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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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２歳ちゃん
- 03/10/15(水) 6:54 -
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ステーキを柔らかく作りたいと思ってて目に付いたのが
ミートテンダー(meat tender)なんですが、これってはたして何で出来ているのでしょう？
そして本当に柔らかくなるのでしょうか？？
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Chloe
- 03/10/18(土) 2:03 -
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こんにちは！
スパイスセクション等においてあるミートテンダライザーは私も見たことはありますが、怪しいので使ったことはありません。（質問にお答えできてない・・・汗）
そこで、私がお肉を柔らかくするのに使っているモノをご紹介させてください。
私はいつもお肉をプレーンヨーグルトで約2時間〜一晩つけて柔らかくしています。味に変わりはなくジューシーで柔らかなお肉になります。プレーンヨーグルトなら100％ナチュラルだし安心して使えますよ。（私はLow Fatを使用してます。Fat Freeは凝固剤など余分な原料が使用されてるのでお勧めしません。）
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２歳ちゃん
- 03/10/18(土) 7:57 -
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Chloeさんっ こんにちは〜そして、お答え頂いてありがとうございます。
そうなんですよね。いったい何なのでしょうね？
プレーンヨーグルトでさっそく試してみたいと思います。
その時には、だいたいどの位の量のヨーグルトをお使いですか。
ジップロックの様な物に入れていらっしゃいますか？
質問ばかりですいませ〜ん。
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Chloe
- 03/10/20(月) 23:55 -
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２歳ちゃんさん おはようございます〜。
私はおおざっぱなので、いつもボールにヨーグルトをボタボタっとたらして
スプーンなどでグルグルとかき混ぜて滑らかにしてからお肉を放り込んでます。
量はいつも適当なのですが、目安としては手のひら位（ちなみに私の手はごっついです）の大きさのお肉2枚としたら１/4カップ位でしょうか？ラップは落し蓋のようにお肉に密着させて空気をなるべく抜いてかぶせてます。
ヨーグルトが足りない時は牛乳で少し薄めて使ったりもしてます。
また、自家製ヨーグルトであれば安価だしいつも手元にあるので便利ですよ。
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何でだろ？
- 03/10/17(金) 8:49 -
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すいません。ホント初歩的な質問だとは思うのですが、ぜひ経験者のアドバイスがいただけたらと思います。
実は春巻きを作ってみたのですが、皮が破けたり、揚げてる途中で中身が飛び出したり、開いたり・・・と散々な結果に終わりました。何がいけなかったのでしょうか。思い当たることがありましたら、教えてください。よろしくお願いします。
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何でだろ？
- 03/10/18(土) 7:04 -
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お返事ありがとうございます。
うーん、温度は少し低めだったと思います。中身は欲張っていっぱい入れました。これがいけなかったのでしょうか？中身は冷ましてから入れはしたのですが。皮がすぐ破れてしまいました。いまだにどうしてかわかりません。思い当たるふしがありましたら、ご指導お願いします。
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私も最近同じ失敗をしました。でも、皮を二重にしたらうまく揚げられましたよ。
私の場合は、一度包んだものをまた別の皮で包みなおしました。
今度はうまくいくといいですね。
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シュガー
- 03/10/20(月) 7:47 -
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中身の水気はスターチでまとめていますか？皮が破れるのは水気で柔らかくなってるからかも知れません。巻いてから時間を置きすぎても湿気で皮が破れやすくなるようです。
あとは油に入れる時や揚げているときにお箸等で突かないように気をつけていますか？
巻くときに皮の端々の隅々まで、水溶き小麦粉をぬって油が中に入り込まないようにぴったり継ぎ目（折り目ではありません）を閉じてから低温で揚げてみて下さい。最後は高温にしパリッとさせます。これくらいしか思いつきませんが、もうやってらしたらごめんなさい。
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何でだろ？
- 03/10/20(月) 8:57 -
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リリさん、シュガーさんありがとうございました。ちょっと思い出してみたのですが、やはり中身の水分が多かったような気がします。あと、皮も小さかったかも。温度も結構高めだったような・・・。なんか、全然逆のことやってたみたいで・・・ホントお恥ずかしい。もう一度トライしてみます！！ほんとにありがとうございました。
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ケロケロ
- 03/10/17(金) 14:04 -
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アメリカに来てから、中華料理やタイ料理などのお店で主人の好物の「スゥイートサワーチキン」というのを良く食べるようになったのですが、これは酢豚とは全く別物ですよね？？似たような感じもしないでもないんですが・・・？！どなたかレシピをご存知の方いらっしゃいませんか？！いろいろ検索しても「スゥイートサワーチキン」では見つかりませんでした。よろしくお願いします。
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grapevyne
- 03/10/17(金) 17:54 -
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あまり確証はありませんが、個人的には「酢鶏」ではないか？と思っています。
私は日本在住組なので米軍基地内のレストラン等で出される「Sweet & Sour Chicken」を食べてみると、日本の酢豚が鶏肉に変わっただけのような気がします。
私の酢鶏レシピは↓
鶏もも肉を一口大にカット（皮が嫌いな方は取って下さい）
