリーミィソースができます。
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*井戸端会議より*
- 04/1/11(日) 9:48 -
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アメリカの小麦粉でホワイトソースって駄目？ 投稿者：シチューの日 さん
たぶん前にも出た話題だと思うので恐縮です〜。
料理に詳しい方、ぜひ教えてください。（レジピ版でなくごめんなさい）
実は今、シチューをまさに作っている真っ最中という事情で、
ホワイトソースをAll purpose flourで作ってみようと
材料を混ぜて電子レンジでチン、とやってみたのですが、
匂いがするんです。
なんともいえない、美味しくなさそうな匂いが。
なんと形容していいか分からない匂いで、
粉の生っぽい匂いとでもいうのでしょうか^^;
ムッという匂いがします。
これを加えてシチューが美味しくなるか？と思うと
ならないだろう、と思ってしまうんですが、
皆さんはアメリカの小麦粉で問題なくホワイトソース
作ってますか？ホワイトソースを煮込んだ物に加えてしまうと
匂いは消えるんでしょうか？？
ホワイトソースが失敗したとなると、
トマトソースを入れて誤魔化そうか、今思案中です。
どうぞ知恵を授けて下さい。よろしくお願いします。。。
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▽ 普段はソースなべで作っています。 投稿者：お灸大好き さん
私はとぴぬしさんのように電子レンジで作ったことがないので
ごまかし方のアドバイスはできませんが、、。
小さななべに適当にバターを熱して、溶けたら小麦粉を少量づつ
振り込み、ひたすらかき混ぜ続けて焦げないうちに牛乳でのばすという感じ
です。スープ一人分小麦粉とバター大さじ１、牛乳１カップぐらいを目分量
でどうぞ。
うまくいくといいですね。
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ありがとうございます（涙） 投稿者：シチューの日 さん
早速のお返事ありがとうございます。
ソース鍋で教えていただいた通り、もう一度作ってみます。
今レンジで作った物は残念だけど食べられそうにないので...。
レンジで加熱しすぎたのかもしれません。膨らんだので...（ああ恥ずかしい）
アメリカの小麦粉も日本の小麦粉とさほど変わらないでしょうか？
どうも日本のより固まってしまう気がして、
同じ小麦粉でも何かが違うのかな？と疑問に思いましたが、
ソース鍋だと上手くいくみたいなので、
作ってみたいと思います。
ありがとうございました！
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うちはいつもこれ(小麦粉ね）で作りますよ！ 投稿者：筋肉マン さん
まずいと思った事はないんですが・・チキンコンソメとか入れました？あとは白ワインな
んかどうですか？
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Re:アメリカの小麦粉でホワイトソースって駄目？(T/O) 投稿者：小麦粉十分炒めました？ さん
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▽ 皆さんありがとうございます！ 投稿者：シチューの日 さん
アメリカの小麦粉でも美味しく作れるようですね〜。筋肉まんさん、小麦粉十分炒めた？
さんレスありがとうございます。電子レンジで手軽にチン、という方法をいつもやってい
たのですが、膨らんでしまって。もう一度いためる方法でやってみたいと思います。あり
がとうございます！
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ワインとコンソメも入れてみますね！(T/O) 投稿者：シチューの日(感謝） さん
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▽ Re:アメリカの小麦粉でホワイトソースって駄目？ 投稿者：つばめ さん
以前、お料理上手の日本人の友人が、「アメリカの小麦粉は日本のものと違って質が悪い
ので、ホワイトソースを作るときは、日本の小麦粉を使う」と言ってたことがありました
。ただ、アメリカで売っている小麦粉にも、良いもの悪いもの、質にばらつきがあるので
は。。。と思います。
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Cake flourが日本の薄力粉と同じと思って使っていました。(T/O) 投稿者：質もいい さん
Title Only..
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:アメリカの小麦粉でLigth flourってのが日本の小麦粉っぽいかも！価格も５Ｌｂ＄2.00ですよ。(T/O) 投稿者：cocot さん
Title Only..
