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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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じゃがいも
- 03/9/16(火) 3:06 -
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今度ホームカミングで持ち寄り食事会があります。ポテトが沢山あるのでそれを使おうかと思いますが、いつもポテトサラダ、マッシュドポテトはたいてい余ります。何かポテトを使った料理、お菓子ありましたら、是非教えてください。
お願いします・
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シュガー
- 03/9/16(火) 11:18 -
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簡単ポテトキャセロールは？
オーブンプルーフの器にバターを塗り、拍子切りか薄切りのポテトと薄切りの玉ねぎをかさね、その上にﾊﾟﾗﾊﾟﾗっと小麦粉、おろしたチェダーﾁｰｽﾞ、ちょんちょんと契ったバター、塩ｺｼｮｳ。これを数段繰り返し、最後に真上からミルク（4パーセントがいい）をひたひたにかけまわし、375度から400度で表面にこげめがつくまで焼きます。キャセロールカバーかアルミホイルをして、最後に焦げ目をつけてもいいです。
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ふぁずばっと
- 03/9/17(水) 2:29 -
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私はポットラックで「シェパードパイ」をポテト料理の際に作ります。
私は以前に友人が作っているのを見て覚えたので、正確な分量などはお教えできませんが、大体こんなカンジです。（見真似でもいつもおいしく出来上がります）
まず、ポテトを茹でてマッシュポテトを作る。（ポテトは6個くらいかな）バターやミルクを少し足して、なめらかになるまでマッシュする。ツブツブが残らない程度がベスト。
フライパンにニンニクと玉ねぎのみじん切りを炒め、そこへ牛ひき肉を約２lbほど入れて、好みにあったスパイスを混ぜながら火が通るまで炒める。（私は、コショウ、ナツメグ、あとたまに市販のフレンチオニオンや、辛めで作るときにはチリなどのスパイスを入れたりもします）
キャセロール皿に（ガラス製やアルミのオーブン可の物でもOK)マッシュポテトを平らになるように（５ミリくらい）敷き、その上に炒めたひき肉を同じように平らに広げ、さらにその上にポテトを敷き、、、と好みの高さになるまで、あるいはひき肉がなくなるまで続けます。（肉の部分を高めにしても良し）その際、隙間ができないようにギュッと少し押すように入れた方が、食べるときに崩れにくいです。また、好みでモッツァレラチーズなどを少し入れてもおいしいです。
最後にポテトが上面になるようにし、私はあまったポテトをその上に絞ったり（ケーキの飾りみたいに）します。それからオーブンで350F〜400Fくらいの高温で少し焼き目をつけてできあがり。
私は友人のを見て、自分の好みに合わせて作っているので、ネットなどで正式な作り方を参考にされてもいいと思います。（私のとは少し違います）といっても、シェパードパイは地方によって、家庭によって作り方は様々らしいです。
http://www.siteofpages.homestead.com/recipie.html
また、マッシュポテトを作りすぎて余ったときなどに、ひき肉があればすぐ作れます。絞り袋で飾るので、見た目には大変手の込んだ料理と周囲には思われているみたいです。以上、大変おおざっぱなレシピですが、お役に立てれば光栄です。
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じゃがいも
- 03/9/18(木) 0:06 -
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どうもアイデアをありがとうございました。ポトラックでないにしても、普段ジャガイモはよく余るのでとても助かります。早速コピーしました。
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いどばた会議より転載
- 03/12/31(水) 14:45 -
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質問：
失敗しないＳｃａｌｌｏｐｅｄ Ｐｏｔａｔｏの作り方が知りたいです。
こんにちは、
主人がＳｃａｌｌｏｐｅｄ Ｐｏｔａｔｏが好きなので、自分でつくってみようと
レシピを探して作ってみたら、イモが細すぎたのかぽろぽろと崩れ、クリーム状に
なるはずの牛乳はしゃびしゃびでした。味はよかったのだけれど、おいしそうに
こんがりときつね色でクリーミーなポテトを期待していた私はちょっとがっかりでした。
インスタントのものも売っているようですが、どなたか失敗しない
Ｓｃａｌｌｏｐｅｄ Ｐｏｔａｔｏの作り方をご存知ですか。教えてください。
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適当なレシピ 投稿者：すね美さん
