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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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＊井戸端会議より＊
- 03/5/22(木) 16:58 -
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投稿者：熊冬眠 さん
みなさん、からっとして、さくさくした天ぷらの衣の作り方、あげかたなど教えて下さい
。我が家では、卵、お水、小麦粉を混ぜてあげると、衣がべたっとして、からっと、さく
さくした衣が出来ません。みなさんの家ではどう天ぷらをおいしく揚げてますか？お力を
かしてください。よろしくお願いします。
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▽ 衣を冷やす 投稿者：M@LA さん
ステンレスのボウルに粉と水を混ぜたものを入れ、ふた周りぐらい大きなボウルに氷水を
はって、そこに浮かせてボウルごと冷やしながらやってます。冷やした方が衣がぼたっと
しないみたいです(^.^)
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Re:衣を冷やす 投稿者：かんみかん さん
あと、よく混ぜないで、だまが残るぐらいな感じで、さくっと混ぜるぐらいですかね
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Re:からっとおいしい天ぷら作り方 投稿者：まゆ さん
我が家では、薄力粉、冷たい水＋氷、塩少々、ベーキングパウダーを小さじ2杯くらいで
衣を作ってます。ぼってりとするくらい粉を入れても大丈夫だし、多少混ぜすぎても平気
です。
さくっとして軽い衣に仕上がりますが、油（ちょびっとだけ
ごま油を入れると風味が良くなります）の温度にもよるのかも知れません。
油の温度は、中火（時間のかかるもの）から高温（早く揚がるもの）で揚げてます。
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Re:からっとおいしい天ぷら作り方 投稿者：うらん さん
以前テレビ（○○家の食卓orためして○ッテン）で見たのですが、マヨネーズを衣の小麦
粉・水などに混ぜるとカラッとあがるって言ってたのでためしてみたら、確かに！
大匙１杯ぐらいだったとおもいますが、
不思議でした。
試してみてくださいね=*^-^*=
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うちの場合 投稿者：とん太 さん
母親から教えてもらったのですが、片栗粉を混ぜるとカラッとあがるらしいので
わたしはいつも、小麦粉、片栗粉を同量、水を適当にまぜてあげてます。
以外にカラッと揚がりますよ。
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天ぷらではありませんが 投稿者：寝不足 さん
先日テレビのためしてガッテンでやっていましたが、フライをサクッと揚げる方法の中で
、
油をたっぷり使うというのがありました。
私はそれまでケチって油の量を少なくしていたのです。するとすぐに油から泡が出てきて
ドロドロになって、もちろんフライ自体もベチャベチャでした。
でも思いきって、たーっぷり油を使って少量ずつ揚げたら、さっくりした、私が求めてい
たフライが揚がりました。きっと天ぷらでもそうだと思います。
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▽ 便乗質問 天ぷら屋で食べるような海老天の揚げかたは？ 投稿者：獅子丸 さん
私も天ぷら大好きです。
家もどなたかと一緒で
ケーキフラワー、ベーキングソーダ、玉子、冷水で衣を作ります。
衣はサックリ美味しく揚がるのですが、
天ぷら屋で食べるような、立派な海老天を作りたい
と、いっつも思ってました。
あれはやはり、何かコツがあるのでしょうか？
ご存知の方いらっしゃいましたら
ぜひ教えて下さい。
便乗質問で失礼いたしました。
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TVでやってたのは 投稿者：ゲソ天 さん
衣が大きなえび天てことですよね？
TVで天麩羅やさんの特集やってたときに見たのが、
（この作り方はあくまで、ひとつの方法、だと思うんですが）
衣を普通につけた海老を、さっと油にはなしたあと、
菜ばしの先を衣にひたします。衣がぽたぽたたれて来ますよね、
その菜ばしを小刻みに振りながら、あげてる海老の上に、衣を
落としていくんです。（うーん、わかるかなあ？）
それを何度かすばやく繰り返していくと、あのさくさくの大きな
衣がついたえび天になります。
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もし日本食スーパーがお近くだったら。 投稿者：Ｔ さん
皆さんが色んなコツを書いていらっしゃる所で
こんな手抜きのレスをつけるのも恐縮ですが、
その名も「さくっと揚がる天ぷら粉」、
みたいな名前の天ぷら粉、ありますよね。
確か大手2社くらいから出ていたような。
あれ、とってもいいですよ。
なにもコツもいらずに、薄い衣がきれいについてさくっと揚がってます。
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いどばた会議より
- 06/4/27(木) 6:42 -
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サクサクのてんぷらを作るにはどうしたらいいのでしょうか? 投稿者：いつも失敗 ( 06/04/26 22:31:59 )
題名どおり、サクサクのてんぷらを作りたいのですが、いつもうまくいきません。
伊東家の裏ワザでお酢を入れるといいとあったので試してみましたが、10分後くらいにはすぐふにゃふにゃになってしまいました。
