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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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パンやきひがし
- 04/2/16(月) 5:03 -
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パンを作っていたらミキサーを壊してしまいました。買い換えるに当たって、
値段が手ごろで（７０ドル以下であったら嬉しいです）、パンダだねを作るのに
向いたミキサーをご存知でしたら教えてください。
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まぶやーまぶやー
- 04/2/18(水) 6:30 -
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パンのためにハンドミキサーは確かに無理がありますよね。
スタンドミキサーか、フードプロセッサーしかないと思います。
ただ、フードプロセッサーも、安い物でモーターが弱い物だと、（ぱんこねに対応していないものだと）
モーターに負担がかかり、煙が出たり、壊れたりしてしまうので、
スタンドミキサー、フードプロセッサーはある程度の額を出さないといけないと思います。
もし、パンのためだけだったら、パン焼き機はどうでしょう？
安いものだったら５０ドルくらいで売っています。
パン生地をこねる だけの設定もあるし、ジャムやパウンドケーキも作れたりします。
パン焼き機と、ハンドミキサーを両方買えばいいのではと思います。
ハンドミキサーも、こだわらなけれは１０ドルくらいで買えますよね。
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Baking好き
- 04/2/21(土) 8:16 -
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KITCHENAID
- 04/3/6(土) 7:11 -
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キッチンエイドのハンドミキサー。
別売りでパン捏ねフックを買うことも可能です。
これは電気工具と言ってもいいくらいのタフな機械です。
パーツ一つ一つを他のメーカーのと比べたのですが完全に
別ものでした。
確かにハンドミキサーでパンが捏ねれるのか？という疑問も
あると思いますが。。私は問題なく楽々パン作りに使っていますよ♪
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ちぇるり
- 01/11/1(木) 23:09 -
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こんにちは。
先日、牛丼にトライしてみたんですが、出来上がったものは、どうも
しっくりこない、牛丼とはかけ離れた物でした。（トホホ..）もちろん、
吉Ｏ屋さんの味を期待してた訳ではなく、そ･れ･な･り･の･味....をと
思っていたのに。
丼物って楽だし、夫も好きなんで、美味しいレシピがあったら、是非是非
教えて下さいな！
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なぴ
- 01/11/9(金) 19:23 -
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うちの母、直伝の作り方です。
牛肉薄切り（paper thin)
玉ねぎ (スライス)
レタス (極細の千切り)
焼き肉のたれ (家はジャンの中辛を使っていたと思う)
塩コショウ ほんの少々
材料で大体作り方が想像できると思いますが、、、
まず塩、コショウをした牛肉と玉ねぎを焼き肉の垂れに漬けます。(ほんの３０分くらい)
フライパンでそれを炒めます。
どんぶりご飯の真ん中にお肉、それを囲むようにレタスを盛ります。
これを書いていたらもう、食べたくなってます〜 じゅるじゅる。
豚の薄切りにもあいます!!
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ハウンド
- 04/2/16(月) 7:05 -
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こんにちわ。私の夫も牛丼大好きです。
時々牛丼に挑戦するのですが、どうもいまいち。。。
お肉はどの部分を使ってますか？私はステーキ肉を小さく切っているのですが、これだと牛丼ぽくなりません。
薄切りはお店で売ってますか?
ウォルマートで薄切りを見かけますが、それでも５ミリはあります。焼肉くらいの薄さです。でもこのお肉は牛丼のように煮ると硬くて向かないかなぁという感じです。
やっぱりミートスライサー買わないとだめですかね？
みなさんはどんなお肉使ってますか？
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> お肉はどの部分を使ってますか？私はステーキ肉を小さく切っているのですが、これだと牛丼ぽくなりません。
うちではロースト肉を買ってきてスライスしてます。
買う時によく肉を見て、霜降りっぽい感じで肉に
脂が細くたくさん入り込んでいるものを選ぶのがコツです。
Angus Beefというブランドのものが、霜降りっぽい感じのことが多いです。
結局、肉の間に入った筋のように細い脂が加熱で溶けた隙間に
煮汁が入ることで柔らかい肉になるので、細い脂(塊でない脂)は
多ければ多いほど良い訳です。
脂が煮汁に溶け出すと、うまみとコクにもなります。
特に牛丼は、脂が多めの肉が美味しいと言われます。
> 薄切りはお店で売ってますか?
