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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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タコス
- 02/10/1(火) 15:59 -
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メキシカン料理についてくるあのオレンジ色のご飯、家でも作ってみたいのですが、どなたかご存知の方はいませんか？
何度かスーパーで箱入りのものを買っているのですが、自分でも作ってみたいのです。炊き立てご飯に混ぜるだけ〜♪とかなら簡単でいいのですが。（^^;）
どなたかレシピをご存知の方がいましたらよろしくお願いします。
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いどばた会議より
- 07/2/17(土) 6:15 -
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メキシカンの赤いメキシカンライスを作りたいです 投稿者：ライス ( 07/02/17 02:27:36 )
あの、赤いメキシカンライスを作りたいのですが
どうして作るのかさっぱりわかりません。
あれは、何の赤色でしょうか？
また、ブリトーを作りたいのですが、普通
あの赤いメキシカンライスも混ぜたいと思っていますが
普通は赤いメキシカンライスではないのでしょうか？
どうぞよろしくお願いいたします。
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またまた便乗すみません 投稿者：便乗すみません ( 07/02/17 02:45:01 )
メキシコ料理で、昔食べた赤いスープが忘れられません。
確かドライトマトの様な物が入っていてピリッと辛い野菜が入ったスープだったのですが、とても美味しかったです。
本場のメキシコ料理って、タコベルとはかけ離れていますよね・・・。
私の知り合いのメキシコ人の人でタコベルを利用する人は一人もいませんでした。
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スパニッシュライスで検索すればレシピが見つかりますよ 投稿者：ホゼ ( 07/02/17 03:06:36 )
基本的にレッド＆グリーンペッパー、ハラペーニョ、たまねぎ、トマトをすべてみじん切りにして生米と炒めた後にパプリカで色付けしてチキンブロスで炊くっていうだけなんですけどね。
もっと本格的に分量やらを調べたいなら検索しましょう。
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▽ 簡単 投稿者：けぱそー ( 07/02/17 03:16:12 )
私はなんちゃってスパニッシュライスです。
玉ねぎとニンニクのみじん切りを炒めて、それにライスをいれ
シーズニングソルトを少しいれ、サルサで味付けです。
見た目は、オレンジです。
結構美味しいですよ。
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ありがとうございました。 投稿者：ライス ( 07/02/17 03:59:53 )
レスを下さった方、ありがとうございます。
スパニッシュライスですか。
メキシカンライスと思っていて、検索しても想像したような物が出てこなかったのでトピ立てました。
メキシカンライスで検索してみます。
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Goya Sazon Cilantro/Achiote Seasoning 投稿者：オラァ <HOME> ( 07/02/17 04:49:51 )
> あの、赤いメキシカンライスを作りたいのですが
> どうして作るのかさっぱりわかりません。
> あれは、何の赤色でしょうか？
まだ見ていらっしゃるといいんですが・・・
簡単な方法があります。
Goya Sazon Cilantro/Achiote Seasoningというシーズニングが売っています。
walmart等メキシカンフードセクションのある食料品スーパーには必ずあると思います。
これを使うと簡単にできますよぉ。（実際ご飯をこれで炊いたことはないですが・・）一応商品のリンク貼っておきます。
http://www.amazon.com/Goya-Sazon-Cilantro-Achiote-Seasoning/dp/B0005YLBO0
赤い粉末状のものです。
この箱のものだと、中身が一つ一つパッケージになって入っていますので便利です。
私はサルサを作るときにもちょこっと入れたりしてます。
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いどばた会議より
- 08/2/2(土) 1:56 -
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メキシカンライスがうまく味付けできない ライス - 08/2/1(金) 3:00 -
レシピ板で見た材料を参考に、ホールフーズでメキシカンスパイスミックスを買って来ました。ご飯をミックスと油で炒めて水で炊き上げました。ぱらぱらのいい仕上がりですが、味がブリトーヤさんのようにパンチがありません。塩分が足りない？もしかして、チキンブロす？はたまたMSG？ブリトー屋さんのご飯はどうやら野菜などは使っていないみたいで、ご飯だけみたい（私もこのほうが好きです）です。オニオンパウダーが足りないか？色々考えています。実験したくてもご飯だらけになってしまいました。
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない California - 08/2/1(金) 3:20 -
友達のメキシコ人が教えてくれたのは、タマネギとニンニクの細かーいみじん切りを炒めたヤツにご飯、スープストック、トマトピューレを入れて炊くそうです。
スパイスミックスは炊き始める前、最後に入れる???
