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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 07/1/5(金) 6:38 -
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フィロの使い方、上手に使うコツは？ 投稿者：スパナコピタ ( 07/01/04 15:17:14 )
スパナコピタ（ほうれん草のパイ）を作るために
フィロを購入しましたが、フィロに上手に
バター液がぬれません。
これって全面にしっかり塗り残しなく
ぬらないといけませんか？
スプレー（缶）、ハケも両方試してみましたが
どうもダメです。
スパナコピタだけではフィロがあまりそうなので
他のおすすめお料理もぜひ教えてください。
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▽ Re:フィロの使い方、上手に使うコツは？ 投稿者：グリース ( 07/01/04 15:30:28 )
どのように駄目なんですか？
フィロは、どのように戻していますか？（冷蔵庫で時間をかけて解凍していますか？それから、作業している間も、乾かないように布をかけたりしていなければ、上手く出来ない事もあります。）
また、ハケもやわらかい上質のものが良いです。
私は、安っぽいpastry brushと、シリコンのブラシを使ってみましたが、それだと破れたりする事が多かったです。だからフィロの場合は、やわらかいブラシを選んで使っています。
それから、バターの温度はどうですか？熱すぎず、冷たすぎない状態で、ブラシを使ってスーっと引ける程でなければなりません。
出来る限り塗り残しがないように塗った方が良いですが、あまり多く塗りすぎるとベタベタになってしまいます。
最初のストロークはたっぷりつけて、あとはサーっと縦方向に塗って伸ばすような感じでやっています。
ところで、スパナコピタの場合は、うちはオリーブオイルを使っていますよ。結構おいしいです。
あまったフィロドウは再び冷凍出来ます。（乾かないようにね。）
数種類のマッシュルームを刻んでオリーブオイルで炒め、火からおろしてフェタ・チーズを絡ませたものを三角状に包んでオーブンで焼いたものもおいしいですよ＾＾
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▽ 感謝です 投稿者：スパナコピタ ( 07/01/04 16:06:23 )
グリースさん
丁寧な回答おそれいります。
解凍は指示どおり冷蔵庫で５時間以上かけて解凍しているのですが、
あけた状態で少しきれているドウも少しありました。
私の場合は、バターなどの油分が生地になかなか広がらない
しっかり塗ろうとすると、水分が多すぎて１枚塗っている間に
ぬれすぎて生地を持ち上げられなくなるのが悩みです。
昨夜第1回目を焼いてみて、適当に三角形に焼いたのですが
フィロの数が薄すぎるのと、バターの塗りムラのせいか
生地がくっついているところと浮き上がっているところが
ムラになっていました。
オリーブオイル！
これは思いつきませんでした。
たぶんバターだと油が固めなので、オリーブオイルだったら
もっとさーっと手早くぬれそうな気がします。
ちなみにハケは安物で、ハケ自体が小さいのも良くなかったかも
しれません。
ちなみに三角形はフィロ何枚で作りますか？
あとコーナー部分は、合わせ目にフォークで型をつけたり
合わせ目によぶんに油をぬって（ノリの代わり）
はがれないようにされますか？
このへんも本ではまったくふれられていないので
困っています。どうぞご教示お願いいたします。
スパナコピタのソースを半分残しておいたので
明日もう一度チャレンジしてみる予定です。
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Re:感謝です 投稿者：グリース ( 07/01/05 01:18:00 )
こちらこそ、丁寧なお礼をありがとうございます。
> 解凍は指示どおり冷蔵庫で５時間以上かけて解凍しているのですが、
> あけた状態で少しきれているドウも少しありました。
私がいつも買っているフィロも、開けたら少し切れているものがあります。スパッと切れているものに対しては、オイルを塗ってつなげれば大丈夫です。
少し問題だと思うのは、古いフィロ。「freezer burn」してしまって、そこから水分が出てはがれにくくなったりもするので、フィロはなるべく回転と冷凍庫の状態の良いお店から買うのがベストのようです。
> 私の場合は、バターなどの油分が生地になかなか広がらない
> しっかり塗ろうとすると、水分が多すぎて１枚塗っている間に
> ぬれすぎて生地を持ち上げられなくなるのが悩みです。
バターが生地になかなか広がらないのは、バターの温度が低いせいだと思います。
レンジで一度温めて、お風呂のお湯と同じくらいの温度にして塗ってみて下さい。大体３８℃くらいかな？この温度で塗ると、ずいぶん楽になりますよ。少し冷めたらまた温めて。作業している間は、バターを湯煎にすると良いかもしれません。
生地を持ち上げられなくなるのは、やはり塗りすぎだと思います。（サクサク感が失われますよね。）
>
> 昨夜第1回目を焼いてみて、適当に三角形に焼いたのですが
> フィロの数が薄すぎるのと、バターの塗りムラのせいか
> 生地がくっついているところと浮き上がっているところが
> ムラになっていました。
>
> オリーブオイル！
> これは思いつきませんでした。
> たぶんバターだと油が固めなので、オリーブオイルだったら
> もっとさーっと手早くぬれそうな気がします。
> ちなみにハケは安物で、ハケ自体が小さいのも良くなかったかも
> しれません。
オリーブオイルを塗ると、風味が良くなります。
でも中に入れるものによって、バターの方が風味が良い場合もあります。（たとえばチーズフィロなど。）でも、オリーブオイルの方がバターよりも簡単だと思います。
それからハケについてですが、少し幅の広い毛先の柔らかいものを選ばれると良いと思いますよ。幅が広いと一度でスーっと塗る事が出来るので、塗りムラなどがかなり改善されると思います。
> ちなみに三角形はフィロ何枚で作りますか？
> あとコーナー部分は、合わせ目にフォークで型をつけたり
> 合わせ目によぶんに油をぬって（ノリの代わり）
> はがれないようにされますか？
三角形は、フィロ一枚の長い方を縦に４等分に切り（長い短冊のような形）、その１枚でクルクル巻いていきます。
私がいつも巻いている方法を書いてみます。（分かりにくかったらごめんなさい。）
まず、４分の１に切ったフィロの端に具を小さじ１程置きます。（短冊で例えれば、短冊を縦にして台に置き、一番下の部分に具を乗せます。）
その後、短冊の左下の角を持ち上げて具を包みながら右の端に底辺を合わせて三角形を作ります。折り紙の要領で、三角形を残りの短冊でくるくる巻いていきます。最後に余った部分も折り込みます。（全体にオイルがついているので、自然にくっつきます。最後の折り目が見えない方を上にして焼きます。）
１つに使うフィロはこの短冊１枚分だけですが、長い短冊なので７，８回は巻けています。
私なりにとても大切だと思うポイントは、
