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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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餃子マン
- 08/12/18(木) 10:25 -
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今、鶏肉とキャベツとにらを混ぜた具で餃子を作っています。
・・・が、50個作った所で餃子の皮が切れてしまいました。
具はまだかなり残っているのですが・・・（あと10個分くらいかな）。
お料理上手の皆様、鶏餃子の具で何かアイデア料理ありませんか。
捨てるには忍びない〜〜〜(ToT)/~~~
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桜咲く
- 08/12/18(木) 12:43 -
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丸めて、お鍋の具にすると美味しいですよ。
鶏団子鍋。
同じ様なアイディアで、おうどんかお蕎麦を食べる時に丸めて入れるのもいけます。
コツはダシが沸騰してからお団子を落とすといいですよ。
別のアイディアでは、ミニロールキャベツや、ピーマンの肉詰めにもいけます。 ロールキャベツはスープを中華風にするか、あんかけ風にすると合いますよ。 また、ピーマンの肉詰めも、あんかけが良く合います。
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肉団子を作って、野菜なんか入れておなべ、か、また肉団子にして、だし、醤油、砂糖なんかで甘辛く煮てもおいしそうですね。それか、もし、今晩用に多すぎるなら、団子状にして冷凍しておいたらだめでしょうか？
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餃子マン
- 08/12/20(土) 6:34 -
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▼だんごさん：
▼桜咲くさん：
鶏団子鍋、おうどんやおそばと、ロールキャベツにピーマンの肉詰め！はたまた肉団子にして甘辛く煮るなど、沢山のアイデアありがとうございます。とりあえず昨夜は小さなお団子にして冷凍しました。これで食材を無駄にせずに済みました。ちなみに鶏の餃子はしょうがを利かせて、とても美味しくできました！！
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シーフード大好き
- 04/7/1(木) 22:27 -
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こないだレストランで食べたムール貝がとっても
美味だったので、旦那も私もすっかりムール貝が
お気に入りになってしまいました。レストランに
食べに行くのは高いので、家で調理できないものか
と考えてます。みなさんはどうされてますか？
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ムール貝最高
- 04/7/15(木) 13:00 -
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私はムール貝を少しワインで蒸してこじ開け。
それにマヨネーズとチーズ、ブラックペッパーを乗せてオーブンで焼いてます。
あとフリッターにしたり。お好み焼きのようにねぎとムール貝を混ぜて焼いたりしてます。
味付けはお塩のみです。
チャウダーにしたりもしてるな。カレー味にして。
参考になるかどうかわかりませんが、よかったら試してください
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むー
- 04/7/30(金) 0:42 -
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うちはお味噌汁の具にしますよー。
水からゆで→殻を外し→ゆで汁を漉し→身を戻して味噌で調味。
ゆで汁は貝から出た塩味も利いているし、出汁も貝からの物で十分なのでだしをとる必要もありません。
すごーく、美味しいです。
是非、お試しを！
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知恵袋より転載
- 06/9/4(月) 13:49 -
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投稿者：ブリュッセルさん
簡単で美味しいといえば、なんといっても白ワイン蒸しでしょう。
本場ヨーロッパ(ベルギーとかフランスとか)でもこれが多いと思います。
オリーブオイルでさっと炒めて白ワインだけで口が開くまで蓋をして蒸しちゃってもいい
ですが、ベイリーフと生のタイムを入れられたらさらにいいです。
好みで炒める時にみじん切りのニンニクも入れてもいいです。
塩は、海のものだからもう既に薄味が付いています。入れないか、控えめに。
白ワインは辛口を使ってくださいね(料理には大抵辛口です)。
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ワインとバターで蒸す、パンかクラッカーを添えて 投稿者：カンタンおいしいさん
水でよく洗って（ゴシゴシ）鍋に入れ、ワインをじゃばじゃば
（量によりますが×どぼどぼ ×ちょろちょろ）、バターを一かけ入れて、蓋をして
強火、貝が開いたら1〜2分ほど弱火で加熱（アルコールがとぶまで）蓋をしたまま1分くらいで