あと、メキ屋によっては、黄色のライスと赤いライスがありますね。赤いのはトマトの色だろうけど、黄色は何の色なんだろう? うちのダンナはメヒカノでないので分かりませんが、料理上手の姑に聞いてみます。
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義母のレシピで良かったら みんみ - 08/2/1(金) 3:52 -
メキシコ系の義母のレシピでは
玉ねぎの微塵切りを炒めて次に米を入れて更に炒める。
チキンブロス(1缶)、トマトソース(小さいサイズ１缶)、ガーリックパウダー(ガーリックがあればそっちの方が良いです)クミン、シーズニングソルト
スパイス系は味を見ながら適当に入れています、これを↑全部入れて炊くだけです。刻んだトマトなんかを入れても美味しいですよ。
スパニッシュライスが余った時はチキンスープをかけて食べても美味しいです。
美味しいスパニッシュライスが出来ると良いですね〜。
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Re:義母のレシピで良かったら 知らないけど一言 - 08/2/1(金) 3:59 -
何度もしつれい、そうだ！クミン、これ絶対大事ですよね。
スパイスもGroundかWholeかで同じスパイスでもかなり味が違います。
どうか極めてください！！笑
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない 知らないけど一言 - 08/2/1(金) 4:40 -
▼Californiaさん：
黄色いのはサフランかパプリカかもしれないですね。
サフランかな。。
（と書いて思い出しました。元来サフランだそうですが、サフランは高いので
ターメリックを代用するそうです。）
トピ主さん、その作り方わかりませんが、油の量も色々試してみてください。
私もそう言う実験大好きです。近い味が出るといいですね。
最近はオルチャタがやっとおいしく作れるようになって大喜びです。ああ、太る。
>友達のメキシコ人が教えてくれたのは、タマネギとニンニクの細かーいみじん切りを炒めたヤツにご飯、スープストック、トマトピューレを入れて炊くそうです。
>
>スパイスミックスは炊き始める前、最後に入れる???
>
>あと、メキ屋によっては、黄色のライスと赤いライスがありますね。赤いのはトマトの色だろうけど、黄色は何の色なんだろう? うちのダンナはメヒカノでないので分かりませんが、料理上手の姑に聞いてみます。
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない キューバ人の友達 - 08/2/1(金) 9:02 -
同僚や知り合いにキューバ人やプエルトリコ人がいて たまに会社近くのスパニッシュレストランでランチをテイクアウトしてます。
彼らがいういわゆるイエローライスを作るにはＧＯＹＡのＳＡＺＯＮとＳＯＦＲＩＴＯ（赤い色と緑色の瓶の両方を使う）を入れて味付けするみたいですよ。
私もテイクアウトするばかりで実際自分で作ったことはないですが・・・。
イエローライスとビーンズ、すごくおいしいですよね。ついつい食べすぎてしまいます。
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない California - 08/2/1(金) 9:24 -
▼知らないけど一言さん：
>（と書いて思い出しました。元来サフランだそうですが、サフランは高いので
>ターメリックを代用するそうです。）
ありがとうございます。サフランの代用品を以前デリのお兄さんに教わったのですが、忘れたっす。。。???ターメリックではなかったような気がする???
