|
|
料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
|
|
|
|
|
|
さと
- 03/1/7(火) 19:30 -
|
| |
アメリカってジャガイモがたーっくさん入って
安く売っていますよね。
でも、この間カレーで使ったのですが、それでもまだまだあまっているんです。
なにかおいしく調理したいのですが、料理のレパートリーが少ないために、全然
思いつかなくて・・・。
何かおいしい料理があったら、教えて下さい。
|
|
|
|
|
| |
簡単、というと・・・
サワークリームと、あればチャイブの小口切りと塩を混ぜたもので、
いわゆるSour cream ＆ chiveを作って、
レンジで皮付きのまま丸ごとチンしてベークドポテトにしたものに
乗せて食べる、とか、
さいの目切りにして茹でたジャガイモを湯切りして、
刻んだセロリと一緒に、粒マスタード＆マヨネーズで和えてポテトサラダとか、
・・・はちょっと芸がないでしょうか・・・(^^；
3mm位の厚さにスライスして、塩少々を混ぜた生クリームと和えてから、
キャセロールに重ねるように並べてオーブンで焼く、というのはいかがでしょうか。
お好みで、ジャガイモが柔らかくなった所で
とろけるチーズを乗せてさっと表面を焼いたり、
パセリのみじんぎりを散らしてもオッケーです。
または、4つ割くらいにして茹でたものを軽く冷ましてから、
オリーブオイル、生バジルとcilantroのみじんぎりと塩を混ぜたものに
和えるのはいかがでしょう。
（もしcilantroがお口に合わないようでしたら、バジルだけでも。
バジルだけなら、みじんぎりのアンチョビを塩の代わりにするのもおいしいです。）
あと、皮付きチキンをローストするときに、
最初に焼き目をつけるときに出た皮の油を、
4つ割くらいにしたジャガイモに馴染ませて、
一緒にローストするとおいしいです。
チキンにローズマリーとにんにくと塩をまぶしてから作ると、
その味がジャガイモにとっても合います。
また、ジャガイモを拍子木に切って、キャベツ、玉ねぎ、ソーセージなどと炒めて
コンソメ、Orコンソメ+カレー粉、Orぽん酢、で味付け、
というのも洋風おかずとしていかがでしょう。
和風では、ジャガイモを薄く細く千切りにして水に晒して水切りし、
明太子（もしくはたらこ）で和えて青紫蘇を盛る、というのも、
生のジャガイモのしゃきしゃき感があって面白いです。
スパニッシュオムレツも好きなんですけど、
ジャガイモを最初に揚げるので、簡単、というわけでもないか、と思いました。
(もし作られるようでしたら、すみません、レシピ検索なさってみてください・・・)
|
|
|
|
|
|
|
匿名Ａ
- 03/1/8(水) 7:31 -
|
| |
お勧め 投稿者：匿名Aさん
ジャガイモ ４個
豚肩ロース肉（とんかつ用）
A：塩・コショウ − 少々、タイム（あれば）−少し
サラダ油 大匙１
ローズマリー ３−４本
ニンニク ３−４カケ
B：固形スープ １個、湯１カップ
１ ジャガイモは皮をむき、２ｃｍ厚さに切り、水に１０分ほどさらす。
豚肩ロースは２，３つに切り、Aをまぶす。
２ 厚手の鍋にサラダ油を入れ、１のジャガイモと豚肉を交互に入れて、
ローズマリーをのせる。
ニンニク、Bをあわせたスープを加え、ぴっちり蓋をして中火弱で
４０分蒸し焼きする。
エ○セより。
ハーブが苦手でない限り、簡単でおいしく食べられると思います。
|
|
|
|
|
| |
粉ふき芋（中学の家庭科の時間で）：
煮るのに向いたジャガイモ選びが第一。
＊ 皮をむき、適当に切って茹でる。
＊ 串か爪楊枝が軽く刺さるぐらいになったら火を止め
＊ 湯を捨てる。もう一度火を止めたバーナー（レンジトップ）に置き
ちょっと水分を飛ばしながら、なべ全体を軽くゆすると
粉を吹く感じ。
＊ 適当にハーブをかけるとおいしい。
＊ 茹であがったポテトをつぶし、ミルク大さじ数杯と、バター
大さじ１〜２、塩 小匙半分？ ぐらい入れて混ぜる。
|
|
|
|
|
|
|
いどばた会議より
- 03/4/3(木) 4:46 -
|
| |
質問：
夕べ、ジャガイモが見事に芽吹きそうだったので（春だわ〜）
