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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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今日こそは ・・・
- 07/3/19(月) 12:48 -
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レアチーズやミルクプリンなどを作る時によくゼラチンを使うのですが（水を入れてレンジでチンしてます）時々すごくダマになってしまって大変な事になるのでゼリー系を作るのが苦手になってしまいました。失敗無くゼラチンを綺麗に溶かすやり方を教えて下さい。ちなみにいつもknoxのgelatineを使ってます(オリジナル、フレーバー無しの）
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雨上がりの虹
- 07/3/19(月) 16:35 -
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今日こそは ・・・
- 07/3/20(火) 7:41 -
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雨上がりの虹さん、リンク有難うございます。見てみるとやはり水にふやかす時間も短いし、それにレンジでやるのが良くないみたいですね。レンジから出す時に塊になってた事もあるので。これからは湯せんにしてみます。有難うございました。
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いどばた会議より
- 08/1/1(火) 6:09 -
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粉ゼラチン、日米で違うのでしょうか？
レア - 07/12/30(日) 23:39 -
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引用なし
パスワード
ゼラチンを使ったお菓子なんてとんと作ったことのなかった私が、アメリカで不意にレア・チーズケーキが食べたくなって、ネットで見つけた日本のレシピを参照しながら作ってみました。
そのレシピによると、粉ゼラチンはまず最初に「水でふやかして」おいて、最後の方で生地に混ぜるときに「レンジにかけて溶かす」とのことなんですが、同じことをやろうとするとどうも具合が悪いんです。私が使っているのは当然アメリカのゼラチン（Knox社製）なんですが、水に漬けておくと、生地に混ぜる頃にはゼリー状に固まっていて、しかも水に溶けきれずに粉のままの部分もあるんです。これを電子レンジにかけると、粉の部分が凝り固まって、固まった水飴のようになるし、電子レンジにかけずにそのまま生地に入れてもダマになってしまいます。いっそのこと、粉のまま生地に混ぜ込んだ方がよほどなめらかに仕上がるのでは…と思うほどです。
ひょっとして、日本の粉ゼラチンはもっと粒が細かくて、水に溶けやすかったりするのかな？と思うのですが、何しろ日本で粉ゼラチンを扱ったことが（多分）ないのでよく分かりません。そこで、こちらの料理自慢の方にご意見や、粉ゼラチンの扱い方などを伺いたいと思い、書き込ませていただきました。どうぞよろしくお願い申し上げます。
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Re:粉ゼラチン、日米で違うのでしょうか？
学生 - 07/12/31(月) 6:05 -
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引用なし
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ゼラチンに水を加えたら、ちょっと混ぜてください。
混ぜないと粉になって残る部分がありますし、レンジでチンしたら
その部分が固まってします。
水に溶けるもんではありません、水を含ませると思ってください。
ゼラチンに水を加えてふやかしておくと、見た目ザラッとした感じの
ゼリーのようになるのは普通ですので、ご安心を。
レンジでチンするときどれぐらいの長さやっていますでしょうか？
様子を見ながら数秒単位で試してみるといいと思いますよ。
ちょっと溶けたら混ぜてみてそれで残りも溶ければそれもＯＫですよ。
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ありがとうございました！
レア - 07/12/31(月) 17:28 -
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引用なし
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>ゼラチンに水を加えたら、ちょっと混ぜてください。
>混ぜないと粉になって残る部分がありますし、レンジでチンしたら
>その部分が固まってします。
混ぜるんですね。やってみます。
>ゼラチンに水を加えてふやかしておくと、見た目ザラッとした感じの
>ゼリーのようになるのは普通ですので、ご安心を。
分かりました。あれで正常なんですね。
>レンジでチンするときどれぐらいの長さやっていますでしょうか？
>様子を見ながら数秒単位で試してみるといいと思いますよ。
>ちょっと溶けたら混ぜてみてそれで残りも溶ければそれもＯＫですよ。
レンジにかけたのは10秒とか15秒とか、そんなところです。少しずつやるのが良さそうですね。ちょっと練習してみようかな。
どうもありがとうございました。大変参考になりました。
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なめこ初めて
- 05/2/4(金) 0:33 -
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今までなめこは使ったことありませんでした。
でも今日はじめて買いました。
お味噌汁に入れたいのですが、どうしたらいいのでしょう？
洗うのか？それともそのまま入れてしまっていいのでしょうか？
お湯が沸騰してからか、水からか入れるのでしょうか？
そして、賞味期限などなかったのですが、どれくらい
持つのでしょう？
ばかな質問ですみません。
ご存知でしたらどうか教えてくださいませ。
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食いしん坊
- 05/2/4(金) 11:25 -
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なめこ初めて
- 05/2/4(金) 15:37 -
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食いしん坊さん、ありがとうございました！！
なめこは洗うんでしたね。
早速作ってみます！
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いどばた会議より
- 07/12/31(月) 14:40 -
