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【5702】冷凍のWhiting Fillet[2]  /  【5699】焼き肉マリネ[0]  /  【4537】ドミグラソース[4]  /  【5684】ほうれん草の白和え！[2]  /  【5693】松茸と鶏肉のホイル焼き[1]  /  【5678】ハムの固まりを使うレシピ[2]  /  【5691】チキン胸肉で作る夕飯〜ア...[0]  /  【5689】ふ（FU）[1]  /  【5688】鮭が一番好き！さんにお願...[0]  /  【5680】チキンの調理時間[2]  /  
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【5702】冷凍のWhiting Fillet
 さかな魚さかな〜♪  - 04/10/23(土) 6:33 -
  
アメリカに来て初めて冷凍Whiting Filletを買ってみたのですが、あまりおいしく調理できません。塩・胡椒して小麦粉つけてフライパンで焼いたら（片面３−４分）、身がchewyな感じで硬くて不味かったです。６枚あったうちの４枚は実験的にレモンジュースをかけてみたり、オーブンに入れてみたりしましたが、どうも不味い・・・。Whiting Filletはこういうものだと諦めて、残りの２枚は捨ててしまうしかないのでしょうか？（泣）もしくは、悪いメーカーのものを買ってしまっただけ？みなさんは冷凍のWhiting Fillet、美味しく食べてますか？もしそうだったら、美味しいレシピ、美味しくなるコツを教えてください。
引用なし
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【5703】Re:冷凍のWhiting Fillet
 mama＠猫好き  - 04/10/24(日) 8:48 -
  
Whitingは、シーフード用のシーズニングやスパイス等で味をつけて、コーンミールの衣をつけてDeep Fryにすると美味しいですよ。

以前元彼のお母さん(南部）に作ってもらいましたが、淡白な感じがCatfishみたいでした。冷凍のって、あの小さな箱に入っているやつですか？私が食べたやつはよく色々な所で流通していてメジャーなものだと思うんですが、解凍したときにちょっとゴワゴワしていて、焼くだけだとChewyになりそうな感じでしたから、同じ種類だと思うのですが、取り敢えずDeep Fryは確実に大丈夫でしたよ。
引用なし
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【5704】なるほど★
 さかな魚さかな〜♪  - 04/10/25(月) 6:52 -
  
めんどくさがりなのでディープフライは避けていました（苦笑）。「よいっしょ！」っと決心の「ディープフライ日」に試してみます。ありがとうございました♪
引用なし
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【5699】焼き肉マリネ
 井戸端会議からの転載  - 04/10/22(金) 9:54 -
  
TOMMYさんの焼き肉マリネ、転載しておきますね。他にも、美味しい焼き肉のタレなどがあれば、ぜひ情報を！

ご好評の焼肉マリネ　投稿者：tommy ( 04/10/22 08:20:33 )

肉の薄切りに、醤油・ペプシ（炭酸）、砂糖、ニンニクのみじん切り。これを混ぜ合わせ
るだけです。分量なんですが、大変申し訳ない。ほんと目分量なんでどのくらい・・とい
うのはわかりません。ただマリネする時に味をちょっとずつ確認しています。
肉を焼くと多少しょっぱくなりますから、醤油はちょっと控えめにするのがコツです。
これで２時間ほど放置して、あとは鉄板で焼くなり、ピーマン・玉ねぎの千切りとあわせ
て炒めるなりいろいろできます。
引用なし
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【4537】ドミグラソース
医療病気  海人  - 03/11/14(金) 21:53 -
  
皆さん、キューピーのドミグラソースってご存知ですか？
日本から持ってきた料理の本に載ってて、その料理を是非作りたいのですが、
ソースの作り方、または代用になるものをゲットしたいのですが
よろしくお願いします。
引用なし
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【4540】Re:ドミグラソース
 メイプル E-MAIL  - 03/11/15(土) 3:08 -
  