慌ててマッシュポテトにしちゃいました。でも案の定、
おっそろしいくらいの量！夫婦2人だけで、こんなに消費できない…。
どなたか残り物のマッシュポテトの消費方法ご存知の方、私に
知恵をおわけくださいまし〜。ちなみにガーリック、バジルで
味が付いてます。
--------------------------------------------------------------------------------
ミートローフサンドウィッチ 投稿者：ぽてとんさん
近所のレストランで食べたサンドウィッチですが、トーストしたパンの間にバーベキュー
味をつけたミートローフ、マッシュポテト、フライドオニオンがはさんであって美味しか
ったです。
--------------------------------------------------------------------------------
パイにしちゃったら？ 投稿者：わいんさん
シェパードパイにしたらどうでしょう？
玉ねぎの微塵切りを挽肉と炒めて、耐熱皿に引いて、その上にコーン、その上にたっぷり
マッシュポテトをしいて、バターのせて、オーブンでグリル。ケチャップとかグレービー
と一緒に食べます。
それか、朝ご飯に、マッシュポテトを玉ねぎなどとカリっと焼いて、目玉焼きやオムレツ
に添えてもいいですよね。
マッシュポテトの上にチーズをのせて、オーブンでちょっと焼いても、一味違うご飯の一
品になりそう。好みでサンドライトマトをきざんで、チャイブと一緒に暖めても美味しい
よ〜。
ポテトサラダという手もあるけど、どれだけガーリックとバジルの味が濃すぎたら、ちょ
っとうまくいくななぁ。
--------------------------------------------------------------------------------
コロッケにしてみるとか・・・(T/O) 投稿者：いおんさん
--------------------------------------------------------------------------------
ハンバーグ風 ♪ 投稿者：llyさん
どれも美味しそうですね〜♪
ある記事に
↓
マッシュポテトの塩コショウ味の残りを
ハンバーグ型にして小麦をまぶし、
少量のオイルでじっくり焼く。
焼けたらケチャップとソースの混ぜたものを
かけてできあがり。
バジル風味がまざってても美味しそうだと思うんですけどどうでしょう？？
--------------------------------------------------------------------------------
皆さんありがとう
こんなに早くレスがつくなんて、感激！
とりあえず、ここにあがったもの、全部作れるくらいあります（恥）
気合入れてはじからためしま〜す。
ありがとうございました。
--------------------------------------------------------------------------------
とりあえず冷凍、もありでは。 投稿者：めーくいんさん
切っただけの茹でたジャガイモを冷凍すると、
解凍したときの食感がしゃびしゃびと悪いですけど、
マッシュしてあれば大丈夫。
好きなときに必要な分だけ食べれるように、
小分け冷凍されてはいかがでしょう。
--------------------------------------------------------------------------------
じ、実は…
恥じをしのんで暴露しちゃいますが…、
私ジャガイモを芽吹かせるの得意なんです…。
で、冷凍庫の中にはマッシュポテトちゃんが
今か、今かと出番を待ってるんです。冷凍庫を
あけるたびにマッシュちゃんが「スタンバイOKよ〜ん」と
私に呼びかけるんですが、私は「見なかったことにしよう」と
いっつも忘れることにしてました（笑）。今回いろんなレシピを
教えてもらったのでこれを機にマッシュちゃんを片付けようと
思ってます。
は〜、恥ずかしい…。
