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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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野菜を食べたい。
- 06/6/16(金) 5:01 -
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野菜を摂取するため、よく野菜炒めをするのですが、いつも
味付けは塩、胡椒。一度、どこかで食べた、ご飯に合うピリ
辛野菜炒めを再現したいのですが、どうやって味付けを
したらよいかわかりません。
皆様からアイデアをいただけると嬉しいです。よろしくお願い
致します。
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ピリ辛の炒め物、私も大好きです。
作り方は色々ありますが、
中華風なら、
豆板醤をお酒で少し溶いたものをまわしいれたりします。
少し甘みがほしければ、豆板醤にオイスターソース、
もしくはテンメンジャンを入れると甘辛い炒め物になります。
コリアン風のピリ辛炒め物にするときはコチュジャンで。
どちらも粘りがあるので、お酒などで溶いてからまわしいれると
いいですよ。
和風なら、お味噌と七味唐辛子をみりんで溶いたものを
からめます。みりんがなければ、お酒と砂糖かな。
私は味に深みを加えるため、中華味の素か、鶏がらの素、
ウェイパーなどを少々加えるときもあります。
そうしたら味もぐっとよくなりますよ＾＾
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amiee
- 06/6/27(火) 16:15 -
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野菜が食べたいサンの辛めの味付けとは違いますが、沖縄での野菜炒め（野菜チャンプルー）では塩コショウで味付けする前にだしの素を入れてその後塩コショウを入れ出来上がる寸前にしょう油を回しいれて終わりです。結構、おいしいといわれます。あと、野菜と一緒にツナやポーク（缶詰のもの）やコンビーフなどとあわせて炒めるとおいしいですよ。是非、試してみてください！
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クックマニア
- 06/6/27(火) 23:53 -
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桃屋のキムチの素が手に入れば、重宝しますよ。
野菜炒めの場合には家では、塩コショウ、砂糖少々、しょうゆ少々に仕上げにキムチの素を入れます。 おいしいピリカラ野菜炒めが簡単にできちゃいます。
このキムチの素、もちろん、冬は鍋、普段にはチャーハンや春雨の炒め物にもいれるとおいしくて重宝しています。
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私はいつも、味噌とトウバンジャンを料理酒とみりんでのばしたもので味付けしています。ピリ辛味噌味でご飯が進みますよ。
だいたいですが、
味噌、大さじ１
トウバンジャン 小匙半分（調節してください）
お酒 小匙２
みりん 小匙２
ぐらいの分量です。野菜がしんなりして出来上がる直前に
上記の調味料を混ぜたものを一気にいれて、少し炒めます。
おいしい野菜炒めができるといいですね。
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スロークッカー初心者
- 06/6/21(水) 4:44 -
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ローストビーフを作るのも、スロークッカーを使用するのも初めてなのですが、
まずフライパンで肉に焦げ目をつけて、肉汁を封じ込める方法と、生肉をその
ままスロークッカーに入れ、肉汁を利用して、蒸し焼きにする方法があるみた
いなのですが、出来上がり具合が違うのでしょうか？
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焼き色をつけてからスロークッカーに入れる方は、
香ばしい匂いがして、肉汁を閉じ込めてしまう
ローストビーフですが、
そのまま入れて調理する方はむしろポットローストに
近いと思います。
ポットローストの方は汁気が少し大目に出てきて、
シチューっぽくなります。
どちらもお肉がやわらかくて美味しいので好きです。
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とぴぬし
- 06/6/25(日) 23:43 -
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みつばさん、ありがとうございます。
最初にお肉を焼き付けずに調理するのは、ポットローストと言うのですね。
最近、クラッカー・バレル？とかいう名の、アメリカのファミレスで、ローストビーフを注文しましたら、中まで焼けていないローストビーフを期待していたのですが、煮込んだようなビーフでしたので、それがポットローストと言うんでしょうね。それを食べて、夫が亡くなったママの料理を思い出すと言ってましたので、日本のカレーが、本場のカレーとは違うように、アメリカの家庭料理のローストビーフなのかな？と思いました。
お肉が柔らかくて、とても美味しかったです。
