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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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Shiki
- 03/9/14(日) 12:34 -
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natural ingredientsを使ったベイキングに興味があります。
あるレシピを見て、barley flourというのがたくさん使われていたので大量に購入しました｡そのレシピに従ってクッキーを焼きましたが、何がどうまずかったのか、時間どおりに焼くとまったく膨らまず、真っ黒焦げになってしまいました。時間を短くしてもう一度焼いてみましたがやはりうまくいかず・・・このレシピは諦めることにしました｡
で、大量にあまったbarley flourをどう使うか迷っています｡Whole wheat flourよりもすこしコシがあるように思うのですが、代用になるでしょうか？ご存知の方があったら教えてください｡
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シュガー
- 03/9/15(月) 12:29 -
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大麦粉というのは使ったことがないのですが、ひょっとしてライ麦粉やそば粉と同様かも・・ということで考えてみると、タンパク質が非常に少ないので白小麦粉を半々から２対１で混ぜるか、グルテン粉（健康食品店で入手可）を大麦粉１カップに対しおおさじ１杯ほどいれてベイクしてみてはいかがでしょうか。
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Shiki
- 03/9/21(日) 4:44 -
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▼シュガーさんレスありがとうございます｡
>ひょっとしてライ麦粉やそば粉と同様かも・・ということで考えてみると、タンパク質が非常に少ないので
今 www.nutri-facts.com で、1カップあたりのProtain量を調べてみたら、
buckwheat flour 15.1g
Barley flour 15.5g
wheat flour all purpose 12.1g
rye flour medium 9.6g
で、Barleyのたんぱく質量はどちらかと多いほうみたいです。
これを踏まえてアドバイスいただければと思います！
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シュガー
- 03/9/21(日) 5:57 -
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あひゃ、すみません。うーん・・っということは（多いので）になるのでしょうねえ。
私は、健康食品店からのご教示でライ麦粉や全粒分にはグルテン粉か白麦粉を半分いれてます。
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Shiki
- 03/9/22(月) 0:17 -
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シュガーさんこんにちは｡
そば粉も上記のとおりたんぱく質が多いほうですよね。ライ麦粉、そば粉、そして全粒粉ともおっしゃっていますが、それらに共通する特徴って、繊維質がとても多い粉ということでしょうか。もしその解釈が正しければ、グルテン粉あるいはを混ぜるという健康食品店でのアドバイスは、大麦粉にもあてはまる（私は大麦粉の一番の特徴として繊維質が多くて体に良いということで、勧められました）ので、グルテン粉混ぜて使ってみます｡
ありがとうございました。
あ、日本語でも英語でも、健康食品を使ったベイキングのレシピなどが載っているサイトをご存知だったら教えてください。
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スパニッシュレストランで必ずと言って良い程ついてくるビーンズが大好きなのですが、
自分で作れたら良いなあと思っています。
RICE&BEANSも好きなのですが、あの白いご飯などにかけて食べるBEANSのことです。
よろしくお願いします。
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Popye's Chicken などで売ってるRed Beans ＆ Rice みたいなもののことをいっているのですか？ もし、ああいった、ポークの味のきいた白いご飯とビーンズのまざったものでいいなら、foodtv.com のChef Emeril Lagasseの ”Ham Hock, Red Beans And Rice" のレシピがとてもおいしそうでした。
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私の書き方がきっとわかりにくかったのですね？失礼しました。
ビーンズの煮た物の事です。
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CHES
- 03/9/21(日) 15:24 -
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失礼いたしました。 refried beans （フライドっていっても煮たやつなんです）ですか？ black beans なのでしょうか？