1.手早く作業をする事
2.作業している間の余分なフィロの状態に気を付ける事
3.具は水分を含みすぎていない事
でしょうか・・・。
1.手早く作業をする事
フィロはどんどん乾いていきますので、出来たものもカバーをするなりして乾燥を防ぎ、すぐに焼く事です。そうしないと、具からどんどん水分を吸ってしまい、ベチョっとした感じになってしまいます。
2.作業している間の余分なフィロの状態に気を付ける事
私は、作業していないフィロの上にパーチメント・ペーパーを敷いて、その上からラップをかけ、さらにその上に濡れ布巾をかけています。乾燥は大敵ですが、濡れてしまうのも駄目です。（そこから破れてしまいますよね。）
3.具は水分を含みすぎていない事
飛ばせる水分は出来る限り飛ばしてしまいます。（特に冷凍ほうれん草をお使いの場合。）
具は時間がたてば、チーズ類などからもどんどん水分が出てくるので、フィロに乗せる時
には水分を含みすぎていない事に注意です。
説明がすごく下手で恐縮ですが、私なりに説明してみました・・・。
がんばって下さいね！
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いどばた会議より
- 07/1/7(日) 11:25 -
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グリースさん（フィロドウの件）お礼 投稿者：スパナコピタ ( 07/01/06 10:14:40 )
先日、丁寧にフィロの使い方、三角形のまきかたなど
教えていただいたものです。
教えていただいた通りに今度はオリーブオイル使用で
やってみたら、大成功でした！
あと巻き方も自己流のやり方より
手早くできて、皮の厚みもピッタリ！
これからパーティ料理にも利用できそうです。
これまでにいただいた過去のぱたのレスのうちでも
本当に★★★★★星５点満点
差し上げたいくらい
丁寧で本当に心のこもったレスをいただき
感謝しております。
グリースさんにきっといいことがありますように。
グリースさん
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★５つ、もらっちゃいました 投稿者：グリース ( 07/01/07 03:15:28 )
最後の２回目の投稿ご覧になれたかどうか少し心配だったんですが、わざわざお礼の投稿して頂いてありがとうございます。読んだ時、とても嬉しかったです。
フィロは、一旦作り方のコツを覚えると、いろんな食材を包んで冒険が出来ますし、パーティの一品としても活躍出来ると思います。本当に良かったです。
こちらこそ、お礼の投稿をありがとうございました＾＾
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いどばた会議より
- 07/6/12(火) 12:51 -
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phyllo dough は何処で買えますか？？？ バクラヴァ - 07/6/11(月) 9:15 -
バクラヴァを作りたいのですが、自分で生地から作るのは大変そうなのでアメリカのスーパーでこの phyllo dough が直ぐに買えるのならこれで作りたいと思いました。
アメリカでも普通に買えますか？
自分で生地から作ってる人はいますか？
バクラヴァが食べたくて仕方ないです。
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Re:phyllo dough は何処で買えますか？？？ Sally - 07/6/11(月) 9:58 -
トレーダージョーで買ったことありますよ。
見つかるといいですね。
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Re:phyllo dough は何処で買えますか？？？ Fumi - 07/6/11(月) 10:00 -
普通のスーパーの冷凍食品のところで
見かけましたよ。
冷凍のディナーロールのドウや
冷凍のパイ生地がおいてあるところに
一緒においてありました。
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Re:phyllo dough は何処で買えますか？？？ 焼き菓子 - 07/6/11(月) 10:44 -
普通のスーパー.チェーンの冷凍食品のセクションにありました。
細い麺棒が入りそうな紙箱に入って、上の方が書いていらっしゃるように、
冷凍のドウや冷凍パイ皿と並んでいました。
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ありがとうございます！！！ バクラヴァ - 07/6/11(月) 15:09 -
日本では入手困難と聞きますが、アメリカではスーパーで買えそうですね！
明日近所のスーパーの冷凍パイ生地のコーナーでも見てみます！
これでバクラヴァが自分で作れるのが嬉しいです！
ありがとうございます！！！
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Re:ありがとうございます！！！ 私は - 07/6/11(月) 22:53 -
ギリシャのお菓子ですよね。
私も作りました。おいしかったですよ。
普通のお店の冷凍コーナーでパイ生地などを売っているところに
ありましたよ。
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Re:ありがとうございます！！！ バクラヴァ - 07/6/12(火) 4:54 -
そうです！ギリシャや中東の方のお菓子です！
トルコのスタイルやらギリシャやらモロッコやらとそれぞれ異なるそうですが、基本的には、あの薄い生地に砕いたナッツが挟んであるものにハニーなどの甘いシロップがかけてあるやつです。
太ると分かっていても食べたいんですよね。
市販のものは結構高いし、自分でも作れそうですから是非今日スーパーへ行って買ってきます！！！
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ポットローストをスロークッカー作っています。約３時間くらい煮ている最中です。
すった生姜を入れすぎたみたいで匂いはいい香りなんですが、
スープを味見してみたらとても苦くすっぱい感じで、なんだか美味しい味が全然しません。肉自体は味見していないのでわからないんですが、
この後どうしたら美味しくできるかヒント等お分かりの方いらっしゃいますか？
明日スープを全部捨てて新しくスープを作ろうかな〜なんて考えているんですがどう思われますか？
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ラズベリー
- 07/6/11(月) 1:52 -
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他にどのような材料を入れたのかわからないのですが、
玉ねぎ大１コ分くらい入れてみたらどうでしょう？
少し甘味がでて苦味がマイルドになると思います。
あと、ベイリーフを入れると良い香りですよ。