できあがりです。塩は入れません、ガーリックなどは好みで。汁が沢山でるので、深めの鍋を
使うのがいいですよ。
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投稿者：シェルさん
皆様レシピをありがとうございます。
とりあえず家にある食材と相談して、カンタンおいしい さんの
レシピで初のムール貝料理を挑戦しています！
他にもございましたら、今後の参考にしたいので
よろしくお願いします <(_"_)>ペコッ
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このレシピはいかがかしら。 投稿者：ボルゾイさん
以前ここで読んで作ってみましたら、とても簡単で美味しかったので
どうかしら？
＠ ムール貝の処理の仕方 ＠
ムール貝は水の中 でこすり合わせるようにして汚れを落とし、
ひげが出ているようだったら引っ張って取り除く。
水を出しながらブラシで表面を洗います。貝殻が割れているものや、
開いてしまってる(又は貝殻の表面をを指でつまんでみて閉じないもの)は捨てます。
【ムール・オ・マリニエール】
もともとはベルギ−料理です。
フライドポテトとビールと一緒にいただきます。
材料；５人分
ムール貝３キロ
エシャロット６本
バター５０ｇ
白ワイン２００cc
ローリエ１枚
生タイム１本
生クリーム５０cc
フレッシュペッパー（黒）適宜
にんにく２片
生パセリ適宜
１ ムール貝はよく洗い、エシャロットはみじんぎりに、
にんにくはたたいて潰しておく。
２ 一番大きな鍋にム−ル貝、エシャロット、にんにく、タイム、
ローリエ、バター、白ワインを入れて蓋をし、強火で煮る。
３ 貝が開いたら生クリーム、こしょうを加えてよく混ぜ、
パセリのみじん切りを散らしたら出来上がりよ。
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便乗質問ですみません 投稿者：無知の恥さん
ムール貝大好きなのですが調理法がわからず買った事がありません。
日本にいた時は殻なし冷凍の物を買っていたのですがこちらでは貝だから当たり前
なんですが殻付きで網かザルに入って売られていますね。
あれからどのようにして調理したらよいのか全くわからないのです。
砂抜き（砂出し？）は必要なのでしょうか？その後ワイン蒸しなどの料理になるので
しょうか？申し訳ありませんが、教えて下さい。
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買ってきたムール貝をタワシでよく洗います。 すぐに食べるのでしたら、ムール貝から
出てるヒゲを抜いてください。 それで調理するだけです。 砂抜きは必要ありません。
買ってきたムール貝をすぐに調理しない場合は濡れた新聞紙にくるんで冷蔵庫に
入れとけば日持ちしますよ。
ムール貝についてるヒゲを抜かなければ、何日でもだいちょうぶだそうです。
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ありがとうございます 投稿者：無知の恥さん
詳しく教えていただいてありがとうございます。今度スーパーで見かけたときは
是非買ってみようと思います。新聞紙も良い方法ですね！
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投稿者：イタリアンさん
皆さんが書いていらっしゃる、ワイン蒸しの後、大きい缶詰のダイス切りトマトを
一缶入れて少し煮ると、イタリアンになります。最後にパルメザンチーズのすりおろしを
少しかけます。バゲットの薄切りをトマト味の汁に浸して食べると最後まで汁が楽しめます。
おいしいですよ。
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本当のイタリアンは貝料理にチーズかけないよー！ 投稿者：ボンゴレも駄目よさん
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フィッシュスープにかけてと頼んだら給仕が「え、冗談だろ？」な顔
投稿者：基本がわかれば後は好き勝手にさん
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いどばた会議より
- 08/12/9(火) 7:13 -
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ムール貝の美味しい食べ方
お茶のみばあさん - 08/12/6(土) 0:03 -
ベルギーレストランでよく出てくるようなムール貝のワイン蒸しを時々作るのですが、なんだかお店で食べるよりあっさりというか、いまいち美味しいコクがでません。作り方としては、最初にオリーブオイルかバターでにんにくとネギかシャロットを炒め、貝を加えてワイン、少しのチキンストック投入、フタをして貝があくまで蒸すという手順なのですが…。何かが足りない？ と思って時々カレー風味にしたりもします…。
美味しく作るコツをご存知の方、教えてくださーい！
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Re:ムール貝の美味しい食べ方
フリットまよ - 08/12/6(土) 2:16 -
かなりがっつりバターを入れて、にんにく、エシャロット、（オニオンをプラスする人も）、とブーケガルニをいためてムール投入、白ワインをたっぷり入れてふたをする。だけなんですが、、ワインかバターが足りないんでしょうか？それとも逆にムールが少なくてだしが出ない？ワインによっても味は変わるかも。普通チキンストックは入れないことが多いとは思います。
