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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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tunami
- 03/4/15(火) 5:36 -
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何度やっても 水が蒸発して お鍋のふちに固まってしまって
元の 砂糖の状態になってしまいます。
お店で売っているような こげて とろっとした
感じになりません。砂糖の種類が違うのか
テフロンのお鍋がいけないのか？
どなたか カラメルソースの上手な作り方を
ご存知の方教えて下さい。
よろしくお願いします。
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あ、やはりそうでしたか。
お料理の本で、「かならず中火で」「かき混ぜてはいけない」とこの２点が妙に強調されていたんですよ。そうしないと、せっかくの液状の砂糖が結晶になって元の木阿弥・・ってなことらしいです。
上記の方法で再度お試しになって、それでも旨くいかないようでしたらまた投稿してください。
それから、砂糖は、グラニュー等か上白糖。ブラウンシュガーなどは不純物＝ミネラルが多いのでザラザラになってカラメルはできません。
最初に砂糖に水を加えるわけですが、ほんの少しでＯＫです。火にかけるとすぐに液状になりますから。
ではでは、ご成功をお祈りしています。
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カチコチ
- 03/4/17(木) 11:19 -
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カラメルソースって混ぜちゃいけないんですねっ？！
しっかりと混ぜていました･･･。
しかも、お湯を入れたらジュワァ〜ッと湯気を立てて
カチンコチンになってしまいました。
そこで、お伺いしたいのですが
お砂糖をフライパンに入れた時に
あらかじめ水を入れるんですか？
それとも最後に？？
もしよろしければ、初めから作り方を教えていただけませんか？
ネットで調べたら色々と細かい部分のやり方が違うようなので
どれがベストなのかちょっと分かりません･･･。しくしく。
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田舎好き
- 03/4/17(木) 22:59 -
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▼カチコチさん：
>しかも、お湯を入れたらジュワァ〜ッと湯気を立てて
>カチンコチンになってしまいました。
私も同じような失敗経験あります。でも、そのときはお湯がぬるま湯だったせいでした。熱々のお湯を入れれば固まらないと思うのですが。
でも確かにプリン用カラメルは、最後に入れるお湯の量は大匙１・２杯程度と少ないので、お湯を入れてざっとかき混ぜたら、すぐにプリン型に流しいれないと見る見るうちに固まってしまいます。手早くがポイントかと思います。
>お砂糖をフライパンに入れた時に
>あらかじめ水を入れるんですか？
はい。はじめに砂糖と共に入れる水は、ほんの「しとらせる」くらいです。
>ネットで調べたら色々と細かい部分のやり方が違うようなので
そうなのですか。ざっと今調べたとこと、リンクを張ったこのレシピが一番私のやり方に近いようです。
これでうまく行くと良いのですが。
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カチコチ
- 03/4/18(金) 17:08 -
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ご親切にリンクまで教えていただき、ありがとうございま〜す！
早速試してみますね！
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peony
- 03/1/18(土) 19:34 -
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至急です。明後日、私の家でＢＢＱパーティーをする事になりました。そこで皆さんに質問なのですがどのような料理をだしますか？まだ、何のお肉を焼くかも決めていません。明日、買い物にいきますので皆さんのオススメレシピありましたら教えてください。お客様はアメリカ人です。お願いします。
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ブルコギ
- 03/1/18(土) 22:07 -
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焼き肉のタレがもし簡単に手に入れられるようでしたら、
焼き肉のタレに、普通のＢＢＱミートを
漬け込んでおくのはどうでしょうか。
すごく好評でしたよ。
辛いもの好きなアメリカ人も結構居たので、
コチュジャンも出してあげて、
もしよかったらご飯と肉とこのペーストと
レタスに包んで食べてみてね、と
言って出しました。
ちなみに日本メーカーのタレはアメリカでは高いですが、
韓国製のはおいしくて安くて量も多めなので
すごくお得だと思います。
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井戸端からの転載
- 03/4/18(金) 4:38 -
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質問：
お料理上手な方からアドバイスをいただけたらと思います。
家でBBQ baby back ribを作りたいんですけど、レストランで食べるのと同じで
お肉がジューシーで超柔らかく仕上げるにはどうしたらいいんでしょうか？？
普通にBBQグリルの上で焼いただけで、あんなに柔らかくなるんでしょうか。
普段は野菜中心の食卓なので、夫がrib ribとうるさいんです。
もうBBQは男の領域だと思ってたのにな。。。
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ぱたのうちに「料理・レシピ集」ありますよ。お肉をやわらかく焼くコツも
のってます。(T/O) 投稿者：料理人さん
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オーブンで気長に 投稿者：バジルさん
下味をつけたリブをオーブンバックにいれて、
275度（華氏）のオーブンでじっくり3時間かけて焼きます。
お肉が骨からはずれるほど軟らかくてジューシーにしあがりますよ。
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ありがとうございます
オーブンで低温でじっくり焼けばいいんですね。週末友達が遊びにくるので、
オーブンで焼いてから、最後は焦げ目をちょっとつけるように
庭のBBQグリルで焼こうと思います。
バジルさん、アドバイスありがとうございました。
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スモークするのがコツらしいです。(T/O) 投稿者：askyeeさん
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コークで煮る 投稿者：どらどらちゃん
私はいつもコークでグツグツ水分がなくなるくらいまで煮ます。
それから、BBQソースをかけてオーブンで焼く。
ソースをかける、焼くを繰り返します。
じっくりじっくりがやわらかいリブを作るコツではないでしょうか？
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圧力鍋を使っています。 投稿者：リリーさん
ＢＢＱリブは、まずはフライパンで焼いて焦げ目をつけます。
それから圧力鍋にＢＢＱソース少しお水を足します。
その圧力鍋の中にリブを入れて１０分から１５分でとろとろの
やわらかくておいしいリブが出来上がります。
（圧力鍋で柔らかくしておいてから、ＢＢＱグリルで焼くという方法もあります。）
アメリカでは圧力鍋はスーパーなどで２０ドル以下から売られていますので、
一つ持っていると便利ですよ。
玄米も、もちもちと炊き上がりますし、炊飯器で作った玄米は
食べられなくなってしまいます。
中華おこわなんかも早いですし、トウモロコシやジャガイモをふかしたり
すべてにおいて早くおいしく出来上がります。
蓋をしなければ普通の鍋として使えますし、鍋が縦長なのでスパゲッティー
などの麺を茹でてもふきこぼれしませんので、もう毎日のように活躍しています。
ＢＢＱリブをよくされるのなら、圧力鍋があると簡単ですよ。
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peony
- 03/1/18(土) 23:20 -
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プルコギさん、ありがとうございます。韓国系のＢＢＱソースはどこのメーカーのものがおいしいですか？私が住んでいる所は日系と韓国系スーパーがあります。
そのほかに、何かおすすめなどありますか？
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BBQ - easy!!
- 03/1/19(日) 0:27 -
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hajimemashite. Konaida no natsu ni kare no jikka ni kaettatoki ni yatteitamonodesuga, tada tan ni tori momo niku ni
Lawry's seasoning
Garlic Salt
Black Pepper
korewo iyato iuhodo mabushite,
BBQ grill de yaki,
Shihan no BBQ souce wo lemon to jikkuri nikonda mono ni karamasete tabeteimashitayo.
kantan na wari niha oishikattayouna. ryou mo zenbu tekitou.
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