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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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タイのイエローカレーの簡単な作り方を教えてください。
アメリカ住在です。宜しくお願いします。
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Fumi
- 07/4/12(木) 10:22 -
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簡単に作る場合は、スーパーのアジア系食品売り場で、
イエローカレーペーストを買って、ココナッツミルク１缶と、
肉や野菜を加えて作ると簡単です。レシピ例↓
http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol52/recipe52.htm
自分でカレーペースト（４０ｇ）を作る場合は、
コリアンダー（バウダー） 小さじ１
クミン（パウダー） 小さじ１
シナモン（パウダー） 小さじ１/２
クローブ（パウダー） 小さじ１/２
赤唐辛子 ８本（お好みの辛さで調節）
ホムデン(小たまねぎ) ５個
にんにく ２かけ
カー 小さじ１
レモングラス １本
カレー粉 小さじ１
塩 少々
これらをすべてすりつぶしてから、
肉、野菜を炒めて、ペーストと、ココナッツミルク１缶、
ココナッツミルクと同量の水をいれて煮込み、
ナンプラーとお砂糖で味を整えると出来上がります。
うちではレモングラスが手に入らない場合はレモン汁で、
コリアンダー、クミン、シナモン、クローブの配合の代わりに、
カレー粉大さじ１で代用して手抜きで作ることもあります。
また、赤唐辛子が無いときはピザデリバリーとかでもらえる
Red Crushed Pepperを代用したりすることもあります。
肉は豚だったり、海老だったり、
野菜もジャガイモとトマトを入れたり、
タケノコとにんじんだったりします。
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有難うございました。本日、食材を買いに行ってまいりますｗ
実は、明日、主人が出張から戻ってくるので早速作ってみますね。
それに、主人はタイカレーが大好きなので、普段はタイレストランやらに行くのですが、今回、絶対に喜ぶと思います。有難うございました。
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何度も出てる話題と思いますが、また新たな発見があると思い載せてみました。
私が最近、友人宅でご馳走になった、冷うどんとアボガドです。
まず、うどんを茹で（乾麺の方が美味しかった）水にさらし水を切ります。
そこに熟したアボガド・マヨネーズ（アメリカのマヨの方がクリーミーです）
それに麺つゆ(濃縮タイプなら薄めずに）を足して冷蔵庫で冷やして終わりです。
食べる時に刻みノリを乗せると美味しいです。
これから暑くなる季節のランチにどうですか〜？
また皆さんのレシピも教えて下さい！！
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雨上がりの虹
- 07/4/9(月) 5:06 -
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クックパッドのレシピで、
え！と思いながらも試して美味しかったのは、
日本そばを茹でて、ざるにあげておき、
油を敷いて、そばを炒めながら、
コーヒーフレッシュ２つとめんつゆを大匙１強
入れると美味しいパスタ風になる、というものです。
美味しかったですよ。
胡椒と青ねぎで食べましたが、具は色々アレンジできそうです。
http://cookpad.com/tomimo123/recipe/230780/
あとは、Laughing Cow ブランドのチーズを
牛乳に溶かしながら作ったパスタのソースが
なかなかいけました。
パスタソースが無くて思いついたレシピです。
キャベツやその他のお野菜をぐつぐつ煮込んで作りましたが、
夫に好評でした。 牛乳で作ったので、ソースはさらさらで
スープスパゲティーのようになりましたが。
うどんにアボカド、美味しいですよね。
トピ主さんのレシピにトマトを加えるとさらに
違った美味しさになりますよ。
サラダうどん風になります。
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雨上がりの虹 さん、返信ありがとうございます。
そのクックパッドの日本蕎麦のレシピも美味しそうですね〜
本当に胡椒と青ネギが合いそうですね！！
あとご紹介いただいたパスタソースも美味しそうです。
これからの季節は麺類が多くなる我が家なので
ぜひ、作ってみたいと思いました。
あと、雨上がりの虹さんのサラダうどん風のトマトですが
これはフレッシュですか？缶のトマトですか？
また教えて下さい♪
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食パンのような大型のパンは焼き色がつくのですが、テーブルロールのような小さいものだとほとんど白いままです。あの手この手といろいろやってみたのですが成功しません。