昨日お肉の塊を買ってきたので、今日挑戦したいと思います。ありがとうございました。
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今日アメリカンチェリーを大量に買ってしまいました。
味見をしてなかったのですが、食べてみるととっても水っぽくて味が薄い！
というわけでさくらんぼ酒、ジャムを作ろうと思っているのですが
アメリカで果実酒を作るのには、どういった材料が必要なのでしょうか？
日本だと氷砂糖とホワイトリカーですよね。
もし宜しかったら作り方も簡単でいいので教えて下さいませ。
どうぞ宜しくお願いします。。
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PIYOPICO
- 06/6/22(木) 14:56 -
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こちらで焼酎を使おうと思うととんでもない出費になるので私はヴォッカ、ジン、ホワイトラム等でイチゴ、オレンジ、レモン、ざくろ、ミント、りんご、桃、薔薇花、ローズヒップと色々試しています。好みだと思いますがジンで漬けたものが一番果物の風味が出ている様に思いました。よく本などではヴォッカで代用、とありますが、私はヴォッカ独特の匂いが邪魔をしてあまり好きになれませんでした。
焼酎と同じく氷砂糖もなかなか手に入りずらい（でもオリエンタルマーッケットとかでは安く購入できるみたいですね）のでグラニュー糖で代用していますが別に
問題は今の所みあたらないです。梅酒でも砂糖を使わないで飲む段階で甘味を加える方法もあるようですし、カクテルなどにも（さくらんぼなら良い色がでますよね、きっと）使えるので砂糖あり、なし両方とも試してみてはいかがでしょうか？果物それぞれでもともとの甘味の量は違うのでやはり何度か試して自分好みの砂糖の量を見つけてみては？
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あんず酒
- 06/6/22(木) 15:05 -
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アメリカだと、ホワイトリカーはまず手に入らないと思うので、
ウォッカなどのスピリッツを使います。
ウォッカ以外にジンなど、アルコールのパーセントが高ければなんでもOKなのですが、ウォッカが一番癖がなく向いていると思います。
氷砂糖はアジア系のスーパーで売られていることがありますが、
もしなければ、グラニュー糖でも出来ます。
ただ、水っぽくて味が薄い！とおっしゃっているのが少々気になります。
もしもそれでもすごく酸っぱいならいいのですが、
梅酒でお分かりのように、果実酒を美味しくするポイントはとにかく酸味で、甘さは全くなくても美味しく出来ちゃうくらいなので、酸味が殆どなくてボケっとした味ならば、果実酒にしても、やはりぼけた味になりがちです。
まあそこそこ酸味があるならば、皮を剥いたレモンも一緒に漬けて酸味を補っておくとよいです。
もしも酸っぱくないならば、シロップ漬などはどうですか?
これなら砂糖を補い、煮込んだりもしないので
薄い風味でも、なんとか奪われないかと思います。
レシピはネット検索されれば出てくると思います。
パイもいいかもしれません。
というのは、大抵の果物は不思議なことに、加熱されると酸味が出て甘みが減るので、酸味のあまりない果物でも酸っぱくなり、それがパイにはいい感じになったりするので。
もちろんお砂糖で甘みを補って作ってください。
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PIYOPICOさん、あんず酒さん
丁寧に教えて頂いてどうも有難うございました！
早速材料を調達して参りたいと思います。
おふたりとも本当に色々ご経験とアイデアを持ってらっしゃって
すごいです。レスを見た瞬間感動してしまいました。
PIYOPICOさん
色々な果実酒にトライしてらっしゃるのですね〜。
ローズヒップ酒は初めて聞きました。美容にも良さそうですね〜。
ウォッカぐらいしか思い浮かんでなかったのですが
ジンも試してみようと思います。
氷砂糖も韓国食材店で探してみます。あればいいな〜。
今回渡米してからは初めての果実酒ですが
頂いたアドバイスを参考に色々試してみます。
本当に有難うございました！
あんず酒さん
なるほど、酸味が大切なのですね。
今回買ったさくらんぼは酸味も少なく、甘味も少ない
確かにボケッとした味なのです。
アドバイス頂いたようにレモンを一緒に入れてみます。
シロップ漬も美味しそうですね〜。今回試してみようと思います。
アドバイス、大変参考になりました。感謝です。有難うございました！
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ツナと赤玉ねぎのサラダが食べたいな〜と思って、旦那に会社の帰りにマーケットに寄って材料買ってくるように頼んだんです。。。が、なにを思ったのか、個売りで一個だけ買う代わりに、かご一パック赤玉ねぎ買ってきました。こんな沢山の赤玉ねぎ、なにに使ったらいいのか見当がつきません。
唯一知ってる方法は、薄くスライスしてサラダに入れることだけ。。。
普通に玉ねぎの代わりに使ってもいいのかな？でも、色がつくかも？？？
なにか美味しい赤玉ねぎレシピあったら、教えてください〜。
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藤原百恵
- 03/4/27(日) 10:35 -