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ラズベリー様
レスありがとうございます。
説明不足ですみません。ベイリーフ３枚とたまねぎ１個、にんにく、しょうゆ、ビール、水、塩、こしょうです。
やっぱり玉ねぎは甘くさせる効果ありですよね。すった玉ねぎを追加してみようと思います。まだ味見をしていなく今晩の夕食にしようかと思っているんですがどうなることやら。。。
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あんまりお助けにならないかもしれませんが、
スープを捨てるのは止めた方がいいのではと思います。
ポットローストのように長く煮込むものは、
肉のうまみがかなりスープに流れ出しています。
そのうまみを捨ててしまってまた水で煮直すと、またそこからうまみが流れ出すので、そうなったら肉は出しがら同然、とまでは言わないまでも、
ちょっとうまみに欠ける肉になる可能性は高いと思います。
もしもそのポットローストに、他にすごく特徴のある味付けをされていないならば（たとえばBBQソースとかウスターソースとか、味の強いものをかなり多めに入れているとかでなく、基本が塩コショウならば)、
砂糖、しょうゆ、みりんを加えて肉を少しほぐす感じにして「しぐれ煮」にすれば、ショウガがかなり強くても美味しいと思います。
私はクロックポットや圧力鍋で、塊肉を使ってしぐれ煮を良く作ってます。
また、どうしてもしょうがの味が強すぎて捨てなければだめだ、ということならば、煮直すときに、水ではなくビーフブロスで煮直すならいいかもしれませんね。
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スープ
- 07/6/12(火) 11:24 -
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みかん様
とても参考になりました。ありがとうございます。
結局スープは捨てずにすった玉ねぎとウスターソースをたしてから
さらに煮込んで今日やっと食べました。
お肉はつかめないほど柔らかくなって、生姜の風味は気にならない程度になり、お蔭様でおいしくいただけました。
しぐれ煮なんては考えもつきませんでした。なるほど。。と感心しております。是非作ってみたいと思っています。
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鶏がらスープに玉ごをわって入れるだけなんですが、鶏がらスープって売ってません。みなさんどのようにして作ってますか？
チキンを何時間もゆでてまでオリジナル鶏がらスープを作る時間もありません。手軽に作れる方法ないですか？
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ラズベリー
- 07/6/9(土) 12:00 -
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こんばんは。
エッグスープってあっさりしていておいしいですよね。
鶏がらスープは、スーパーの缶詰めコーナーに
缶に入った液体の物が売っています。
「Chicken Broth」と書かれている物が、鶏がらスープですよん。
卵を流し入れて少し固まったら、
コーンスターチ大さじ１を水大さじ３くらいの水で溶いてから入れ混ぜると
少しスープにとろみがついて美味しくなります。
美味しいエッグスープができるといいですね。
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返信ありがとうございます。
チキンブロス知ってますが、あれが鶏がらスープなんですか？？！
知らなかった・・・（笑）
味うすくないですか？やっぱり日本の鶏がらスープがおいしいような気がしました。味同じですかね？
もう１度チキンブロスでためしてみますね！
ありがとうございます。
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塩コショウ、味の素（MSGを避けていらっしゃったら、入れなくてもいいと思います）で、味を整えた方がいいかと思います。
チキンブロスのブランドによっても味付けは違うでしょうし。
あと、私は、鳥の骨を水で煮て、それに缶のチキンブロスを入れて、塩コショウします。
うちの子供達、この卵スープ大好きです。
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Fumi
- 07/6/9(土) 13:34 -
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いどばた会議より
- 06/5/30(火) 3:44 -
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マカロニサラダのこつを教えてください！ 投稿者：Ｌａｓｔ ( 06/05/29 21:59:34 )
昨日作ったマカロニサラダ、旦那にＤｒｙと言われました。
今までずっと（私の実家でも）そうやって食べてきたので私は慣れているのか
そうは思いませんでしたが・・・
サラダ用のマカロニを使いました。
茹でて水を切って温かいうちに
マヨネーズ・塩コショウ・ちょっとマスタードとお醤油をいれ
具はきゅうり、たまねぎのスライスとツナ。
これだけです。
食べるまで冷やすために冷蔵庫に入れるとやっぱり少しパサパサしてしまうので
テーブルに出す前にもう一度マヨネーズを入れます。
でも、それでもＤｒｙといわれました。
旦那いわく、マカロニの水を切った後マカロニを水ですすげばいいんだと
言うのですが・・・マカロニの袋にもそうは書いてありませんし。
とにかくうちの旦那の母は普通のスパゲッティでも水で洗います。
そうするとくっつかない・・と。なので旦那もそうしますが、
アメリカって普通そうなんですかね。
洗わない・・と習いましたし、パスタの本とかでも（アメリカのでも）洗わない
って書いてありますよね。
なのでマカロニも洗うという考えはなかったのですが。
それともマヨネーズだけではなく、もう少しドレッシングとか水分の大目のものを
足した方がいいのでしょうか。味自体は好きなのであまり変えたくないんですけど・・
よろしくお願いします。
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マヨネーズ 投稿者：ゆで卵 ( 06/05/29 22:07:29 )
パサつくのはやっぱりマヨネーズの量だと思います。
びっくりするぐらい結構な量を使います。
それにうちはゆで卵を刻んで入れます。味が濃くなっておいしいですよ。カロリーは高くなりますが・・・
パスタをお水で洗うのはNGだと思います。お料理の本にも洗っては駄目と書いてありますよね。
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アメリカではパスタは洗うのが普通みたいね 投稿者：確かにくっつかないけど ( 06/05/29 22:13:35 )
私も最初見た時は「えーーー！なんで水で洗うんだーーー？？？」と思ったのですが、実はモノによっては洗ってさらさら状態にした方が扱いやすい場合もあることに気付きました。
