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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ワイン好き
- 06/4/19(水) 18:38 -
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料理初心者です。
この前、赤ワイン５００ＭＬもらいましたが、おいしくなくて飲めないので
お料理に使いたいです。
どなたか良い消費方をご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。
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あさ
- 06/4/20(木) 9:25 -
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フランス風赤ワイン煮、っていうかぶっちゃけ普通の
ビーフシチューなんですが、日本の肉じゃがみたいなかんじで
本当に家庭ごとにいろんな作り方、レシピがあるのですが、
私の場合先ほどのを詳しくいいますと・・（牛肉バージョン）
1.つぶしたにんにく、ローリエ、赤ワインで牛肉を一晩つけこむ
2.肉だけとりだし、水気をふいて塩胡椒し、小麦粉をまぶす。
フライパン＋バターで焼き色をつけておく
3.細切りにしたベーコン、たまねぎ、にんじんを少量のバターでいため
（ベーコンから脂がでるため、ほんの少量でいいです。
オリーブ油でやるとまた違った南仏風の風味になります。オリーブ油の場合は
ペペロンチーノを作る時みたいな感じで、熱していないオリーブ油＋にんにくの
みじんぎりでガーリックオイルを作ってから野菜を炒めるとよいです）
2.の肉、トマト缶（サンマルツァーノ等イタリアのものが吉です）、
つけこんだワイン、黒オリーブ（これが南仏風のコクをだしますが、
嫌いならいれなくても）を加え煮立たせてからアクをとり、ごく弱火で
煮込む（煮込みの時間は鍋の種類、クセによってさまざまですので
いつも煮込み料理をやる感じでOK）
最後に塩胡椒で味をととのえてできあがり。
（オレンジの皮のすりおろしで香りを加えてもよい）
「シチューの素をいれるのか」というご質問についてですか、
加えたトマト缶、肉からいいだしがでるので私はいれなくても平気ですが、
ちょっとコクがたりない・・と思うようでしたらスープストック（ブイヨン）
を煮込むときに加えてもよいかとおもいます。
このへんは「みそ汁作るときにだしの素使うのかかつおやこんぶからとるのか？」とかそういうかんじの話になってきますので、ほんとお好みです。
ワインがお好き、そして料理がお好きそうなコメントから
推察させていただくに、敢えてデミグラスソースやブイヨンを使わないシチューを作ってみるのもよいかと・・
正式には黒オリーブを入れると「ブッフ・ブルギニオン」ではなく「ドーブ」という南仏の料理になるらしいですが、まあそのへんは「牛肉の赤ワイン煮」ってことでｗ
本当に適当というか、さまざまなレシピがあるので、自分のおこのみで
いろいろ検索したり試したりしてみてくださいね。
では長くなってごめんなさい。
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あさ
- 06/4/20(木) 9:26 -
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ここまで書いておいてなんやねん！なんですが、
「せっかく手をかけてちゃんと作る」なら、
不味いワインだとそれなりの味になっちゃうんです・・赤ワイン煮。
ですから、そのあんまりおいしくないワインはサングリアにして、
休日ヒマなときにでも「そこそこおいしい安いワイン」で
作ってみるといいかもですね。
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ワイン好き
- 06/4/21(金) 8:51 -
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あささん、詳しい説明ありがとうございます！
今回の不味いワインはサングリアに、次回、お安めのワインを買ったら
是非これを作ってみます。
お料理初心者なので詳しい説明で助かりました。
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いどばた会議より
- 08/8/10(日) 12:11 -
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サングリアのエグ味を取る方法はありますか？
NEW オレンジ - 08/8/10(日) 5:15 -
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引用なし
パスワード
１０時間ほど漬け込んだサングリアを味見してみたら、なんだかエグ味がします。
入れたものは、赤ワイン１本、りんご半分、オレンジ半分、レモン半分です。
飲めないほどエグイ、というわけではないのですが、
何かを加えることで、エグ味を減らせれば、と思います。
エグ味を減らし、おいしく飲む方法はないでしょうか？
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Re:サングリアのエグ味を取る方法はありますか？
NEW 完熟 - 08/8/10(日) 5:59 -
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赤のグレーププルーツを絞って加えてください。
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Re:赤ワインにエグ味があったのでは？
NEW デュワー - 08/8/10(日) 6:08 -
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▼オレンジさん：
>飲めないほどエグイ、というわけではないのですが、
アメリカで売っている赤ワインは、物によってはエグ味が強いのです。
サングリア用と、お店で言うとフルーツや砂糖を入れるので、安いのを
薦められることもあります。そのまま飲んで、美味しいと思える赤ワインを
