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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/2/14(火) 10:35 -
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チキンを水っぽくならずに、美味しく焼くには？ 投稿者：ウィング ( 06/02/14 06:20:50 )
鶏の骨なしモモ肉が好きで、時折買うのですが、フライパンで焼くときに水分が出すぎてしまい、外側かりっ、中側ジューシー、という風にいかないことが多々あります。なんだか半茹でみたいになってしまって。
みなさんは骨なしのお肉を衣なし（唐揚げとか小麦粉をつけずに）に普通にフライパンで焼くとき、どんな工夫をされていますか？ やはり、醤油やみりん等で下味をつけたときも、焼く際には水分を全部ふき取ったほうがいいのですよね？
または、電子レンジで中に少しだけ火を通して焼いたらいいかな？とも思うのですが、どうでしょうか？
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オーブンでブロイル 投稿者：このみ ( 06/02/14 06:29:25 )
私はオーブンでブロイルしています。あとはＢＢＱでグリルするのも
美味しいですよ。
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▽ 塩と酒でブラインドします 投稿者：長年このやりかた ( 06/02/14 06:32:04 )
余分な水分がぬけて安い鶏肉も地鶏のような味になりますので是非だまされたとおもってやってみてください。
鶏肉は買って来たら洗ってすぐ塩と酒で下味をつけて冷蔵庫で３時間くらい休ませる。
これだけです。
あとは好きなように料理してみてください。味がちがいますよー
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▽ Re:塩と酒でブラインドします 投稿者：マシュマロ ( 06/02/14 06:55:27 )
トピ主さんではないですが是非試してみます！
ちなみに塩はパラパラ、お酒は一振りくらいでいいのでしょうか？
お料理があまり得意ではないのでどんなものか分からないのですが・・・。
それともたっぷりのお酒に浸すのですか？宜しくお願いいたします。
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分ラインBRINEでした。ドはいらなかった。 投稿者：長年このやりかた ( 06/02/14 07:04:51 )
スペルもわからず夫がブラインといっていたのをうろ覚えしていたのですが
辞書をみてみたらBRINEでした。
本来は濃い食塩水につけてマリネみたいにすることみたい。
http://en.wikipedia.org/wiki/Brine
私は身がしまって美味しくなるなーと思って酒どばどば、塩結構たくさん（ばらんばらん程度、どさっとではなく）ふってますが数時間すると消えています。全部チキンが吸収している？とにかく美味しくなるのです〜
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▽ ふむふむ！Brineの後の水分は拭かなくてokですか？ 投稿者：ウィング ( 06/02/14 07:54:21 )
早速のレスありがとうございます！
オーブンでブロイル、BBQグリルなら確かに水っぽくならないですよねー。
また長年このやりかたさんに質問なのですが、Brineの後にお酒の水分は拭かなくてokですか？ 教えていただけると嬉しいですーー。
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▽ Re:ふむふむ！Brineの後の水分は拭かなくてokですか？ 投稿者：長年このやりかた ( 06/02/14 08:07:50 )
夫は神経質にキッチンタオルでふいてますが私はちょちょっとペーパータオルで押さえるくらいかな？適当ですよ〜
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Re:ふむふむ！Brineの後の水分は拭かなくてokですか？ 投稿者：マシュマロ ( 06/02/14 09:59:54 )
ありがとうございます。
明日にでも鶏肉を買ってきたら早速試してみます。
どうもこっちのお肉は臭みが気になっていたのでうれしい情報でした。
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いどばた会議より
- 06/2/14(火) 14:53 -
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▽ 私も早速試してみます、ありがとうございます!! 投稿者：ウィング ( 06/02/14 10:33:11 )
「適当」というところが、お料理上手な感じですねーー♪ 私も美味しくできるといいな！
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▽ 塩はシーソルトまたは伯方の塩とか美味しいのを使ってねー 投稿者：長年このやりかた ( 06/02/14 11:23:37 )
お塩にも色々ありまして美味しい塩は本当に美味しい（当たり前ですが・・）ので
是非シーソルトを使ってください。うまみがでますのよ。
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Re:塩はシーソルトまたは伯方の塩とか美味しいのを使ってねー 投稿者：マシュマロ ( 06/02/14 11:40:24 )
なるほどぉ〜、シーソルトですか買って見ますね！
我が家には安いお塩しかないので（笑）
楽しみです♪
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▽ 酒と塩で漬けた後、鶏肉は、洗うのでしょうか？(T/O) 投稿者：カップケーキ ( 06/02/14 12:16:49 )
Title Only..