このＨＰからの引用です。
ご参考にされて下さい。

http://www.junglecity.com/pro/cooking/7.htm
「こちらのBrown Sauce またはBeef Gravyがそれにあたります。缶、もしくはパウダーがありますがケチャップ、ウスターソース等とあわせて味付けすればよいでしょう。ご家庭でつくるのは、ちょっと手間がかかりすぎるかも。」
引用なし
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【4544】Re:ドミグラソース
 過去ログ魔  - 03/11/15(土) 23:30 -
  
アメリカでデミグラスソースを手に入れにくい方は
たくさんいらっしゃるようで、このレシピ板でも
何度か話題になってました。
よかったらご覧になってみてください。

↓デミグラスソースの作り方（井戸端より転載）　　　
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=2476;id=recipe
　
↓デミグラソースの作り方教えてください　
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=3492;id=recipe
引用なし
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【4845】デミグラスソースの代わりになる物の作り方
 *井戸端会議より*  - 04/1/11(日) 10:57 -
  
ブラウンソースの作り方教えて下さい。　投稿者：ペコ さん

今までビーフシチューとかハッシュドビーフを作るときは日本の簡単に作れる固形のルー
を使ってたのですが、アメリカに住んでからは手に入らない？ので自分でつくってみよう
と試みております。どなたか簡単な方法で作り方ご存じの方おられませんか？

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▽ Re:ブラウンソースの作り方教えて下さい。　投稿者：ｍｍ さん

> ビーフシチューとかハッシュドビーフを作るときは
　
とあったので、もしかしてそれは「ブラウンソース」ではなくて、
「デミグラスソース」の事かな？と思ったのですが。
もし、デミグラスソースならば、プロは3日から1週間以上かけて
作ったりするらしく、真面目に取り組むとすごく大変ですよ(^^;
　
アメリカだと、既製品のデミグラスソースは普通には売ってないですよね。
確かWilliams Sonomaでは売っていると聞きましたが。
あとはアジア系スーパーで日本の物を買うか、という所ですが、
今はＢＳＥの関係で手に入れにくいですよね。
　
代替品として、デミグラスソースに似た物ならば、
そんなに時間をかけずに出来ます。
私はフレンチオニオンスープ適量＋赤ワイン＋ウスターソース＋ケチャップ、
用途に応じて生クリームも足す、という感じです。
他にも似たレシピがレシピ板に載っているのでご覧になってみてください。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=2476;id=recipe
　
ちなみにブラウンソースならば、アメリカでは普通に粉で売られています。
McCormickが、紙パッケージやプラスチックの大瓶で出してます。
(これにウスターソースやケチャップなどを足しても、
ビーフシチューのルーっぽくはなります。)
また、ビーフシチューの素、というのも、
同じく紙パッケージで売られていて、まあ、これでもいいかな、
という感じですよ。
引用なし
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【5696】ドミグラソースを食品.台所用品通販大手から
 井戸端会議より転載 WEB  - 04/10/21(木) 20:35 -
  
デミグラソース　Demi-Glace　
ウィリアムス.ソノマ　Willliams-Sonoma　
http://ww5.williams-sonoma.com/

一瓶30ドルと高いね。
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【5684】ほうれん草の白和え！
ハート  ロリー E-MAILWEB  - 04/10/17(日) 10:03 -
  
オーストラリアにきてから、彼も私も友達もみんなが気に入ってくれた料理がありました。
それは「ほうれん草の白和え」です。あまじょっぱさと豆腐のクリーミーさが絶品のおばあちゃんの味♪

材料
ほうれんそう　：一束
木綿豆腐　　　：一丁　

白いりすりゴマ：大さじ３（山盛り）
しょうゆ　　　：大さじ２
みりん　　　　：大さじ１
砂糖　　　　　：小さじ１

１）ほうれんそうは熱湯で火が通るまでゆで冷水にさらす。
　　水気を絞り、２ｃｍにカットしてしょうゆ少々で下味をつけとく。
２）豆腐はふきんかキッチンペーパーで包み、まな板をのせ３０分ほどおいて水気　　をきる。
３）白ゴマはねっとりするまですり、上記のしょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせ　　る。
４）豆腐を手でちぎりながら３）の中に入れ、白和え衣を作る。
５）食べる直前にほうれん草を４）に入れ、混ぜる。