黄色のライスも赤いライスもおいしいですよね。なんか、アメリカ来て、日本のおコメ以外のおいしさに感謝できるようになって嬉しい。メキシコ料理やインド/タイカレーで日本のご飯出てもイマイチ合わないもんねぇ
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない めひこ - 08/2/1(金) 11:52 -
ご飯を炊く際に市販の瓶詰めのサルサ（何でもOK)も一緒に炊いていました。
味付けは適当ですので、そのときそのときの味が違います。
上のレスでもあるけど、イエローライスとメキシカンは違いますよね？
私もプエルトリカンのGoyaを使ってのイエローライスが大好きですが、
メキシカンライスも好きです。
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す、すごい！ ライス - 08/2/1(金) 22:12 -
みなさん、こんなにたくさんの情報をありがとうございました。「親戚が）「友人が」など、本場に近い情報も嬉しいです。実は、夫がSofritoなる瓶を買って来たのですが、レストランがああいうミックスを使うかな〜と疑問に思い、思わず返品する所でした。使ってみます。色付けは、サフラン、ターメリック、などあるのですね。あと、ミックスだけでなく、きちんと野菜から炒めたレシピも試してみます。うまくいったら報告します。スーパーボウルに間に合うといいなあ。。。本当は今日も作りたいのに、夫が分量の２倍作ってしまったので，まだ余っています。プンプン！実験するなら、少しずつが条件ですね。
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない 知らないけど一言 - 08/2/1(金) 23:01 -
▼Californiaさん：
トピ主さん
>黄色のライスも赤いライスもおいしいですよね。なんか、アメリカ来て、日本のおコメ以外のおいしさに感謝できるようになって嬉しい。メキシコ料理やインド/タイカレーで日本のご飯出てもイマイチ合わないもんねぇ
そうなんですよね、日本のお米じゃ全くあいません。甘いタイカレーを甘みと粘り気のある日本米にかけてもピンとこないし、、
インド・パキスタンのカレーも日本の米では同じ味がしないですよね。
日本ではアメリカのように色んな国のお米が手に入らないから食いしん坊には堪えます。
ペルー料理（だけじゃないけど）Arroz con pollo（ようはチキンライス）緑色で、これはかなりはまって自分でも何回もつくりました。太りました・・。
緑色の正体はシラントロでした（聞かれてないけど、笑）。
シラントロ（コリアンダー）嫌いな人には最悪な一皿ですよね。
これも日本米でやると、ピラフじゃん・・・って感じでちょいがっかりです。
トピ主さん、黄色いお米はサフランみたいなんですが、ターメリックで代用という説もあるし、何か別なものでもあるかもしれません。黄色い色になりそうな物で試すか、レストランで聞くと早いかもしれません！
成功しますように。
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いどばた会議より
- 08/2/3(日) 10:25 -
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しつこいけど
めひこ - 08/2/2(土) 2:15 -
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引用なし
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Sofritoはプエルトリカンです。
http://en.wikipedia.org/wiki/Mexican_rice
メキシカンはトマト系のソースで赤いですよ。
スパニッシュライスとなると、プエルトリカンもメキシカンも同じになると思いますけど、、、その点をはっきりしないと、皆さんプエルトリカンライスのことばかりレスされているような気がします。
Mexican Riceでググってみてください。
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない
カップケーキ - 08/2/2(土) 3:58 -
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引用なし
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アロスコンポジョ 宜しければレシピ教えてもらえませんか？
ペルー料理ウマイですよね〜。
よろしくお願いします。
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない
知らないけど一言 - 08/2/2(土) 4:26 -
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引用なし
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▼カップケーキさん：
ペルー料理、同じものばっかり食べ続けたバカです（↓）