また卵を入れない方法や、卵黄だけを使う方法もやってみましたが、あまりうまくいきません。
ベーキングソーダや片栗粉も試してみましたが、これもいまいちです。
水は冷水を使い、粉類と水はかき混ぜすぎない、という手順は守ってると思うのですが…。
サクサクてんぷらの作り方、ぜひ教えてくださるとうれしいです。よろしくお願いいたします。
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Re:サクサクのてんぷらを作るにはどうしたらいいのでしょうか? 投稿者：てんてん ( 06/04/26 22:53:33 )
卵黄だけ使うんじゃなくて、白身だけを使って揚げてみてください。
かなりサクサクに揚がりますよ：）
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▽ Re:おばあちゃんの知恵 投稿者：ｙ ( 06/04/26 22:57:32 )
カラッとあげるには、とありました。
http://www.d-rata.co.jp/chie/idea.cgi?action=aprec&word=天ぷらをカラッと揚げるには&kw=天ぷら
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Re:おばあちゃんの知恵 投稿者：ｙ ( 06/04/26 22:58:46 )
間違いました。
http://www.d-rata.co.jp/chie/idea.cgi?action=key&keytype=2&word=て&word2=で&key2=テ
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天ぷら粉は手に入りますか？ 投稿者：Laffy Taffy ( 06/04/27 01:42:05 )
私はあれを水で溶く時にマヨネーズを適当に入れます。そうすると、揚げてからしばらくはサクサクカリカリが保てます。折しも、ゆうべは精進揚げでした。アスパラの天ぷら、美味しかったです！
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▽ Re:サクサクのてんぷらを作るにはどうしたらいいのでしょうか? 投稿者：いつも失敗 ( 06/04/27 03:16:29 )
てんてんさん、ｙさん、Laffy Taffyさん、お返事ありがとうございます。
てんぷらはあまり日本食を好まない夫が食べられる数少ない日本食のひとつなので、上手になりたいと思っていたところでした。
■てんてんさん、
卵黄を使わず、卵白だけを使うのはまだ試していませんでした。ぜひ挑戦してみます！
■ｙさん、
おばあちゃんの知恵袋、てんぷら以外にもいろいろといい情報が載っているようでさっそくお気に入りに登録させていただきました!
■Laffy Taffyさん、
残念ながらてんぷら粉は手に入らないのです。今度手に入ったらマヨネーズを足して試してみます。アスパラのてんぷらおいしそうですね〜。
皆さんの投稿、とても参考になりました。貴重な情報本当にありがとうございました。
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▽ 〆の後ですが 投稿者：ベーキングパウダー ( 06/04/27 03:58:50 )
〆られた後なのにすみません。
薄力粉にベーキングパウダーを少量入れるだけでさくさくっとなりますよ。
簡単なので試してみてください。
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Re:〆の後の追加です。 投稿者：なにぬな ( 06/04/27 04:32:51 )
アメリカだとオールパーパスの粉を通常お使いかと思いますが、
天ぷらには不向きです。
天ぷら粉が手に入らないなら薄力粉も難しいかも。
スーパーで売ってるCake Flour（例えばSwan'sDown）かSelf Risingの粉を
使用されるとマシになりますよ。
粉に含まれるたんぱく質が低ければ低いほど天ぷらは成功します。
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油は？ 投稿者：逃げ腰得意 ( 06/04/27 05:42:45 )
サラダ油じゃ駄目です。
私もずーっとサラダ油を使っていたんですが、こちらで
「コーン油」が良いと書きこみされていたのを読んで、
試してみたら、こりゃびっくりってくらい良く揚がりました。
ちゃんと温度が高くなってから、さっと揚げると
かりかりさくさくで美味いです。
ちなみに粉は、薄力粉、冷水、塩、ベーキングパウダー少々です。
ちょっとぼってり加減で混ぜています。
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いどばた会議より
- 06/8/16(水) 14:30 -
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てんぷらの粉について 投稿者：りんご ( 06/08/16 07:20:21 )
アメリカのスーパーで売っている普通の小麦粉でもおいしいてんぷらは出来ますか？？
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cake flourを使っています。 投稿者：てんぷら粉 ( 06/08/16 07:34:22 )
アメリカで一般的な粉は、
all-purposeという強力粉と薄力粉の間のような粉で、
ちょっとべちょっとした感じの粉です。
これは失敗が怖くて使ったことがありませんが、
私は薄力粉（Cake flour)を頑固にほとんどの料理に使っています。
all-purposeはパンケーキのときだけしか使わないです。
あとHIMEというブランドのtempura batterを
一度使ったことがありますが、私はおいしいと思わなかったです。
というのももち粉を原料に入っていて、そのもち粉の味がして
おいしいと思わなかった。。。
でも卵を入れなくてもいいと書いてあったのですが、
原料に卵が入ってなかったので独断で入れました。
それも問題があったのかな。。。