選んで下さい。美味しいサングリアになりますように！
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Re:サングリアのエグ味を取る方法はありますか？
NEW オレンジ - 08/8/10(日) 6:39 -
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● 完熟さん、
赤のグレープフルーツですね。試してみます。
これはグレープフルーツのよい苦味でエグ味を消す、という感じでしょうか？
情報をありがとうございました。
● デュワーさん、
使用したワインは、BV Coastal Estates の Cabernet Sauvignon です。
以前トレーダージョーズの＄１．９９のワインで作ったときは、
翌日とてもまろやかでおいしいサングリアが出来たのですが、
そういえばトレジョのワインはエグ味が少ないですね。
この BV のものは、元がどんな味だったか忘れてしまいましたが、
次回は違うワインで挑戦してみたいと思います。ありがとうございました。
引き続き何か情報がありましたら、よろしくお願いします。
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Re:サングリアのエグ味を取る方法はありますか？
NEW 止められない止まらない - 08/8/10(日) 11:10 -
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この材料でエグ味が出るのはやはりワインが原因でしょうか‥。
オレンジやレモンの皮からのエグ味も考えられますが、どうでしょうね〜。
私なら梨を足してみるかもしれません。
夏はサングリア、おいしいですよね。私もスイカやベリー類を入れたりしていろんなフルーツを入れたサングリアを楽しんでいます。
今度はぜひ白ワインで試してみたいと思います。
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わたしが幼少の頃大好きだったあずきバー。
今でも大好きです。
あれって家で作れないでしょうか。。。。
あずきの缶とコンデンスミルク（って言うんですか、甘いやつです）
でできそうな気もしないでもないですが。
もしご存知の方がおられましたら是非教えてください！
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返事が遅くなってごめんなさい。
MPさん、ですよね？ 思い出しただけでも
あのシンプルな味。 出来そうで、試す前に聞いてみようと
思ったんです。
お〜こんなに簡単なレシピが。
「金属製のボール」とありますが、グラスのじゃいけない
理由もあるんでしょうね。。。きっと。
で、作られてみましたか？ 良ければ感想を聞かせて
下さい。 と同時にあずきの缶を買いに行ってきます。
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> MPさん、ですよね？
>
はい。MPです。
この記事読んでたもんで日系スーパーに行った時、
あずきバー買ってきちゃいましたよ。
久しぶりに食べたんでうまかった ＾＾ｖ
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シャーベット
- 08/7/4(金) 20:11 -
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あずきバーを作った感想ですが、なかなかイケましたよ♪
しばらく食べてなかったので、私の舌の感覚が鈍っているかもしれませんが・・・
金属製のボールがなかったので、グラスのボールで作ってみましたけど、特に問題はありませんでした。
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美味しかったです。。。というか、無駄な
化学調味料が入っていない味というか。
あずぎには相当な甘味料が入ってるとは
思いましたが、アメリカの何とも甘いアイスクリーム
に比べたら雲泥の差かも。
ホント懐かしい味で一人で感動してしまいました。
聞いて良かった＾＾
おつきあい頂いてありがとうございました。
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レシピの質問でなく恐縮なのですが、先日ＩＫＥＡで冷凍された甘エビみたいなものを買いました。これって解凍して生で食べられるのでしょうか。それとも 料理したほうがいいのでしょうか。もし料理したほうがいいのなら、是非料理法を教えてください。因みに甘えび（みたいた）ものの冷凍袋には 英語で[GREENLAND SHELL-ON PRAWNS]を書いてありました。。。。
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生は特に生で食べられます、と書いていない限り、生では食べない方が良いかもしれません。
Ｓｈｅｌｌ−ｏｎはグリルとかにすると美味しいですよ。
実は今日、丁度Ｓｈｅｌｌ−ｏｎの海老を串に指して、グリルして食べたところです。
殻付きのまま、塩コショウ、カイエンヌペッパー、オリーブオイル、白ワインなどでマリネして、殻付きのまま串にさして、鉄板でグリルします。
色が赤くなって、身が少し縮んだらＯＫです。長く調理しない方が美味しいです。 シーフードは調理しすぎると硬くなりますので。
また、皮を剥いて、塩コショウ、ワインでマリネしたものをフライパンでオリーブ油とニンニクで調理して、レタスに乗せて、シュリンプサラダにしても美味しいですよ。 スーパーのシーザーサラダキット（レタスとドレッシングがすでにセットにされているもの）を使うと簡単です。
カレーに入れても、パスタに入れても美味しいですが、コツは最後に入れて長く調理しすぎない事です。
また、衣を付けてあげても美味しいです。
シュリンプブリトーにしても美味しいし。
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つみきさん、
有難うございました！
やはり 生は避けたほうが良いですね
いただいたレシピで早速料理してみることにします！
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