レシピを見つけたのでリンク貼りますね。
写真がないので一つはペルー風ではないですけどリンク貼っておきます。
シラントロはお米を炊く水を使ってミキサーにかけてました。
http://watlington.homelinux.org:8000/recipes/arrozconpollo.html
http://spanishfood.about.com/od/maincourses/r/arrozconpollo.htm
>アロスコンポジョ 宜しければレシピ教えてもらえませんか？
>ペルー料理ウマイですよね〜。
>よろしくお願いします。
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない
カップケーキ - 08/2/2(土) 14:18 -
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引用なし
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レシピありがとうございました！
ところで、ひとつ質問なんですが、味付けはいつもこのレシピのように
塩だけで味付けされていますか？ブイヨンで味付けする人もいますよね。
よろしくお願いしま〜す。
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない
知らないけど一言 - 08/2/2(土) 16:48 -
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引用なし
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▼カップケーキさん：
>レシピありがとうございました！
>ところで、ひとつ質問なんですが、味付けはいつもこのレシピのように
>塩だけで味付けされていますか？ブイヨンで味付けする人もいますよね。
>よろしくお願いしま〜す。
私はブイヨン＋塩使います。それと、付け足そうと思ってたんですが、
このペルー風のアロズコンポージョにちょっとだけトマトペースト入れるのが
私は好きです。
でも、、、自分でそっちの方が味が引き締まってウマイ！
と思っただけなんで、参考までに。
シラントロの量はお好みですよね。お米４合くらいに対して一束（えーっと、、一掴み？？）入れてました。
パプリカ（カラーピーマン）は最後の方で入れないと、
溶けてふにゃふにゃになります。
成功しますように！！
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Re:メキシカンライスがうまく味付けできない
NEW カップケーキ - 08/2/3(日) 6:42 -
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引用なし
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やは〜りブイヨン入れるんですね。
入れた方がおいしいですよね。
シラントロもあまり多いとご飯がパラっとしないですよね。
トマトソースは良いアイデアだと思います。入れて作ったこと無いので今度やってみますね。
どうも、ありがとうございました〜。
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いどばた会議より
- 08/2/27(水) 12:50 -
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メキシカンライスがいつもベチャベチャ
涙 - 08/2/26(火) 7:26 -
メキシカンが好きで自宅でも料理本を見ながら作ることが多いのですが、メキシカンライスだけは毎回必ず失敗します。分量通りの水を入れてロンググレーンライスを使っているのにパラパラに仕上がった例がありません。
何がいけないのでしょうか？近所のＴａｑｕｅｒｉａで食べられるようなパラパラのライスを目指しているのですが・・・
今日はルクルーゼの鍋で作ってみたのですが、材料を炒めてから水分を足し、沸騰した後弱火にし蓋をして炊き込んだのですが、本では30分程度で炊き上がると書いてあったのに時間になってもお米が硬いままで、結局1時間近く炊く羽目になりました。
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Re:メキシカンライスがいつもベチャベチャ
ポン太 - 08/2/26(火) 12:00 -
うちも先週作って大失敗。鍋の中でベチャベチャの大きなかたまりになってしまいました。グスン。私もコツを知りたいです。
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Re炊飯器で炊くのはダメですか？
手抜きママ - 08/2/26(火) 12:31 -
題名どおりですが、私はいつも炊飯器で炊いています。
もし、これでもべちゃべちゃなら、水の量でしょう。
ほかには、原因は考えられないな。
がんばってください。
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Re:メキシカンライスがいつもベチャベチャ