--------------------------------------------------------------------------------
うちは食パンに乗っけて朝食に食べます 投稿者：ゲパルツさん
食パンにマヨネーズをのばして、マッシュポテトを乗っけ、
その上にモツァレラチーズをふりかけてオーブンで焼きます
--------------------------------------------------------------------------------
お手製ハッシュブラウンを作るのはどう？ 投稿者：マックのハッシュブラウンよりカロリー減さん
上の人のアイデアと基本的には似ているんですが。。。。
マッシュポテトがあまった時よく作るのがハッシュブラウンです。
翌朝まで冷蔵庫に取っておいて作ってます。難は時間がかかる事。でも
素朴で美味しいです。
１．フライパンは冷たいまま、うすくクッキングオイル（ベジタブルオイル）を
引きます。
２．マッシュポテトを一面に広げ、平均の高さになるよう押し付けます。
よく洗った手やフライ返しに油を塗って、押し付けるのに使います。
３．フタをして中火にかけ約２０〜２５分。すこし端を上げてみて、
底の面がおせんべいのように固くなったら、ひっくり返します。
大きくてうまくいかないようなら、フライ返しを使ってマッシュポテトを
４等分に切り、ひっくり返します。
４．こんどはフタをせずもう１０分ほど焼きます。
５．皿に盛って食べます。（バターを塗っても良いが、カロリーをカット
するためにはそのままか、軽く塩を振る、ソースで、あるいは
サワークリームをつけたりで、とか工夫。レモンを絞って食べる人は
いないでしょうね？
でも温かいのはスゴーク美味しいの。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
ベティ−クロッカーの料理本で見たのは、大量の生のジャガイモを大きな
下ろしがねでおろすとか、マッチぐらいの太さに切って、上記と同じやり方で
作る物でした。
アメリカのチーズを下ろすおろし金は、目が巨大なのでマッチの軸ぐらいの
大きさになります。（チーズ.グレーター Cheese Grater)
おろし金（ガネ）でおろす場合は、ジャガイモが空気に触れてすぐ茶色く
なるので、ザルに移して水をかけ水をよく切り、フライパンに入れます。
日曜の朝とか、時間のあるとき作ると美味しいかも。でした〜。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
ほかに大量のジャガイモの消費の仕方は、カレー、コロッケ、他の人が
書いていらしたポテトパイ／ジャーマンポテトパイ／シェパードパイ、ポテトサラダなど
有ると思います。
『健康食品の食材』
ポテトも、加えるバターを減らしてサワークリームや少量の塩コショウに
変えると非常に健康な食事の大事な食材として重宝（ちょうほう）すると
思うんです。ぜひ使っていただきたい食材の一つ。
『保存法』
台所の床に足つき整理棚など置き、ジャガイモをビニール袋から出して
上は黒いゴミ箱用のビニールをかけて電灯や太陽の光に当てないよう工夫して
置いています。
常温、たっぷりの空気、光に当てないという保存の仕方をすれば１０日〜２週間
持つと思います。そのぐらいで使い切るようにしています。
ガレージの暗い所に置いても良いのですが、私が忘れっぽいたち（性）なので
目に付くところ＝台所にしています。
--------------------------------------------------------------------------------
コロッケもどきシェパードパイ 投稿者：cilantroさん
要はコロッケの味付けのシェパードパイですが、いかがでしょう。
挽肉(合挽きが一番いいですが豚でも牛でも)を塩コショウで炒めて
玉ねぎの粗みじんも加えて炒めて、
(お好みでニンジン粗みじんを足してもOK)
パイ皿に、マッシュポテト、挽肉と野菜を炒めたもの、
マッシュポテト、の順に薄く重ねたら、
一番上にパン粉(日本のパン粉で)を全面に振り掛けて軽く押さえて、
オリーブオイルをスプレーして(もしスプレーがなければ