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なめこの漬け物など保存方法？
生なめ - 07/12/29(土) 3:53 -
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なめこが大量に手に入りました。半分は夫が勝手に冷凍してしまいましたが、今後のために
新鮮な生のうちに漬け物にする方法がないかと思い投稿しました。ネットでは市販の商品の紹介しか見つかりませんでした。よろしくお願いします。
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Re:なめこの漬け物など保存方法？
Fumi - 07/12/29(土) 4:40 -
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麺つゆと一緒に煮込むと佃煮になります。
長持ちしますよ。
麺つゆがなくても醤油、みりん、出汁等でも作れます。
これは一例です。 海苔となめこの佃煮
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/339128/
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質問です
なめ子 - 07/12/29(土) 9:00 -
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このレシピを見ると日本で普通に売られている袋入りの生のなめこをつかっていますよね？
これ、アメリカじゃ手に入らないし、缶詰でも大丈夫ですか？
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Re:質問です
Fumi - 07/12/29(土) 14:40 -
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ごめんなさい、なめこ缶では作った事がないので、どうなんでしょう。
ちなみにエノキは最近ではアメリカでは生でも手に入りやすいですよね。
私は同じようにエノキを麺つゆで煮て、佃煮（なめたけ？）を作っています。
これも↓一例ですが、
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/418316/
私はこのレシピみたいに色々入れるのではなく、手抜きで麺つゆだけ、もしくは麺つゆ＋一味などで簡単に作っています。
ご飯に良くあって美味しいですよ。
また、上のレスに書いた海苔となめこの佃煮の、海苔だけをつかって、「ごはんですよ！」みたいな海苔の佃煮も時々作ります。
なめこ缶が手に入った時は、私は味噌汁や炊き込みご飯に使っています。
今度なめこ缶を買う機会があったら、缶でも佃煮が作れるかどうか、実験して報告しますね＾＾
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Re:質問です
なめ子 - 07/12/29(土) 23:25 -
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レスありがとうございました。
なるほどーえのきでなめ茸ですか〜
いいですねぇ〜
今度大目に買ってやってみます。
缶詰なめこのご報告、楽しみに待ってます！
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Re:なめこの漬け物など保存方法？
生なめ - 07/12/31(月) 0:43 -
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Fumiさん、そばつゆでの調理方法をありがとうございました。これだと長期で保存できてなおかつみそ汁にも入れられるそうですね。うちにはつゆがないので、教えて頂いた醤油を使った方法でやってみます。
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腹ペコにゃん
- 04/8/31(火) 7:58 -
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こんにちは。新米主婦の腹ペコにゃんと申します。
たまにスーパーで束になったパセリを買って、
サラダに入れたり、タルタルソールに入れたりするのですが
たいてい使い切れずにダメにしてしまいます。
もったいないなぁ〜といつも思うのですが、
パセリどっさり使うレシピって、あまりありませんよネ・・・。
どなたか、パセリ大量消費レシピや、長期保存できるアイディアを
教えてください。宜しくお願いします。
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いどばた会議より
- 06/10/3(火) 11:48 -
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大量のパセリ、どうすればいいでしょう 投稿者：洋食屋 ( 06/10/03 10:52:09 )
こんにちは。パセリがものすごい量あるのですが、これはみじん切りにして冷凍したりするしか保存方法はないのでしょうか？なにかそれだけでスープとかできるものでしょうか。
あるいはバジルみたいにペストソースみたいなのに応用できるのでしょうか？パスタやスープに散らすくらいで、どうやって残りを使い切ったらいいか困っています。
もしお知恵がありましたらぜひ拝借させて頂きたいです！宜しくお願い致します。
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ペストソースに使います！分けて〜！ 投稿者：SIW ( 06/10/03 10:55:02 )
ハイ、私だったらフードプロセッサーにかけたり包丁2丁使ったりして粉々にしてペストソースに混ぜます。
粉チーズ、オリーブオイル、パインナッツ（でしたっけ、米粒を巨大にした形のナッツ）を砕いて混ぜると美味しくできますよ。
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▽ タブリ!!! 投稿者：たんばりン ( 06/10/03 11:14:26 )
パセリを使い切るのって難しいですよね？私はいつもサラダにしてます。
本当はWheatも入れるようですが、私が作るのはなんちゃって簡単タブリ風サラダ。
パセリ、きゅうり、グリーンオニオンをみじん切りにして、レモンジュースと、お塩とオリーブオイルであえて、トマトを小さくみじん切りにしたものを加えるだけです。
レモンをたっぷり入れたら、お塩はいらないかも。美味しいですよ。
これと、ハムスを作ればそれだけでなにもいりませーん。
ハムスはひよこ豆とタヒニ、レモンジュースにガーリックにオリーブオイルであっという間にできます。
ピタがあればサンドイッチみたいにしてもいいし、これぜんぶつくるのにもフープロがあれば２０分かかりません。洗い時間を入れても２０分です。パセリさえあれば家にある材料でできるので、働く主婦には嬉しい食事！
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肉団子にチーズと一緒に混ぜてスープにするのが好きです。(T/O) 投稿者：スープにレタスを刻んで入れると最高よ。 ( 06/10/03 11:23:26 )
Title Only..