私のscalloped potatoは結構毎回てきとーな分量でやってますがおいしくできます。
えーと材料ですが、まずポテトの種類はラセット（皮が分厚くて茶色いやつ）は
澱粉が多く型くずれしやすいのでボツです。Round WhiteかRed Potatoのような
皮の薄いほうが型くずれがしません。
ポテト４ー５個につきバター ８oz.(スティック１本）、
Whole Milk ３／４カップ、
Heavy Cream １／４カップ、
Gruyereチーズ １カップ、
パセリ、にんにくかガーリックパウダー、塩、胡椒。
Gruyereが無かったら適当にシャープチェダーとかもうちょっと固めのチーズで代用して下さい。
ポテトをきれいに洗った後円形の薄切りにします。（マンダリンのような
スライサーでやるともっと簡単で均一な薄さになります。）それを五分ぐらい
水にさらした後ペーパータオルかなんかでしっかり水分をきります。
ベーキングディッシュにポテトの薄切りを敷き詰め、その上に小さく切った
バターのかけらを適当にのせ、Gruyere Cheese、パセリ、ニンニク、塩、胡椒を振り、
その上にまたポテトのスライスをのせこの過程をくり返します。全部終わったら
ミルクと生クリームをポテトがひたひたに漬かるぐらいまで入れます。
ベーキングディッシュをアルミホイルで包みオーブンで420Fぐらいで３０分から
４０分で出来上がります。最後の１０分にホイルをはずせば良い焦げ目ができます。
このレシピはダイエット中の方には絶対お勧めできません。
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ありがとうございます。もう少し質問が．．．
早速、すね美さんのレシピーでつくってみます。その前にもう少し質問があるの
ですが。
> えーと材料ですが、まずポテトの種類はラセット（皮が分厚くて茶色いやつ）は
> 澱粉が多く型くずれしやすいのでボツです。
私はこのポテトを使ったので型崩れがしたのだと思います。
> ポテトをきれいに洗った後円形の薄切りにします。
ということは、皮はむかないということですね。スライスするときは、５ミリくらいの
厚さでよろしいでしょうか。
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投稿者：すね美さん
皮は剥いても剥かなくてもあまり関係ないです。
５ミリだと厚めなのでオーブンで熱する時間がちょっと長くなると思いますが、
マイクロウェーブで５分ー１０分ぐらい材料を敷く前にプレクックすると
オーブン調理時間が短縮できると思います。
がんばってね。
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マヒマヒ
- 03/12/16(火) 5:19 -
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日本にいた頃はいつも箱入りのインスタントルーを使っていました。
何方かアメリカにある材料で作るハヤシライス（ビーフストロガノフ）のレシピを教えて下さい。
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あきお
- 03/12/16(火) 5:42 -
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私がいつも作るのはこれです。
タマネギ中２個（くし切り）
牛肉（赤身の安いステーキを細く切って使います）１lb
トマト缶詰 １缶
ビーフブロス ２カップ（または水とビーフブロスのキューブ）
砂糖 １／２カップ
オールパーポス粉 テーブルスプーン２
塩、こしょう、ベイリーフ、ナツメグ、ウースターシャーソース
１ フライパンにオイルを入れてタマネギを透き通るまで炒める。
２ タマネギに火が通ったら牛肉を加え赤い所が無くなるまで炒める。
３ ２にオールパーポス粉を加えさらに炒める
４ トマト缶を加え、かき混ぜながら少し水気を飛ばす
５ ビーフブロス、塩、スパイス、ソースを加え３０分くらい煮込む
６ ソースパンに砂糖をいれ火にかける。砂糖が溶けてカラメル色になり
細かい泡がたくさん出て来たら水テーブルスプーン１を加える。
７ 煮込んだソースに６のカラメルを加えて出来上がり。
カラメルを作るときこがさないよう、水を加えるとき（飛び散るので）やけどしないよう
気をつけて下さいね。
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マヒマヒ
- 03/12/16(火) 9:11 -
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あきおさん、レシピありがとうございます。早速作ってみますね。＾＾
子供も大好きで日本に居る時はよ〜く作ってあげていたもので…
本当にありがとう〜
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テキーラ
- 03/12/29(月) 6:32 -
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オールパーポス粉って初耳なんですが、普通のスーパーで売ってます？
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maruko
- 03/12/29(月) 13:23 -
