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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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chikajika
- 03/9/15(月) 6:59 -
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いつもネタがべちゃっとして、Ovenで焼いてひっくり返すときに形が崩れます。
パン粉が足りないのかなああ？
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chikajikaさんのハンバーグのレシピを書いてくれたら、もっと的確なアドバイスが出来るとおもいます。
ハンバーグをオーブンで焼いているんですか？私はいつもフライパンで焼くので、オーブンで焼いた時はどうなるのか、いまいち分からないので、ちゃんとしたアドバイスできないかもしれません＠＠。
一応私のレシピ書きますね。他の方がすでにアドバイスしていたようにパン粉をしっとりさせてまぜます：パン粉１カップ、卵１ｹ、牛乳４/1カップ、くらいの分量です。
それにしんなり焼いた玉ねぎの微塵切りをいれてもいいし、ガーリックを加えてもいいし。それに挽肉を加えて、手でしっかり混ぜます。
ハンバーグを丸めるときは、手に油を塗ってからハンバーグの形を整えて、手でキャッチボールをする感覚で中の空気を抜きます。中に空気があると調理中で割れるし、手に油を塗らないと肉汁が逃げて割れやすくなります。
焼く時は、真ん中をちょっと凹ませること。火が均等に通ります。
オーブンでハンバーグを作った事はないので、ここまでしても問題があったら、多分オーブン調理が原因、かもしれません。フライパンで焼くのも簡単ですよ。ちょっと油を引いて中火で両面こんがり焼くだけ。肉を押して透明な汁が出れば出来上がり。ふっくら、ジューシーに焼きあがります。
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chikajika
- 03/9/23(火) 7:51 -
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この前は手でこねませんでしたし、パン粉もミルクにつけませんでしたし、いけないことだらけでしたね、、、。
今度、頑張ってみます。
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mrspf
- 03/9/23(火) 20:53 -
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うちではマヨネーズを１TSを入れます。コクが出て、しっとりします。
フライパンではじめは中火で焦げ目をつけて、弱火で中まで火を通します。
ふたをするかしないかはお好みで。
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私は、いままで、日本でハンバーグを作るとき、みじん切りの玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、ナツメグなどを、ちょっとをまぜて作っていました。でも、アメリカ人の夫の実家で、夫のお父さんとかおばあちゃんが、ハンバーガーを作るときに手伝ってみてびっくり、なんと、グランドビーフを買ってきてそれだけを、ハンバーグの形にまとめて、オーブンで焼くだけでした。でもとってもおいしくってジューシーでした。一度、試してみてください。
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あときんす
- 03/9/26(金) 12:26 -
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こんにちは。
何度か話題にもなっている、低インシュリンダイエット
（Dr.ATKINS）に旦那が挑戦する事になりました。
始まってまだ数日ですが、すでにメニューのネタが切れそうで
困っています。 私自身は炭水化物中心の食生活なので、
良いアイデアもなかなか思いつきません。
本なんかも買って、レシピをあれこれ検索中なのですが、
もし皆さんの中でこのダイエットをされている方、
またはオススメのレシピをお持ちの方がいらっしゃいましたら、
ぜひ教えて頂きたく投稿させて頂きました。
どうぞよろしくお願い致します。
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ATKINSのホームページ、ご覧になられました？ たしかレシピもあったはず。
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あときんす
- 03/9/28(日) 13:10 -
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CHESさん、ありすさん、早速レスを有難うございました。
前にATKINSのHPでレシピも見たのですが、
ATKINS食品を使用しての献立が多かったので
もっと常備している食料品で出来れば良いのになと
思っていました。
ATKINS関係のHPもまだ沢山あるようなので、
続けて探して行きたいと思います。
参考になるHPを教えて頂き、有難うございました。
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我が家にたくさんプラムの木があり、ただいま収穫時期なのですが、大量のプラム、どうすればいいのか分かりません。せっせと食べたり、人にあげたりしていますが、なかなかなくなりません。ジャムにする意外、大量に消費する方法を御存じの方いらっしゃいましたら、ぜひ教えて下さーい！
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藤原百恵
- 03/9/26(金) 17:41 -
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パイはどうでしょう。
解凍して好みの大きさに切った冷凍パイシートの上に、
スライスしたプラムを乗せて、グラニュー糖を振り掛けて、
パイシートの縁がこんがりいい色になるまで焼くだけです。
もしくは市販などである既成のパイ皿を使って、
そこにカスタードクリームなどのフィリングを詰めて、
その上にスライスしたプラムを放射状に
きれいに並べて焼く、
アメリカ風のパイでもいいですよね。
もし酸っぱくて柔らかすぎないプラムならば、
レタス＋クルミのサラダにスライスしていれたり
(ドレッシングはRanchなんかが合います)、
レタスのかわりにホウレンソウにして、
バルサミコ酢のドレッシングでもおいしいです。
また、ブレンダーなどにかけてピュレにして
オイルと塩コショウなど、もしくはマヨネーズと合わせて、
サラダのドレッシングにするのもいいかと思います。
やった事はないですが、豚肉は果物と相性が良いので、
ピュレにしたソースをポークチョップなどにかけるのも
合うような気がします。
これもやったことがないですが、
桃でよく作るようなシロップ煮も出来るのではと思います。
(これが出来たらCanningして保存してもいいですよね。)
あと、これは機械がないと辛いと思いますが、
Dyhidratorという機械があれば、
乾燥プラムやフルーツシートも作れます。
この機械は、調理器具を扱う店などでは結構売られていますが、
$30〜40程度だったと思います。
(Roncoというちょっと有名な通販でもあると思います)
それから、私はたくさんあっても使い道がない時は、
とりあえず4つ割にして冷凍してしまい、
スムージーやソースやジャムなどを作る時に使ってます。
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あっきー
- 03/9/27(土) 2:23 -
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百恵さん、
いつも詳しく丁寧なアドバイスありがとうございます！ちょっと書き忘れていたんですが、わたしの言っている｢プラム｣というのは乾燥すると｢プルーン｣になる、アレです。皮が紫っぽく、果肉はオレンジ色のやつの方で、表面が赤っぽい「すもも」のタイプとは違います。ということで、わたしの｢プラム｣でも百恵さんの書いてくださったような数々の活用法、合いますでしょうか？それとも、そのつもりでもともと書いてくださったのでしょうか？
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> ちょっと書き忘れていたんですが、わたしの言っている｢プラム｣というのは乾燥すると｢プルーン｣になる、アレです。皮が紫っぽく、果肉はオレンジ色のやつの方で、表面が赤っぽい「すもも」のタイプとは違います。
実はうちにもその｢プルーン｣が植わっているので、
普通のプラムだと大抵収穫は終わってるはずだし、
プルーンの方かなあ、と思いながらレスしてました(^^;
あれは完熟するとかなり甘くなりますよね。
あまり甘いと、サラダやソースにはやや不向きかもしれませんが、
私は若めのものをサラダに入れたりはしました。
完熟のものは二つ割にして冷凍しておいて
スムージーなどにした事があります。
パイはあのプルーンでは作った事がないんですけど、
プラム類は、完熟して酸味が抜けてしまっているものでも、
焼くとなぜか適度な酸味が戻ってくることが多いので、
完熟したものでもおいしいのでは、という気がします。
シロップ煮もやったことはないですが、いけそうな気がします。
あと、出来るなら、ドライプルーンにするとおいしいですよ。
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