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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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くまぷー
- 04/8/18(水) 15:36 -
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題名そのまんまの質問なのですが、どうなのでしょう？
私は豚の角煮が大好きで、チャイニーズ・マーケットで豚のばら肉の塊を買ってきます。で、くっ付いてくる豚の皮を剥がして調理しているのですが、本当の所はどうなのか？と前から気になっていました。
もし食べられるのであれば、何かお勧めの調理法法とかありますでしょうか？
教えていただけるとありがたいです。
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ちょこっぺ
- 04/8/18(水) 17:16 -
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食べれますよ〜
もちろんかなり煮込んだり残り毛をそったりしなければいけない手間はありますが
コラーゲンが豊富です
まずかみそりで残った毛をそり、出来れば、ガスコンロなどで残っている毛を焼くと良いですよ〜
私はそのまま、角煮にします八角とか入れたら本格的なトンポーロー風に
と、書きましたが私も角煮以外使わないですね〜(というか角煮ずき）
手間を考えたら料理しなくてもいい部分ですが
トローリとした皮はまた美味しいですよ
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くまぷー
- 04/8/19(木) 14:31 -
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▼ちょこっぺさん：
トローリとした皮・・・ 美味しそうですね〜♪
実は私、『モツ煮』大好きなんですが、イメージとしてはそんな感じでしょうか？
昨日角煮を作って、皮の部分を捨てずにフリーザーに入れておきました。
今鍋に残っている角煮が終わったら、残り汁に大根、コンニャク、玉子等入れて『モツ煮風』を作ってみますね。楽しみです。
ちなみに、『ランチ９９』で買ったのですが、皮はきれいに脱毛状態に見えました。
残り毛を剃ったり、焼いたりは面倒臭そうですね。
（むだ毛処理・・・なんだか自分のをしているみたいでナマナマしいような・・・ははは）
どうもありがとうございました！
▼食いしん坊さん：
ちょこっぺさんのトローリとか対照的な、パリッとのレシピをありがとうございます。
ビールのつまみにも相性ピッタリっぽいし、短時間で出来るのも良い感じ♪
シンプルに塩コショウ以外にも、酢醤油、豆板醤、ネギ塩、etc・・・も美味しそうだし。色々試してみますね。
どうもありがとうございました！
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食いしん坊
- 04/8/19(木) 3:43 -
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スナックでポークスキンってありますよね？
あれのように、高温でパリッと揚げてチップスが作れます。
揚げたあと塩をふってもいいし、お好きなシーズニングをかけてもおいしいです。
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何度か料理の本で試してみましたが、
なかなかトロリとしたたれができません。
調味料の合わせ具合とかによるのでしょうか？
それとも煮立てるこつがあるのかな？
ご存知の方がいたら教えて下さい。
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私の照り焼きのたれは、焼き鳥のたれのレシピを参考にして作ります。
しょうゆ１カップ
みりん １カップ
砂糖 大匙１
酒 大匙１
ショウガ汁 大匙２分の１
を合わせて、弱火で半量になるまで煮詰めます。
この、半量になるまで、というのがポイントです。
煮詰めれば煮詰めるほど、とろりとするんです。
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Strader
- 04/8/9(月) 11:28 -
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日本で作る照り焼きとは違ってアメリカ（すいません、私の場合ですが）のいいかげんな照り焼きって少しＢＢＱソースに似ていると思いませんか？そちらの料理番組でも見たことがあるんですが、日本人が砂糖やみりんを使う代わりにアメリカでは、蜂蜜やジャム、パイナップルソース等でフルーティな甘味をつける事も多いみたいです。
それじゃあ、照り焼きじゃないじゃないか！と思われる方も多いでしょうが、おいしいですから試してみてください。日本の昔ながらの照り焼きよりも外国人にとってはとっつきやすい味に仕上がると思いますよ！
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蒸し器を持っていないので、、蒸しシューマイ、茶碗蒸しなどを作ろうかなと思っても、作れません。どなたか、蒸し器の代わりになるような方法を知ってる方教えてくださいませ。蒸し器を購入しないで作りたいので、なにかいいアイデアがあればなとおもっています。でもやっぱり購入しないとだめですかね？アメリカにも日本のような小さい蒸し器みたいなのあるのでしょうか。。。
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大きな鍋を用意して、平ためのお椀(スープ皿とか)を伏せて鍋の底に置き、
お椀の半分位の所まで水を注ぎ、
鍋よりも一回り小さい、平らなお皿を伏せたお椀の上に置き、
蒸したい物を乗せて蓋をすれば、蒸し器の代わりに出来ますよ。