mayo - 08/2/26(火) 12:55 -
▼涙さん
私も炊飯器で炊くほうが失敗が無いと思います。
私は何時も（炊飯器の場合）カップ１に対してお水は６−７分目で炊いています、
ここで白米の様にカップ１に水１にしてしまうとべチャとした炊き上がりになります、炊き込みご飯の様に具を入れる場合はさらに水を減らします、
（具から水分が出そうな物を入れる場合）
チャーハン用のジャスミンライスを炊く時も同じように水をかなり減らします。
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Re:メキシカンライスがいつもベチャベチャ
明日は晴れ - 08/2/26(火) 15:11 -
夫のおばあちゃんのメキシカンが最高です。レストランや市販のが食べられなくなるくらいおいしいです。
そんな本場おばあちゃんの料理をお手伝いした時にびっくり仰天したのは、とにかく油をどぼどぼ入れること。ライスを作りながらお水を足すように油をどぼどぼ入れてました。それでさらさらライスの出来上がり。
ちょっと油を足してみてはどうでしょうか？？
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Re:メキシカンライスがいつもベチャベチャ
涙 - 08/2/26(火) 23:40 -
皆さん、色々と親切なアドバイスありがとうございます。ベチャベチャライスはまだ残っているのですが、とても食べる気にならないのでこれは捨てて（もったいないですが）、今朝早速炊飯器で炊いてみたところ、パラパラ、サラサラのライスが炊けました！！
今まで全て手作りでやっていて毎回ベチャベチャだったので本当に嬉しかったです。何が原因なのか分かりませんが、もしかすると油が少なすぎたのも原因の一つかもしれないですね。お米が硬いままなのに鍋底が焦げ付くことが多く、それで水をこまめに足さざるを得ないことがあったので・・・
皆さんのお陰でとっても助かりました。ありがとうございました！！
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いどばた会議より
- 08/2/17(日) 15:12 -
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マヨネーズの大量消費方法
NEW さとみ - 08/2/17(日) 10:39 -
キューピーのではなく、アメリカのやつです。
主人が買い物に行った際にお好み焼き用のマヨネーズを頼んだら、私がいつも買う最小サイズではなく、巨大なボトル（瓶）を買って来ました（泣）。
私は日本にいたときからマヨネーズを使った料理のレパートリーがあんまりなく、消費方法に困っています。
今まで作ったのは、
お好み焼き
ツナサラダ
冷たい蕎麦サラダ
しかし全然なくなりません。
賞味期限が切れる前に、マヨネーズを使った美味しい料理のアイデアがありましたら教えてください。
よろしくお願いします。
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Re:マヨネーズの大量消費方法
NEW あらあら - 08/2/17(日) 10:47 -
デヴィルドエッグ
ポテトサラダ
マカロニサラダ
こんなとこかな？
もう少し考えてみます。
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Re:マヨネーズの大量消費方法
NEW だっこちゃん - 08/2/17(日) 10:53 -
瓶、大きいですよね。
チャーハンを作るとき、油として使うとコクが出る（だったかな？）、料理人の人がテレビで実演していました。お嫌いじゃないなら、フライパンにひく油の一部として使うのも手かと思います。あとは、隠し味として、ドライカレー（カレーチャーハン）なんかにも私は使います。チューブで１ｃｍくらいですけど。塵も積もればってことで。。。
・エビのマヨネーズ炒め
・ツナサンド（厚めのパンでオープンサンドをトーストする。上に塗りたくる。笑）
・たまごサンド（ゆでたまごをつぶして和えるタイプ）
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ディップはどうですか？
NEW サラ - 08/2/17(日) 10:58 -
私が時々作る物で、マヨネーズを一杯消費する物と言えば、
ほうれん草とアーティチョークディップです。
耐熱皿に缶のアーティチョークと冷凍のほうれん草、マヨネーズ、モッツァレラチーズをたっぷり入れて、よく混ぜ合わせ、仕上げにパルメザンチーズを振りかけてオーブンに。
焦げ目が少し着いてきたらできあがり。
クラッカーやナンに付けてもとってもおいしいので、ホームパーティに持っていったりしますが、いつも好評です。
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Re:マヨネーズの大量消費方法
NEW みかん - 08/2/17(日) 11:29 -
私はマヨラーなので、ご飯とマヨネーズでも食べちゃえますが、
これはちょっとコアな人にしかお勧めできませんよね(笑)
ということで、ライスサラダ。
酢飯の酢の代わりに、酢で少し伸ばしたマヨを入れます。