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riverdance
- 03/9/21(日) 18:34 -
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Ｐｉｎｔｏ Ｂｅａｎｓを一晩水に着け、翌日約2時間
煮て柔らかくさせます。缶詰を使うと簡単かも。
フライパンにラード（うちはオリーブオイル使ってます
が、正統的Ｒｅｆｒｉｅｄ Ｂｅａｎｓにはラードが不
可欠です）を熱し、きざみたまねぎとにんにくを炒めま
す。スパイシーなのが好きならオレガノ、クミン、チリ
パウダーを入れます。ここに上の煮豆とトマトペースト
を適量入れぐつぐつ煮ながら味を整え出来上がり。
人によっては、Ｌｉｑｕｉｄ Ｓｍｏｋｅを入れて
キャンプ・ファイヤー的スモーキーな味を出したりします。
どんな豆を使うかはラテンアメリカの国によっても違い
ます。メキシコなら、上記のＰｉｎｔｏ Ｂｅａｎｓが
よく使われます。
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buru
- 03/9/18(木) 19:44 -
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スーパーマーケット等で気軽に手に入るブルーチーズドレッシングで
美味しい物があったら是非教えて下さい。
ちなみに、検索しましたが見付からなかったので。。。
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CHES
- 03/9/18(木) 22:25 -
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私はKraftだったか、Wishborne だったか忘れたけど普通に売ってるやつを買います。 普通においしいですよ(笑）。
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ネコネコまま
- 03/9/19(金) 12:08 -
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最近買ったのはMariesのLite Chunky Blue Cheeseで53％Fat Reducedです。Fat Reducedになっていない物も売っていました。ドレッシング売り場ではなく、野菜売り場のDipが置いてあるところにありました。ガラスのビンで黒いフタです。チキンウィングを焼いてたっぷりつけて食べたら美味しかったです〜！！是非お試しあれ。
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maries ですね。
そういえば、袋入りのサラダとか置いてある辺りにDIP関係のがあった様な気がしました。スーパーマーケットに行った時にチェックしてみますね〜
...クラフトやその他のは以前いろいろと試していまいちだった記憶がありました。（大分前だから今は美味しくなったかも？）
実は、バッファローウイングを食べた時についてきたブルーチーズ（多分手作り）がとっても美味しくって、でもなんか自分で作るのは自信ないし面倒だなって思ったものですから。。。
さっそく試してみます。
ありがとうございました。
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こんにちは！アメリカに越してきて約５ヶ月になりますが、お肉の小間切れが買えずに困っています。
デリで切ってくれないかと頼んでも１センチまでしかできん！と言われるし。
自分の料理のレパートリーが小間切れ肉を使ったものばかりなだけに困っています。
今のところ、半解凍した肉をせっせと薄切りにしてますが、面倒だし、あまり薄く切れないし。
皆さんはお肉料理、どうなさってますか？
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mmmさん＆鉄人ではありませんさん、レスありがとうございます。
スライサーというのは、プロ仕様の、って事でしょうか？
それからオリエンタルマートもあるのですが、やっぱり何でも高いので、できれば普通のグロサリーストアで間に合うようにしたいのです。
（ものすごい貧乏ですので）
日本食材のお店に頼らないで頑張ってるわよ〜！っていう方いらっしゃいませんか〜〜〜？？？
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スライサー、うちのはウォルマートのサイトで買ったのですが
Rival社のもので＄３０くらいでしたよー
これで肉は近所のスーパーで買って何でも薄切りにしております。
日系とか韓国マーケットに行ったら買えますが
そこまで行くのが遠いのと、そこで売ってる肉は高い！
ここの過去ログでも「スライサー」って入れると記事が出てきますよ。
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民ディさん！どうもありがとうございました。
３０ドルなら長い目で見れば安い買い物ですよね。
早速調べてみます。どうもありがとうございました！！！
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SXUNX
- 03/9/18(木) 3:13 -
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Stop and Shopで牛肉細切れみたいなのを見つけましたよ。かなり薄くて２ｍｍぐらい。値段も１パウンドで４ドルぐらいと安いですよ。一度見てみてくださいね。今のところ牛肉だけのようですが。。