片栗粉を付けて油で揚げたら、バットに並べて油を切っておく
あらかじめ乱切りにした人参・ピーマン・玉ねぎもサッと油通し（ヘルシーかつスピーディに仕上げたい場合は野菜を電子レンジで加熱した後、薄く油をひいたフライパンで炒める）
別のフライパンにお湯を沸騰させ鶏がらスープの素、ケチャップ、お酢、砂糖、味の素少々、隠し味にしょう油を少々入れます
完全に溶けたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉と野菜を投入して出来あがり！
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ケロケロ
- 03/10/20(月) 8:26 -
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レスありがとうございました。やっぱり酢豚が酢鶏になっただけなんでしょうか？！（苦笑）味付けも似てますもんね〜。頂いたレシピは今度チャレンジさせてもらいます。
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かぼちゃん
- 03/9/29(月) 23:17 -
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スーパーでいろいろなスクワッシュが出回るようになりました。
何か新しい食材にチャレンジしようと、良く見かけるエイコーン スクワッシュを買ってみました。
しかし、お料理してみようと思ったものの、手持ちのレシピブックなどにはこの食材のことは載っていません。バターナットスクワッシュなどと同様に調理しても良いものなのでしょうか。
何かお勧めのレシピをご存知の方､よろしくお願いいたします。
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あっきー
- 03/10/16(木) 12:10 -
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ご質問の答えにはなっていない、ちょっと余談なのですが。この間、Acorn Squashは他の野菜に比べて農薬の含有量がとても多く、食べつづけると乳がんなどになる可能性が高くなる事を聞きました。皮をむいてもそれは変わらないそうです。信頼できるお医者さんから聞いたので、確かな情報です。ちなみにその他の避けるべき食べ物は、ほうれん草、カリフォルニア産のイチゴ、桃(缶詰はオーケーです)、グリーンビーンズだそうです。これらのものはちょっと高めでもオーガニックにした方がよいそうですよ。せっかく安く大量に出まわっている時期なのでこういうニュースは悲しいですが、気をつけるにこしたことはないと思います。
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え？？？
- 03/10/16(木) 14:37 -
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ほうれん草、、、避けるべき食べ物なんですか？？？？
鉄分が豊富で健康食品だとばかりおもってたのですが。
これも乳がんの可能性が高い食べ物なんでしょうか？？？
横レスでごめんなさい〜。
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かぼちゃん
- 03/10/19(日) 0:18 -
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▼あっきーさん：
農薬の含有量の情報をどうもありがとうございました。
ほうれん草やグリンビーンズのように､普段日常的に食べているお野菜は避けた方が良いとは恐ろしいことですね。我が家の方だとオーガニックものは値段が高くてそう頻繁には使えそうにありません。
ちなみに件のエイコーンスクワッシュですが、Brown Sugarとバターをたっぷりかけてオーブンで焼いて食べました。
味の感想ですが、Butter Nutスクワッシュの方がずっと美味しいと思いました。
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あっきー
- 03/10/19(日) 7:40 -
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かぼちゃんさん、
私も、農薬の事を聞いた時にまだ家にほうれん草やらいちごやらがあったので、｢え〜、捨てちゃうの？｣とぼやいたら、主人が、いちどきに沢山食べなければ大丈夫だから、と言うので、ある分は食べちゃいました〜。１００％必ず病気になるわけではありませんから、｢なるべく避けるようにする｣というスタンスでいいと思いますよ(忠告しておきながら私もいいかげん？)。
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ブレッドやクラッカーにぬるだけのありきたりの
食べ方しか知りません。
料理に使ったりできたら教えてください。
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ピナバタ・モンスター
- 03/10/13(月) 12:15 -
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ピナバターってピーナッツバターの事ですよね？私のお気に入りははＨｏｎｅｙ Ｒｏａｓｔｅｄ Ｃｈｕｎｃｋｙ Ｐｅａｎｕｔｓ Ｂｕｔｔｅｒで、これはパンとクラッカー用です。Ｐ＆Ｊにバナナを入れても美味しいし、ピクルスも意外だけど美味しいです。クリーミーなのは、セロリ、リンゴに塗って食べるのが大好きです。又、ピーナッツバター・スープで検索すると、スープも出てきますよ。後、パスタにピナバタ、ごま油、お酢、白ゴマを絡めると、アジアン・ヌードルの出来上がり。後、私のお気に入りはピーナッツバター・クッキー。思いっきり分量を間違えて作ったので低カロリー（元のレシピに比べて）、でも凄く美味しく出来たのでよかったら試してみてください。
小麦粉 ２カップ
ベーキングパウダー １ｔｓｐ
塩 １ｔｓｐ
バター ３／８カップ
ブラウンシュガー １カップ
卵 ２個
バニラ １ｔｓｐ
ピナバター １カップ
お好みでチョコレートチップ １．５カップ
全部混ぜて、３５０度で８−１２分焼けば出来上がりです。
ピナバタ大好きなので、他の人のレスが楽しみだわ〜。
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Moxie
- 03/10/14(火) 5:19 -
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よしむら
- 03/10/17(金) 23:55 -
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お料理じゃないけど、りんごにつけて食べても美味しいですよ♪
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Jungmi
- 03/10/19(日) 2:20 -
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白菜の和え物に使ってはどうでしょうか？
白菜を茹でて、 ピーナッツバターを薄口でのばします、あと化学調味料も少し入れてもいいです。 白菜の胡麻和えみたいな感覚でおいしいですよ。 おためしあれ！
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v3.8.1β4
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