私はアメリカに来たばかりで、蒸し器がなかった時はこの方法でやってましたが、
大抵の蒸し物にはこれでも大丈夫だと思います。
ちなみに、日本で売っていたような折り畳み式の小さい蒸し器くらいなら
買ってもよい、ということであれば、ダラーショップで時々売ってますよ。
調理器具を扱う店（Bed，Bath & Beyond、Linen'n things、
Cost Plusなど）でも売ってました。
（ただ、いずれも日本に良くあるアルミ製でなくて白いプラスチック製が
多かったと思います)
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代用品だいすき
- 03/8/4(月) 8:56 -
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最近日本に帰っていないので、今何が売られているのか知らないので
ヘンな事を書くかもしれませんが、ごめんなさい。
ベジタブルスチーマーという金属製の花のように開く足つきの物が
アメリカでは7〜10ドルぐらいで売られています。
これを鍋に入れ下に水を入れても使えますし、足が短ければその下に
コップまたは皿などを上下逆に入れてから、その上にスチーマーを
置いてはどうでしょうか？
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代用品大好き
- 04/8/5(木) 8:02 -
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実は茶碗蒸は、５cmの深さの天パンを使ってオーブンで出来ます。
陶器の大鉢、日本の茶碗蒸茶碗、３個入り５ドルのパイレックス製小鉢（一見ガラス風）
手持ちの湯のみや陶器のお椀でも出来ます。
材料と卵汁を入れた茶碗や大鉢を天パンに並べ、オーブンの中段に置き、ヤカン一杯
沸かした熱湯を、天パンに注ぎ、茶碗類のすそ、足のあたりに湯が２cm程度の深さに
来るようにし、３７０度（F)で約２０〜３０分火を入れるとできます。
（出来たかどうかは、竹串を中央に刺して透明な汁がでれば出来上がり。もしまだなら
もう５分ぐらい続ける）。
３０cmぐらいに切ったアルミフォイルを一枚、茶碗の上に置いておいても良いかも。
材料：下記からお好きな物を組み合わせて。鳥､魚介類から良いだしが出る。
ゆでた人参（５ミリの厚さ）
絹さや （色のコントラストに良い。ゆでた物を最後に飾っても色がキレイ）
なまシイタケ
鶏肉（一口の大きさに切る。手間をかけたければ醤油小匙１をかけ、手か箸でもんでおく）
チクワ（一口の大きさに、斜めに切る）
白身の魚（手間をかけたければ日本酒か、シェリー酒を小匙１かけておく）
エビ（尾を残し皮をむき、色が変わる程度にまで熱湯に入れた物（約１０秒？）
もしあれば、
麩（ふ、水で戻した物）、銀杏（ゆでるか、炒った物）、ユリ根（ゆでた物）、
うなぎ、長芋（ゆでた物）。
もしあれば、三つ葉（ゆでた物、数本重ね軸を結んでも良い）や
柚子の皮の小片をテーブルに並べる前に飾る。
卵汁：
出し汁（お吸い物より少し強い塩味をつけて）２：とき卵１の割合（？）
一人当たり半カップ程度？
卵は一人当たり半個といわれるが、私は一人分卵一個使うほうです。
この方が卵の味が強くて、アメリカの味に慣れた子供には好評かも。
出し汁：
A. 伝統的に、鰹節とシイタケの戻し汁で作っても良し、
B. 出しの素を使っても良し、
C. アメリカ人に食べさせる場合、チキンブロス缶を使っても良いかも。
Chicken Broth
他にも http://www.cookpad.com などを参照になさってください。
クックパッド
8月から9月末にかけては、普通のスーパーやディスカウント.デパートで
蒸し器を買うチャンス。（手製瓶詰めを作る用品を代用）
蒸し器を使う場合は、下に5cmぐらい入れた水を沸騰させ、その上に
茶碗を置いた網/鍋を置き、タオルペーパーで上をおおって、ハシ一本を
鍋の片隅に水平に置き、その上にフタをする。強火で20分〜30分。
（茶碗蒸には直接アルミフォイルをふわ〜っとかけておいても良い）。
（タオルペーパーに火がつかないように、端を折り返しておいても良い）
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/detail/-/B00004UE8F/103-7407060-7678211?v=glance
Amazon.com: Kitchen & Housewares: Norpro Stainless-Steel Expandable Vegetable Steamer
http://www.crateandbarrel.com/itemgroups/2246_0.asp
Crate and Barrel: Kitchen
http://www.walmart.com/catalog/product.gsp?product_id=2138512&sourceid=09919837870737679092
Walmart.com - Back to Basics Nutri Steamer Juicer & Cooker Stainless Steel 6-Piece Set
http://shop.store.yahoo.com/canning-pantry/n12.html
Nutri Steamer Juicer/Cooker
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Strader
- 04/8/9(月) 11:21 -
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アメリカに住んでいらっしゃる日本人の方なら大抵一度は見たことのある保温機能のついていない安い炊飯器。実はこれでも蒸し物系が大丈夫です。炊飯器自体に水を入れて付属の落し蓋らしきものを台にしてその上にお皿を置きます。そしてスイッチオン！同じ方法で野菜等を蒸す事もできますよ。
ところで、この落とし蓋たらしき物、何と呼ぶんでしたっけ？お皿の下に置く台。
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けち子