とりあえず一度、ダンナさんが言うようにパスタを洗ってみては？そうすればナットクするんじゃないでしょうか？
個人的にはマカロニは洗うと中に水がはいるので、水切りをしっかりしないと水っぽくなると思うし、キュウリをいれているならそれだけで十分しっとりすると思うのですが。
あとは食べる前にマヨネーズ追加します。・・・ところでマヨネーズは何を使っていますか？
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▽ 私もパスタ系は洗います。 投稿者：海の故里 ( 06/05/29 22:50:32 )
私の場合、パスタ系はゆでた直後に水で洗います。熱が冷めるくらい洗うだけなの
で、ほんの10秒くらいです。
そしてパスタをゆでるのに使ったお鍋が温かいうちに、オリーブオイルを入れて、
パスタをお鍋に戻してサササッと炒めます(....と言うか、温めます)。
そうすると、パスタが絶対にくっつかないんですよ。
中学の家庭科では、パスタをゆでたら、その後にサラダ油を加えるとくっつかな
いと習いましたが、それでもちょっとくっつきます。
義母には、パスタをゆでる時にお湯にサラダ油を入れるとくっつかないと習いま
したが、かなり大量に入れないとこれもくっつきます。
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Re:私もパスタ系は洗います。 投稿者：サラダちゃん ( 06/05/30 00:43:46 )
もっと長めに洗うとオイルなしでもくっつきませんよ。
カロリーを気にしなければオリーブオイルを垂らすのが一番おいしくできるコツですけどねー。
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サラダ以外で洗うのはＮＧ 投稿者：キホン ( 06/05/30 01:44:40 )
サラダ用以外のパスタを洗うのはＮＧです。
といっても、もちろん個人の勝手ですが。。。
普通に暖かいまま食べるパスタは洗ってしまうとスターチが流れ落ち、ソースとの絡みが悪くなり、水っぽくなります。もちろん時間を置くとくっついてしまうのもこのスターチですが、だからこそソースが出来上がる時間、食べる時間に合わせて麺を用意し、すぐに食べるのが基本です。茹でている最中にくっつかないようにするには何度かかきまぜること、オリーブオイルをすこし垂らすことが有効です。茹で上がったあと少しバターかオイルを落としてもいいです。
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▽ Re:マカロニサラダのこつを教えてください！ 投稿者：麺類は ( 06/05/29 22:54:34 )
よくわかりませんが、ゆでた後に、水で洗うというよりも水をさっと
まんべんなくかけ締めるようにすればいいと聞いたことがありますので
そうしています。
水をかける（水で洗う？）ことで、茹であがったそのままの堅さが
キープできます。ゆでた時にちょっとだけ芯を残しておき、食卓で
食べる頃にはもう芯が残っていなくてちょうどいいゆで上がりになって
いたということがあります。
茹でた時に、マカロニでもスパゲティでも丁度良くアルデンテに
茹であがったらそれをキープするため水をかけます。
そばやうどんでもそうするときがあります。でも、、、さめちゃうん
ですよね。
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自己レス 投稿者：麺類は ( 06/05/29 23:02:13 )
なんだか言葉足らずで、読み返してみたら変だったので付け加えます。
（すみません編集用の削除キーをつけ忘れました）
> 水をかける（水で洗う？）ことで、茹であがったそのままの堅さが
> キープできます。ゆでた時にちょっとだけ芯を残しておき、食卓で
> 食べる頃にはもう芯が残っていなくてちょうどいいゆで上がりになって
> いたということがあります。
なので、そのままではお湯で茹でている状態でなくても、麺の表面が
熱いうちは茹でている状態と同じなので、それに水をかけてさまして
あげると引き締まる。このように私なりに解釈しています。
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ありがとうございます。 投稿者：Ｌａｓｔ ( 06/05/29 23:07:24 )
短時間の間にレス、ありがとうございます。
ゆで卵さん、
マヨネーズの量、それも考えました。次回もっと入れて挑戦してみます。
ポテトサラダには入れるんですが、パスタサラダには入れたことないです。
今度やってみますね。美味しそうです。
確かにくっつかないけどさん、
ほんと、アメリカでは洗う人多いみたいですね。
そうですね〜、一度やってみてそれでもダメなら他の理由があるのでしょうし。
試行錯誤してみます。
ちなみに今は日本在住なのでキューピーのマヨネーズを使っています。
サラダちゃんさん、
熱湯は茹でたお湯をとっておいてでもいいのでしょうか。
初めて聞きました。オイルはパスタの時にするときもありますが、
マカロニサラダだと使いたくないので・・・
熱湯はパスタのときでも使えそうですね。ぜひぜひ挑戦したいです。
海の故里さん、
そうですねー、私も家庭科で油をかけると習いました。
あと、お湯にオリーブオイル入れて茹でたり（マカロニサラダの時ではありませんが）やったりもしますが・・・何もしないよりはいいですが、くっつきますよね。
洗うのにも利点があるのですね。炒めるのもやってみたいと思います。
麺類はさん、
そうなんです、旦那が言うのはまさにそれで、水で洗うとそのままの状態が
保てるって言うんです。何度もほんと？って聞いちゃったんだけど、
そうなんですね。サラダはさめてもいいので洗ったほうがよさそうですね。
でも、暖かいほうが味がしみこむって聞いたような。ポテトサラダの場合だけですかね。
みなさん、どうもありがとうございました。
色々試行錯誤してみたいと思います！
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「洗う」というよりも「冷やす」ことが大事 投稿者：パスタ ( 06/05/29 23:14:15 )
ざるにあけただけで熱い状態のままだとどんどんCookされてしまうし、熱によって水分が蒸発してしまう、その結果ドライになるのだと思います。
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びっくりしました。 投稿者：ええ？ ( 06/05/29 23:36:21 )
水で洗う・・・ですか。
うどんやそばはゆでた後水洗いしますが、パスタは洗わないものだと
思っています。水っぽくなっておいしくないと思います。
でも、洗うという方が多くて試してみたくなりました。
我が家では、パスタをゆでた後、湯気がもうもうとしている熱いうちに
イタリアンドレッシングを回しかけます。
熱が取れた頃に、マヨネーズを入れるんですが、パスタ食ってもドライにはならないしくっつきもしませんよ。
イタリアンドレッシングは自分で作っても良いし、市販のをつかっても良いです。
ハーブが入っているのでおいしいですよ。
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ドライ対策法 投稿者：オムレツ ( 06/05/30 00:49:39 )