完成！！

オーストラリアでも木綿豆腐が手に入る事を知り、おばあちゃんの味を再現。
ゴマと豆腐のクリーミーさがたまりません！　しかもクリーミーなのにヘルシーなのが彼をはじめとするAussieに大人気です。
翌日のお弁当小さなおかずにもなりましたよ♪
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【5685】Re:ほうれん草の白和え！
 ロリー E-MAILWEB  - 04/10/17(日) 10:21 -
  
付け足し忘れました！！
豆腐をちぎって入れた際には、なるべく豆腐と調味料がクリーミーになるまでするなり混ぜるなりしてください。
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【5695】美味しかったですー
 Mame  - 04/10/21(木) 14:51 -
  
白すりゴマがなかったので
（すり鉢も無し･･･）
フードプロセッサーでどうにか
すりゴマにして作りました。

日本で食べて以来だったので
とっても美味しかったですー！
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【5693】松茸と鶏肉のホイル焼き
サムアップ  POP  - 04/10/20(水) 8:10 -
  
材料　（約4人分）
鶏ささみ・・・8本（骨なし胸肉でもOK）
松茸・・・好きなだけ
そのほかのきのこ類・・・好きなだけ
三つ葉、ゆず・・・あればさらによし
＜下味＞
酒・・・大さじ1
＜調味料＞
酒・・・大さじ3
淡口しょうゆ・・・大さじ2
（関西出身なら、みりんと砂糖も少し入れるといいかも）
＜そのほか＞
たまねぎ、キャベツの葉など

１．鶏肉は一口大に切って、下味をまぶしておく。
２．松茸は薄切り
３．そのほかのきのこ類も食べやすい大きいさにする。
４．アルミホイルにきのこ類を敷く。
　（僕はキャベツとたまねぎの輪切りも敷きました）
５．その上に鶏肉、松茸をのせて調味料を振りかける。
６．あとは、オーブン200℃で焼くだけ。
　（焼き上がりは鶏肉に火が通ったのを目安に）
７．焼き上がったものに、三つ葉やゆずを振り掛ければ出来上がり。

アルミホイルをあけたときに松茸の香りがたまりません。
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【5694】Re:松茸と鶏肉のホイル焼き
 はらぺこ  - 04/10/20(水) 10:17 -
  
わーい。　おいしそうなレシピ、ありがとうございます。
偶然にも、うちの今晩の晩御飯は鶏肉のホイル焼きです。
でも私のは洋風で、鶏肉をイタリアンドレッシングでマリネして作ります。
（マッシュルーム、ガーリック、玉ねぎ、トマトのスライス等が入ります。）
今度、松茸で和風に作ってみまーす。
引用なし
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【5678】ハムの固まりを使うレシピ
ブタ  MOTT E-MAIL  - 04/10/16(土) 3:18 -
  
うちの冷凍庫には山ほどのハムステーキ（厚さ1.5センチ、直径20センチほどの巨大なもの）がゴロゴロと入っています。
以前はよくハムステーキ＝焼くだけ。超手抜きを作っていたのですが、さすがに飽きてしまったのと、塩分が気になること、栄養の偏りが気になるので、できればサイコロ状にでも切って、何か料理を作りたいのです。
ハムを入れたクリームシチューは何度か作りました。
塩分があるのでカレーに入れるわけにはいかないし・・・。
どなたか、固まりハムを使ったおいしいお料理を知っていらっしゃる方、教えてください！
引用なし
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【5679】Re:ハムの固まりを使うレシピ
 はらぺこ  - 04/10/16(土) 6:04 -
  