そして、あら熱の取れたそのマヨご飯に、レタス、トマト(種を取ったもの)、キュウリ、ハムまたは茹で海老などを混ぜ合わせます。
マヨご飯を作る時に、お好みでたらたらっと醤油を入れたり炒りゴマを入れたりしてもいいです。
この酢＋マヨ醤油は色んなものに使えます。
ライスサラダ同様の具を用意して、春雨サラダを作っても良いです。
この場合、ごま油も垂らすとさらに美味しい。
茹でたカニをそのまま食べたり酢やレモンで食べるのに飽きた時のディップにも。
これには七味も入れても美味しいです。
サラダうどんには、レタス、キュウリ、ツナ、梅肉、青シソ、鰹節などを具にして、めんつゆで用意して、マヨをちょこっとサイドに置いて、めんつゆ味に飽きたら少し混ぜつつ食べます(これが超大好物なんです)。
マヨネーズ焼きもできますね。
鶏でもサーモンなどの魚介でも何でもいいので、切り身の上にマヨを塗ってオーブンで焼きます。
下に玉ねぎのスライスたっぷりを敷いておくのもいいです。
マヨに醤油やおろしにんにくを混ぜてもよいです。
あ、醤油やにんにくでない場合、ゆず胡椒を混ぜても美味しいですね。
同じようなソースで、豆腐グラタンも出来ます。(豆腐は水切りをします。)
ブロッコリやアンチョビを入れると最高です。
あとはランチドレッシングにはマヨネーズがたっぷり入っていますので、
ランチドレッシングの素(粉で売られている)を買ってきて、手作りすると消費できますね。
他にも、ヨーグルトかレモン汁と混ぜて、塩コショウも混ぜてディップやドレッシングにすることも出来ます。
レモン汁とマヨネーズと黒胡椒でキャベツでコールスローもいいし、ほうれん草とえびのサラダやカリフラワーのサラダなどにもすごく合います。
他にはやはり、ポテトサラダ、ツナサラダ、お好み焼きなどは定番ですね。
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チョコレートケーキ
NEW ちょこらー - 08/2/17(日) 11:57 -
マヨネーズを使ったチョコレートケーキはどうですか？
ずっと前にCookpadに載っていた、私が使ったレシピはもうないようですが、「マヨネーズ チョコレート」などで検索すると、いくつかレシピが出てきます。
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お魚の切り身のソース
NEW マーチ - 08/2/17(日) 12:05 -
白身魚や鮭の切り身を買った時に
我が家で作るのは、マヨネーズにパルメジャンチーズ
ガーリックのみじん切り、わさび、しょうゆ（少々）を混ぜたものを
切り身の上に乗せてオーブンでこんがり焼き目が付くまで
焼いたものです。マヨネーズがホワイトソースのように
コクがあって美味です。お試しあれ。
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Suddenly Salad
NEW Chula - 08/2/17(日) 12:12 -
http://www.bettycrocker.com/products/suddenly-salad/Suddenly-Salad-Product-Landing-Page.htm
Suddenly Saladを使った、パスタサラダ、ほとんどのレシピが１カップくらいのマヨネーズを使います。
パスタをゆでてマヨネーズで和えるだけでも出来るサラダですが、私は色々野菜を加えたりしています。
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横ですが
NEW mayo - 08/2/17(日) 13:46 -
▼みかんさん：
私もマヨラーです
みかんさんのレシピ早速プリントアウトしました。
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野菜炒め、チャーハン、魚のムニエル、ステーキ、卵焼き、お好み焼き、BBQ前のマリネ
パンに塗ってトースト・・・油/バター/ドレッシング代わりに使っています。
私のお勧めは、チャーハンです。
中華料理店で食べるようなパラパラなチャーハンが出来上がりますよ。
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いどばた会議より
- 08/2/18(月) 12:36 -
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伊東家
ア これ！ - 08/2/17(日) 15:35 -
▼ちょこらーさん：
>マヨネーズを使ったチョコレートケーキはどうですか？
伊東家の食卓 裏技クッキングで何年か前に見ました。
マヨネーズの香りは全くせず、
カロリー的にも実は低いと言っていたと思います。
私はポークやチキン・魚をソテーする時に油の代わりにして使います。
こくがあってマヨネーズの香りもせずで美味しいですよ。
チャーハンを作った後、
最後の隠し味で大匙いっぱいくらいを入れることもあります。
手作りピザのとき、ピザソースの変わりに
マヨネーズと醤油を混ぜた物を塗り、青いねぎたっぷりと
ハムとか、青いねぎたっぷりにシーフードとかに
チーズを乗せて焼くことがありますが、美味しいです。