ツナをいつも使うようならツナ缶の汁を少し足してもいいかもしれません。Tuna in Oilの方が味はいいですが、カロリーが高いのでTuna in waterでも大丈夫です。
私は市販マヨネーズにレモン汁とWhite wine vinegarを足します。マヨネーズを伸ばす感じです。レモンとお酢のせいで酸味が強くなりすぎる場合はハチミツを少し加え甘み調節をします。
これは夫の作るマカロニサラダですが、マヨネーズベースではなくオイルベースです。オリーブ油、赤ピーマン(生)、玉ねぎ(生)、レモン汁、赤ワインビネガーをフードプロセッサーかバーミキサーにかけます。要はイタリアンドレッシングを作る要領です。これを茹で上がったパスタにかけます。あとはきゅうり、玉ねぎ、茹で卵、ミニトマト、オリーブなど好きな具を入れます。この場合、彼の場合だとパスタは少し固めに茹で、ざるで余分な水分をよく切り、温かいパスタに上のドレッシングを回しかけます。温かい状態にドレッシングをかけた方がよく味がなじむからです。
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パスタ料理の本には 投稿者：90F ( 06/05/30 01:38:49 )
私の持っている某イタリアパスタ会社から発行されている料理本に
冷たいパスタ料理を作る時は茹でた後に氷水で麺を引き締めると書いてあります。
最もイタリアでは冷たいパスタはあまり食べないとか聞きましたが・・・
なのでマカロニサラダを作る時は水で洗うというよりも
氷水でマカロニを引き締めるようにしたら良いのではないでしょうか。
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Re:マカロニサラダのこつを教えてください！ 投稿者：まま ( 06/05/30 02:04:25 )
マカロニガ熱いうちにマヨネーズを混ぜると乾いた感じになりますので、
マカロニが少し冷めてから混ぜてみてください。
でも水で冷やす必要はないですよ。
熱いうちに塩コショウして、冷めたらマヨネーズ、これ我が家の基本です。
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いどばた会議より
- 06/5/30(火) 5:25 -
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アルデンテは駄目らしい・・・ 投稿者：手間 ( 06/05/30 04:21:25 )
日本だとサラダでも程よいパスタの堅さで柔らかくゆですぎないのがコツだと思うのですが、アメリカ人って、パスタサラダのマカロニも柔らかめ〜そして鬼のようにマヨをどっちゃりとクリーミーにたくさん入れるのが主流ですよね？
それだけに日本風のパスタサラダだとドライって感じちゃうのかな？って思います。
以前、BBQパーティーに招かれた時にお手伝いしていてパスタサラダを作るのを見ていたのですが、すごーーーーいマヨネーズの量でしたよ。
もう、やめて、そんなに入れるのわ〜って感じぐらい。
しかも、マカロニもかなりソフトで冷やすとちょうどよくなるからとか言ってましたけど。
でもこのマカロニサラダ、みんなにまいうーって即、なくなってました。
アメリカ人ばかり食べてましたけどね。
友人（日本人）が持ってきた同じくマカロニサラダはあまりアメリカ人には売れ行きがよくなかったんですけど、私はめちゃくちゃやっぱ美味しいって思いました。
でもアメリカ人の子供も男性陣もちょっとパスタがかためでドライで味がうすいとか言ってました。もう、味覚の違いかも？
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▽ パスタを茹でる時に、少しオリーブオイルを入れて茹でる！(T/O) 投稿者：私の場合 ( 06/05/30 04:32:11 )
Title Only..
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ごめんね、でも・・・ 投稿者：せろりろり ( 06/05/30 05:16:48 )
（アメリカで）料理学校に行っていた物です。
これは、あんまり意味がないそうです。
イタリアンの先生も、
「イタリア人のグランマにもお湯の中にオイルをたらすという信奉者がいるが、これにははっきりいって鍋をむやみに汚し、オリーブオイルを無駄にする以外のなんの意味もありません。
それで気が済むなら、と僕もグランマには言わないけれど、若い君たちはどうせだったらそのオリーブオイルを茹で上がりにかけるようにしてください。
パスタを引っ付かないようにするためには、十分な湯と、入れてすぐによく湯を通しかき混ぜる。この２点さえあれば大丈夫。
すぐにソースに絡めない場合には、茹で上がりのパスタにオリーブオイルを散らしておくこと。
そして、間違っても、パスタを水で洗わないこと」
とおっしゃってました。
横にそれましたが、私もマカロニサラダを作るときはベースはオイルドレッシングです。
大抵は、オイル、酢、塩、胡椒で単純なフレンチドレッシングを作ります。これにさっくり茹で上がりのパスタを混ぜ合わせて、粗熱が取れた頃に野菜（トマトやベルペッパー、きゅうり、セロリなど）をあわせて、仕上げに（艶出しの気持ちで）マヨネーズで会えます。
どなたかもおっしゃってますが、ツナ缶を使うときは、ツナ缶のオイルをそんなに絞らずに使った
りもします。（オリーブオイルのツナ缶がいいですよ）
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いどばた会議より
- 06/5/30(火) 12:15 -
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ツナじゃないでしょうか！！ 投稿者：tommy ( 06/05/30 07:10:42 )
DRYの理由はツナじゃないでしょうか？
マカロニサラダにツナを入れると結構パサパサした感じになりますよね。
チャンクのものであまり混ぜ合わさないものならいいのでしょうが・・
うちはマカロニサラダには必ずサラダドレッシングを入れます。
お好みの物なんでもいいんですが、今は色々な種類のドレッシングが出てますので非常に便利です。
うちの場合はバルサミコ（？)ビネガーが入ったドレッシングを利用してます。
今夜はバーベキューでマカロニサラダを作りましたが、とにかくカラフルで目でも楽しめるようにトマト（水気のある種の部分は取る）・セロリ・ハム・紫の玉葱のみじん切り（名前がわからん）・コーン・きゅうり・シアントロにマカロニを合わせ、マヨネーズ・レモン汁・マスタード・ドレッシング・塩（ほんの少し）・胡椒で仕上げます。カラフルで息子もよく食べま〜す。
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いどばた会議より
- 07/6/3(日) 4:46 -
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アメリカ人ウケするマカロニサラダとは？？ キャンパー - 07/6/1(金) 22:14 -
キャンプ場でのポットラックにつき、大量にマカロニサラダを