でもこれって日系のブランドじゃないし、お勧めじゃないです。
てんぷら粉自体、使ったのがこのHIMEというのが
最初で最後なんですが、日本製のてんぷら粉ならもっと
おいしいのかもしれないですね。。。？？
> アメリカのスーパーで売っている普通の小麦粉でもおいしいてんぷらは出来ますか？？
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はい、できました。 投稿者：ABママ ( 06/08/16 08:29:57 )
昨日、遊びにきている母が作ってくれました。
all-purposeの小麦粉に卵をといてやっていました。
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Re:てんぷらの粉について 投稿者：りんご ( 06/08/16 09:26:56 )
アドバイスありがとうございます！Cake flour 今度買ってためしてみます。今夜はall purposeしかないので、卵入れてやってみます！！
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Re:てんぷらの粉について 投稿者：All Purposeでもいいんだけどね ( 06/08/16 10:28:37 )
Cake Flour = 薄力粉 です。
うちはビーガンが居るので、卵を使いません。
水とCake Flourに、もち粉と片栗粉（ポテトスターチ）を
少しだけ入れます。
十分、美味しい精進てんぷらができます。衣は薄めになります。
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気になるさん
- 09/12/22(火) 12:20 -
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この前スーパーでFULLY COOKEDターキーをみかけたのですが、あれはただ解凍してあたためていただくものなのですか？購入されたことがある方いらっしゃいますか？調理法を教えてください。
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つーたん
- 09/12/22(火) 13:50 -
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よーく見ると、パッケージにCooking Instructionが書いてあると思いますが、オーブンで温め直すだけで大丈夫ですよ。
ブランドによって、解凍なしで直接オーブンで調理する様に書いてある物と、解凍してから調理する様に書いてあるブランドがあります。
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気になるさん
- 09/12/22(火) 15:53 -
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つーたんさん、レスありがとうございます。
味の方はどうなんでしょうか？おいしいですか？
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つーたん
- 09/12/23(水) 2:26 -
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当たり外れがある様に思います。
私の近所のスーパーには２種類ほどFully cooked Turkeyがありますが、一つはしっとりして味もまあまあ良かったですが、もう一つはパサパサでした。
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気になるさん
- 09/12/23(水) 5:46 -
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当たり外れがあるんですね。教えていただいて助かりました。
何度もお返事いただき、ありがとうございました！
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にくこっこ
- 06/11/12(日) 1:07 -
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いつもポークまたはビーフのリブをオーブンで焼くと固くなってしまいます。
柔らかくするには焼く前にボイルした方が良いと聞いたのですが、どの位ボイルするんでしょうか？ 別の方法を知ってる方教えて下さい！
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やっぱり１時間くらい、水からゆでるのが良いですよ。
臭みを抜くために、この茹で汁にニンニクなどの
香味野菜をいれて茹でます。
（和風や中華風のリブを作る時はネギやショウガでもOK)
角煮の要領です。余分な脂が抜けて、縮んで柔らかくなってから
BBQソースなどを塗って外側に焼き色を付ける様に
グリルで焼くかオーブンで焼くと美味しいです。
別の方法となると、圧力鍋を使うことしか思いつきません。
以前圧力鍋でリブを作るととっても柔らかくて美味しかったですよ。
この場合は２０分もかかりません。
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夏には毎週、冬にまでも軒下にBBQグリルを置いて使っている人からは、お酢かレモン汁にリブをマリネすると聞きました。
もちろんリブは毎回柔らかくておいしいです。
私もリブは苦手で、一度奮発して義母がやるように家でボイルして作ってみたのですが、それはそれは硬くて食べられたものじゃありませんでした・・・。
そのやり方でまだトライしたことはないのですが、一度漬け込んで肉の繊維から柔らかくできるレシピを検索してみたらいかがでしょう？
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いどばた会議より
- 09/12/22(火) 13:47 -
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リブのやわらかくなる料理の仕方教えてください