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先日、家に遊びに来ていた義父母が大量のオリーブ（缶＆瓶）を残していきました。
普段あまりオリーブを使った料理をしないので、どうしたら良いか困っています。
スパゲティー、ピザ、サラダ以外のアイディアが浮かびません。
何か良い知恵がありましたら、お願いします。
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CHES
- 03/9/10(水) 13:49 -
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マリネやドレッシングと作ると結構消費されますよ。 あと手作りマヨネーズとか。
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オリーブってトマトととってもよく合いますよね。
スパゲティーでもトマトミートソースにどっかり入れたり、
トマト、フェタチーズ、オリーブで冷パスタにしたりします。
ほうれん草とアンチョビとオリーブっていう組み合わせもいいかな。
レッドペッパーなど入れると色的にもきれいかなー。
グリルしたチキンをみじん切りのオリーブをたっぷり入れた
チキンブロス＋トマト缶＋塩コショウ＋玉ねぎ＋にんにくという
シンプルなソースでたいてもおいしいです。
サラダも普通のサラダに輪切りのオリーブをちらしたり、
グリークサラダにしてたーっぷりいれたりしてオリーブ消費
します。メキシカンならタコスの具にしてもいいし、タコサラダ
に入れたり、エンチラダやブリートにも無理やり入れたり
上からちらしたりします。ナチョス作ってもおいしいですよ！
こんな感じで私はでっかい缶・ビン入りオリーブを使い切ります。
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みなさん、いろいろアイディアありがとうございました。
みんなおいしそうなので早速、トライしてみたいと思います。
本当にありがとうございました。
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パン大好き♪
- 03/9/5(金) 17:06 -
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現在、食パン作りにコッテいるのですが、どうしてもスーパーで売っているようなキメの細かいパンになりません。
卵も室温にしてますし、ミルクやお水の時も室温にしているのにキメが荒い。
５回くらい作っていますが、どうしても綺麗にパンが焼けません。
なにか良いアドバイスがありましたら教えてください。
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はっきりした原因はちょっとわかりませんが、
醗酵のさせすぎがきめを粗くすることはあるように思います。
醗酵しすぎていると、生地に指を突っ込んでも殆ど元に戻りません。
そうなっていたりはしませんか？
もし、暑い地方にお住まいなら、室温が高くて醗酵が早く、
ブレッドマシーンで設定された時間では長すぎ、
という事が考えられるかもしれません。
ブレッドマシーンに任せてしまわずに、
途中で醗酵経過を見ながら作られた方がいいかもしれません。
それ以外では、
イースト菌や小麦粉を変えてみるとかはどうでしょうね。
ＳＡＦという会社のイースト菌、
キングアーサーという会社の粉が、
パン作りには良いとよく聞きます。
また、小麦粉やイースト菌は、
新しいものである事がやはり結構大事だとも聞きます。
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シュガー
- 03/9/12(金) 8:51 -
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イーストはレセピよりこころもち少な目に。油脂はこころもち多めに。
それかお水がすこし多いのかも知れません。
私の場合は、底にドーがベタっと付かなくなるまで粉を少しずつふりかけて調節しています。（機械がこねている時です。ミルクは入れないほうがしっとりするような気がしますがいれる時はエバミルクをいれています。）
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midy
- 03/9/12(金) 22:43 -
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私も全部ホームベーカリーに任せると
キメの荒い不味いパンが出来上がってしまうので
今は生地だけやってもらって、アルミの型に生地を入れて
後はオーブンで食パンを焼いています。
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私も、ブレッドマシーンは生地だけ作ってあとはオーブンで焼いています。
おいしいパンができますよ。
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を日本語で教えてくれるサイトを知つてる方教えて下さい！！よろしくお願いします！！
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www.kolisinn.com コリスインはどうですか？ 日本語をクリックすると日本語でみれると思います。
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さつそく見てみます！！有り難うございます！！探していたんですが見つからなくて、いやー嬉しいです（＋ｖ＋）
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