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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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５、６年前にアメリカに行た時にデニーズだったと思うんですが、
バッファローウィングと呼ばれる酸っぱ辛い（ちょっとうろ覚えです）手羽の唐揚げを食べました。
あまりに美味しくて、よく食べてたのですが、
最近ふとまた食べたいなと思うようになりました。
いろいろ検索してみたのですが、
やはりアメリカ在住の皆さんなら本場の味のレシピをご存じではないかなーと
思い投稿してみました。
あとバッファローウィングを食べる時の定番のサイドディッシュなどもご存じでしたら
教えて下さい。
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ＭＰさんチキン料理お好きなんですね。
新機能すごい〜！
やっぱりレシピには写真がいいですよね。
ありがとうございます。
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MP
- 06/4/22(土) 11:12 -
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>ＭＰさんチキン料理お好きなんですね。
>
そうそう。大好きです。
>新機能すごい〜！
>やっぱりレシピには写真がいいですよね。
>ありがとうございます。
>
いえいえ、というか、実は、前から使えるんですけどね。
ほとんど利用者がいなくて寂しいなと思ってたので
ちゃんと使えるかなぁと思って（ｗ
やっぱり写真があると、わかりやすいですからねぇ。＾＾ｖ
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いどばた会議より
- 07/9/22(土) 13:48 -
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美味しいバッファローウイングのレシピありますか？ 鶏肉好きの豚 - 07/9/21(金) 1:13 -
最近バッファローウイングにはまっている私。
あのちょっと辛い、でも酸っぱいような味付けの虜になって、ここ2，3ヶ月ほど自分であれこれ試しているのですが、どうも店などで食べる味に出来ません。
Foodnetworkのサイトからレシピを見つけて、ボビー・フレイのを試しましたが、スパイスが多すぎるようで何だかイマイチ。
赤いソースは、テリヤキ屋やベトナム料理の店などで見かける緑のキャップのホット・チリ・ソースと知って、それで作ってみたものの、何か足りない感じ。
Cookpadで探しても、何だかこっちで食べるのと違う感じ。
主人も、美味しいけどちょっと違うねと、毎回コメントは同じ。私も同感です。（涙）どなたか、あの、後引くバッファローウイングのレシピ、ご存知の方はいませんか？ぜひ家でも作って、お客さんにも振舞いたいです。
宜しくお願いします。
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Re:美味しいバッファローウイングのレシピあります... hershey - 07/9/21(金) 2:42 -
バッファローウィング、おいしいですよね！私も大好きです。
私がいつも参考にしているレシピはこちらです。
http://www.kolisinn.com/menu-a/amenu008.html
おいしいですよ♪
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Re:美味しいバッファローウイングのレシピあります... はにかみパート - 07/9/21(金) 3:20 -
▼鶏肉好きの豚さん：
レシピをどこから手に入れたのか忘れてしまったのですが、これでしばらく作っています。
Chicken wings 4 1/2 pounds
Whole wheat flour 2 cups
All purpose flour 1 cup
salt 2 1/2 teaspoons
Paprika 1 teaspoon
Cayenne pepper 1/4 teaspoon
もともとの分量は上の通りで粉に鶏をまぶして６時間くらい寝かす、というのが下ごしらえレシピです。ですが最近はもっとアレンジして、カイエンペッパーとパプリカをかなり入れています。
ソースは作ったらいいんだけどなかなかうまくいかなかったので、バッファローウィングの発祥の地であるNY州バッファローのウィングのお店から買ってきたものを使います。ネットでも買えますよ。名前をど忘れしてしまってお教えできないのですが、きっと検索したら出て来ると思います。