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▽ グレービーソース用の小麦粉 投稿者：バブーン さん
電子レンジでホワイトソースを作ったことがないのでわかりませんが、
小麦粉は小麦粉でも、グレービーソース用の小麦粉が売っていて、
私はそれを使用します。
普通の小麦粉が紙袋に入って売られているのに対し、グレービー用は
筒型の容器に入って売っています。お試しになられては？
（ちなみにこの商品の存在は２、３年前にこの掲示板で知りました、
おしえてくださった方、ありがとう。）
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おぉっ♪それは・・・・ 投稿者：Tomski <HOME> さん
この情報をお教えしたのはもしかしたら私では？（うひひ）
2，3年前にホワイトソースの作り方だかグラタンの作り方でレスした覚えがあります。
バブーンさん、使ってくださってるんですね。うれしいです♪
（いや、私は別にGold Medal社とは何の関係もないんですけどね。）
小麦粉をいためる手間が省けて材料にぱぱっと振りかけて混ぜるだけで
ソースができて便利ですよね。
失敗ナシにホワイトソース、グレービーソースができて、粉くささもないので
オススメですよん。
商品の紹介サイトをリンクしときました。
試してみる価値はあるかも、です。
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Re:アメリカの小麦粉でホワイトソースって駄目？ 投稿者：ことり さん
今日は御台所になければ、間に合わないと思いますが、
私はアメリカの大学の栄養学のクラスの実習で業務用料理の講義と実習を受けたのですが
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そこでは、
コーンスターチやもち粉（ライスパウダー）を使うとなめらかなホワイトソースができる
と聞きました。
それ以来私は、グレービーやホワイトソースには、コーンスターチともち粉を使っていま
す。
ことり＠ワシントン州
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レシピ板に同じような話題が出て、工夫が色々載っています。 投稿者：見てね さん
かなり色々と載ってます。
ご参考までに。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=3026;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=235;id=recipe
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美味しく出来ました。ありがとうございます！ 投稿者：シチューの日(感謝） さん
沢山の皆様から返事を頂きまして、ありがとうございます。
結果ですが、無事に美味しくホワイトソースが出来、
シチューも上出来♪となりました。
多少やはり粉臭さは感じましたので、
コンソメを入れたら味も匂いも気にならなくなりました。
皆様おすすめの方法、小麦粉の代わりに
グレービーソースの小麦粉、
コーンスターチ、ライスパウダーなど、ぜひ次回
使ってみたいと思います。
レシピ版をリンクして頂いて、これまた助かりました。
焦って検索したせいか、見つからなかったのです。（なさけない）
しっかりメモを取りました。
アメリカの小麦粉と日本の小麦粉の違いなども
しることが出来て勉強になりました。
この場がある事に感謝、感謝です。
ありがとうございました！
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井戸端会議から
- 06/2/2(木) 5:57 -
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質問：
小麦粉をバターで炒めたもの 投稿者：君の名はさん
小麦粉をバターで炒めたものだったと思うのですが、
何か名称がついておりませんでしたでしょうか。
ブーケガルニではないですが、これに類似したこじゃれた名前だった記憶が
あるのですが。。
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それを牛乳でのばしたらホワイトソース 投稿者：お尋ね者さん
又の名をベシャメルソース、牛乳なしならルーかな？
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早速に有難うございます。でも 投稿者：君の名はさん
ベシャメルでもホワイトソースでもなく、炒めたものをお料理に入れるのですが
その炒めたものの名前が思い出せません。。
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ルーのこと？（ROUX) 投稿者：ケージャンさん
でもブーケガルニとは音が似てませんね。。。
追加： それから炒めた具合の色の違いで、
roux blanc, roux blond, roux brunっていいますね。フランス語では。
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投稿者：君の名はさん
有難うございます。
炒めたものはルーで、炒めないものがブールマニエなんですね。
roux blanc, roux blond, roux brun
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beurre manie ブールマニエ 投稿者：多分さん
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ブールマニエ！！！それです！！ 投稿者：君の名はさん
本当に皆様有り難うございます。
胸につかえたモヤモヤがスーっと溶けていきました。
これで検索できます。「小麦粉をバターで炒める」では出てこなくて。
有難うございます！！
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ブールマニエは同量の小麦粉とバターを練り合わせた物 投稿者：料理大好きさん
お探しのものはブールマニエで合っていると思います。
が、ブールマニエは炒めたものではなくて、ただ練り合わせた合わせバターのような物の
ことを言います。
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いどばた会議より
- 07/2/21(水) 10:14 -
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私のホワイトソース何が足りない？ 投稿者：Snow White ( 07/02/21 07:45:02 )