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洗いませんよー 投稿者：長年このやりかた ( 06/02/14 12:28:06 )
あまりにも小さいことでの心配性のみなさんが多いのでちょっと文句いってもいいっすかー。
お料理って失敗しながら段々自分好みの味を作っていくものなので
今回はこうやってみたけど次回はこうやってみるかな？とか工夫するのも楽しい
って思ったほうが良いですよ。
一回目からレシピどおりきっちりやったのにおいしくなかった！どうしてくれんの？と激怒したり落胆する人はキャパがせまいなーとおもってしまいます！
以前マヨねーズチキンのレシピをここで紹介されてた方を逆に「しょっぱくてあぶらっぽくておいしくなかった」と大勢の方がマヨチキンを
攻撃していたことがありましたけど、それがいい例というか・・
脂っぽかったなら次回からはオイルをカットする、しょっぱすぎたら調味料を加減する、それだけのことなのにと思いました。
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井戸端会議から
- 07/3/14(水) 2:54 -
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質問： こけーっさん
普段ローストチキンを焼く時は、塩胡椒を揉ませたあとセロリ、玉葱、大蒜、レモンジュース、
白ワインとオリーブオイルとハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノ、セージ）を
ジップロックバッグに入れて寝かせるのですが、うっかりハーブを買い忘れました。
ハーブ無しでもおいしくできるのでしょうか？
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レモンペッパーチキン 投稿者：herbさん
ハーブには肉の臭み消しの役割がありますよね。
ですが、トピ主さんのレシピの材料にある、レモンジュースやオリーブオイルも
臭みを取るし、胡椒やニンニクももちろん臭み消しになりますので、
胡椒やレモンを多めにして、レモンペッパー風チキンにすればよいのでは。
もし入れられるようならば、レモンの皮＋玉ねぎまたはにんにくをおろしたものも入れて
もみこんで焼くととすごく美味しいです。
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投稿者：Mrs. Jさん
バルサミコ酢のドレッシングや、イタリアンドレッシングに漬けて寝かせておくと美味しいですよ。
ハーブもドレッシングに少々含まれていますし。こういったドレッシングは
酢、オリーブオイル、塩コショウ、ハーブで作られているので、同じようなものですよね。
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ありがとうございます！ 投稿者：こけーっさん
herbさん、Ｍｒｓ．Ｊさんレスをありがとうございます。今までもう「ハーブがなくては！」とばかり
思ってましたが、レモンと胡椒という身近な材料の量を工夫すればできるのですよね。
さらにバルサミコ酢やイタリアンドレッシングというのは、もっと手軽にチキンをグリルしたり
ＢＢＱの時にも応用できそうです。
頭が固くなりすぎていたところに、いいアイデアをありがとうございました！
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いどばた会議より
- 07/3/5(月) 16:22 -
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イエローケーキミックスについて 投稿者：Katie ( 07/03/05 07:34:47 )
こんにちは。昨日はひな祭りという事で、家族で初のひな祭りパーティーをしました。
皆で手巻き寿司、いなり寿司を食べ、デザートには簡単なイエローケーキミックスで作ったいちごショートケーキを食べて楽しいひな祭りとなりました。（初めて作った超簡単いちごのショートケーキでちょっと心配でしたがそれなりに出来ました。。。）義母がこのケーキミックスにりんごの缶詰めを入れてオーブンで焼くと美味しいケーキになるわよ、と教えてくれました。
カップケーキにも使用されるケーキミックスですが、他にも皆さんがケーキミックスで作る”これはいける”というレシピがありましたらシェアしてください。
簡単なケーキしか作れないので、ちょっとしたアレンジで更に美味しくできるコツなどありますか。
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▽ ロールケーキ 投稿者：ちょこほりっく ( 07/03/05 07:44:17 )
薄く焼いて、クリームを塗って巻くだけ。
簡単ロールケーキです。
アイスクリームコーンの中にいれて焼いて、トッピングをし、パーティーの一品に。
すみません、コレくらいしか思い浮かばないです。。。
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▽ トピ主さんではありませんが 投稿者：きゃっ☆ ( 07/03/05 08:01:44 )
手軽でおいしそうなデザートですね♪いいアイデアをシェアして頂きありがとうございます（＿＿）