夫はソースがしみ込んで湿ったウィングもかりかりウィングもどちらも好きですが、私がかりかりでさっとソースがかかったものが好きなので、鶏を揚げた後、ささっとソースを超巨大なボウルの中で和えるだけで食卓に出します。
トピ主さんはどちらがお好みですか？
それから揚げ方もポイントなので、かりかりになるように二度揚げしています。
私もソースのレシピ知りたいです！
トピ立ててくれてありがとう！
Re:美味しいバッファローウイングのレシピあります... チキンチキン - 07/9/21(金) 4:05 -
私の主人はバッファロー出身で、私もよく作ります。
FRANK'S RED HOT というホットソースがスーパーに売っていると思います。その裏に作り方が書いてあります。
同じ会社が出している、ウイングソース（バターなどが混ざっていて揚げたチキンに混ぜるだけ）もあります。
チキンはオーブンでベイクしたほうがカロリーが押さえられると思いますが、うちではやはり油でチキンがカリカリになるまで揚げます。
主人曰く、ディッピングには必ず「ブルーチーズソース」でなければならない！と熱く語ります。バッファロー出身者には「ランチソース」ではダメだそうです（笑）
お近くのスーパーに行って、ホットソースの売っているコーナーを見てみてください。きっと売っているはずです。
www.franksredhot.com
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Re:美味しいバッファローウイングのレシピあります... おりん - 07/9/22(土) 8:39 -
私もこれです！
色々試しましたが、ＲＥＤ ＨＯＴが一番簡単で美味しいです。
小さい鍋にＲＥＤ ＨＯＴを適量入れて、バターと酸っぱければ少しのブラウンシュガーを入れて一煮立ちさせておきます。（瓶のレシピ通りでも大丈夫ですよ）
以前は手羽先を油で揚げてましたが手間がかかるので、軽く小麦粉をまぶした後、オーブンでグリルしてます。あとはソースに絡めるだけです。
私もバッファローウイング大好きです！
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井戸端会議より
- 08/10/31(金) 14:55 -
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投稿者：
チキンウィングさん、きなこもちさん、とりりんさん、お豆腐さん
質問： バッファローウィングはオーブンでも作れますか？ チキンウィングさん
初めてバッファローウィングに挑戦してみようと思うのですが、
油で揚げるのは好きじゃないのでオーブンで全部仕上げたいと
思っています。
最初からオーブンでも出来るでしょうか？
その場合は高温（４００Ｆぐらい？）の方がいいのでしょうか？
それからオーブンに入れる前にまぶすのはスパイスだけの方が
いいのか、それともスパイスの入った小麦粉をまぶしておいても
オーブンでもある程度綺麗にカラッと仕上がるものでしょうか？
オーブンから出したら、ソースにからめ、またもう少しオーブンで
加熱する予定です。
オーブンで作っている方いらっしゃいましたら、ぜひアドバイスを
お願いします。
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私のオーブンでの作り方で良ければ参考になさって下さい。
ガーリックソルトなどで下味を付けたチキンを370Fで30分程焼き、
500Fで表面がカリッとなるよう更に5分程焼きます。
チキンが熱い内に、別鍋で作っておいたバッファローソースにからめて
お皿に盛ります。
私は小麦粉を使いませんが、オーブンに入れる時にまぶすとカラッとなり
易いかもしれませんね。
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「骨付きチキンはオーブンでOK]
マリネーしたチキンを、
ビニール袋に小麦粉（大匙、数杯）の中に、一つずつ入れて
振るようにまぶして、全体を小麦でカバーします。
あるいは、ビニール袋に、（小麦粉＋塩コショウなど）
あるいは、（小麦粉＋バッファローチキンのレシピのスパイス＝
カイエンペッパー類）を入れて、この中に、チキンを一個ずつ入れて、
振って（シェイク）、粉を全体にまぶします。
天パンにクッキー・クーリングの網を入れて、その上にチキンを並べ
（プレヒートした）オーブンで、下からベイクで華氏375度ぐらいで、
約30分前後。（焼き始めた時間をメモしておいてください）
ベーキング・パン Baking Pan
クッキー・クーリング・ラック Cookie Cooling Rack
鳥肉が、最初の2/3ぐらいに縮んでいること ←（重要）
表面がこんがり狐色になって、いれば出来上がり。