NEW 料理苦手 - 09/12/22(火) 4:48 -
イブにリブを食べたいと思っています。
よく行くステーキレストランで食べるBaby BackRibは骨から肉が するっと取れて、脂肪分もなく やわらかく、とても美味しく 家族みんなが大好きなのですが、以前自分で料理したら ぜんぜん するっと取れる幹事でもなく かじりつく 感じになってしまいました。
以前 料理つきの人から 低温３５０Fくらいで 長い時間焼くと 美味しいと聞いて 再度挑戦しようと思っているのですが、
焼く前に 一度 肉ごと ゆでたほうがいいのでしょうか？前はそのようなことをした記憶がありますが、肉を最初に小分けしないと おなべに入りませんよね。
できれば 豪華な感じで大きなまま テーブルに出したいので ゆでなくても美味しくできるのならば そのようにしたいのですが、
肉は ただBBQソースをかけて オーブンで長時間やいたら いいのでしょうか？
どなたか美味しいレシピなどありましたら、どうぞ教えてください。
引用なし
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Re:リブのやわらかくなる料理の仕方教えてください
NEW りぶ・たいらー - 09/12/22(火) 5:10 -
料理は得意じゃないですが、骨付き肉は低めの温度で長時間焼くと脂も落ち、身も骨からはずれ易くなります。高温で焼くと、長時間にした場合焦げてしまいますから、やや低めの方が良いと思います。それでもソースが焦げそうになったらアルミホイルをかぶせたらOKです。
引用なし
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Re:リブのやわらかくなる料理の仕方教えてください
NEW 知ってた - 09/12/22(火) 6:21 -
脂っこいのが嫌なら一度下茹でして余分な脂を落とします。
ただ落としすぎるとぱさぱさになるかも知れないので家では茹でない代わりに、
シーズニングをまぶす前に余分な脂肪はそぎ落としてます。
お好みのシーズニングをまぶし、
ホイルにつつんで、250度のオーブンに約4時間
（大きさにも寄りますが、家では大体4時間から5時間を目安にしています）
ホイルを取って、ラックに移し、
BBQソースをかけて、今度は350度のオーブンで焼きます。
30分くらい、焦げ目がちょっと付くくらいまで焼けたら、
もう一回ソースをかけて、10分くらい焼いてます。
引用なし
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Re:リブのやわらかくなる料理の仕方教えてください
NEW なるこ - 09/12/22(火) 6:42 -
下茹でするには、確かに半分くらいの大きさにしないといけないですが、やはり下茹ですることで臭みも取れるし、確実に柔らかくなるので、うちは毎回必ず下茹でしています。
うちの場合は
１．１時間下茹でする（こうすると余分な油も落ちて、焼いたときにスルリと骨から肉が外れる位柔らかくなりますよ！）
２．茹でた肉をペーパーナプキンで拭く
３．マーマレードもしくはアプリコットジャム、醤油、ニンニク、酒、みりん少々を混ぜてソースを作り、このソースに肉を漬け込む。
うちはいつも１時間ちょっと漬けてます。
４．焼くときは天板に水を張って、その上の段に肉を入れて焼く。
使うオーブンにもよりますが、うちの場合は３５０F位で１５分、タレをもう一度つけて更に５分です。
これをすると肉が驚くほど柔らかく、そして店で食べるような甘辛い美味しい味になります。お勧めです！
引用なし
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Re:リブのやわらかくなる料理の仕方教えてください
NEW ぷれっぱー - 09/12/22(火) 10:16 -
某レストランで働いていたのですが、リブは２−３時間蒸し焼きにしてました。
そのときの量と火の通り具合でマネージャーがチェックしてたので、確実に何分といえません。。
職場の様子を参考にして家で作ったのですが、アルミホイルをぴっちりかけて低温のオーブンで１−２時間焼くとうまくいきます。
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Re:リブのやわらかくなる料理の仕方教えてください
NEW BBQ - 09/12/22(火) 10:43 -
我が家は、ついこの間、下記サイトの方法で、おいしく、柔らかく、出来ました。
http://cookpad.com/recipe/716642
実に簡単でした。
お試しあれ！
引用なし
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簡単で、めちゃめちゃおいしいです。
NEW ミルク - 09/12/22(火) 12:35 -
私の大好きな簡単で、めちゃ美味しいバーベキュー スペアリブのレシピ教えますね！
１．バーべキューソース（好みで、お砂糖も少々）をリブ全体に塗り、
アルミホイルで包みます。
２．３２５Fで３時間オーブンで焼く。
３．完成！！
＊３時間焼いてる間に、２〜３回ほど汁を捨て、
そのつどバーベキューソースを塗り、お砂糖も少々そのつどかける！
出来上がりは、とぴ主さん希望通り、肉が骨からほろっととれて、最高に美味しいです！！
もうこれは何度も作ってますが、失敗もありませんし、家族みんな大人から子供までバクバク食べてくれます！
私もクリスマスイブのパーティーで作る予定です！ 良かったらぜひ！！
引用なし
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ありがとうございました！！！
NEW 料理苦手 - 09/12/22(火) 12:52 -
短時間の間に、多くの方からアドバイスをいただき、本当にありがとうございます。
皆さんの方法 いろいろで 迷ってしまいますが、あと２日、いろいろと考えてがんばってつくってみます。
本当に感謝します。ありがとうございました。
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