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レスを付けた方とは別の者ですが。
オールパーポス粉とは、
All purpose粉、という事と思われます。
つまり、アメリカのスーパーでフツーに
売られている、ただの小麦粉ですね。
アメリカには、Better for Breadの粉(＝強力粉)、
Softasilkという商品名の粉(＝薄力粉)、などがあるので、
そのためにAll purpose(＝中力粉)という書き方を
されたのかもしれないですね。
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ＷＯＲＬＤ ＭＡＲＫＥＴ 大好きです。
世界各国のGourmetが揃ってるんですよねー。
しかし、何から手をつけてよいのかわからず・・・。
お菓子からアルコールまで、何でもよいので
オススメの食品ってありますか？
ちなみに私はＴｈａｉのPad Thaiとココナッツのスープの缶のが好きです。
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藤原さん、マドンナさん、ありがとうございます！
私はアメリカに越してきてまだ１ヶ月のビギナーなので、
知らないことだらけです・・・わくわく。
それで、WORLD MARKET って、食材によってはグローサーより
安価なんですね！！ 何となく、イメージで高そうだから
普段の食卓にはグローサーで、とカンチガイしてました！
嬉しい発見です！！
ふむふむ、まずはハーブ類、あとバニラビーンズ（これは擂るんですか？）
・・・いい香りがしそう！ 料理上級者って感じですねー
私はシーフードが好きなので、ここのハーブで試してみますね！
それとサフランって何ですか？ 知識なくってごめんなさい・・・
イギリス製のクッキーとトワイニングは、私も好きです〜
このふたつ、いい組み合わせですよね。
でもこれがWORLD MARKETで買う方が安いなんてオドロキです！
マドンナという炭酸水、私も飲んでみたかったですよー！
人気っぽいのに、なんで発売中止しちゃったんでしょうね・・・
日本だと５００円かあ・・・ （遠い目）
ワイン・シャンペンは、確かに、いつもセールしてますよね！
これも日本だと信じられない安さ☆
ただこないだブランデーを買いに行ったんですが、
見つけられなかった・・・。マドンナさんは、見たことあります？
私の住んでいるアパートの隣がWORLD MARKETなんですよ。
ステキだわー
なので今から３時のおやつにアボガドチップスでも買ってこようかなあー
お二人に教えていただいた食材のメモ、持っていきます♪
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藤原百恵
- 03/8/15(金) 12:08 -
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World Marketがお隣だなんて、いい所にお住まいですねえ(^^
> ふむふむ、まずはハーブ類、あとバニラビーンズ（これは擂るんですか？）
> ・・・いい香りがしそう！
バニラビーンズは豆ではなくて、バニラの香り付けをする
ちょうどインゲン豆のように細長くてまっ黒い、
ラン科の植物の実(スパイス)のことなんです(^^
バニラエッセンスやバニラオイルの原料はこれです。
バニラエッセンスなどと殆ど同じ用途(例えば
カスタードクリームやプリンなど)に使えます。
> それとサフランって何ですか？ 知識なくってごめんなさい・・・
サフランは、アヤメ科の花(クロッカスにそっくりな花)のことで、
ハーブとして使われる部分は、赤くて細いめしべです。
パエリアやサフランライスのオレンジ色は、このめしべの色で
染まった色です。
魚介(特にホタテやエビ)にすごく合うので、
魚介がお好きならお勧めです。
> イギリス製のクッキーとトワイニングは、私も好きです〜
> でもこれがWORLD MARKETで買う方が安いなんてオドロキです！
セール時は特に安いと思います(^^
> マドンナという炭酸水、私も飲んでみたかったですよー！
２ヶ月位前かな？に購入していたので、
Discontinuedになっている商品とは知らず、
ご紹介してしまってごめんなさい。
(マドンナさんご指摘ありがとうございました。)
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左利きです
- 03/8/16(土) 14:55 -
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美味しいですねえ、これ。 モグモグ。
しかも大きい袋に入ってるのに＄１.９９と安かったです。
それと藤原さん、ご丁寧なお答えどうもありがとうございました！
藤原さんは、料理に詳しいんですね。
うらやましいです。
私なんて、パエリアの色は着色料だと思ってたくらい
料理に関する知識ないです。。。（恥）
さて私の今日の戦利品はアボカドチップスの他に、
とりあえずナツメグ、あとＴＡＺＯ ＣＨＡＩっていう
紙パックのチャイティー買いました。
ミルクを足すだけですけど、甘すぎなくて美味しかったです。
では。
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*井戸端会議より*
- 03/12/25(木) 9:50 -
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アメリカでサフランは手に入りますか？ 投稿者：トナカイ さん