本場だと、カレーバージョンやトマト入れたバージョンなどいろいろありますが、こくを出したいなら最後に生クリームを入れたクリーム風ムールと言うのも人気があります。たっっぷり作ったフレンチフライと一緒にどうぞ。（あ、みんな結構このフリットをムールから出た汁に浸して食べます。
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Re:ムール貝の美味しい食べ方
どうかな - 08/12/6(土) 3:30 -
私もムール貝大好きです。 トピ主さんと作り方は大体同じですが、スープストックは入れない、ワインを加えてから少しアルコール分を飛ばしてからふたをする、という点が違うくらいですね。あと、出来上がる少し前にさらにみじん切りのにんにくとパセリ(これはざっくり切った程度でもっよい)を加えています。
バターをかえてみるのも一つの手だと思います。
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バターかも…
お茶のみばあさん - 08/12/7(日) 1:46 -
バター、足りなかったかもしれません。ちょっとしか入れないので…。そしてワインはアルコールを飛ばす。もうちょっとハーブを入れる。これでやってみますー。ストックは、味が足りなくて途中から加えだしたのですが、ちゃんと味がついていれば必要なさそうですね。
ありがとうございましたー、ああ食べたくなってきた（笑）。美味しいフライも必要ですね！
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奥が深いパン作り
- 07/8/27(月) 8:40 -
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アメリカ在住です。最近パン作りを始めたのですがなかなか上手くいきません（やわらかくふっくら出来ない）日本のサイトでパン作り方法を検索すると醗酵用の機械だったり醗酵機能の付いてるオーブン使用が多くて、うちのオーブンは３５度とかまで下がらないし、レンジに醗酵機能も付いてません。アメリカでパンを作られてる方はどんな方法で醗酵されてるのでしょうか？３５度で醗酵と書かれててもどうすればそうなるのか方法がわからないので是非教えて下さい。
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夏なら室温のままでもちゃんと醗酵します。あまり温度や
時間で判断せずに、膨らんだ量で目安をつける、ともかく
約２倍量になるまで待つのがこつです。
実を言うと冷蔵庫の中だって醗酵できないことはないんです
よ。それだけ時間は長くかかりますけどね。
どちらかというと、高温で早めに醗酵させるよりも、低温で
じっくり時間をかけて醗酵させた方が（特に一次醗酵は）おい
しいパンになると思います。
冬など気温が低い時は、オーブンを１〜２分つけて、人肌に
あたため、火を消してからドウを置いて醗酵させます。オーブンの
温度が下がってしまったら、一度ドウを出しまた火をつけて人肌に
暖めてからまたドウを戻して醗酵を続けます。オーブンの外で
ヒーティングパッドの上に乗せるのも方法でしょう。
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私は発酵させるときは一時発酵は小さいボールと大きいボールを利用して、大きいほうにお湯を流し生地の入った小さいボールを入れてラップをかけて発酵させています。
二次発酵は天板が入る大きめの袋（ゴミ袋がピッタリですよ）にこれもお湯を入れたボールを２箇所おいて、袋に空気を入れて口をゴムで絞って発酵させています。
ちなみにこれは日本でパン教室に行っていたときの先生からのアイデアです。
袋は何度でも利用できるし、なかなか助かってます。
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いどばた会議より
- 08/12/6(土) 17:55 -
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パン作り、二次発酵どうしていらっしゃいますか？
あんドーナツ - 08/12/5(金) 2:32 -
こんにちは。
アメリカ在住です。
パンつくりは好きですが、普段はあまり時間が無く、パン焼き機任せのレシピが多いです。
たまには手で丸めて作りたいのですが、いつも二次発酵に困っています。
あれこれ方法をネットで探していますが、まだよい方法が見つかりません。
日本みたいに、発酵機能があるレンジが欲しいです・・・
どうしてアメリカにはない（？手軽に購入できるもので）のでしょう。
皆さん、どのように二次発酵していらっしゃいますか？
簡単な方法がありましたら教えてください。
よろしくお願いします。
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Re:パン作り、二次発酵どうしていらっしゃいますか...
ごはん - 08/12/5(金) 2:49 -
オーブンの中でやれば、すごく簡単ですよ。
100Fに温めて、スイッチを切って、その中でやるだけです。
オーブン 発酵
のキーワードで検索すると、詳しく分かるかと思いますよ。
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節約
iｉ - 08/12/5(金) 3:07 -
私も上の方の様なやり方でいつもやっていたのですが、オーブンを暖めている時に使うプロパンがもったいないな・・。と思っていて、今度パンを作る時は、スープか何かを先に作ってそれをオーブンの中に入れその熱で二次発酵させようかなと考えています。
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Re:パン作り、二次発酵どうしていらっしゃいますか...