チャーハン、パスタサラダに入れるのはどうでしょうか？
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【5692】Re:ハムの固まりを使うレシピ
 MOTT E-MAIL  - 04/10/20(水) 4:04 -
  
ありがとうございます。
残念ながら、チャーハンにもスパゲティにも、パスタサラダにも利用してます。
それでも、一向になくならないのです。
引き続きアイデアをお願いします。
引用なし
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【5691】チキン胸肉で作る夕飯〜アドバイス募集!
 井戸端より  - 04/10/19(火) 13:59 -
  
チキン胸肉で作る夕飯〜アドバイス募集!　投稿者：ヤマハ

新婚で料理のレパートリーなくって困っています。
チキンだと思いつくのは、チキンのトマト煮、フライドチキン、チキン照焼き、BBQ、
チキンマヨガーリック焼き、チキンパルメザンをすでに、
今月、料理しちゃいました。
でも、チキンの胸肉冷凍をサムズで大袋を購入して使い切らんとなりません。
　
お料理好きな方、そして先輩奥様達、
チキン胸肉を使って何か簡単で美味しい料理方法を教えて下さい〜
よろしくお願いします!
今まで一人なら何でも適当に食べれたのですが、やはり結婚すると違いますよね?
結婚して感じた事は、本当に毎日の献立を立てる難しさです。
これで、子供でも生まれたらもっと大変なんだろうなぁ・・・
と、つい思ってしまいました。

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Re:チキン胸肉で作る夕飯〜アドバイス募集!　投稿者：まだ独身だけど挑戦好き

たきこみごはん。これはどうでしょう？
私は近所でごぼうが見つからず、抜きで作りましたが
アメリカに来て以来たべてなかったので、満足しました。
　
リゾットに入れてみてもいいかもしれません。
仕上げにパルメジャーノをかけて。
　
food networkでレシピを検索したらいっぱい出てくると思います。
材料だけ入れてもいろいろ出てくるし。
　
具体的なレシピじゃなくてごめんなさい。

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Re:チキン胸肉で作る夕飯〜アドバイス募集!　投稿者：トトロ

チキンサラダ、春雨サラダ、（もう時期じゃないけど）冷麺、
チキンスープ、チキンのクリーム煮、チキンパスタ。
パッと思いつくのはこの辺りですかねぇ。


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Re:チキン胸肉で作る夕飯〜アドバイス募集!　投稿者：sadako

ホワイトソースのパスタ（マカロニ系でも）は？
胸肉を一口ぐらいに切って
玉ねぎ、マッシュルームｅｔｃも入れて。。。
今は思い付かないなぁ。。。
これでも参考になります？

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クリームシチュー、コーンフレークを衣にしたフライ。。。(T/O)　
投稿者：sadako　

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タンドリー・チキンなんてどうかな？　投稿者：新米ママ３３

しょうが、にんにく、カレー粉、レモン、チリ・パウダー、塩、
胡椒とヨーグルトを混ぜて漬け込んでオーブンで焼く！

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▽ Finger and Fries　投稿者：鉄分摂取

鶏肉をスティックじょうに切って、小麦粉、卵、パン粉で揚げる。
それとフレンチフライをハニーマスタードで食べるとうまいよ

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フライドチキン、バンバンジー、チキンカレー、チキンとカシューナッツ炒めとか、　投稿者：色々あるよ〜

困った時はネットでレシピ探し・・・　ムネ肉と特定してなくても
色んなお料理に使えますよ。　プロセッサーでミンチにしちゃえば
ツミレとか肉団子、ハンバーグ、、、　
　
http://allabout.co.jp/gourmet/okazu/subject/msubsub_chicken.htm