パエーリヤを作ろうと考えているのですが
サフランが見当たりません。
サフランと書いたものは見かけるのですが
パッケージをみてみると、どれも「お米入り」なんですよね．．．
私は日本ではサフランを使ったことがないのですが
多分、これは私の求めているものとは違うんですよね
（私の想像上のサフランは、粉末か何か。）
それとも、日本で売られているサフランも既にお米入りなのでしょうか？
一度、サフラン抜きでパエーリヤを作ったのですが
やっぱり、見た目が今一。
あの「黄色」がないと冴えないというか．．．
アメリカでサフランを購入されたことのあるかた、
どこで購入できましたか？
（私はスーパーのお米売り場や調味料売り場をいつも見ているのですが）
また、サフランとは粉上のものですか？
それとも、アメリカにはライス入りのサフランしかなく
皆さんはそれを使ってパエーリヤを作っているのかな．．．
もしくは、ライス入りのサフラン＋普通の白いお米のミックスで
パエーリヤを作っているのかな．．．
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▽ Trader Joe's で見ました 投稿者：Yokopoko さん
このスーパーがお近くにあれば、調味料のコーナーに置いてありますよ。(^^)
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▽ Trader Joe's をわが町に〜(涙） 投稿者：トナカイ さん
早速のレスありがとうございます。
投稿して直ぐにレスがついたのでビックリ＆嬉しかったです。
でも、私の住んでいるところではTrader Joe's は見かけたことがないような．．．
チラシも入ってきませんし．．．
私が住んでいるのは北CA
サンフランシスコとサクラメントの間です。
調味料コーナーにあるんですね。
ところで、そのサフランはお米入りじゃなかったですか？
って、そこまでみていないですよね、すみません。
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▽ 違ってましたねえ〜 投稿者：Yokopoko さん
あああ〜、TJはどこでもあるわけではなかったですね、ごめんなさい〜。いやあ、このサ
フランは料理番組で見るような、本物だったような気がします。「気がします」というの
はですね、本物のサフランってすんごい高価だと聞いた覚えがあったので、値段を見ると
か手に取る気もしなくてですね・・・。(^_^;)
四角いビンに入ってて棚の高いところにあったし中身がそんな感じだったんで、「おっ、
本物だ」とちょろっと見たって程度です。少なくとも粉末状ではなかったです、ハイ。
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いやぁ〜、あってましたよ（汗） 投稿者：トナカイ さん
「Trader Joe’s」我が町にもありました！
すみません、私が知らなかっただけのようです（恥ずかしい〜＠＠）
他の方がTrader Joe’sのサイトを載せていてくれたので
覗いてみたら、あるではありませんかTrader Joe’s！！
まだまだ自分の町の研究がたりないようです．．．はは。
どうやら粉末状では販売していないようですね。
お値段も確かに高級だ．．．
（日本のサイトで値段をチェックしてみました。サイトは下のレスに載せてあります）
でも、yokopokoさんのおかげで
我が町にもTrader Joe’sがあるということを発見できました。
しかも、なかなか良いお店のようですね〜。
絶対に行ってきます。
ありがとうございます！
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▽ うちの方ではどこのスーパーでもスパイスの棚にありますが。 投稿者：そうでない地域もあるのかな？ さん
普通のスーパーで、他のスパイスやハーブと
全く同じ瓶に入って売ってますよ。
入ってるか入ってないかくらいの量がちょこっと
入ってるだけです。
あとは、Cost Plus World Marketのスパイス売り場で、
かなり安く売られてます。
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▽ 粉末状ですか？ 投稿者：トナカイ さん
> 普通のスーパーで、他のスパイスやハーブと
> 全く同じ瓶に入って売ってますよ。
やはり、調味料売り場にありそうですね
> 入ってるか入ってないかくらいの量がちょこっと
> 入ってるだけです。
↑えっ！そんなに少ないんですか。
今ネットでも色々検索していたら、ある人が
「サフランって何でこんなに高いんだ〜」
と嘆いていましたが（日本かアメリカか何処かは不明）
このレスを読むとそれも納得できるような．．．
> あとは、Cost Plus World Marketのスパイス売り場で、
> かなり安く売られてます。
Cost Plus という文字が頭についていたかは？ですが
「World Market」という物が最近できました。
一度行ってみたのですが
世界の雑貨やら、食器やら売っていて、
そういえば、スパイスなんかも売っていました！！
お〜、これはもしかしたら．．．
行ってみよ〜っと（笑）
大きなヒントをありがとうございます（＾o＾）
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粉末では売られないと思います。 投稿者：そうでない地域もあるのかな？ さん