（できたらチリチリ、小さな音を立てていると上出来）
一度、一番大きい肉の中央にナイフを入れて、骨の近くの肉に
ピンク色がまったく無くなっていれば大丈夫。（白っぽい状態）
少しでもピンク色が残っていれば、（血の色が残っている）
もう10分ぐらいオーブンに入れて、焼き続けます。
この全体の時間を計っておいて、次回からはその時間でできます。
（オーブンによって癖があり、時間も少し違うから、
という言い逃れも、よく利用してますが）
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レシピを調べようとサイトを覗いたのですが見当たりません。
レシピお持ちの方教えてもらえませんか？よろしくお願いします。
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雨上がり虹
- 08/12/10(水) 23:54 -
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覚書です。
引用 コリスイン
http://www.kolisinn.net/menu-a/amenu008.html より
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BUFFALO WINGS
バッファロー ウイング
材料・４〜６人分 （１カップは240ccです）
鶏手羽 ６本
マーガリン 大さじ２
タバスコ 大さじ３
カイエンペッパー 小さじ1/2
ガーリックパウダー 小さじ1/2
パプリカ 小さじ１
オニオンパウダー 小さじ１
塩 小さじ１
胡椒 小さじ1/4
メキシカンチリパウダー 少々
ブラウンシュガー 小さじ1/4
サラダ油 適量
セロリ １本
ブルーチーズドレッシング 適量
作り方 （１） 鍋にマーガリン入れて弱火にかけ、マーガリンが溶けたらタバスコを足して良く混ぜて、火から外して置いておきます。
（２） 大きめのボウルにカイエンペッパー、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、メキシカンチリパウダー、塩と胡椒を入れて良く混ぜます。ボールの中身の1/3の量を別に取り分けておきます。
（３） 鶏手羽は関節に包丁を入れて先っぽの部分を切り落とし、手羽先と手羽元に切り分け、（２）のボールに入れて全体にスパイスが絡まる様に混ぜて、30分から45分置いておきます。
（４） 鍋に油を入れて中火にかけ、油が熱したら手羽を入れて、全体を返しながら気泡がなくなるまで八分目に揚げます。
（５） （１）のマーガリンと取り分けておいた（２）のスパイス、ブラウンシュガーを混ぜて、油を切った揚げた鶏手羽と一緒に混ぜます。
（６） オーブンを350F（175C）に暖めて、耐熱シートの上に並べた手羽を入れて、10分くらい焼きます。
（７） 皿に焼いた手羽と食べやすい大きさに切ったセロリスティックを盛り付けて、ブルーチーズドレッシングを添えて出します。
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引用終わり
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どうも、ご丁寧にありがとうございます！
まだ、作った事ないのですが、前から気になっていたので作ってみようと思ってサイトを覗いたら。。。。レシピが無い。。ちょっと焦りました。
このバッファロー ウイング よく作られるのですね！
一つ質問なのですが、 メキシカンチリ とはどのようなチリなのでしょうか？宜しければ使っておられるメーカーと入れ物にかいてある名前教えていただけないでしょうか？ もし、チリ無しで作っても大丈夫なら無しで作ってみようかなとも思ってるのですが。。
よろしくお願いします。
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雨上がり虹
- 08/12/11(木) 2:04 -
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とーり
- 08/12/11(木) 11:42 -
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二つともスーパーで見かけた事あります！
普通のチリでも大丈夫なんですね〜。
では、私も普通のやつで作って見たいと思います。
本当にご丁寧にありがとうございました！
上手く行くといいなあ〜〜〜〜。
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モンきー
- 03/3/20(木) 18:39 -