うちの方では薄切り肉は日本食スーパーでは売ってるので、
ないわけではないですが、買うことは殆どないです。
だいたい自分で切ってしまっています。
ミートスライサーもありますが、掃除がすごく面倒
＋組み立て式で出し入れも面倒なので、
全く使わなくなってしまいました。
ロースト肉を買ってきたら冷凍庫で表面を凍らせて
(中までかちかちにならない程度まで凍らせます)
包丁でスライスすると、
しゃぶしゃぶレベルまではちょっと無理ですが、
すき焼きレベルくらいなら出来ますよ。
浅草の本格牛丼店なんかでも、職人さんは
このやり方で手作業で切ってました。
ちなみに、ミートスライサーでスライスする場合も、
表面は凍っていた方がきれいに切れます。
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日本ではお馴染みですが、アメリカの日本の４倍くらいある大きさで上の部分だけをカットしてそこに肉を入れるそうなのですが、どなたかレシピを教えて頂けないでしょうか？
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うちのは日本と同じように、縦二つに切って
種を取って作っているので、トピ主さんのおっしゃるものとは
ちょっと見た目は違うと思うのですが、
上を取り除くやり方でも、多分全く同じに出来ると思うので
御参考までに、書いてみますね。
すごく手早くやれる方法としては、
スーパーでItalian Sausageなど、風味付けされた
豚挽き肉を買ってきます。
(同じ名前で腸詰めになったいわゆる典型的なソーセージの
形状になったものも売られていますが、これではなく、
本当に挽肉にシーズニングが混ぜてあるだけ、という形状のものです。)
それに玉ねぎのみじんぎりを適宜混ぜて、
切ったピーマンの中に詰めていって、耐熱の深皿に並べ、
375Fのオーブンで、中に火が通るまで焼くだけです。
詰めた肉の量によりますが、だいたい30〜40分程度。
上から詰めるようであれば、肉の量が増えると思うので
もう少し長めかもしれません。
上から押して弾力があって透明な肉汁が出れば焼き上がりですが、
豚肉はしっかり火が通っていることが大事なので、
出来れば肉に刺す温度計での確認をお勧めします。
もしくはプレーンな豚挽き肉を買ってきて、
玉ねぎのみじん切りと塩コショウで調味した物を詰めて
同様に作っても勿論OKです。
これの場合、上からケチャップをかけて食べるとおいしいです。
（ほんとは牛と豚の合挽きにすると豚肉だけよりも肉が縮まないし
おいしいのですが、最近BSEで牛挽肉は恐いし、合挽きって
アメリカにないから混ぜるのも面倒だし、なので
豚挽き肉と書きました。)
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早速のお返事有難うございました。いろいろやってみます。最初はどんな感じでイメージしてよいのか分からなかったのですが、皆様の投稿でイメージを作る事が出来ました。有難うございました。
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クキモン
- 04/2/22(日) 21:40 -
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ここに載っていたクッキーのレシピを元に、今日必要なものを買いに出かけました。
レシピの中でバターフレイバーのショートニングと書いてあったので、ちょうど安くなっていたデカイ缶のヤツを買ってきたんですけど、これって他のレシピで普通のショートニングが必要な時に使っても大丈夫でしょうか？
それともやっぱり味がかわってしまうのかなぁ・・・・。
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Shortbread
- 04/2/23(月) 7:18 -
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> 他のレシピで普通のショートニングが必要な時に使っても大丈夫でしょうか？
> それともやっぱり味がかわってしまうのかなぁ・・・・。
バター風味がついて構わない料理であれば、
大丈夫と思いますが。
ケーキとかクッキーとかなら、
余程特殊なレシピでもない限り、バター風味がついた方が
おいしそうな香りになりますよね？
揚げ物でも、フリッターや鳥のから揚げみたいなのには
きっといいですよね。
ただ、大きな缶をお買い求めになってしまった方に
こんなことを申し上げるのもなんですが、
ショートニングって、トランス脂肪酸というものを
多く含む油で、人間のからだにとっては
あまり良くない油なのだそうです。
なので摂取のしすぎにはお気をつけてくださいね･･･
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クキモン
- 04/2/26(木) 17:57 -
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体にあんまりよくないんですか・・・
でもお菓子類のレシピにはよく使われてますよね？代わりになるものとかないんでしょうかね？
ところで便乗で質問したいんですが、このショートニング、
保存はどうしたらいいんでしょう？室温？冷蔵庫？
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shortbread
- 04/2/26(木) 18:36 -
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> でもお菓子類のレシピにはよく使われてますよね？