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▽ アップルジュース、生クリーム煮　投稿者：Dasha

材料：チキン、シャーロットオニオン、ガーリック、
生クリーム（Half&HalfでもOK）、
アップルジュース（オレンジジュースでもOK)
　
１．ニンニク一かけをスライスします。
　　シャーロットオニオンをスライス。
　
２．上の二つをオリーブオイルで炒める。
　
３．そこに適当な大きさに切ったチキンを
入れて炒める。
　
４.　アップルジュースを入れて煮る。
　　　アクを取り除く。
　
５．生クリームを加えて、さらに煮る。
　　最後に塩・こしょうで味を調える。
　
パスタやご飯にかけて食べてもおいしいです。


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▽ 皆さんお料理上手ですね♪　投稿者：tommy

私はチキンのbreastは大概campbellの缶のレシピで作ってます。
すごーーく簡単でうまいです。
たしかcampbellのマッシュルームスープだったような。
他にもいろいろ種類が出ていて結構breastのレシピが多いです。
お試しあれ。
　
もう知ってるかな？？

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キャンベル缶スープの簡単レシピ　投稿者：手抜きですが

私も缶スープ利用させてもらってます。
　
私は焼き方が下手なので（つい心配で焼きすぎてしまう）
胸肉はどうしてもぱさぱさしてしまいます。なので私は胸肉の場合は
小さくして液体たっぷりのソース系レシピを使います。
　
胸肉をゆでて小さなピースに引き裂きます。んでそれに
キャンベルのクリームオブマッシュルーム、セロリ缶を
入れて、バターでいためたたまねぎ、セロリ、マッシュルームその他
お好きな野菜を加え、まぜまぜします。どろどろ過ぎるときは
胸肉をゆでた汁を加えます。
　
キャサロールディッシュにいれて、ブレッドクラムをどさーって
のせて、バターを落としてオーブンで焼くだけです。
　
ご飯にも、パンにもおいしいです。

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皆様、大感激です!有難うございます〜!　投稿者：ヤマハ

もう、皆さんのレシピの数々を見て感激しています。
ブレストで作るこんなに沢山のレシピ〜早々に全てコピペしてレシピブックに
貼るつもりです。
どれもこれも美味しそうなメニューばかりで、本当に迷います!
何度お礼を言っても足りないぐらい嬉しいです。
中にお料理サイトをご紹介も頂きそちらも感謝いたします。
　
これで当分、我家ではチキンブレストのレシピには事欠かなくなりそうです!
本当に有難うございます!!!!!!!

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▽ ほうれん草とチーズを詰めたイタリアンチキン　投稿者：出遅れた

出遅れましたが、よければもう一品。
　
胸肉を叩くか開いて、その中に冷凍のほうれん草と
お好みのチーズを入れて巻きます。
お好みで新鮮なBasilなんかもいれてもいいです。
それからイタリアンブレッドをまぶして、オーブンで焼きます。
（３５０ー４００Ｆで45分くらい）
チキンに火が通り、チーズがどろっととけてきたらできあがりです。
　
ちょっぴりレストラン気分にもなれる一品です


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▽ 横ですみません。イタリアンブレッドって何でしょうか？　投稿者：Neko

とてもおいしそうなので作ってみたいのですが，
イタリアンブレッドとは何でしょうか？
そういう名前で打っているのでしょうか？（USA在住）
お手数ですが，教えてください。お願いします。
　
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▽ Re:横ですみません。イタリアンブレッドって何でしょうか？　
投稿者：想像ですが

きっと、Italian sytle Breadcrumbsのことだと思います。
アメリカのパン粉で、イタリアンのスパイス（バジル。オレガノなど）
を予め混ぜてあるんです。
家に、普通のパン粉がすでにあれば、自分で適当に混ぜて
作ることが出来ますよ。
私なら、バジル、オレガノ、パセリ、ガーリックパウダー辺りを
混ぜるかな。

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我が家は今夜はチキンドリアです。(T/O)　投稿者：ローストチキンの残り