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焼き飯、混ぜ御飯、寿司なんでもけっこうです〜
アメリカでこんなん作ったら、かなりいけてた〜ってレシピを期待しています！
アメリカ在住で、やっぱ御飯命の方の米料理の追求の一品、もし宜しかったらシェアして頂けたら嬉しいです。
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私がビンボーな時に編み出したのは、
そのまんまずばり、ポテトチップご飯。
好みのポテトチップを暖かいご飯にかけて
後は、混ぜご飯のように混ぜるだけ。
ビネガー味のものなど、特に美味しいです。
ポテトチップは、この他、サラダのクルトン代わりにもなります。
ポテチ大好き！
（でもアメリカのより、日本の製品の方が好き）
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こたつ猫
- 03/4/12(土) 7:29 -
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もう、遅いかな？
私が最近ハマっている超簡単ご飯料理を紹介します！
材料：冷やご飯・トマト・ズッキーニ・缶のチキンスープ・塩こしょう・チーズ
簡単です！そして美味しい！！！
サラッとしたごはん＋スープの組み合わせが好きな方はまず冷やご飯をざるにあけて水洗いしてください。そうするとねばりけがあまりでません。
ズッキーニとトマトは賽の目状（サイコロ状）に切ります。冷やご飯と一緒にチキンスープで煮て塩コショウをお好みで。最後にチーズ（どんなチーズでもかまいません。）を入れてかき混ぜて食べると最高！実は今もそれを食べながらこのレスつけてたりいたします（笑）洋風おじやという感じでしょうか？アメリカ人の旦那もこれは大喜びで何回でもおかわりします。カロリーが気になるという方はチーズは入れず、チキンスープ＋水で薄味にしてみて下さい。お試しあれ！（＾∇＾）／
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エルモ
- 03/4/13(日) 12:32 -
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アジアンスーパーで買ったすし太郎をご飯に混ぜて簡単につくってしまいます。
深めで大きめの器にまず寿司飯を浅めに敷き詰め、食べやすい大きさに切ったスモークサーモンをのせる。
その上に再びご飯をのせる。
スモークサーモン、金糸玉子、きゅうり、たまねぎのスライス、わさび醤油・ごま油、細切り海苔、白胡麻をのせる。
仕上げにマスタードの入れ物に入れたマヨネーズでキレイにバイアス形に模様(?)を付けて出来あがり。
スモークサーモンサラダちらし寿司って感じでしょうか。
これはうちの夫の大好物です！
お試しあれ〜。
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*井戸端会議より*
- 09/3/19(木) 8:27 -
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Rice A Roniの箱に書いている、水の分量
しゃっきりごはん - 09/3/15(日) 12:44 -
普段、インスタント、冷凍系を全く使わない食事なのですが、友人宅でおいしかったRice A Roniを初めて利用しました。
箱の分量通り作ったのですが、出来上がりはリゾットのようになってしまいました。水が多かったようです。
箱には、2カップ半とあったので、アメリカのカップ＝２４０MLで計算してきちんと入れたのですが（６００ML）、これは分量通りだと多すぎなんでしょうか？
ご存知の方、教えてください。
2箱買ったので、残りのもう1箱を使う際、もう少し固めのしゃっきりとしたご飯が食べたいです。
よろしくお願いします。
Re:Rice A Roniの箱に書いている、水の分量
花子 - 09/3/15(日) 13:11 -
Rice A Roni 時々利用します。
きっちり手順通りに調理すると、大丈夫なはずですが、一体どうしたんでしょうね。
最初にお米はしっかり茶色になるまで、炒めていますか？
油分も加えていますか？
ちゃんと沸騰させてから、火を弱めて蓋をしていますか？
時間になったら、蓋を外し、５分（くらいだったかな？）そのまま置いておいていますか？
Re:Rice A Roniの箱に書いている、水の分量
しゃっきりごはん - 09/3/15(日) 13:51 -
レスありがとうございます。
手順通りの調理で問題ないんですね。
最初に小麦色になるまでしっかり炒め、油分も入れました。（２テーブルスプーンのバター）
ある程度沸騰してから、弱火でふたをしました。