夕食にドリアを作っています。ホワイトソースをレシピを見ながら、バター、小麦粉、牛乳、鶏がらのスープの素で作りましたが、何か味が平たいような感じがします。とりあえずコショウを足しましたが、それでも何かが足りないような味がします。
みなさんはホワイトソースどうやって作りますか？また、上記の材料以外に何を足せばおいしくなるのか教えてください。
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塩こしょう。 投稿者：あっさり ( 07/02/21 07:48:02 )
鶏がらのスープやコンソメを入れても何か味が足りないと思う時は、少しずつ塩こしょうを足していくと良いですよ。
こしょうは結構大目に入れると味がはっきりしてきます。
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▽ チーズ 投稿者：もも ( 07/02/21 07:51:32 )
私は、ドリアの上にホワイトソースをかけて、食卓に出す直前に下ろしたて
パルメジャン・チーズを上にふりかけ、ブロイルで１分おいて、表面に焼き色を作って仕上げます。
人によっては溶けるチーズをソースの中に入れてこくを出す人もいます。
ホワイトソース自体はあまりしつこくない方が私は好きですけどね。
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私もチーズを入れます。(T/O) 投稿者：入れすぎには注意 ( 07/02/21 09:02:40 )
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ガーリックは？ 投稿者：オアフ島ホノルルアットマーク ( 07/02/21 07:56:19 )
こんにちは、
ホワイトソースは、トピ主さんが作っているものに+ 塩コショウ
そして、
ドリアの具をガーリックとちょっとあえて見てはいかがですか？
すこし、パンチが効くかもしれませんよ。
私の家では少しだけガーリックを使って（ガーリック一粒細かくして）
美味しくできるといいですね。
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Re:私のホワイトソース何が足りない？ 投稿者：Kyoko ( 07/02/21 08:04:12 )
私のホワイトソースの作り方は、
玉ねぎとローリエの葉をバターで炒め、そこに小麦粉を入れてさらに炒め、ブロス、ミルクでのばし、塩コショウ、最後にチーズを入れます。
今から加えるとしたら、オニオンパウダー、ローリエの葉かな。
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私はナツメグ入れます。(T/O) 投稿者：チルチル ( 07/02/21 08:10:26 )
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サワークリームまたはヘビークリームかな。(T/O) 投稿者：Luru ( 07/02/21 08:10:35 )
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バターをひとかけ入れるとぐっと違います(T/O) 投稿者：これ絶対 ( 07/02/21 09:34:36 )
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ウスターソースを数滴 投稿者：味わい深くコクがでます ( 07/02/21 10:01:30 )
ウスターソースを１，２滴、ソースの量が多いようだったら数滴。
これをたらすだけで、味わい深くコクがでます。
マカロニ＆チーズの時でも一緒です♪
普通のアメリカのスーパーで売っているやつでOKです。
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ありがとうございます 投稿者：Snow White ( 07/02/21 10:05:17 )
色々な作り方ありがとうございます。
あまり冷蔵庫に物が入ってなかったので、塩コショウプラスチーズで作りました。なかなかおいしく出来ました。
今度はみなさんが教えてくれた材料を買って再チャレンジしたいと思います。レスありがとうございました。
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お母さん
- 01/11/17(土) 13:15 -
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日本で言う薄力粉、強力粉はアメリカでは何と言う形で売っているのでしようか？パッケージの名前などでも良いので違いのわかるかたお返事おねがいします。
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かのこ
- 01/11/20(火) 15:24 -
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『お母さん』さん、ご丁寧にありがとうございます。
『井戸端会議』の投稿のほうは、数日で消えていくので、書き直して『料理＆レシピ集』に投稿いたしました。お役に立てれば、と思いまして。
『すみれはん』さん、ご親切にありがとうございます。ほんの少ししか、知識が無いのですが、皆様のお役にたてれば、うれしいです。
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*井戸端会議より*
- 04/1/31(土) 22:38 -
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質問:薄力粉って英語で何ていうのでしょうか？ 投稿者：湿鹿鴫失借鴫紗 さん
カスタードクリームを作るのに必要です。
どなたか教えてください。
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▽ Re:薄力粉って英語で何ていうのでしょうか？ 投稿者：marymary さん
こんにちは。
CAKE FLOUR（ケーキフラワー）ですね〜
こちら↓を参考にしてみて下さい(^^)
Kolis Inn アメリカの食材 GRAIN - 穀物
http://www.kolisinn.com/market/grain.html
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▽ 商品名がないようなので。 投稿者：ｍｍ さん
> Kolis Inn アメリカの食材 GRAIN - 穀物
> http://www.kolisinn.com/market/grain.html
のコリスケさんのところには、商品名がなかったようなので。
薄力粉＝Cake Flourは、２、３の会社から出ているようですが、
私が知っているのは、Softasilkの名で売られています。
Gold Medal社です。
パンケーキミックスのような箱入りで、