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チキン+野菜の中華風いため　投稿者：アリス

遅くなりましたが、もう一品。
今ちょうど、これを作ったところだったので。
　
チキンを小さめにきり、にんにく、生姜、豆板醤、塩、胡椒であえる。
野菜（中華用の冷凍野菜）
　
ごま油で炒める、水で溶いた味噌をいれて、
醤油、（お砂糖はお好みで）を加える。
　
簡単な一品ですが、ご飯とすごくあいます。


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太陽の恵みいっぱいチキン　投稿者：pino

.....と、レシピの名前を勝手に考えたのですが、これも美味しいですよ。
　
チキンをフライパンで軽く焼きます(後でオーブンに入れるので、
パサパサしないようにミディアムレアぐらいに仕上げて下さい)。
野菜(たまねぎ、ブロッコリー、ほうれん草など)を
オリーブオイル、バター、ガーリックパウダー少々で炒めます。
　
チキンを開き、炒めた野菜を中に詰めます。
チキンの上から市販のAlfredo Sauceをたっぷりかけ、
とろけるチーズをのせてオーブンに入れます。
　
チーズがとろけたらオーブンから出し、Diced Tomatoesをのせて出来上がり。
私は缶詰めDel MonteのDiced Tomatoes with basil,
Garlic & Oreganoがお気に入りです。


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これはいかがですか？　投稿者：旦那は胸肉好き

うちでよくやる旦那が大好きな一品です。
　
1.胸肉を横に全部切らないくらいまでスライスしておく
（あとでチーズを挟むので）
2.その胸肉をガーリックで焼く（中までしっかりネ！）
3.チーズを挟む。
4.チーズが溶けたらお皿にのせる。
5.そのままのフライパンでバターを溶かして醤油を入れる。
ぐつぐつしてきたら火を止め
て胸肉の上にかけて出来上がり。
　
茹でたほうれん草の上にそのチキンとそのソースをかけても
とってもよく合いますし、白いご飯との相性も最高！


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▽ ありきたりですが・・・＆出遅れ　投稿者：カワイ　

チキンカツはいかがでしょう？
パン粉が無くてもパンをブレンダーにかければ
何とかなるかも？
　
うちは豚よりも鳥の胸肉で作る時が多いかな？
それでソースはタルタルソースです。
こってりですが月一ペースで作っています。
　
タルタルはピクルスかきゅうりのみじん切り、
玉ねぎの微塵切り。超！微塵切りにして水分を絞り切ってください。
（超微塵と水切りがポイントです）
ゆで卵の黄身と白身も分けて白身のみ微塵切り。
一番良いのは日本のマヨネーズですが
アメリカのでもいけるかも。試した事はありませんが。
上記の微塵切りとマヨネーズと黄身を混ぜ
塩コショウとお酢、またはレモン汁を入れ
好みの味付けにどうぞ。野菜の分量は適当です。すみません。
でも、こってりですけどおいしいですよ。
突合せにブロッコリーやカリフラワーを茹でたものを添え出来上がりです。
　
あとは簡単に照り焼きチキンでしょうか。
しょうゆ、酒、みりん、砂糖。かたくり粉でトロミをつければ
出来上がりです。レタスを添えてマヨをつけるとこれまた美味いです。
　
ご存知かもしれませんがCookpad.comもなかなか使えるかもしれません。
ここからアイデアをもらうのもいいかも。
　
頑張って使い切ってくださいねー。

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カワイさん、そして皆さん、有難うございました!　投稿者：ヤマハ

カワイさん、
チキンカツにタルタルソース、これとっても美味しそうです。
いつもカツは揚げるのですが、チキンでもソースでしたので
今度是非試したいと思います
。
実はマヨラーの私には、カワイさんのレシピに(。・ρ・)ジュルリでした。
タルタルソースの詳しいレシピも嬉しかったです。有難う♪
　
今夜は皆さんのレシピから順番にと思い、
一番最初の投稿の挑戦さんから炊き込みご飯を、
明日用のお弁当用に炊いて、トトロさんとsadakoさんのレシピのアイディアの
クリームチキンソースにパスタを添えしました。
チキン好きの夫も満足しておりました。
このチキンのレシピは、大切にこれからのチキン料理に活用させて頂きますね。
これから、チキンブレストの大袋も余裕で使い切りそうです。
　
またお料理サイトをご紹介して頂き、そちらも是非活用させて頂きます。
　
皆様、本当に有難うございました。嬉しかったです。<(_ _)>
引用なし
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【5689】ふ（FU）
 りんごとみかん  - 04/10/19(火) 7:31 -
  