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野菜のローストなどはどうでしょう。
赤玉ねぎだと普通の玉ねぎより彩りがきれいになって
いいと思います。
ズッキーニやピーマン、ジャガイモ、ニンジンなど、
お好きな野菜と一緒に、大体火が同じに通る位の
厚さにスライスして、天板などに並べて塩コショウ、
あればハーブなども散らしてオリーブオイルをふりかけて
(スプレーでも可)オーブンで焼くだけです。
(大体360Fで15分くらいでOKだと思います)
あと、ピクルスもいいですよ。
4つ割にして(直径5cm位の小玉だったら丸ごとでも)、
ホワイトビネガーにピクリングスパイス
(ハーブの棚に売ってます)を混ぜて熱したら塩を加え
(舐めてみてややしょっぱめ程度に)、
熱気消毒した瓶に玉ねぎを入れて、漬け汁が熱いうちに
注いで蓋を閉めます。
(最初から瓶の半分位に酢を入れてレンジで酢を熱して
そこに玉ねぎを足す、という作り方にすると楽です)
粗熱が冷めたら冷蔵庫で保管し、1週間後くらいから食べられます。
色はやや褪せてピンクに近い紫になります。
あと、赤玉ねぎを使ってサルサを作った事がありますが、
これも、トマトの赤、シラントロの緑、玉ねぎの紫、と
色が奇麗でした。
サルサのレシピは検索で出てくると思います。
煮込みに使った時は、確か色がかなり褪せてグレーっぽい紫に
なった記憶がありますが、味は普通の玉ねぎと特に
変わりはなかったと思います。
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オニオン
- 03/4/30(水) 16:27 -
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野菜のロースト、サルサ、良い案ですね＾＾。早速試してみます。
ピクルスは、作った事がなかったので、考え付きもしなかったけど、案外簡単にできそうですね＠＠上手くいくかな？
もっとレスつくかな〜と待ってたので（でも付かなかったＴＴ）、お礼が遅くなってしまって、すみません〜。
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*井戸端会議より*
- 03/6/6(金) 9:19 -
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投稿者：すったまねぎ さん
我が家に大量にたまねぎがあります。簡単でおいしいレシピがあればおしえてもらえない
でしょうか？
このままでは使い切れそうにありません。
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Re:玉ねぎを使った料理教えて下さい。 投稿者：まりーあ さん
大量のタマネギは、切って炒めて小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。
コロッケやハンバーグの種にいれたり、スープやカレーやシチューに入れたり。
弱火でゆっくり（30分くらい）茶色くなるまで炒めた「キャラメライズドオニオン」と、
透き通るくらいまでに炒めたものと2種類作っておくと便利ですねー。うちはよくキャラ
メライズドオニオンをお肉にかけたり、ホットドッグと一緒にパンにはさんで食べたりし
てます。
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Re:玉ねぎを使った料理教えて下さい。 投稿者：とんとん さん
たまねぎ大好き人間の私は殆どの料理にたまねぎを使ってます。 ハンバーグ、野菜炒め
、昔よく作ったのがサラダです。 たまねぎを薄くスライスして冷水にさらして、レ
タス、トマト、コーンあればイミテーションクラブとたまねぎを混ぜて和風ドレッシング
をかけて出来上がりです。ハンバーグにも大量にみじん切りにしたたまねぎを混ぜ合わせ
ます、このときはたまねぎを炒めるといいと思いますよ。 後は、ハヤシライスなどは
たまねぎをたっぷり入れたほうが美味しいかもしれませんよ。 あんまり良いアドバイ
スではなかったけど試してみてください。
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フレンチオニオンスープ 投稿者：白アイス さん
塩分が高いので体に良くないのが欠点ですが、夫も私も好きなので週末のブランチでたま
ーに作ってます。
材料 （６人分）アメリカの計量カップで
バター 大さじ５
サラダ油 大さじ１
玉ねぎ 薄切り（輪切り）で５カップ分（私は小５〜６個使用）
小麦粉、brown mustard、塩、コショウ 各小さじ１
砂糖 少々
Beef broth ６カップ
シェリー １カップ
フレンチ バゲットのスライス
スイスチーズ shredded １／２カップ
粉パルメザンチーズ １／４カップ
大きめの鍋にバターと油を中火で溶かして、玉ねぎに焼き色がつくまで２０分程炒める。
小麦粉、マスタード、塩、コショウを入れて２分くらい炒める。
ビーフブロス、シェリー、砂糖を加え、沸騰するまで強火で煮て、沸騰したら弱火にして
ふたをして３０分煮込む。
私はスープをボウルにもって、トーストしたパン（バゲット）をのせ、トーストが熱いう
ちだとそこにチーズをのせるだけで食べてしまいますが、チーズをよく溶かすには事前に
broilerをセットしておいて、１〜２分ボウルごと入れると良いです。スープは味が濃い
ので塩を減らしたり、（もしくは減塩のブロスを使う）砂糖の量を調整することで甘みが
でておいしいです。