- 04/8/5(木) 14:24 -
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夫が冷凍ロブスターの尾を買ってきました。とても高価（2つで20ドル近くしました）だったので、料理に失敗するのが怖いです。どなたか冷凍ロブスターの上手な調理法、ご存知ないですか？ よろしくお願いします。
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今晩の夕食にロブスター作りました。硬くチューイーになりすぎることなく美味しく、また盛り付けも本格的なロブスターができ、大成功でした。
うちにはコニャックが無かったので白ワイン（かなりお安いもの）を使ったのですが、何故か火がつかなく、フランベになりませんでした（何故だー！）。 次回は必ずコニャックを使ってやってみようと思います。また、最後のチーズですが、冷蔵庫にあったシュレッド済パルメザンチーズを使いました。主人曰く、チーズが主張しすぎとのこと。 上にかけるチーズのお勧めを聞いておけばよかったです…。（私はパルメザンでもそれなりに塩気がきつくてよかったのですが…）本当にありがとうございました。
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わー成功してよかったですね！私も自分が出したプランだったので、責任重大とドキドキしてました。パルメザンチーズもオイシイですよね！でもパルメザンは他のチーズに比べて塩気が多いので旦那様にはちと強かったのかしら？私は好きですけどねー。グリュエイルチーズとか、普通のモツァレラチーズとかならクセがなくて良いと思いますよ。
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あ、後ワインは安いので全然平気ですよ。火を中に入れるタイミングが少しずれちゃっただけじゃないかしら？気にしない気にしない。
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今度は主人の好みに合わせてグリュエールかモッツアレラでやってみます。 使ったワインは料理用ワインであけてから数週間経っていたのでアルコール分がもうすでに飛んでいたのかもしれません。今度ＡＢＣでコニャック購入してやってみるのが楽しみです。 でも、ロブスターは高いので、海老でもトライしてみようかな。本当にありがとうございました。
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ホームメーカー
- 04/8/6(金) 5:09 -
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おいしいシュークリームに挑戦中です。 アメリカのクリームパフのレシピによりオールパーパスフラワーを使って作ったら、見た目は美味しそうにできたのですがちょっと皮がパリパリしすぎでした。 日本のシュークリームのレシピは薄力粉ですよね。 やはりオールパーパスと薄力粉では出来上がりの食感がかなり違うのでしょうか？
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私は何を隠そうコックさんです！オールパーパスで私もシュークリーム作った事ありますが、あれはパンも焼けちゃうくらいなので、多分中力粉に近いと思います。だから、薄力粉よりもグルテンの量が多いと思うので、出来上がりがパリパリするのだと思いますよ。私が思うに、オーブンの中で乾かしすぎも原因の一つに考えられます。でも、私がよくやるのですが、出来上がったシューを冷まして、クリームを詰めて、ピッタリ蓋かラップをして、冷蔵庫にしばらくいれると、コンビ二で売ってるような、しっとり柔らかなシューに変身しますよー。オールパーパスもこれでOKでしたよ！
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ホームメーカー
- 04/8/8(日) 1:55 -
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シェフの方からアドバイスいただけるとは光栄です。 次回は、カスタードクリームと生クリームを混ぜて、シューの中にびっしり詰め込もうと思います。 ありがとうございました。
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ばぶ子
- 04/7/4(日) 16:40 -
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ホールフーズ（オーガニック系スーパーマーケット）で人参を買う時に、いつも新鮮そうなので葉っぱ付きの細い人参を買っているのですが、料理する時はその葉を捨てています。 でもとっても新鮮でキレイな葉っぱなので、これって捨てるしかないのかしらと疑問に思っている今日この頃です。 どなたか人参の葉を食べているという方いらっしゃいますか？ どのようにして食べているのでしょうか？
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今は葉っぱつきの人参を買いませんでのしませんが、
小さい時、母が自家菜園で作った人参の葉っぱを
天ぷらにしてくれてました。揚げたては本当においしいです。
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なるほど美味しそうですね。 今度してみたいと思います。
ありがとうございました。
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aiusa
- 04/8/6(金) 11:34 -
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今ちょうど、にんじんの葉の料理という題名で投書しましたので、検索してみてください。にんじんの葉の佃煮です。
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