同様のトランス脂肪酸が含まれるものでは、
マーガリンもあります。
> 代わりになるものとかないんでしょうかね？
だいたいは、バターかサラダ油で代用できるのでは。
私は良く、サラダ油を使います。
バター風味があったほうがいいものならバターにします。
でも、さくさくっとして歯触りの軽い食感が
何よりも優先されるお菓子であれば、
ショートニングに替わるものはないかもしれません。
> このショートニング、保存はどうしたらいいんでしょう？室温？冷蔵庫？
室温でやってました。
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ありがとうございました。
お菓子作り初心者なので、なにもわからずあせっていたので、とても助かりました。
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以前トルコかイランあたりの中近東の方が作った炊き込みご飯料理の味が忘れられません。以来ずっとレシピを探しているのですが、これだ、というものが見つかりません。スパイスの味の炊き込みご飯の上に鶏肉が丸のまま乗っかったもの。出来上がりはお肉をさばいてご飯に混ぜ込んでいただきました。
おぼろげに覚えている作り方は、大きな寸胴鍋に、洗った長粒米を入れ、それに水、塩、スパイス（確かクミンなどを入れていました）を入れてかき混ぜます。そのお米の上に塩をまぶした鳥を丸のままを入れて蓋をして、おしまい。１時間くらい弱火にかけて出来上がり。こんな料理をご存知の方、いらっしゃいますか？似たようなレシピでもご紹介いただけたら嬉しいです。
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私が持っている本に、中近東風チャーハンというのが載ってます。
冷やご飯を炒めるし、鶏も入らないので、
トピ主さんのお求めのものとは違うと思うのですが、
スパイス類が結構たくさん入るので、
その辺がトピ主さんの参考になるかな？と思ったので
ちょっと書いてみます。
レシピは、
Ａ［クミン(粉末) 大さじ１、コリアンダー(粉末) 小さじ2
カルダモン(粉末) 小さじ1］
Ｂ［フェンネル(ドライ) 小さじ2、ローズマリー(ドライ) 小さじ1］
を最初に作るように書かれていて、
ニンニク2かけの薄切りをオリーブオイルで炒めて、
冷やご飯も炒めて、スパイスＡふたつまみ、Ｂひとつまみを入れて、
ミックスナッツ(ピスタチオ含む)とレーズンも入れて、
最後に塩コショウで味を調える、というものです。
カレーのメインのスパイスが多く入るので、
雰囲気的にはややカレーピラフに近い感じ、かな。
余ったスパイスミックスはカレーに入れてもいいとありますし、
鶏の調理の下味に馴染ませたりとか、
色々活用出来るのではと思います。
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おお、このスパイスミックスは応用が利きそうですね。炊き込みご飯の味付けはこれが使えそうです。お肉にもまぶせば良いですね。さっそくやってみます。中近東風チャーハンは思いもつかなかったレシピです。こちらも是非試してみたいと思います。ありがとうございました。
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Dungeness crabsの季節ですね。私は蒸し蟹が大好きなのですが、日本でも自分で蒸したことがありません。鍋はあるんですけど、、、。
そこでDungeness crabを買って蒸してみたいと思っているのですが、どのくらい蒸したらいいのでしょうか？ 日本のHPで調べたら、10分位とありました。これで十分なのでしょうか？ 何だか不安です。
それからDungeness crabもミソの部分は食べられるのでしょうか？ アメリカの人たちも食べるのでしょうか？
アメリカに来てから、カニを食べたことがないんです。最近、サンフランシスコに引っ越したので、カニを食べてみたいなっと思ったのです。でも、私は何もつけずにカニを食べるのが好きで、レストランだと味がついているのでオーダーできません。
どうかよろしくお願いします。
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うちでは蒸すのではなく煮ているのですが、
Dungenessを煮る時間は15分と決めてます。
これでお腹を壊した事はないです。
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煮てもおいしいですよね。ちなみにりんごさんはミソは食べますか？
某日系マーケットで買った調理済みのカニで蕁麻疹が出てしまったので、ちょっと怖いのです。（普段は全然大丈夫なのですが）古かったのかな〜。
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はじめまして。私はいつも中華スーパーで生きてるのを買います。
中国人店員さんが自信を持って教えてくれたのは、ベストは蒸すことで、
湯気がたってから１３分だそうです。ミソ、もちろん頂いてます〜。
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ぱんなさま、ありがとうございます。
明日にでも中華系スパーマーケットに買いに走ります！
うれしいな〜、13分待つのが楽しみです。本当にありがとうございました！！
ミソも食べられるなんて！ よだれじゅるじゅるもんです。
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