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フレンチオニオンスープ 投稿者：とりあえず さん
さらし玉ねぎとスモークサーモン。
牛肉でたたきをつくり、ちょっと辛目の和風ドレッシングをつくりタイ風ビーフサラダ。
あとはカレー、シチュウ、肉じゃが、掻き揚げ、南蛮漬け等々。
あと、玉ねぎをすりおろしたものに（←すったまねぎですね、笑）お肉をつけておいて一
緒に焼くというお料理もあったような・・・。
がんばってくださいね。
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ヘビーですがキッシュ等がお好きなかたなら 投稿者：もれきゅらまん さん
オニオンをカラメル色になるまでじっくり炒めた後、
卵とクリームと共に市販の冷凍パイシートつきアルミ皿に
投入。ウマママー（レシピご参照下さい）
http://www.foodnetwork.com/food/cda/recipe_print/0,1946,FOOD_9936_13116_PRINT-RECIPE-FULL-PAGE,00.html
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▽ 簡単天ぷら 投稿者：Tango さん
我が家のお気に入りタマネギ料理は天ぷらです。それも、適当にスライスしたタマネギに
干しえびをからめて揚げるだけの安上がり＆簡単天ぷら！残り物は天丼や天ぷらうどん／
そばにもオッケーです。干しえびの味がしてすごくおしいので、是非、お試しください♪
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あ〜、食べたいなぁ。 投稿者：水仙 さん
母が時々作ってくれました。美味しいですよね〜。堅実派の母がメインの具を揚げた後ち
ょっと残ってしまった衣を使い切るのに作ってましたが、たまねぎの甘味とカリッとした
歯ごたえ、そして干しえびのコンビネーションはたまらないですね！食べたくなってしま
いました！！
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▽ 作ってみたいです 投稿者：みるきーはママの味 さん
便乗質問です。
干しエビをからめる…とは？どうすればいいのでしょうか？
玉ねぎに干しエビがくっついてくれるかな？
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衣と混ぜれば大丈夫 投稿者：水仙 さん
母の場合は切ったたまねぎと干しえびを衣の中に入れて混ぜ、そのまますくって揚げてま
したよ。
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オニオンリング 投稿者：獅子丸 さん
ビールのおつまみやBBQなどの付け合わせにオニオンリングはどうでしょう。
人が集まったときにときどき作りますが、
いつもあっという間になくなっちゃいます。
玉ねぎはお好みの大きさで輪切りにして、バラバラにします。
私は面倒なので、3、4cm位の分厚いのを作ります。
ボールを２つ用意して、一つには牛乳、もう片方には
小麦粉、カイエンペッパー、パプリカ、チリパウダー、クミン、塩こしょう
を入れまぜます。
牛乳、粉類、牛乳、粉類と2回ずつくぐらせてから
きつね色になるまでカラッとあげます。
衣にしっかり味がついてるのでそのままでも、
お好みでケチャップやサワークリームをつけてもおいしいです。
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Re:玉ねぎを使った料理教えて下さい。 投稿者：すったまねぎ さん
こんなにレスありがとうございました。頑張って使い切ります！
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いどばた会議より
- 06/6/20(火) 3:40 -
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淡路たまねぎが大量にあります。どなたかお知恵を・・！ 投稿者：徹子 ( 06/06/19 19:34:26 )
淡路たまねぎを箱で、大量にいただきました。
1.お酢などのマリネ液につけてマリネ
2.オニオンスープ（冷凍もしました）
3.大量に炒めて冷凍（カレーやシチューに使うつもり）
4.おみよつけ
5.そのままサラダにする
・・・・これくらいしか対応できません・・・・・
大玉があと２０個ほど。
無駄にせず、おいしく食べる方法をどうか教えてください。
よろしくお願いいたしますｍ(＿ ＿）ｍ
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きつね色になるまで炒めて冷凍ストック 投稿者：私なら ( 06/06/19 20:07:55 )
カレー、シチュー、ハンバーグ類、この炒めた玉葱が味をよくします。細かく切って、1/4くらいの分量になるまで、弱火か中火で根気よく水分を飛ばしていきます。コガさないように注意。小さく分けて冷凍すると便利です。
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アフリカ料理ですが日本人の口にすごく合います！(T/O) 投稿者：＠日本 ( 06/06/19 22:10:08 )
http://africa-rikai.net/make/kitchen/lemonstew.html
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