ポテトサラダやマカロニ・スパゲティーサラダにも
かなりの量を使いますね。
これまた伊藤家から
安いマグロの刺身にマヨネーズを塗ってしばらく置き、
それをふきとる。
これでトロに変わるそうですよ。
髪の毛にマヨネーズを塗ってパックすると良いってことも
聞いたことがあります。
>ずっと前にCookpadに載っていた、私が使ったレシピはもうないようですが、「マヨネーズ チョコレート」などで検索すると、いくつかレシピが出てきます。
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当面、油の代用としてみては？
では - 08/2/17(日) 19:45 -
▼さとみさん：
チキンを焼く時も魚を焼く時も野菜をいためるときも。
あっというまに消費できると思います。
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Re:マヨネーズの大量消費方法
NEW コーヒー牛乳。 - 08/2/18(月) 4:44 -
コールスローはいかがでしょう。
蜂蜜をちょっと入れると美味しいですよ。
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ありがとうございます！
NEW さとみ - 08/2/18(月) 7:02 -
色々アイデアを頂けて、助かりました！！！
こちらのマヨネーズは酸味が日本のほど強くようなので、サラダやソテーにばんばん使えてしまうんですね。チョコレートケーキで消費できるなんてビックリです。目から鱗でした！
マヨネーズ、ケーキで検索したところ、おいしそうなレシピが見つかりました。
（これで抹茶やチョコレートバージョンも作ったらすぐなくなりそう）
http://www.ontona.com/gourmet/note/040407/top.htm
載せていただいたレシピやメニュー、これからマヨネーズがなくなるまで参考にさせていただきます。
有り難うございました。
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魚が恋しい
- 08/2/16(土) 6:20 -
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アメリカで買える魚でみなさんどんな種類の魚を
食べてますか？
先日ティラピアを食したのですが、なんとも淡白な上に
臭みがあって捨ててしまいました。
和風洋風なんでも結構です。教えてください。
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私はティラピア、良く使います。
特に臭みを感じたことはありません。
塩コショウ、小麦粉をはたいてムニエルにしたりしています。
レモンソースのパスタに添えたりもします。
サーモンはから揚げにしたり、ホイル焼きにしたり、味噌漬けを作っておいて、焼いたりしています。
オレンジラッフィーは市販のマリネ液に漬けておいて、グリルで焼いたりしています。
キャットフィッシュ（なまず）は当たり外れがあって、臭みがあるときがあるので、あまり買わなくなりましたが、フライにして食べると美味しいです。
ツナ、Hallibut,Swordfishなどはステーキカットになったものが主ですが、夫がドライになってしまう魚があまり好きでないので、上手に焼き加減をマスターできるようになりたいな、と思っていたところです。
そのほか、シーバス。 Codなども買って調理したことがありますが、臭みが嫌だ、と夫から毛嫌いされたので、それ以来は買ってません。
ワカサギのような小魚も見かけたので、フリッターのような感じで揚げてみたのですが、不評でした。
アメリカの魚って鮮度が良くないのか、日本と同じ様に調理しても美味しくないものが多い気がします。
というわけで、一番良く食卓にあがるのは、サーモンか、ティラピアです。
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うちで食べる魚は、
サーモン（塩鮭を作ったり、オーブンで洋風・和風で焼いたり、南蛮漬にしたり）
タラ（鍋や、トマトと春菊のスープに入れたり、味噌漬けにして焼く）
虹鱒（Rainbow trout。塩焼き、ハーブバター焼き）
Hulibut(照り焼き)
Red Snapper(味噌漬けまたは醤油漬けで焼く)
Smelt(ワカサギの仲間)は、素揚げか片栗粉をつけて揚げたものをマヨネーズで食べるか南蛮漬け。甘辛く煮付けても。)
くらいです。
私も、初めて買った時のTilapiaの臭みには参ってしまって、以来なかなか手が出ないですね。
でも、このさつま揚げ↓は、もう一度買おうかと思わせるほどにすごく美味しそうですね。
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/50797712.html
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ハンバーグは電子レンジでチンして中に火が通してから、その後でフライパンで表面にこげ目をつける、とよく聞きますが、少し厚めの鶏肉を中まで火を通すのにも電子レンジは使えるのでしょうか?