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▽ ミックスを使ってロールケーキを焼く場合にはやりかたが変わります。 投稿者：ご注意を ( 07/03/05 10:28:13 )
まず天板に伸ばして焼きますね。
普通は広げたまま固く絞ったふきんなどで保湿をしながらあら熱を取りますが、ミックスの場合には、焼き上がり後布やパーチメントペーパーなどで軽く巻いてしまって冷蔵庫などで少し冷やしてから出ないと、クリームを塗ってからぼろぼろして巻けませんのでご注意ください。
アイスクリームコーンの中に入れて焼く時には、
周りを少しアルミホイルでふわっと包んで
カップケーキの型のようなものに立たせて焼きます。
それでもちょっとしけった感じになってしまいます。
アイシングでも良いのですが、生クリームに少しヨーグルトかゼラチンを入れてソフトクリームのように飾ると可愛いです。
ロールケーキのように平たく焼いた物をくりぬいてコーンの中に入れた方が
コーンももサクサクでいいかもしれません。
くりぬいて余ったぼろぼろの部分は、ホイップを混ぜて冷蔵庫で寝かし、
ボールに入れてもう一度ホイップとフルーツで飾ったり
パフェみたいにしても楽しめますよ。
どなたかが載せてくださったクッキー、娘に作らせてみたいと思います。
最近はミックスを使わなくなったのですが、
長男がプリスクールの頃には、
手作りの物をスクールに持っていくことは普通だったので
自分の誕生日に自分手カップケーキをミックス使って作り、
持って行きました。
本人も親も、又先生も感激できた良い思い出です。
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ありがとうございます(T/O) 投稿者：なるほど！ ( 07/03/05 10:45:53 )
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▽ 名前を聞かれると困るレシピ・・・。 投稿者：ぴよ＠TX <HOME> ( 07/03/05 08:10:53 )
FOOD NETWORKのポーラ・ディーンさんのレシピなのですが、アメリカンの義家族には大好評でした。ケーキの名前を聞かれて「えへへ・・・」と笑って誤魔化した私です。レシピは口頭で伝えましたが・・・。
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_22524,00.html
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教えて下さい。 投稿者：カップケーキ ( 07/03/05 13:43:34 )
クラッシュパイナップルは、汁ごと使うのですか？ヘビーシロップ漬けのパイナップルを使いましたか？
おいしそうなので是非作ってみたいです。
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▽ 実はクッキーも出来ます☆ 投稿者：BLUP ( 07/03/05 08:32:17 )
日本で通っていた教会のママがデザートに作ってくれた大好きなソフトクッキーです。
☆イエローケーキミックス １箱
☆卵 ２個
☆サラダ油 2分の１カップ
☆オートミール １カップ
☆ネスレ バタースコッチチョコレートチップ １カップ
全てを混ぜてスプーン等で天板に落とし３７５Ｆで１０程焼く
カップはアメリカの計量カップ使用です。チョコチップの種類を
変えたりチョコの代わりにシナモンパウダー＆レーズンを入れても美味しいですよ☆
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イエローケーキミックスでピーチカブラーを作ります。(T/O) 投稿者：わたしは ( 07/03/05 11:13:15 )
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▽ ちょっと季節外れですがパンプキン缶詰を使ったケーキ 投稿者：アガペ ( 07/03/05 11:38:53 )
以前に一度ここで紹介したことあるのですが、材料を混ぜて焼くだけの簡単かつ美味しいケーキレシピです。
PUMPKIN BUNDT CAKE
1 Package yellow cake mix
1 package (3.4oz) instant butterscotch pudding mix
4 eggs
1/4 cup water
1/4 cup vegetable oil
1 cup canned pumpkin
2 teaspoons pumpkin pie spice
上記の材料を全て大きめのボールに入れ、Lowスピードで30秒、Mediumで4分かき混ぜ、グリースと小麦粉を振るった１０インチのFluted tube pan（私は9.5ｘ13.5インチの長方形のパンを使ってます）に入れ350度で50−55分焼きます。真ん中に棒を入れ何もつかずに棒がとれたらオーブンから取り出します。
そのまま15分冷まし、そしてワイヤーラックに移し完全に冷めてからお召し上がり下さい。
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本当に美味しくて人気です！ 投稿者：とか ( 07/03/05 12:03:53 )