通常粉状では売られません。
細い赤のめしべが乾燥されたそのままの姿で
子袋などに入って、さらに瓶に入ってるのが多いです。
>> 入ってるか入ってないかくらいの量がちょこっと
>> 入ってるだけです。
> ↑えっ！そんなに少ないんですか。
> 今ネットでも色々検索していたら、ある人が
> 「サフランって何でこんなに高いんだ〜」
> と嘆いていましたが
すごく高い理由は。
一つの花からめしべが3本しか出ないのです。
そして一つの球根からは5つくらいしか花が咲かないのです。
さらに。農家の人は、花が一斉に咲いたらしおれない前に
全て手作業で！そのめしべを摘んでいかねばならないのです。
なので高いのでした。
うちでは球根を育ててるので、その大変さが実感できます。
> 「World Market」という物が最近できました。
> 一度行ってみたのですが
> 世界の雑貨やら、食器やら売っていて、
> そういえば、スパイスなんかも売っていました！！
まさにそこですねきっと。
ここでは瓶入りではないです。
小さなプラスチックケースに入ったものが、
厚紙の台紙に付けられたようになって売られてます。
そしてなぜかスーパーなどより格段に安いです。
ついでに補足しておくと、ＣＡならば
Trader Joe’sもそんなに遠くない所にあるのでは？
http://www.traderjoes.com
にStore Locatorがありますからそれで調べてみては。
もし近くにあったら行かないと損、ってくらい
色々いいものが安く売ってますよ(^^
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▽ ターメリックVSサフラン。アメリカでターメリック（Turmeric）は手に入りますか？ 投稿者：トナカイ さん
ちょっとネットで調べていたら
「Turmeric/ターメリック」なるものを発見しました。
日本ではサフランの代わりに使っている方もいるようです。
何故サフランより、ターメリックなのか．．．
それは、使うのに手間がかからない
（これをみると、サフランって粉末状ではないのかも．．．と思えてきました。）
それとなによりも、やはりお値段が大きく関係してくるようですね。
（高級スパイの部類ですよね。お花からとるようですが）
日本でのお値段しか今のところ見つけていないのですが、高い！
http://www.mikoyan.il24.net/_kitchenware/safuran.html
お値段は↑参照。
ターメリックのことも調べてみたのですが、
ターメリックをつかって作るターメリックライスは
カレーにおすすめだそうです。
http://www.housefoods.co.jp/openhouse/museum/spices/014.htm
アメリカでのサフランのお値段は分からないのですが
料理する手軽さと値段のことを考えるとターメリックに気持ちが傾いちゃいます。
ターメリックをアメリカで見たことのある方いらっしゃいますか？
でも、やはりサフランとは味が違ってくるのでしょうね。
こうなったら両方チャレンジして味比べをしたいと思っています。
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▽ ターメリック（Turmeric）も手に入りますよ 投稿者：そうでない地域もあるのかな？ さん
> 日本ではサフランの代わりに使っている方もいるようです。
> 何故サフランより、ターメリックなのか．．．
> それは、使うのに手間がかからない
手間といっても、サフランは一旦水に浸しておくだけですよ？
> 日本でのお値段しか今のところ見つけていないのですが、高い！
まずWorld Marketに行ってみましょう。
サフランがこんなに安くていいの？という値段です。
> ターメリックをアメリカで見たことのある方いらっしゃいますか？
やはりスーパーの、スパイスの棚で売ってますよ。
> でも、やはりサフランとは味が違ってくるのでしょうね。
全然違います。
ターメリックはカレーの主原料ですから、
カレーっぽくなっちゃいますよ。
（あんまり香りはなくて、ターメリックは着色料に近いですが)
サフランには独特の強い香りがあって、
それが魚料理にとても合います。
パエリアを作りたいならやっぱりサフランでしょう。
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詳しい情報ありがとうございます！ 投稿者：トナカイ さん
Trader Joe’sのサイトに行ったら、何とありました！
私の町にもTrader Joe’sが！
地図を見ると、あそこら辺は確か何回か通ったことがあったのですが
全く気付かなかったです．．．（恥）
まだまだ自分の町のことを分かってないなぁ．．．と反省。
Trader Joe’s、良さそうですね！探検に行ってきます（笑）
サフランのこと、詳しく説明して下ってありがとうございます。
あの説明をきくと、サフランが「高級」なことが納得できます。
World Marketで仕入れてこようと思います。
そうかぁ、やはりパエリアにはサフランですかぁ。
なるほど。
いやぁ〜、しかし、ここの掲示板は親切＆物知りな方が多くて
「素晴らしい！」の一言ですな。
感動すらしています。
これで美味しいパエリアが作れそうです。
新しいお店も知ることができたし．．．うふふ。
ありがとうございました。
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