私の場合 - 08/12/5(金) 9:53 -
オーブンのBROILで30秒程、空焼きしてオーブン内を温め、
成形したパンと小さなお鍋で沸騰させたお湯を
お鍋ごとオーブンに入れて（乾燥防止のため）
２次発酵させています。
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マヒマヒ！
- 03/8/16(土) 4:37 -
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たまには新しい魚に挑戦しようと、初めてマヒマヒを買ってみました。でも、日本人向けのウェブサイトを見てもあまり調理方法が載っていないのです。どなたか美味しい食べ方を教えていただけますか？
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マヒマヒ！
- 03/8/19(火) 3:05 -
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ありがとうございます。今度フライ試してみます。
でも、恐縮ですが、実は揚げ物は数ヶ月に一度しかない上に、たくさんマヒマヒを買ってしまったので、他の料理方法も教えていただけると助かります。
マヒマヒの顔って見たことないのですが、かわいくないんですね。＾＾）
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ハニーじゃだめー？
- 03/8/19(火) 7:59 -
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マヒマヒ！
- 03/8/19(火) 12:24 -
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ローズマリーがあったので、それもまぶして焼いてみました。淡白な味で、これならあまり魚なれしていないアメリカ人でも平気そうだと思いました。
ありがとうございました。あんかけもトライしてみます。
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いどばた会議より
- 08/12/6(土) 17:48 -
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Mahi Mahi(Mahi Tuna)のレシピ求む！
せろりん - 08/12/3(水) 23:47 -
冷凍のハワイ産、Mahi Mahiを買って来たのですが、
我が家ではツナと言うともっぱら、酒、こしょう、
塩、しょうゆにつけて、小麦粉（またはコースターチ）を
まぶして、ステーキにして食べると言うパターンで
ちょっと飽きて来てしまいました。
こういった料理の仕方意外にも、これが美味しいよ！と
言うとっておきのレシピ、ぜひここでご伝授くださいませ！
お願いしま〜す。
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Re:Mahi Mahi(Mahi Tuna)のレシピ求む！
海の幸 - 08/12/4(木) 0:39 -
私は塩を振ってオーブントースターで焼き、焼き魚にしています。あと、デッキで干すとアジの干物みたいでおいしいです。
マヒマヒって、日本名がしいらなんですよねー 実家に帰るとよく食べます。
お刺身が一番おいしいと思うんですけどね。
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Re:Mahi Mahi(Mahi Tuna)のレシピ求む！
魚ちゃん - 08/12/4(木) 2:02 -
マヒマヒはフライにしてタルタルソース美味しいですよ〜。
フライ後にマヒマヒバーガーにしても美味しいです。
是非お試しください。
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Re:Mahi Mahi(Mahi Tuna)のレシピ求む！
横から質問です - 08/12/4(木) 2:23 -
今スーパーから帰ってきたばかりなのですが
Mahi Mahiという魚を初めて見ました。
サバのような見た目だと思ったのですが、味は青魚系ですか？
サバ、イワシ、サンマなど大好きなのですが。
宜しければ味を教えて下さい。
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Re:Mahi Mahi(Mahi Tuna)のレシピ求む！
ボノ - 08/12/4(木) 14:32 -
マヒマヒでよくするのはこんな感じのマリネです。
マヒマヒ 4切れに対して
醤油（50cc）
オリーブオイル（大2）
はちみつ（大2）
おろしにんにく（ひとかけ）
おろししょうが（大2）
レモンジュース又はライム・オレンジジュースでも（大1）
白ワイン、なければ酒や他のワインでも(大2）
塩・こしょう（少々）
材料を全部ジップロックに入れて冷蔵庫でマリネ。出来ればオーバーナイトがいいけど、2時間くらいでも大丈夫です。材料はいつも目分量なんですが大体こんな感じと言うことで一応書いてみました。材料は揃っていなくても適当に…（笑）
スパイシーなのがお好きでしたら、カイエンペッパーや七味、はたまたコチュジャンを入れても美味しいと思います。グリルでもブロイルでもお好きな調理法でどうぞ。焼きすぎると硬くなると思うので気をつけてくださいね。
その他にもくせのない淡白な魚なので、フライにしたり、バターでソテーしたりなんでもいけると思います。レモンとケッパーのソースなんかも美味しいですよね。
ちなみにマヒマヒはツナではないですよ〜。多分AHI（キハダマグロのハワイ名）と勘違いなされてるのではないでしょうか。
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Re:Mahi Mahi(Mahi Tuna)のレシピ求む！
せろりん - 08/12/4(木) 23:46 -
海の幸さん、魚さん、ボノさん、美味しそうなレシピ
ありがとうございました！
どれも美味しそうで、まだMahi Mahiたくさん
残ってるので、１つ１つ試してみようと思います！
あと、ボノさん、ご指摘ありがとうございま〜〜す（汗＾＾；）。
そうです、Mahi MahiとAhi Tunaを思いっきり混同して
おりました！！
なんだか自分で書いてて、「あれ？Mahi Tunaなんて
あったっけ？」と思いつつ、そのまま投稿して
しまいました。
日本名がなかなか思い出せず、検索したら、「あぁ、そうだ！
シイラと言うお魚だった！」と母がよく料理してたのも
思い出したしだいです！
横から質問ですさん、Mahi Mahiのお味は、私的には私が混同して
しまったAhi Tunaにも似た味だと思います。
ぶりにも近い味だけど、もうちょっとあっさりしてるかな？
一度ぜひお試しを！！
皆様、レスありがとうございました！
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