３〜４年前にこちらで紹介してくださったのですよね♪
その最初にご紹介いただいた時から、ハーベストシーズンの定番として
毎年いくつか焼いています。
パーティーに持って行くと必ず「レシピをおしえて！」と何人もの方に言われる程。
アメリカ人、日本人のどちらにも大人気ケーキで、紹介していただいた事に
感謝しています。
ずっとお礼の気持ちをお伝えしたいと思っていました。
本当に教えてくださってありがとうございました。
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いどばた会議より
- 07/3/5(月) 23:36 -
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▽ pumpkin pie spiceとはなんですか？ 投稿者：おいしそう！ ( 07/03/05 18:03:07 )
見たことがありません。
なにか代えに成るものはありますか？
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▽ スパイスコーナーにあります 投稿者：アガペ ( 07/03/05 18:54:38 )
ＭｃＣｏｒｍｉｃｋからこの名前ででています。こんな感じ（↓）です。もし見つからなかったらこれ無しでも大丈夫です。私も一番最初に焼いた時、このスパイス無しで焼きましたが、特に味に変わりになかったような・・・勿論入れた方がさらに美味しくなるとは思いますが。
http://www.mccormick.com/productdetail.cfm?id=6436
とかさん
わざわざお礼ありがとうございました。みんさんに喜んでいただいているようで嬉しいです。
ある集まりでこのケーキを初めて食べた時、食べた人全員が「このケーキ誰が作ったの？
是非レシピ頂戴」とケーキを持ってきた人のところに殺到（大袈裟かな？）したのです。
ケーキを焼いた人は、「市販のケーキミックスを使って材料を混ぜるだけの簡単レシピでみんなに紹介するのが恥ずかしいくらいなんだけど」と言いながらも、翌週レシピを書いた紙を持ってきてくれたのです。
初め私もＰｕｍｐｋｉｎ Ｐｉｅ Ｓｐｉｃｅが見つけられず、そのことをこの彼女に伝えると、その数日後「貴女にプレゼントがあるんだけど」と言って、このスパイスを買ってきてくれたのです。ベイキングが上手なだけじゃなく、とっても心の温かい彼女です。
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▽ ありがとうございました 投稿者：おいしそう！ ( 07/03/05 19:29:11 )
ありがとうございました、在日基地なので多分売ってないとおもいます。
でも、なしでもOKのようでうれしいです。
なんだか楽しみです。
アガベさん、そして素敵なお友達に感謝です。
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シナモンとナツメグで代用できますよ♪ 投稿者：とか ( 07/03/05 23:12:07 )
パンプキンスパイスが入手できなかったら
シナモンとナツメグをミックスして使うと良いですよ。
スパイスは無くでも大丈夫ですが、入れると味がひきたって最高です！
私はいつも、レシピの分量よりも若干多めにいれる程に気に入っている風味です。
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ありがとう。 投稿者：Katie ( 07/03/05 23:09:59 )
皆さん、レシピやアイデイアなど丁寧なレスありがとうございました。ケーキミックスでクッキーも作れるのですね。アイスクリームコーンを使ったレシピもユニークですね。
全てとても美味しそうなので色々作ってみたいと思います！
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blup
- 07/3/10(土) 4:09 -
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アガぺさんのパンプキンケーキ昨日早速作ってみました。
ちょっと焼きすぎたらしく下は焦げてしまったのですが
中はふわふわ＆しっとりでとっても美味しかったです(^_^)v
素敵なレシピに感謝★
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いどばた会議より
- 07/3/11(日) 5:17 -
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ソフトクッキーのレシピで 投稿者：食いしんぼ ( 07/03/11 00:28:45 )
最近お菓子作りにはまっていて、こちらのレシピ版とか参考にさせてもらってるんですが、ちょっと前にあったイエローケーキミックスで作れるソフトクッキーを作ってみました。
すっごくおいしくて、これが食べたかったんだー!って思えたんですが、やはりミックスを使っているからか、私にはすごく甘かったんです…。
味もおいしかったんですが、もうちょっと甘さが控えられたらいいなーと思ってるんですが、何かいい方法はないでしょうか？
ミックスなので砂糖の量が調節できないのですが、生地自体の甘さを控えるにはどうしたらいいんでしょうか?