あらかじめパン粉をオリーブオイルで和えて乗せてください)、
400Fで15〜20分くらい、パン粉がきつね色になっていれば
出来上がりです。
キャベツの千切りとウスターソースを添えて食べれば
殆どコロッケ食べてる感じです。
油で揚げないのでヘルシーで油の始末が要らないから楽だし、
と、めんどくさがりな私には嬉しい料理です。
--------------------------------------------------------------------------------
ポテトスープ冷たい温かいどちらでも 投稿者：はみんぐさん
チキンストックとミルクを加えて出来上がり。
暑くなってきた事だしワイングラスに入れて冷たくして優雅にご主人様とどうぞ〜〜
これではお上品過ぎてとても使い切れない？（笑）
それでは自分で処理できない時は、ご近所の２人８０歳友人にそれぞれ３つづつのパック
に（もっと多いのかな？）
分けて持って行っちゃうかも、チャイブのみじん切りもつけて。きっとそれぞれに冷凍す
るでしょう
彼女たちいつでも受け入れてくれるありがたい友ですが（爆笑）そんな方いらっしゃいま
せんか？
そうだなあ、後は、ポテトパンケーキにするかな。
--------------------------------------------------------------------------------
こんなにたくさ〜ん
気がついたらこんなにたくさん！
ありがとうございました。
保存方法も教えてくださってありがとうございます。
私の場合麻袋にいれて、りんごもいれてるんですけどね…。
ようはあんまりジャガイモをつかわないってことかしら…。
シチュー、カレー、肉じゃがは良く作るんだけど、
たま〜にもうジャガイモはいい！っておもっちゃうんですよね。
たくさんのれレシピを頂いたのでレパートリーをがんばって
増やそうと思います。
ありがとうございました。
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
酒っかす
- 03/3/27(木) 12:35 -
|
| |
我が家に何故か奈良漬の缶詰があるのですが、
そのまま食べる以外に何か料理法方がありますでしょうか？
色々考えていたのですが煮詰まって来ちゃいました｡｡｡
もしオススメのレシピなどありましたら教えて下さい。
御願いします。
|
|
|
|
|
| |
私は､あっさりと､お茶漬けで食べた後､
その奈良漬け床がほしいです｡野菜をつけてみたいです。
最近ここアメリカでスイカのピクルスを見つけたので
スイカの奈良漬けを､思い出しています
すみません､答えになっていませんね。
|
|
|
|
|
| |
はみんぐさん､レスありがとう！
奈良漬けの缶詰、あるんですよ〜。
ＬＡの大きな日系スーパーに行った人から貰ったんです。
普通の缶詰の大きさなので
果たして中に糠漬けが出来るほどの糠が
入っているのかどうか分からないんですが（笑）
まだキャビネットの中で眠ってます〜
お茶漬けかぁ〜。
他にはおにぎりとかしか思い付かなくて。
やっぱりご飯とセット、になっちゃいますよね〜。
レスありがとうございました！
|
|
|
|
|
|
|
たくさんの粕,もったいない
- 03/4/2(水) 3:30 -
|
| |
１．鮭ーーーガーゼに包んで奈良漬粕の床の上に離して並べ、上から他の粕を
布団のようにかぶせて、冷蔵庫に。一日ぐらいで取り出して
やや低温で焼く。→西京焼き
２．卵の黄身ーーーご病人の見舞いに良いと書いて有りました。
『娘に伝える私の料理』−−婦人の友社、絶版、
平たくした奈良漬粕を五センチずつぐらい離してくぼみをつける。
全体をガーゼでおおう。卵の黄身だけをそのくぼみにひとつづつ入れて
別のガーゼでおおう。他の粕を敷き詰めて、三日ぐらいだったか、
置いておくと、卵がやや固く、色も濃くなる。取り出してそのまま食べる
→非常な栄養食（ニチャ二チャ卵だそうです）
病院のお見舞いに。
もともと中国の料理からの変案のような気がします。
３．ベビーキュウリなど野菜を漬けて漬け物に。
４．奈良漬の味がお好きなら、少量湯飲みに移してお湯を注ぎ、溶いて飲む。
