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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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日本では冷凍パイシートなんかどこのスーパーでも売っていますよね？ アメリカでもパイのすでに型にはいったようなものなど売っているのを見たことがあるのですが、２枚セットのシートになって冷凍されてるものなどは見たことないです。これは日本だけでしょうか？
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ええっと、
アメリカで一般的に売られているPie Crustって、
日本で言うと、｢タルトの柔らか目の生地｣という感じで、
日本で一般的にパイ生地と言われるもの、つまり
バターを何度も折込んで何層にも薄い皮が
重なったようになっていて、焼くとクロワッサンの
ように焼き目がかさかさするようなもの
とはかなり違うと思いませんか？
すずらんさんがおっしゃっている、既にパイ皿に
詰められて常温で売られているPie Crustも、
層状にはなってないですよね。
Flakyでない、というのはそういう意味なんですが、
お判りいただけるでしょうか。
冷蔵コーナーにあるPillsbury社のパイシートは
こっちのタイプです。
アメリカのスーパーのデリなんかで売られているような
パンプキンパイやレモンメレンゲパイみたいなものを
作られたい場合はこちらでいいのではないでしょうか。
で、アメリカでは逆に、日本で一般にパイシートと呼ばれる
Flakyな層状の生地は、パイシートとは言わず、
Puff Pastryというようです。
Pepperidge Farm社の物は、Puff Pastryの方です。
これを使ったアメリカでの焼き菓子(＝日本で言う折りパイ
のようなもの)は、TurnoverとかStrudelとか呼ばれてて、
アメリカではPieとは呼ばないようです。
もしも日本でいうミルフィーユとか、
パイ包み焼きみたいな物をお作りになりたいならば、
断然こちらのPuff pastryですよね。
この説明でお判りいただければいいのですが･･･
ついでにこれは余談ですが、パイ皿に既に入った状態で
売られているパイ皿のことが書かれていましたが、
常温のコーナーにある製品よりも、冷凍コーナーの製品の方が
しっとりしていておいしいと思います。
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とてもご親切に説明してくださって有難うございます。すごく勉強になりました。
確かにアメリカのパイ皿の生地はＦｌａｋｙという感じではないですよね。早速お店で購入してきます。
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riverdance
- 03/9/5(金) 0:30 -
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アメリカでＦｌａｋｙタイプのパイ生地が
欲しい場合は、冷凍のＰｈｙｌｌｏ生地を
使ってみるといいかもしれません。
ギリシャ料理等で使われるので、ちょっと
感覚は違うかもしれませんが、原則として
はあのＦｌａｋｙタイプの生地です。
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いどばた会議より
- 06/5/21(日) 17:35 -
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チーズさんのリクエストに答えた母の日ですねさんのレシピ。
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＜キッシュ用＞
全粒粉 100g
薄力粉（またはオールパーパス）100g
バター 113g（1スティック）
塩 少々
砂糖 大さじ3
水 大さじ3
＊コツは、手でほろほろしながら混ぜること。ゴムベラで混ぜると、バターが上手く粉と
混ざらず、いつまでもまとまらないです
＊冷蔵庫で1時間ぐらい寝かしてから伸ばして使用するのが理想ですが、時間がないなら
そのまま使っても大丈夫です
＜パイ用の生地＞
は、最近見つけたこちらがお勧めです。
http://cookpad.com/imoan/recipe/119983/
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コピペ終り （コピペした人は遠野地方のコロポックルです）
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たむたむぴょん
- 05/8/2(火) 4:40 -
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先日、抹茶カステラが無性に食べたくなって、大量に作りました。
それはそれで美味しかったんですけど、なんせ大量に作ったもので
食べきれず、まだたくさん余ってしまってます。
ちょっとぽそぽそっとしてきてしまったので、
今から冷凍するのもどうかなぁ・・・と思うんですが、
なにかこのカステラを使って別の新しいデザートを一品
作ることってできるでしょうか？
普通のカステラだったら、ティラミスとかトライフルとか
できそうですけど、抹茶カステラだとどうしていいものか・・・。
なにかアイデアがあったら教えてください。
宜しくお願いします！
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たむたむぴょん
- 05/8/3(水) 4:02 -
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るいさん
レスありがとうございます！
抹茶味のパンプディング、これは今まで食べたことないけど
いいアイデアですねっ♪
レーズンとか入れてもおいしくなるかしら？？？
抹茶のフレンチトーストっていうのも、なかなかオシャレかも。
シロップに粉砂糖じゃなくて、やっぱり黒蜜にきな粉でしょうか。
うー、おなかすいてきました（笑）
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レーズンよりは小豆の方がおいしそうですけどね。
抹茶味ですから・・・。
でもレーズンでもおいしいかもしれないですね。
アメリカ小豆なんてなかなか手に入れられない貴重品ですよね。
抹茶味のフレンチトーストは本で見かけたことがあります。
だから抹茶自体は大丈夫だと思います。
カステラも多分。ただカステラが甘いので、
砂糖はほとんど不要だと思います。
私のアイディアを気に入っていただけて光栄です。
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いどばた会議
- 06/5/18(木) 14:16 -
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投稿者：サーフさん
教えてちゃんで申し訳無いのですが、パンプディングの簡単な作り方を
ご存知の方、居らっしゃいますか？
日本人の口に合うようにと日本語で検索をかけたのですが、出てきた物は粉砂糖を
まぶしたお洒落な物だったり、小さいココット（？）に入れて焼くような物しか
出て来ませんでした。私が探してるのは、アメリカのバフェにドカーンと置いてある
ような物で尚且つ日本人好みの甘過ぎないパンプディングを作りたいと思ってます。
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投稿者：我が家のBreadPuddingさん
Bread Pudding
2 eggs slightly beaten