リクエストされました。が、アメリカ人から「アメリカっぽいのね、
日本っぽいのじゃなくて」と言われてしまいました。
どう違うのか聞いたところ、以前日本人が持ってきたマカロニサラダは
ウケが悪くアメリカのいわゆるマカロニサラダとは違ったというのです。
でも具体的にどう違うのかはあいまいです。
アメリカでいうマカロニサラダには何を入れるのが一般的なのでしょう？
20人ほどのグループなので大量に作る予定でして、余っては困るので
おいしいものを作りたいと思っているのですが・・・
アメリカ生活の長い方、アドバイスお願いいたします。
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Re:アメリカ人ウケするマカロニサラダとは？？ もしかして - 07/6/1(金) 22:20 -
その日本人の方は、日本製のマヨネーズを使ったのかもしれない？
アメリカ人には賛否両論ですよね、日本のマヨネーズの味って。
マヨネーズ味のマカロニサラダなら、とにかくアメリカ製のマヨネーズを使うこと、野菜をあまり入れないこと、くらいがポイントではないかな、と思います。
スーパーのデリなどで売っているようなマカロニサラダに仕上げれば、まず大丈夫ではないかと思うのですが。
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Re:アメリカ人ウケするマカロニサラダとは？？ サラダ菜 - 07/6/1(金) 22:36 -
日本で作っていた時はきゅうりとツナ、もしくはきゅうりとハム＋マヨ、塩コショウでした。
こちらに来てマヨネーズの酸味が足りないと感じるのでマヨ＋ドレッシング＋塩コショウを使用しています。
ドレッシングは市販のシーザーやランチ等のクリーム系です。
（好みによってサンドライトマトドレッシングを入れても美味しい）
具の方は日本よりやや大きめに刻む（7〜10mm角位かな？）感じです。
キューカンバとトマトを入れます。（何故か肉系は入れません）
それとなんちゃってグリークでトマト＋パプリカ＋フェタチーズと言うのもよくやります（市販のグリークドレッシング）。
本来はマカロニは使わないらしいですが。
上記２点のサラダはとても好評です。（私の周りでは）
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Re:アメリカ人ウケするマカロニサラダとは？？ アミシュ - 07/6/1(金) 22:55 -
スーパーのデリで売ってるのは大抵Amish Macaroni Saladですよね！？実はうちでは好物で、結構作ります。上の方もおっしゃってるように、ハムなど肉類はなぜか入れません。パプリカ？など入れるとしゃきしゃきして食感がいいです。見た目ほとんど具無し？ってかんじですので、大人数分作るときには便利ですよ。あと、これは日本の米酢（すし酢ではありません）ではなく、普通のWhite Vinegarを使ったほうがいいです。米酢で作るとなんか違う味でした。あとは、マカロニを入れすぎないように。結構ソース多め（ちょっとソース多すぎ？と思うくらい）のほうが長時間置いても乾きませんし、おいしいです。ググると結構でてきますよ。
http://allrecipes.com/Recipe/Amish-Macaroni-Salad/Detail.aspx
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Re:アメリカ人ウケするマカロニサラダとは？？ まかろん - 07/6/1(金) 22:57 -
日本のマヨネーズのマカロニサラダってあまり評判良くないですよね。。。私は好きなのですが。。
絶対間違いないのはやっぱりマカロニ＆チーズじゃないでしょうか？それじゃサラダじゃないかもしれませんが。
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Re:アメリカ人ウケするマカロニサラダとは？？ シンプル - 07/6/1(金) 23:15 -
こっちのマカロニサラダ＆ポテトサラダ ほとんど野菜、肉入っていないし 甘ったるい ソースがこってりの方が受けるようです。日本だと人参、グリーンピーズ、きゅうり、ハム、卵、玉ねぎ といろいろ入っていますが それが入っているのはＸだって家の周りのアメリカ人は言っています。
Ｓｉｍｐｌｅ ｉｓ ｂｅｓｔ．
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いつも好評なレシピなのですが、 るり - 07/6/2(土) 0:08 -
以前、カナダでホームスティしていたときに教わりました。
ゆでた小エビ、ゆで卵、マカロニ、細かく切ったセロリ、アボカドをマヨネーズであえて塩コショウで味を調える。
とっても簡単です。
アメリカ在住になってから私はいつも日本のマヨネーズを使ってますが、日本人にもアメリカ人にも取っても好評ですよ。実は先日のメモリアルデーBBQにも用意しましたが、あっという間に売れきれました。でも心配だったらアメリカのマヨネーズにしてもいいかもしれません。
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Re:アメリカ人ウケするマカロニサラダとは？？ ぱすた - 07/6/2(土) 1:26 -
うわ〜。リクエストしてきて更に味まで指定なんてっ。でも大量に作って人気なくて持ち帰るのも悲しいですよね。
パスタはマカロニじゃないとダメなんでしょうか。普通のパスタサラダ（好みのパスタ）はアメリカ人本当にシンプルに作りますよね。ゆでたパスタに（ゆで過ぎの場合多々あり）細かく刻んだベルペッパーにオリーブとか混ぜて市販のイタリアンドレッシング混ぜる。なんて具合でどうですか？ベルペッパーは赤と黄色を使うときれいですよ。
色々考えすぎて具を足すより、シンプルにした方が無難だと思います。
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Re:アメリカ人ウケするマカロニサラダとは？？ 眠いぞ - 07/6/2(土) 2:00 -
マカロニじゃなくても他のパスタでもいいと思います。
うちは、セロリ、きゅうり、トマト、ブラックオリーブ（これはアメリカ人大好きです）をいれ、マヨネーズとイタリアンドレッシングを半々くらい入れます。塩コショウで味を調えておしまいです。
キャンプ場でポットラック、楽しそうです。
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うちの子達の好みは… てんくてんく - 07/6/2(土) 2:06 -
うちは夫がマカロニはあまり好きではないのですが、子供が喜ぶ作り方は…
他の方達と同じように、マヨ、胡椒で少し味をつけた後、パウダーのレンチドレッシングの素をふりかけて、混ぜ合わせます。
あと、ベーコンビッツを入れると(食べる前）風味がいいみたい。 できれば、出来合いのではなくて、レンジでカリカリになるまでチンして、手で細かくつぶすとアメリカ人の義家族も喜んで食べてくれます。
私は、料理が苦手なので、大量に他の方の分も料理したことないのですが、大変でしょうけど、がんばってね。
傑作を作ったら、後で報告してくださいね。