でどうでしょうか？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
困ったなぁ。
- 03/3/20(木) 3:32 -
|
| |
こんにちは。主人が来週手術をするんですが、2.3ヶ月はスープのようなご飯しか食べれないそうでね日本人ならなんとか作れるんですが、アメリカ人の主人にどんな物を作って食べさせてあげればいいのか分かりません。2,3日、又は1週間とかだったらなんとかキャンベルスープで何か大丈夫だとは思うんですが、2,3ヶ月となるとどんな物を作っていいのか分かりません。どなたか教えてくれないでしょうか?宜しくお願いします。
|
|
|
|
|
|
|
おなじでした
- 03/3/29(土) 2:43 -
|
| |
あとから後から思い出してしまいます。チョコチョコ書いてごめんなさい。
スープを用意する場合、ブロス缶を利用すると早いし美味しいように思います。
ＢＲＯＴＨ と書きます。
キャンベル社、スワンソン社、他からも出ています。（＊）
日本語では、スープストック、スープベースなど他の言葉で表されていますが、
たぶんＴＨの発音が苦手なのが原因かも。
チキン、ビーフ、ベジタブルなどいろいろな風味があります。
＊ 基本的なチキンスープの作り方
１． ブロス缶 ２
ジャガイモ 小１ ぐらい
玉ねぎ 小さい物の半分
人参 １
ピース、絹さや 1/4 カップ 程度
チキン 1/2 カップ 程度
（胸肉、ささみ、骨付き何でも可）
２． 皮をむき2センチ角に切ったジャガイモを、鍋に開けたブロスに入れて
10〜15分煮る。玉ねぎ、人参、ピースと、煮えにくい物から順に入れて
柔らかくなったら出来上がり。
チキンは生の場合、２センチ角ぐらいに切って、煮たったブロスの
中に入れる。かなり早く煮えるので
絹さやなどすぐ煮える野菜の直前に入れてよい。
骨付きのチキンの場合ーー
＊ 30分ぐらいぐつぐつ煮たいので、野菜類よりずーっと前に入れる。
骨付きチキンは一口で食べられるよう切る。肉に切り目を入れてから
骨は大きな重い包丁を力一杯振り下ろすように切る。
熱くした鍋に植物油、大さじ２を入れ、骨付きチキンを入れて
炒める。表面全部が熱で白く変わったら、ブロス缶を開けて入れ
中火〜強火で20〜30分煮る。
（手間をかけたければ、泡をよく取り除いても良い）
煮えにくい野菜類から入れていく。
＊ すでに茹でたチキンを仕上がり直前に入れると早い。
冷凍保存しておいたチキンや、前夜の残り物のチキンを利用可能。
*Ｂｒｏｔｈ
Ｃａｍｐｂｅｌｌ社、Ｓｗａｎｓｏｎ’ｓ 社などから
いろいろ出ています。オーガニック、減塩、ナチュラルなど。
コンシューマーレポート社の調査やＮＲＩラジオの料理番組では
ある小さな会社のＢｒｏｔｈが一番美味しいとか。（名前失念）
Ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｖｅ社なども、既成のスープ缶を出しています。
＊ デンプン類には他にパスタ類（マカロニ、スパゲッティ-を折ったり
切ったもの、他）を入れても良い。すでにゆであがった物なら
仕上がり5分ぐらい前（つまり絹さやなどの直前に）入れる。
乾燥した物ならブロスを沸かすまえから入れるとよい。
（20分ぐらい煮ることになるので火が通る）
＊ 豆類は、小豆、レッドビーン、ピントビーンなど何でも良い。
こういった普段食べない食品を入れると、微細なミネラルなどが
取れるので栄養のバランスを取るのに非常に良い。
|
|
|
|
|
|
|
困ったなぁ。
- 03/3/29(土) 6:32 -
|
| |
おなじでしたさん。またまたありがとうございました。確かに私もこっちのレストランでスープ頼んだ事がありましたがスープよりも具が沢山入ってて飲むのではなくて、食べるんだなぁって思いましたが。どったかといえば私はスープが多い方が好きです。とにかく実を沢山入れて作ってあげる事にしますね。スーパーに行ったらじっくり缶詰の写真見てきますね。
|
|
|
|
|
|
|
困ったなぁ。
- 03/3/29(土) 6:37 -
|
| |