で、今、日本のオーブンと外国のオーブンの違いに気がつきました。オーブンのサイズだけでなく、日本のオーブンは熱が上からもくるのに対し、ここのオーブンは、ＢＡＫＥの場合、下からだけです。
オーブンは直火でなく熱風で調理することがその特徴ですから（これも今知ったばかりです。）、パンの出来自体については変わりないのでしょうが、ここのオーブンのようにサイズは特大、上に熱源無しでは、このちいさなロールパンの上部が「こんがり茶色」になるまで焼くとパンはカチカチになってしまいます。
ところがところが、こちらのロールパンのレシピを見ると、日本のレシピと焼成温度も時間もほとんど同じで、「golden brownになるまで焼きましょう」と書いてあります。添付されている写真にもおいしそうな茶色のロールパンが写ってます。
あ〜、オーブンの違いに気づいた時は「そうか！」と探偵気取りで問題を解決したつもりだったのに、またまた壁に衝突してしまいました。私のテーブルロールに誰か焼き色をつけてくださ〜い！
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私も過発酵か
又はオーブンの温度が、設定された温度と
実際は違っている可能性が考えられると思います。
食パンなどは焼き時間が長いから
その間に温度もあがってきて
焼き色がつくのかもしれません。
電気のオーブンでもガスのオーブンでも
案外、設定された温度と違うことはままあります。
なので、私はオーブンの中にオーブン用温度計を
入れて、自分のオーブンの特徴を研究しました。
つまり、立ち上がりが早い、又は遅い、
設定温度より低いまま、又は高くなる などです。
小さなパンは１０分強ほどの短い焼き時間でしょうから
温度が違うと焼き上がりに差がでますよね。
原因がわかるとよいですね。
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なるほど、なるほど！全くなるほどです！単純に熱源からの距離しか考えていませんでした。オーブンの上段に置くというのは考えもしませんでした。時間をかけて焼けばそれなりに焼き色がつくけれど、焼き時間が短いと温度差が結果に出るんですね。さらに、「温度」と一口に言っても「立ち上がりが早い、又は遅い、設定温度より低いまま、又は高くなる」と様々なんて、本当に皆さんから教えていただいて、私は自分の知識の浅さに恥ずかしくなります。
これを投稿した日から毎日ロールパンの実験をしています。過醗酵にならないように注意して、今日は２００度にしてやってみましたが、以前よりは焼き色がつくものの、まだまだ写真で見るような、あの「こんがりきつね色」には程遠いです。みなさんからのアドバイスを無駄にしないよう、日々是精進するのみですね。もっちさん、パンダさん、ありがとうございました！
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２００度って摂氏なら分かりますが、華氏だとパンを焼くには
低すぎる温度じゃないでしょうか。
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ウチのオーブンは摂氏で設定しているので、温度はまあ、そんなもんだとおもいます。で、今日は２２０度にあげました。が、まだなかなか茶色くなりません。まったく〜。
実は昨日このオーブンの不可思議なところを発見しました。暇に飽かしてオーブンの説明書を読んでみたところ、ＢＡＫＥは下火と上火で交互に焼くって書いてあるのです。ＢＡＫＥは下火、ＢＲＯＩＬは上火とばかり思っていたので、え〜！と大発見でした。買って３年もたつのにそんなことは全く知りませんでした。
が、じっ〜とＢＡＫＥの間中このオーブンの室内灯をつけて外から観察してみたのですが上火はちっとも働いていないんです。これから早速メーカーに問い合わせてみようと思います。砂糖は十分入っている生地だし、卵を塗った生地は焼きに入ってからもプ〜とまだ膨らむし、温度は何度も確認しているし、あ〜もう万策尽きました。あとはオーブンのせいにするしかありません。
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自家製納豆作りに挑戦しているのですが、なかなかうまくできません。
出来上がり、見た目、匂いは納豆そのものなのですが、いざ食べようとお醤油をかけた時点でねばねば感がなくなりさらさらの状態になるのですが、なにがいけないのでしょうか？
家族みんな納豆大好き、是非成功させたいのですがどなたか愛の手を・・・！
ちなみに私は納豆菌を使ってroaster ovenで温度設定をして作っています。
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私も納豆を手作りしてます。
私の作り方ですが、大豆を水で戻し、ゆでてはだめ、蒸します。
それを熱いうちに、市販の納豆を１パックいれ小さじ１の砂糖をいれます。
砂糖は納豆菌のえさになる？のような事を書いてありました。
容器に入れて発酵させるとき、ペーパータオルを底に敷き、ラップに余分な水分が出るようにいくつものアナを開け、その上に大豆をのせます。
発酵させるときは、大豆に空気が必要なので蓋を完全に閉めないで半開きに。
発酵させたものを冷蔵庫で１週間寝かせば出来上がり。
これで失敗せず、毎回ねばねば納豆が出来ます。