すみません。漢字がわからなかったので
ひらがなのタイトルにしてしまいました。

日本から母が”ふ”を送ってきてくれました。
味噌汁やお吸い物に通常入れると思いますが、
他に使用法ないですか？結構かさばるので、
早く使用したいのですが、アイデアが浮かびません。
なにか簡単でおいしい料理法を教えてください。
引用なし
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【5690】Re:ふ（FU）
 ふっふっふ WEB  - 04/10/19(火) 9:17 -
  
http://search.cookpad.com/search/?PhotoYN=&main_category=&keyword=%EAn
↑こちらになんだか色々ありますよ〜。　参考にされてみては。
引用なし
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【5688】鮭が一番好き！さんにお願いです。
初心者マーク  デブちゃん  - 04/10/19(火) 3:41 -
  
鮭が一番好き！さん：
>私の好きなレシピです。
>鮭を一口大に切って、塩コショウをし、片栗粉をつけて揚げる。
>しょうゆ、酢、にんにくのすりおろし、ねぎとしょうがのみじん切り、
>白ゴマ、ごま油を混ぜたタレかけて出来上がり。
>本当においしいです！

鮭が一番好き!さん
このおいしそうなレシピをぜひ挑戦してみたいのですが、何せマニュアル君の私。しょうゆ大さじいくつ、酢大さじいくつ・・・とないと作れないのです。
大変申し訳ないのですが、このレシピのたれのつくり方を伝授してください！
よろしくお願いいたします。
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【5680】チキンの調理時間
 あっさん E-MAIL  - 04/10/16(土) 7:59 -
  
私もチキンの調理ではいつも不安を抱えながら料理している１人です。
唐揚げにする時など、市販の唐揚げ粉の裏には「中に火が通るまで中温で」とか「からっとするまで」とか書いてありますが、毎回毎回、「それって何分ぐらいよ？」と疑問に思いながら揚げています。たいていは揚げてから一つサンプルとして切って、中が赤くなかったらＯＫとするのですが、なんか釈然としない思いです。みなさんの中に、経験から「○cmの塊なら○分」というふうに割り出してらっしゃる方がいれば、ぜひ教えてください。ちなみに、ドラムスティックなら何分ぐらいでしょうか？
引用なし
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【5682】Re:チキンの調理時間
 kiki  - 04/10/17(日) 1:59 -
  
はっきり何分とは言えないですが・・・
私も鶏や豚を揚げる時には慎重になります。

きちんと火を通したいし、１つ出して試し切りするのもイヤなので、
始めから高温で揚げるのではなく、低温でゆっくり揚げ、
プカプカと浮かんできたら一度取り出します。
その後、油の温度を上げ、高温で衣がキツネ色になるまで揚げます。
一度取り出した際に、一つ一つ並べて置かずに、適当に重なるように置きます。
そうすると、余熱がお互いに伝わり、置いている間も中に熱が伝わります。
高温で揚げなおす際も、キツネ色になりプカプカと浮かんできてからも
衣が焦げない程度に１〜２分揚げています。

手間はかかりますが、こうするとどんな厚さの肉でもたいていきちんと火が通っています。
引用なし
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【5687】Re:チキンの調理時間
 あっさん E-MAIL  - 04/10/18(月) 12:19 -
  
Kikiさん、アドバイスありがとうございました！まずは低温で、プカプカ浮かんでくるまで……を目安にやってみようかと思います。
引用なし
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