こんなのは?さんもありがとうございました。PANADEと言うフレンチの料理知りませんでした。病気の時とかにいいかもしれませんね。自分も食べたくなってきました。今度作ってみますね。きっと旦那も食べてくれると思います。ただ、うちの旦那マッシュル―ム、玉ねぎが好きではないんです。アメリカ人なのに。玉ねぎは甘味がでて、美味しいのに困ったもんです。多分ミキサーとかで細かくしたら食べれると思います。どうもありがとうございました。
|
|
|
|
|
|
|
困ったなぁ。
- 03/3/29(土) 6:42 -
|
| |
おなじでしたさん何度もありがとうございます。本当に助かります。ブロス缶を利用するといいんですね。今度ウォルマートに行ったら見てきますね。キャンベルスープは凄く好きです。スワンソンのは買った事がないんですが、よく似た味なんですか?詳しい情報ありがとうございます。近々買って来て作ってみますね。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
こぶた
- 03/3/26(水) 3:40 -
|
| |
昨日、お店でSalt Porkなるものを見かけました。お肉売り場で、
厚さ２センチぐらいの豚肉が長方形型に密閉パックされていました。
見た感じ、赤みと脂身が層状になっていました。
名前から察するに、豚の塩漬けだと思われるんですが、あれの
調理の仕方をご存知の方いますか？
ベーコンとは多分異なるんではないかと思うんですが。
あれで、角煮を作ったり、お好み焼きに三枚肉（関西出身です）
として使ったり出来るのかなぁ、と思ったのです。
よろしくお願いします。
|
|
|
|
|
|
|
Pad Thai
- 03/3/26(水) 16:48 -
|
| |
もし、salt porkにこだわっていらっしゃるわけではなくて、角煮などの代わりになる肉、をお求めならば、Country pork ribとか、Country style rib、のような名前のお肉は使えますよ。
これなら恐らくアメリカのどこのスーパーにも大抵あると思うんですが、いかがでしょう。この肉は脂身が段に入っている所も多くてかなりばら肉に似ているので、私はよく角煮に使ってます(^^
Bone-inもありますが、Bonelessなら薄切りにして炒め物などにも使えるのでお勧めです。お好み焼きもこれでいいんではないかと･･･。
|
|
|
|
|
|
|
こぶた
- 03/3/27(木) 2:16 -
|
| |
風邪引きさん、お返事ありがとうございます。
Phad Thaiさんによると、パンチェッタとは別物の
ようですね。でもパンチェッタ入りのカルボナーラは
おいしそうですね。今度週末にでも作ってみようかなぁ。
どうもありがとう。
|
|
|
|
|
|
|
こぶた
- 03/3/27(木) 2:21 -
|
| |
Pad Thaiさん、丁寧なレスをどうもありがとうございます。
えーっと、いつも同じ様な食材ばかり使っているので、
たまには新しい食材にでも挑戦してみようかなー、と
思っていた矢先にSalt Porkを見かけたんです。
やはり、大体私が予想していたような素材のようですね。
塩漬けにしないで売ってくれればいいのにー。
というわけで、一応、ここで尋ねた趣旨は「Salt Porkを
使って（できれば新しい）料理を作ってみたい」という
ことなんです。でもお恥ずかしいんですが角煮すら
作ってみたことがないんです。いつもどちらかというと
洋風専門で。だからPad Thaiさんお勧めの肉の部位で
角煮を作ったら、それはそれで新しい食材で新しい
料理を作った、ということになりますね。笑
|
|
|
|
|
|
|
風邪引き
- 03/3/27(木) 11:18 -
|
| |
ひえ〜 間違った情報をごめんなさいっ;p
でもパンチェッタも「豚バラ肉の塩漬け」のことですよね。
Salt Porkといってもパンチェッタとは別ものの豚肉の塩漬けもあるんですね。
勉強になりました。私も今度見つけたらチャレンジしてみます♪
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
←新 ｜ 旧→ |
|
|
|
2,335,578 |
v3.8.1β4
|
|
|