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ねばねばさん、返信ありがとうございます！ 容器下にペーパータオル、サランラップ穴あけですね、早速やってみます。１週間も冷蔵庫で寝かせるとは！ うーん、納豆、なかなか奥深かったです。ちなみによろしければねばねばさんはどこで発酵してるか教えていただけますか？
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ねばねば
- 07/3/27(火) 19:17 -
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私は大きめのプラスチック容器の中に上記に書いたような状態で大豆を発酵させます。
クーラーの下にヒートパットを置き、その上に大豆の入った容器で発酵させて、人肌の温度で一晩おくだけです。
発酵後は必ず１週間置いた方が、うまみ成分が出てきておいしいらしいです。
私はこの作り方で１度も失敗せず、ずーっと作っております。お試し下さい。
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ねばねばさん、どうもありがとうございました！
ねばねばさんの製法を取り入れて再度挑戦してみます。おいしい納豆作りができますように・・・。
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わたり蟹があるので、蟹の甲羅ごとのった蟹とトマトクリームソースのパスタを作ってみようかなーと思っているのですが、ちょうどキャンベルトマトスープもあるので、それに生クリームを加えて代用できると思いますか？
キャンベルトマトスープは、パスタソースには無理でしょーか？
なかなか魚介類を買いに行く事はないので、失敗して蟹を台無しにする前に、こちらで聞いてみました。
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クリーミー.トマト
- 05/11/24(木) 2:25 -
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寒い子さん、クリーミートマトさん、レスありがとうございます！
キャンベルスープを使ったお料理のサイトがあるんですねー！
赤ちゃんがいて、スープまで手作りする余裕がないので、キャンベルスープは常備していますが、いろいろな使い方があって、助かりそうですー！感謝！
パスタ研究会のサイト、見てるだけで、よだれがダラーーンですねー。パスタは
大好きなので参考にさせて頂きます！
お二方、本当にありがとうございましたー。
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いどばた会議より
- 07/3/16(金) 10:31 -
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キャンベルスープを使った料理 投稿者：脱わんぱたーん ( 07/03/16 03:23:48 )
キャンベルスープといってもたくさん種類がありますが、
何か簡単でおいしいレシピがあったら教えて下さい。
お願いします。
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グラタン 投稿者：baker ( 07/03/16 03:37:13 )
調理済みチキン胸肉かエビなどと茹でたパスタを用意して、
Cream of Mushroomを混ぜてオーブンで焼くと、
手抜きグラタンが出来ます。
炒めた野菜(玉ねぎ、にんじんなど。ピーマンやマッシュルームなら生でもOK)もちょっと入れると良いです。
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手抜き料理 投稿者：ゆい <HOME> ( 07/03/16 03:46:26 )
チキンは普通に売られているものを自分で調理したものを使いましたが、
それ以外はただ混ぜて焼くだけなので簡単です。
他にもたくさんレシピが載っていますよ♪
http://www.campbellkitchen.com/recipedetail.aspx?recipeSource=search&recipeID=24
695&page=0&index=7&SearchText=refrigerated&LastIndex=false
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▽ オニオンスープでチーズリゾット 投稿者：満腹姫 ( 07/03/16 03:46:26 )
昨日、オニオンスープでリゾットを作ったばかりです。
人参や葉野菜、椎茸などタイミングを見て
何でも入れました。
そして仕上げにチーズ（たっぷりめ）。
お米１合でたっぷり二人前できました。
リゾットといっても水は多目にしました。
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▽ おいしそうですね、作り方を教えていただけませんか?(T/O) 投稿者：料理ベタ ( 07/03/16 04:53:53 )
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▽ おかゆと同じです 投稿者：満腹姫 ( 07/03/16 05:26:00 )