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大好きです 投稿者：クスクスで代用 ( 06/10/03 11:35:15 )
わたしはウィートのかわりにクスクスを入れてタブーリ作ります。
簡単でオイシイですよね。
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いどばた会議より
- 06/10/3(火) 20:15 -
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うちも 投稿者：中東妻 ( 06/10/03 16:15:00 )
うちと食べるのものが似てますね♪
レバノンレストランのタッブーラが一番好きです。
いくつかトルコレストランで試したのですが、あんまり・・・・。自分で作ってみようかしら。
よいレシピをありがとうございます。
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Re:大量のパセリ、どうすればいいでしょう 投稿者：おーら ( 06/10/03 12:15:35 )
私は野菜や果物を乾燥できる機械を持っているので、大量あるときは乾燥してます。
そしてビンに入れておいてます。
機械がなくても天日干しでもできると思いますよ。
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Re:大量のパセリ、どうすればいいでしょう 投稿者：猫娘 ( 06/10/03 16:18:50 )
も乾燥させてます。HPに入ってます。簡単ですよ〜。
http://cookpad.com/mateor/recipe/203493/
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いどばた会議より
- 07/10/7(日) 14:18 -
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大量のパセリの料理法 カール - 07/10/6(土) 8:20 -
パセリが沢山あります。みなさんはパセリでどんなお料理をつくりますか？
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Re:大量のパセリの料理法 キャンドル - 07/10/6(土) 8:33 -
ここでもよく話題になっている？ クックパッドで
検索してみてはいかがでしょうか？
パセリ で検索すると、色々なレシピが出てきますよ。
http://cookpad.com/
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Re:大量のパセリの料理法 ままごん - 07/10/6(土) 8:38 -
無理に大量に消費する必要ないですよ〜。
みじん切りにして冷凍しておけば、冬の間楽しめます。
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Re:大量のパセリの料理法 おばさん - 07/10/6(土) 8:50 -
ままごんさんのおっしゃる通りですよね。冷凍が一番だと思います。
また、いっぺんに大量を使うのはどうでしょうか？ 結構灰汁？の強いものですしね。一度に大量に食するには、体にもよくないのじゃないでしょうか？
料理例として私の方法は、シソを揚げる感じで、天ぷらにしたりします。悪くないですよ。
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その通り!!! なのだ - 07/10/6(土) 9:24 -
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Re:レンジでチンで乾燥パセリ！ jagaimo - 07/10/6(土) 9:44 -
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Re:大量のパセリの料理法 JJ - 07/10/6(土) 14:03 -
ペスト（バジルのペースト）を作る要領で、
パセリのペスト風にすると保存が利きますよ。
パスタに絡ませたり、お肉、魚をマリネするのに
使ったりできます。
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Re:大量のパセリの料理法 タブーリ - 07/10/6(土) 14:15 -
で検索してみてください。ハモスと一緒に
フランスパンにつけて食べるとやめられません。
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Re:大量のパセリの料理法 そうなのよ - 07/10/7(日) 0:57 -
私もこれ大好きでこのままいっぱい食べてしまいます。
でも自分で作るとパセリを切るのが大変。これだけで疲れてしまいます。
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Re:大量のパセリの料理法 めお - 07/10/7(日) 5:47 -
乾燥した状態でフードプロセッサーに掛けると上手に粉々になりますよ。
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いどばた会議より
- 07/12/22(土) 15:24 -
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パセリの保存方法
リセパ - 07/12/21(金) 13:19 -
今まで、乾燥パセリを使っていたのですが、この度、初めて生パセリを買ったのはいいのですが、とりあえず今使う分だけ使ったら、かなり余ってしまいました。
これは、みじん切りにして、冷凍保存すればいいのですか？
便利に使えるような上手な保存方法はありませんか？（小分けにする？？）
もし、冷凍しない場合、すぐにダメになってしまいますよね？
どなたかお願いしま〜す！
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そのまま冷凍
わたしの場合 - 07/12/21(金) 13:43 -
わたしはジプロックなどに入れて、そのまま冷凍しています。
使うときは、冷凍庫から取り出してすぐに、
すりこぎや（名前ド忘れ→）生地を伸ばす棒などでジプロックの上から叩きます。
するとそれだけでみじん切り状態になるので、
あとはそのまま料理に使います。
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Re:パセリの保存方法
hoho - 07/12/21(金) 14:00 -
どのくらいもたせたいのかにもよりますが、私の場合は、コップに水を入れて切り
花のように立てて冷蔵庫に入れて保存しています。10日くらいはもちますよ。
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Re:パセリの保存方法
ちょっぷ - 07/12/21(金) 15:23 -
生パセリの束って、ほんともっさりありますよね・・・・・
私は、まず水ですすいだ後に水気をとります。それから軽くキッチンペーパーでくるんでからビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しています。キッチンペーパーが葉に残っていた水滴を程よく吸収し、でもビニールの中なのでそのペーパーが保水の役割をしてくれるかも、って感じですね。結構日持ちします。
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Re:パセリの保存方法
リセパ - 07/12/21(金) 16:14 -
みなさま、どうもありがとうございます。
とりあえず、冷凍しないでどれ位もつか試してみますね。
でも、乾燥より断然香りが違いますね！！
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