ケーキの写真がついています。
そのため、店員にもケーキミックスの様に見えるのか、
小麦粉の棚でなく、Cake mixが売られている所にならんでいたりもします。
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写真ありました^^; 投稿者：marymary さん
ｍｍさんのフォローで詳しい商品名が分りましたので、Softasilk Cake Flourの写真を探
してみました^^;リンクを貼っておきます(^^)
Pillsbury Baking Products & Promotions Flour
http://www.pillsburybaking.com/prodPromo/flour.aspx
失礼致しました〜
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いどばた会議より
- 07/1/16(火) 15:48 -
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強力粉と薄力粉 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/16 13:41:00 )
子供にマドレーヌを作ってあげようと思うんですが
レシピを検索したところ、薄力粉を使ってる人が多かったです。
薄力粉って所謂小麦粉のことでいいんでしょうか？cake flowerと同じですか？
bread flowerって日本で言う強力粉なんですよね？
今、家にbread flowerしかなく、これで代用できないかと思ったんですが
強力粉と薄力粉の仕上がりの違いっていうか、そういうのがあったら
教えてください（例：ポロポロした食感になってしまう…とか？）
強力粉と薄力粉って、やっぱり別物って考えたほうがいいんでしょうか。
お料理得意な方、お知恵拝借させてください。
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はい、違います。 投稿者：弱肉強食 <HOME> ( 07/01/16 14:01:57 )
HOMEに入れたページには、強力粉は
「焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。」
とあります。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%BC%B7%E5%8A%9B%E7%B2%89#.E5.BC.B7.E5.8A.9B.E7.B2.89
> 薄力粉って所謂小麦粉のことでいいんでしょうか？
小麦粉とは、薄力粉・中力粉・強力粉をひっくるめた総称です。
ついでに言うと、flower はお花のことです。。。
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Re:強力粉と薄力粉 投稿者：カエルちゃんはどこ？ ( 07/01/16 14:02:20 )
> 強力粉と薄力粉って、やっぱり別物って考えたほうがいいんでしょうか。
まったく別物です。
強力粉は、うどんやパンなど、もちっとした重い食感のものを作るのには
向いていますが、ケーキのような軽い食感のものは作れません。
ブレッドフラワーで作るくらいなら、ちょっと買出しに出て、
オールパーパスを買って作った方が無難だと思います。
オールパーパスは、日本で言う所の中力粉。
薄力粉よりは、仕上がりがどっしりします。
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いどばた会議より
- 07/2/19(月) 16:22 -
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小麦粉の種類 投稿者：手作り大好き ( 07/02/18 16:18:57 )
すいません。過去にもう何度か出た質問だとは思いますが、どなたか教えてください。
Cake Flourとは日本で言うところの何でしょう？薄力粉、中力粉、強力粉は順に、Cake flour, All purpose flour, Bread flourなのでしょうか？
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▽ はい。 投稿者：グルメな方に質問 ( 07/02/18 16:21:33 )
>薄力粉、中力粉、強力粉は順に、Cake f
lour, All purpose flour, Bread flourなのでしょうか？
それで合ってますよ。ただし、ブランドによって
グルテンの量が違ったりするので、使う粉によって
出来具合や味が違います。ケーキ以外のお菓子は
アメリカでは一般にオールパーパスで十分のようです。
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▽ All purpose flourでケーキは無理ですか？ 投稿者：ケーキ ( 07/02/19 06:34:28 )
横質問ですみません。
今、All purpose flour（ゴールドメダル）しかないんですが、ケーキ作ろうと思ってたのですが無理でしょうか？
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大丈夫 投稿者：手作り大好き ( 07/02/19 08:02:01 )
大丈夫ですよ。Cake flourってレシピに書いてない限りはAll purposeでOK. All purposeでCake flourを代用することもできます。（All purpose 1カップー 2Tbspだったような気がする。。。ご確認を）
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大丈夫だけど 投稿者：グルメな方に質問 ( 07/02/19 11:41:55 )
重たく出来ちゃいます。
もしスポンジのようなケーキならやめておいた方が無難です。
でもブラウニーやチョコレートケーキ、ガトーショコラのような
最初から重たい感じのケーキなら全然大丈夫ですよ♪
日本のレシピですか？
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▽ ほんとだ。。。 投稿者：ケーキ ( 07/02/19 11:50:43 )
レスどうもです。
今作ってみたのですが、重たく出来てしまった。
シフォンケーキっぽく作りたかったのですが、、、
今度から、お店でもっと種類見てみます。
ありがとうございました。
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シフォンケーキっぽくなら絶対にCake Flourがいいですよ(T/O) 投稿者：小麦ちゃん ( 07/02/19 14:15:07 )
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