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グッドアイデアだと思います。 バリバリ市販物 - 07/6/2(土) 2:07 -
私もぱすたさんのイタリアンドレッシングのアイデアいいと思います。
とくにキャンプ場なら、マヨネーズはちょっと心配ですしね。
赤や緑などの色つきのパスタに、これまた色あざやかな生の
小さく切ったベルペッパーやレッドオニオンを加え、オリーブを入れ
ドレッシングで和える、という超簡単なやつです。オリーブも、
丸ごと種入りや違う種類のものを入れるとぐっと高級感が増します。
アメリカ風、なんて注文つけられるなら、自分でお手製の
ドレッシングなど心配せずに、もうアメリカ人全てにオッケーな
市販のイタリアンドレッシングを混ぜ混ぜで十分ですよぉ。
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美味しそうなので頂き！！ バリバリ市販物 - 07/6/2(土) 2:09 -
トピ主さんじゃないけど、これ、美味しそうなので今晩作らせていただきます〜。
▼るりさん：
>以前、カナダでホームスティしていたときに教わりました。
>
>ゆでた小エビ、ゆで卵、マカロニ、細かく切ったセロリ、アボカドをマヨネーズであえて塩コショウで味を調える。
>
>とっても簡単です。
>アメリカ在住になってから私はいつも日本のマヨネーズを使ってますが、日本人にもアメリカ人にも取っても好評ですよ。実は先日のメモリアルデーBBQにも用意しましたが、あっという間に売れきれました。でも心配だったらアメリカのマヨネーズにしてもいいかもしれません。
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Re:アメリカ人ウケするマカロニサラダとは？？ ベティ - 07/6/2(土) 2:40 -
いろいろ考えるのが面倒だったら、箱入りのパスタサラダにトマトや赤ピーマンなどを入れてはどうですか？
超簡単です。まさにアメリカの味だし。
http://www.bettycrocker.com/Products/Suddenly-Salad/
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マヨネーズ抜きがいいかも ぱすた - 07/6/2(土) 3:01 -
そうそう。パスタサラダといえばこんな感じですよね。アメリカ人が作ったやつだとマヨネーズ入ったのはあまり出てこないです。
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それはアメリカ人に任せて、別のものを持っていく なんでやねん - 07/6/2(土) 9:56 -
▼キャンパーさん：
それを頼んだ人に、
アメリカっぽいサラダはわからないから作れないので
アメリカ人が作ったほうがいいと思うから、と
断れないのですか？
きちんと断った上で、
トピ主さんは日本っぽいもので美味しいもので
アメリカ人受けするようなものを作っていくといいと思います。
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こんなにたくさん！ありがとうございます キャンパー - 07/6/2(土) 22:02 -
昨日の時点で一人一人にお返事を書こうと思っていながら
そのままになり、今朝あけてみると沢山のアドバイスがあって
驚きました。まとめてのお返事ですみません。
どのレシピも美味しそうです。ありがとうございます。
日本のマヨネーズは全く手に入らない地域であることと、
自分でさえ日本のマヨネーズはチビチビ使っているくらいなので
大量のマカロニサラダには使いたくなかったですから
アメリカのマヨでもOKよという話、とってもありがたいです。
私が日本人だから日本っぽい食べ物を、ということは全然
期待されておらず典型的なアメリカンなポットラックを
したいような雰囲気のメンバーです。残念ながら・・・
アミッシュスタイルとは初めて聞きました。他にも
丁寧にレシピを載せてくださったかた、ありがとうございます。
まだキャンプに時間があるので、1つ1つ作って味見をしてみようと
思います。読んでいるだけで今すぐ食べたくなるようなものも
ありました。
キャンプが楽しみになってきました。ありがとうございました。
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レシピ版に初めて投稿します。
実は、日本から来るお客様や、友人が何か荷物を送ってくれる際に必ず入れてくれる「ふりかけ」これが貯まりに貯まって、処理に困っています。
お茶漬けの元もそうですが。。。
一人暮らしなので、そんなに毎日ふりかけご飯ばかり食べられないし、でも送ってくれた人の気持ちを考えると捨てるのも忍びなくて。
なにか、ふりかけやお茶漬けのもとを利用したレシピなどご存知の方がいらしたら是非教えていただきたいです。
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おこめ
- 03/10/23(木) 13:39 -
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みなさん。ありがとう♪
パスタにゆかり、試してみました。おいしかったです！
あと、納豆巻きを作るときにネギ、ゴマに加えてゆかりをちょっと入れてみました。いつも入れるしそがなかったので。
これも簡単でおいしかったです〜。
調味料として考えるといろいろ使えそうですね。目からうろこでした。
全然関係ありませんが、カップスープの素を濃い目に溶いてホワイトソースのようにして、冷凍ご飯の上にかけ、その上にとろけるチーズを載せ、好みのスパイス＆タバスコをちょっとだけ振ってオーブントースターで焼くと簡単ドリアが出来ます。これも夜食によく作ります。冷凍ブロッコリの上にこれを載せてもおいしいです。
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太鼓腹
- 03/10/27(月) 10:45 -
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お茶漬け海苔はチャーハンにすると結構いけます。
味付けもできるしね。
白いご飯を適当に炒めて、そこに振り入れて
これまた適当に混ぜます。
ふりかけでも出来るんじゃないかな？
卵や、野菜を足してみてもグー（死語）。
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いどばた会議より
- 07/5/27(日) 1:17 -
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フリカケ料理 管理ベタ母 - 07/5/26(土) 7:56 -
日本に里帰りした時に買い込んだ乾物やらを
あまりにも大切に使っていたところ、
次々と賞味期限切れになってきました。
ふりかけだけで20袋くらいあるのを発見！！！
子供たちが好きだったで買ったのをパントリー奥に仕舞いこんでいたので
すーーっかり忘れていました。
そこで おにぎりやご飯にパラパラするだけでなく
ふりかけを使った料理ってないでしょうか？