途中まで、おかゆと一緒です。
水加減はお好みで調整してください。
火が通ってアクが浮いてきたらすくって
細切りにした人参などを入れます。
さらに水分が減ってきたら
ルッコラや椎茸、そして缶のオニオンスープを入れます。
そこから数分でできあがりですが
最後にピザ用チーズを入れてかき混ぜたらできあがり。
仕上げにバジル、または和風にネギなどお好みで浮かせるといいかも。
チーズにもスープにも塩気があるので
調理の歳には加えませんでした。
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お礼です。 投稿者：料理ベタ ( 07/03/16 07:12:44 )
ありがとうございます。さっそくつくってみたいと思います。
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トマトスープ・Cream of Chicken 投稿者：料理じゃないけど ( 07/03/16 10:06:06 )
Grilled CheeseをトマトスープにDipして食べる。
コレ、コマーシャルでやってるのを見て「こんなの美味しいんかねー」と思いながらもトライ。が・・・癖になるような意外な美味しさです。
Cream of Chikenはコーンスープを作るときに半量入れると味がぐっとしまります。
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「イカ」となると、ここらへん（トロント）のスーパーにはティッシュの箱大の厚紙でできた箱に、ひしめき合って３０ぐらい詰まっている冷凍イカしかないのです。体長は１０センチほどで、詰め物をしようにも姿焼きにも小さすぎ、冷凍ものだからお刺身というわけにもいかず、ときどき買ってはみるのですが、「はて、これをどう料理したらよいやら」といつも考えてしまいます。大抵パスタの具に消えるのですが、このイカ、そもそも何イカかご存知の方いらっしゃるでしょうか。インターネットで検索するとヤリイカに姿形が一番似ているようにおもいますが、大きさがかなり違います。また、この小さなイカをつかったお料理を教えていただけるととても助かります。どうぞよろしくお願いします。
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カラマリ（Ｃａｌａｍａｒｉ）でしょうか。
イタリアンのお酢でシーフードと野菜をマリネしたサラダや、
レストランではフライで出されることがあります。
親指ほどの大きさです。
私と夫は時々、釣りをするときの餌としても使います。
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Ｃｈｅｘさん、ありがとうございました。カラマリという名前はよく聞くのですが、てっきりイカのフライ料理の名前かとおもってました。で、「カラマリ」で検索するとたくさんレシピがでてきて、もう嬉しくなっちゃいました。喉にひっかかっていた小骨がやっととれたような心地よさです。あの「イカ箱」を買うといつも「誰が一度にこんなに大量のイカを一度に食べるのよ。」と、解凍して使うのに四苦八苦していたのですが、この作業も気にならなくなりそうです。
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クッキーやケーキのレシピを見ると、焼きあがった後はラックに移して熱をとる、とありますが、これをしないとどうなるのでしょうか。ずぼらなので可能な限り手間を省き、洗い物を少なくすることが料理するときの最大の関心事なのですが、焼きあがった後にそのままクッキーやケーキ型、天板の上にさめるまでほっておいてはだめでしょうか。当然、その分生地が焼けすぎで固くなったりすることは推測できるのですが、それ以外にラックで冷やす理由があれば教えてください。
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ラック無しでもＯＫの場合があります。
ただ、型のままだと、型の熱で調理が進む場合があるので、
その心配をしなくてはならない（繊細な）レシピの場合
はラックなどで冷ました方がよいのかも。
あと、型のままだとやはり型の熱で冷め難いですよね。
私の場合は型にパーチメントペーパーや、
ホイルをひいて焼くので、焼いた後は型から、
ホイルごと（パーチメントペーパーごと）引き抜いて、
ペーパータオルやホイルなど、捨てれるものを
キッチンカウンターなどにおいておいて、
その上に乗せることもあります。
私も洗い物が面倒なので、なるべく省略したいので。
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Fumiさん、ありがとうございました。ラックは洗うところがたくさんあるのでなんとか省きたいものの、ラックでひやすことにとてつもない極意が隠されていたらと思うと、なかなかばっさりと切り捨てることができませんでした。でも、手早くさます、ということだけであればＦｕｍｉさんのようにすればいいですよね。
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v3.8.1β4
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