それとも、最初からフライパンで焼くのが一番良いのでしょうか?
皮付きの鶏肉を上手にフライパンで焼く時は、皮のついている方からまず焼くようですが、この場合、皮のついていない側にひっくり返した後は、じっくり弱火で中に火を通すようにするのでしょうか?
基本的なことばかりですみません。教えてください。
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▼トリさんさん：
>少し厚めの鶏肉を中まで火を通すのにも電子レンジは使えるのでしょうか?
>それとも、最初からフライパンで焼くのが一番良いのでしょうか?
鶏肉のシチュー、もしくは酒蒸し、サラダなどに入れる、裂いて使うシンプルな鶏肉などは、レンジで最初から最後まで調理する事もありますよ。
レシピ、好み次第だと思います。
焼き目をつけなくても良い場合はレンジだけで。
面倒なときもレンジだけ、もしくは最後に焼き目をつけるためのフライパンで。
微妙な焼き加減に仕上げたい時（焼き目をつけ、蒸し焼きにして火を通したりしたい時）はフライパンだけで。
>皮付きの鶏肉を上手にフライパンで焼く時は、皮のついている方からまず焼くようですが、この場合、皮のついていない側にひっくり返した後は、じっくり弱火で中に火を通すようにするのでしょうか?
はい、このやり方が一般のようですね。 強火でパリッと皮を焼いて、裏返してワイン（または酒）をふりかけ、ふたをし、中火〜弱火でじっくり焼くやり方とかがあります。
余談ですが、オーブンも便利ですよ。
マリネ、またはお好きな味付けをした厚めの鶏肉でも、３７５Fくらいに温めたオーブンで２０〜３０分くらいで美味しく仕上がります。
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▼トリさんさん：
>少し厚めの鶏肉を中まで火を通すのにも電子レンジは使えるのでしょうか?
>それとも、最初からフライパンで焼くのが一番良いのでしょうか?
私もレンジで加熱、最後にフライパンで焼き目、はやったことがあります。
普通に出来ますよ。
骨付き肉など、火の通りにくい肉の場合、便利ですよね。
最近は、レンジでなくオーブンで、同様にすることが多いです。
オーブンだと、他の野菜の副菜の調理や、パンの温めなども同時進行出来ますし、チキンも大量調理が可能なので。
最初はホイルかオーブンバッグなどで蒸し焼きして、
最後に皮目をフライパンで焼き付けます。
オーブンの温度を上げて焼き目をつけるのもできなくはないですが、蒸し焼きの時に肉汁がかなり出るので、それを取り除いてからでないと焼き目が付きにくく、焼き目が付くまでオーブンに長く入れ過ぎると今度は乾燥するので、短時間でさっとやるなら、肉汁から取り出してフライパンに入れるのが早いです。
出た肉汁は冷まして、固まった脂肪分と分けたあとにチキンブロスとして、別の料理にまた使っています。
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お礼が遅くなってすみません。じょなさん、みかんさん、ありがとうございました。大変参考になりました!!!!!!
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