2 1/4 cups milk
1 teaspoon Vanilla
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon salt
2 cups 1-inch day old bread cubes
1/3 cup brown sugar
1/2 cup raisins
混ぜたものを、８x８のパンに入れます。
そのパンを大きなパンに入れ、オーブンに入れ
熱いお湯を大きいパンに１インチ程入れ、
３５０で４５分程焼きます、ナイフを真中に突き刺し、
きれいに抜けたらば出来上がりです。
お気に召して頂ければ良いのですが。
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いどばた会議より
- 06/5/21(日) 17:26 -
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チーズさんのリクエストに答えた、母の日ですねさんのレシピ。
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＜Bread & butter pudding＞
バター 大さじ6 （スティックの７分の６）
薄い食パン 6切れ
レーズンなどのドライフルーツ 50g
ライトブラウンシュガー 50g
卵 3個
牛乳 600ml
1）食パンにバターを塗り、一枚を斜めに（三角形が二つできるように）切ります。
2）食パンの半分を耐熱皿に並べ、その上からドライフルーツと砂糖の半分の量を振り掛けます
3）残りの食パンを2の上に並べます
4）牛乳と卵を泡だて器でよく混ぜて、3の中に流し込みます
5）残りの砂糖を上から振り掛け、30分以上置いておきます
6）325F°に熱したオーブンで35〜40分焼き、表面がカリカリになったら出来上がり
このパンプディング、本当に美味しいので是非お試し下さい。
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コピペ終り （コピペした人＝遠野のコロポックルです）
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いどばた会議より
- 06/5/17(水) 4:21 -
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ホイップをかたくしたい。 投稿者：くずれてる ( 06/05/17 03:07:03 )
ケーキを作ってみているのですが、どうしてもホイップクリームが
いまいちやわらかくて、ホールケーキの上のデコレーションをするとき
やわらかくて形がしっかりでません。何度か冷凍庫などにいれて
冷たくしてみているのですが・・・。何か他に良いアイディアがあれば
教えてください！よろしくお願いします。
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もっと混ぜて！ 投稿者：いちごのケーキ ( 06/05/17 03:27:29 )
Heavy creamですか？もし、そうであればもっと混ぜて下さい。しかし、混ぜすぎるとボソボソになりますので調整しながらね！私にも下さい。食べたーい！
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ヨーグルトかマスカルポーネチーズを混ぜてホイップ！(T/O) 投稿者：うらわざ ( 06/05/17 03:29:39 )
Title Only..
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Re:ホイップをかたくしたい。 投稿者：ブレッチェン子 ( 06/05/17 04:14:59 )
上でうらわざさんも仰っておられますすが、私もヨーグルトを混ぜるのをお勧めします。
３分の１くらいをヨーグルトにすると、固まりも良いですし、さっぱりした味になります。
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いどばた会議より
- 06/5/17(水) 6:23 -
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Re:ホイップをかたくしたい。 投稿者：らいらいら ( 06/05/17 04:58:03 )
ヨーグルトってすごく意外ですが本当に効くんですか？
しかも３分の１も！？
やはりローファットではダメでしょうね。
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今回は遅いかもしれませんが 投稿者：オドロオドロ ( 06/05/17 04:49:35 )
グラニュー糖でなくてConfectionerにするとよいと聞きました。
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ありがとうございます！ 投稿者：トピ主 ( 06/05/17 05:04:47 )
すっごく沢山のアイディア、ありがとうございます！
裏技など色々聞けてとっても助かります！最近ケーキ作りに目覚めて、
随分納得いくケーキが焼けるようになったのですが、飾りのホイップだけ
フニャフニャしていて困っていたところでした。
ヨーグルトはプレーンでないと駄目ですよね、当然。。。
うーん、お天気が悪いので買いに行こうかどうか検討中です。
他のいただいたアイディアもぜひ随時試してみたいと思います！
とっても出来上がりが楽しみです！ありがとうございました！！！
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いどばた会議より
- 06/5/17(水) 8:12 -
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先ほどはT/Oで失礼しました 投稿者：うらわざ ( 06/05/17 07:33:24 )
PCから離れて洗濯しようと思ってた所でトピを目にしたものですから。
ヨーグルト、プレーンでなくてもいいのですよ！
ブルーベリーとかストロベリー味のものを使うとほんのり色づいてきれいです。
ただしLaw-fatとかnon-fatではだめです。
マスカルポーネチーズを使う場合は脂肪分が多いので３分の１もいれなくて大丈夫です。
テーブルスプーン１〜２杯くらいかな？すみませんいつも適当なもので。
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パティシエママ
- 06/5/17(水) 14:38 -
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アメリカでは "Stabilized Whipped Cream" といって、フレーバーのついていない
ゼラチンをホイップクリームに混ぜて安定＆固くさせます。
このクリームならボーダーや簡単なデコレーションが可能ですよ。
1 cup Heavy Cream
1 tsp. Unflavored gelatin
1 tbsp. Cold Water
3 tbsp. Powdered sugar
1/2 tsp. Vanilla extract
大１の冷水に小１のゼラチンをふやかし、電子レンジで完全にゼラチンを溶かします。ゼラチンを冷ましている間にいつも通りのホイップクリームを作り、最後に
ゼラチンを少しずつ固めにホイップします。
ゼラチンが面倒なら、Michael'sなどで売っているPiping Gelを使えば、もっと簡単です。１カップのホイップクリームに対して、大２のPiping Gelを混ぜるだけです。
ケーキ作り楽しんでくださいね！
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