ただ、時間がたった時にはすでにリゾット状態で、ふたを外してそのまましばらく置いたり、再度火にかけたりしましたがどうにもならず、そのまま食べました。
それはそれで美味しかったのですが、やはり水が多い時になる状態だと思いました。
ちなみに今見てみるとフレーバーによって、分量が少し違うんですね。
今晩作ったのは、２０％増量のチキン味でした。
残りのものは、ブロッコリーの入ったグラタン風味のものです。
次回これを作るときは、やはり水を減らすべきかな・・と思ってしまいます。
手順に従うと、リゾット状になることが多いです。
ごはん - 09/3/16(月) 4:37 -
▼しゃっきりごはんさん：
>箱の分量通り作ったのですが、出来上がりはリゾットのようになってしまいました。水が多かったようです。
長年Rice a Roniを使ってます。
あの商品にもいろんな種類があって
(お米に加えてパスタが混ざっているものとか)、
加える水の量が少し違うとか、少しずつ作り方が違ったりするのですが、
分量通りに作ると、リゾット風になってしまうことが多いです。
箱に入ったお米を、お米の計量カップに入れてみてもらえれば分かりますが、
日本人好みの、つぶつぶの炊き加減にするためには、
そのお米の量に対しての箱に書かれた水の量は、
明らかに多いということがお分かりいただけるかと思います。
ですので私は、まずお米を計量カップに入れて、
それに見合った水の量（米量の１．１倍〜１．２倍）しか使いません。
あまりにも蒸発が早く水が足りなそうに見えたら、
鍋調理でもレンジ調理でも、調理中に継ぎ足すことも可能です。
でも、私には、あのシーズニングの塩気がきついのです。
なので、茹でて美味しい野菜を途中で多めに入れるなどします。
または、お米を合計で2合にして、それに見合った水を加えます。
つまり、手持ちのお米を追加してしまうのです。
そうすると、あの塩分でちょうど良い味になります。
ただし、Rice a Roniのお米はQuick riceみたいな、調理の早いお米なのだと思うのですが、加えるのが普通のお米の場合は、吸水時間がちょっと必要です。
最初から水を加えていいレシピのものなら、先に吸水させて、
最初はバターという商品であれば、お湯を加えた時点でしばらく置いておくと、
芯のない、美味しい仕上がりになります。
ご参考になれば。
Re:手順に従うと、リゾット状になることが多いです...
ごはん - 09/3/16(月) 6:18 -
>ただし、Rice a Roniのお米はQuick riceみたいな、調理の早いお米なのだと思うのですが、
すみません、これは、Quick riceじゃなくてMinute riceでしたね。
ちなみに、
ブロッコリのクリーミータイプが残っていらっしゃるようですが、
あれはリゾット状で召し上がった方が美味しいと思いますので、
分量通りでもいいかと思います。
もしもお米のつぶつぶぱらぱらとした感じを楽しみたいのであれば、
Herb & Butter、Rice Pilaf、Wild rice入りなどをお勧めします。
タイムリーな話題！
冷静さん - 09/3/16(月) 6:42 -
わたしも 初めてこの商品を使って失敗したばかりです。
ブリトーの具の一つにしようと、スパニッシュライスを箱の解説に忠実に作ったのですが、同じような状態で失敗しました。
米の量に対して水が多いな、とチラッと思いましたが、初めてだったので箱の通りに作って失敗しました。
失敗したのが自分だけじゃないとわかり、ずいぶん救われました。
ありがとうございました。
Re:手順に従うと、リゾット状になることが多いです...
しゃっきりごはん - 09/3/17(火) 4:21 -
ごはんさん、とても詳しい情報をありがとうございます。
とても参考になります。
どうしてもしゃっきりした味付けご飯が食べたいので、早速残りの箱もそういった風に作ってみようと思います。
確かに塩分はきついですね。
最初に友人宅で少し頂いた時には、気がつかなかったのですが、あらためて食べてみて気付きました。おいしいのですが、たくさん食べられないという感じでした。
ごはんさんの方法で、野菜、お米を追加して調節をしてみようと思います。
冷静さん、
同じく失敗をされたのですね。
私も今回初めてで、手順通りに作ってみたところでした。
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いどばた会議より
- 09/10/13(火) 7:39 -
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←新 ｜ 旧→ |
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v3.8.1β4
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