エビ入り野菜、ソフトわかめ、しそワカメ、のりたま、などなど
かなりいろいろ揃っています。
一人暮らしなら 日替わりでご飯にかけていたでしょうが
子供の手前、フリカケが続くのはあまり見せたくないのです・・・
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そうめんのつゆにいれる ふりかけ好き - 07/5/26(土) 9:46 -
そうめんとか蕎麦とか、冷麺系の付け汁にいれる。
お好み焼きの生地に混ぜる（大量消費可）
から揚げの生地に混ぜて、鳥や魚を揚げる
どうでしょう？
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Re:フリカケ料理 Fumi - 07/5/26(土) 10:56 -
▼管理ベタ母さん：
和風パスタの味付けに使ったり、
野菜炒めの味付けに使ったりできます！
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チャーハンの味付け ぷち - 07/5/26(土) 11:05 -
あらもったいない･･･頂きにあがりたいくらいです。
ふりかけやお茶漬け海苔はチャーハンを作る時に味付けに使えます。
それから卵焼きの味付けに入れたり。
ブイヨンやら色々足せば、簡単なスープにもなると思います。
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今すぐ冷凍する おんま - 07/5/26(土) 11:15 -
どちらにお住まいですか？
湿度や気温が日本に比べて比較的、低ければ、今すぐ
冷凍庫に入れて保存することも可能かと思いますが。
うちは冷凍保存で、ふりかけなど一年近く保存しています。
全然味に変化がありません。
もう、すでに風味が悪ければ、私なら
■納豆にかける
■冷奴にかける
■ところてんにかける
■冷麺にかける
お茶漬けにするのもいいかもしれませんね。
あとわかめの酢の物とか、ドレッシングに混ぜるとか。
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Re:フリカケ料理 クマ - 07/5/26(土) 11:20 -
最近、マグロのたたきなる美味しい物を見つけて、よく作ってました。
ふと日本食料品店で見つけたハワイのマグロを使った料理に似たものがあったのです。
マグロをお醤油とわさびなど、お好きなタレに漬け込んで、周りにふりかけや黒ごまなどをまぶし、さっと焼き、適当な幅に切っていただきます。漬け込まなくても、あとでマスタードとバルサミコビネガーやワイン少々とまぜたソースをかけてもおしいいです。
お子様むけかどうかわかりません。参考になれば良いですが。
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Re:フリカケ料理 すぴ - 07/5/26(土) 13:06 -
ゆでたてのパスタにバターとふりかけをまぶし、混ぜて食べても美味しいですよ！
お茶漬けパスタも結構いけます♪
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Re:フリカケ料理 エコモコ - 07/5/26(土) 13:14 -
私はマヨネーズとパスタ、のりたまを混ぜてサイドにしてもいいし、メインにしても美味しいと思います。
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感激です〜深謝！深謝！！ 管理ベタ母 - 07/5/26(土) 19:30 -
たくさんのアイデア ありがとうございます。
たかがフリカケと思いましたが 使い方は色々あるんですね〜
おにぎりくらいしか知らなかった私は 目からうろこ状態です！
それにしても 皆さん よくこんなアイデアお持ちですね。
オーソドックスなのしか思いつかない石頭なので 感服しています。
冷麺、お好み焼き、唐揚、パスタ、野菜炒め、チャーハン、卵焼き
スープ、お茶漬け・・・と なんか毎日のおかず系で嬉しいです。
唐揚やパスタなんかはかなりの頻度でリクエストあるので
早速実践に入りたいと思います。そして使いきりたいと思います。
比較的湿気がなくて涼しいところに住んでいるのですが
残念ながら冷凍庫にはもう隙間がなくて・・・
今回は無理ですが冷凍もできると判ったので一つ賢くなりました。
教えてくださってありがとうございます。
一つ質問ですが パスタにマヨとフリカケを和えるのでしょうか？
ちょっと未知の味ですが 暖かいパスタですよね？
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いどばた会議より
- 07/5/28(月) 3:51 -
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Re:フリカケ料理 ハワイ - 07/5/27(日) 6:02 -
一緒に柿の種も入れてポップコーンと混ぜて食べるのが、子供達は好きです。
こちらではとてもポピュラーな食べ方です。
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！！！？？？ 管理ベタ母 - 07/5/27(日) 7:07 -
▼ハワイさん：
>一緒に柿の種も入れてポップコーンと混ぜて食べるのが、子供達は好きです。
>
>こちらではとてもポピュラーな食べ方です。
ハワイさん、なんだか すごく画期的な食べ方ですね。
ポップコーンは普通の塩味で、フリカケはどのようなものを入れるのでしょうか？
材料全部ボールに入れて混ぜるだけでしょうか？
細かく質問してごめんなさい。柿の種があるので作ってみたいのです。
うーーん、これを発案したのは誰でしょう？食べてみたいです！
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確かにあとをひくおいしさ 去年参加 - 07/5/27(日) 9:01 -
"Hawaii Popcorn company"という会社が作ったハリケーンというポップコーンがハワイでは人気なのです。
この会社のウェブサイトもありますが、商品説明がなかったので、個人のブログではありますが、この方の説明がとても親切なので“ぺったん”しておきますね。自宅でアレンジしてぜひ召し上がってみて下さいね。
エンジョイ！
http://kcccan.exblog.jp/2494457
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作ってみますね〜ありがとう！！ 管理ベタ母 - 07/5/27(日) 17:48 -
▼去年参加さん：
>"Hawaii Popcorn company"という会社が作ったハリケーンというポップコーンがハワイでは人気なのです。
ハワイでは実際に市販されている商品でしたか？
いや〜知らないことだらけですね。
確かに材料は何処でも手に入るものばかりだし
ポットラックにもっていっても注目の的になるかもしれませんね！！！
作ってみておいしかったら 他の人のところにもおすそ分けしようと思います。
サイトの紹介ありがとうございました〜！！
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