でも、それ以外はすっごくおいしいソフトクッキーが超簡単にできましたよ！
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レシピ投稿主です☆ 投稿者：BLUP ( 07/03/11 02:18:26 )
食いしんぼさんこんにちは!ソフトクッキーのレシピ投稿したBLUPでーす☆
早速作っていただきありがとうございました＼(^o^)／あのレシピはアメリカ人のママからもらったもので教会でも人気だったのですが日本人の私達には
少し甘いかもしれないですね(>_<)拍車をかけて甘くするのがチョコチップ
なんでそれ抜きにするとか？（でもあのバタスコッチがまた美味い）
答えが無くてごめんなさい。お菓子作りの得意な方からレス付くと
良いですね。
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ケーキミックスを変えるか、パンケーキミックスを混ぜる。 投稿者：ごはん ( 07/03/11 02:18:38 )
そう、イエローケーキミックスって、何を作っても超〜〜〜〜甘いんですよね。
クッキーなんか作ったら、ケーキよりもかさがないから余計に甘いですよね。
私は、イエローケーキミックスを買うのは止めました。
最近はホワイトケーキミックスにしています。
イエローはすごくくどい甘さがありますが、ホワイトは、アメリカのものにしてはあっさり目です。
先日もこれで抹茶ケーキを焼いて日本の方々に召し上がっていただきましたが、私もびっくりしたことに、甘さ控えめ！というお褒めの言葉まであるほど、すごく好評でした。
なので、レシピはそのままで、ホワイトに変えてクッキーを作ってみてはいかがでしょう。
私はParty color mixって言うのだったかな、色んな色の小さな粒々が沢山入ったPillsburyのミックス(これもベースはホワイトミックスと思われます)で、クッキーを作ったことがありますが、なかなかでした。
やっぱり甘いことは甘いですが、イエローよりはましです。
アメリカ人の子供たちは大喜びでした。
もうひとつの方法としては、イエローを使って甘さを減らしたい、ということであれば、私はクッキーは作ったことはないですが、ケーキを作る時には
パンケーキミックスで増量することで、甘さを減らしていました。
パンケーキミックスは既に、膨らし粉他全て、ちょうど良い配分に混ざっていてかつ甘さがないですから、単に小麦粉を混ぜるなどするよりはずっと上手く出来ます。
具体的には、分量の1/3がパンケーキミックスになるようにします。
私のやり方は、まず、イエローケーキミックスの総グラム数を見て、
その2/3量を割り出して、イエローケーキミックスの2/3量をはかりに乗せて、その上にパンケーキミックスを、イエローミックスの総グラム数に達するまではかりの上で足していく、というやり方をします。
はかりがなかったとしても、まずケーキミックスが何カップあるかを計れば、2/3量を出すことは出来ますね。
これで甘さ控えめのケーキが焼けてます。
クッキーも出来るのではないでしょうか。
ご参考までに。
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▽ イエローケーキミックスってどういうのですか？ 投稿者：1才のママ ( 07/03/11 04:49:22 )
横ですみません！
まだこちらに住んで間もないのでさっぱり分からないのですが
そのイエローミックスケーキってどう言うのなんでしょうか？
ケーキの材料売り場に行けば売っていますか？
是非作ってみたいと思うのですが！
宜しくお願いします！
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写真見れます。 投稿者：ごはん ( 07/03/11 04:54:03 )
これです。(大きな写真が見れます。)
http://www.infarnborough.co.uk/yel.jpg
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昨年の秋、大きなかりんをひとつ入手したので果実酒を造りました。
レシピの通り、種を取らずそのまま輪切りにして漬け込みました。
数ヵ月後の本日、かりんをとりだそうと久しぶりに様子を見てみましたら
瓶の中味に澱というのか、よどみというのか定かではありませんがクリアな液体ではない部分が出来ていました。攪拌したらお酒全体がにごります。
果実酒に澱はつきものですか？
もしNOならば、どうすれば回避できたのでしょうか?
夏前に梅酒に挑戦しようと思っています。どなたか果実酒作りがお得意な方、教えてください。
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こんにちは。
http://homepage2.nifty.com/NG/sake/sake01.htm
このサイト↑のページの下の方では、一年たったら
果実を取り出すこと、そうしないとにごると書いてありますが、
トピ主さんの場合は数ヶ月しかたってないんですよね。
また、普通の白砂糖を使うと濁りやすくなる、と聞きました。
トピ主さんの場合は氷砂糖を使われましたか？
レシピ通り作られて、保存状態も良いのであれば、
沈殿物はあまり気になさらないで良いですよ。
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うぅぅぅ。
使いました、普通の上白糖。
だって氷砂糖が手近になかったので〜。
原因はこれかもしれません。
やはりとことんレシピは守るが吉、ですね。勉強になりました。
もう少し果実抜きで熟成させて、暑くなったらソーダ割りで飲みたいなと思っているところです。
どうもありがとうございました。
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私は在米なので、氷砂糖の代わりにグラニュー糖を良く使いますが、
澱が出ることがたまにあります。
(いつも全く出ないものもあるので、果物によって違う感じがします。)
これが気になる時は、漉すとかなりきれいになるので良いですよ。
コーヒーフィルターは目が細かすぎてすぐ詰まって、
ほとんど落ちなくなってしまいました。
それで私は薄手のキッチンペーパーなど使いましたが、ガーゼなどを使うと良いかもしれません。
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お礼が遅くなりました。
ありがとうございます。
わたしは果実を引き上げる時茶漉しを使って漉してみましたが
やはりすぐに目詰まりしてしまいました。頑張って漉しきりましたけれど。
ガーゼか晒しも次回用に用意しておこうと思いました。
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2,335,251 |
v3.8.1β4
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