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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ここ数年T-falのお鍋セットを使ってましたが、少し古くなってきたので溜めてるポイントで景品がもらえるサービスでAl-cladのステンレスのお鍋セットをもらおうかと思案中です。見た目もとても素敵なのですが、どうやらノンスティック加工はされてない模様。ステンレスのお鍋でテフロン加工されてない物は料理してると材料がひっつくかなーと思うのがいかがでしょう？ひっつくのが嫌で油を多めに使うのも嫌ですし・・・。ご意見をお聞かせください。
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riverdance
- 03/10/4(土) 3:15 -
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ステンレスは特に気を使う必要は無いと思います。
焦げ付いても固めのパッドでガリガリこすってＯＫ
ですし、酷い時にはスコーチ・パッドでこすって
ます。
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ステンレス使ってます。
焦げついたところをごしごしするのは大変といえば大変ですが、
厚い物を買えば、落とすのもそんなに気にはなりません。
（薄い奴だとすぐ歪むし、あんまり良くないと思います）。
テフロンはどーがんばっても傷がついて、そこから加工がはげてくるので、
5年持てば良い方だと思いますが、
ステンレスの良い（厚い）物を買えば、恐らく10年以上は持つのでは？。
使いなれれば、ひっつきまくるって事もステンレスだとあまりないですよ〜。
ステンレスに慣れればオムレツも美味しく出来ますよ。
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椿 三十朗
- 03/10/7(火) 23:57 -
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▼悩める鍋さん：
私も良いモノを長く使おうと思い、ステンレスのお鍋セットを買いました。
私の場合、使い分けしてます。
パンケーキとかタマゴを焼く時はテフロン加工のもの。ヘラ（？）もプラスチックのモノを使います。
野菜や肉を炒める、焼く時はステンレスの物で料理しています。
ステンレスのフライパンだと、料理する前にすごーーく加熱しておかないと
やはり素材がフライパンに張り付いてしまうので、やっぱりそこが難点かな。
加熱しておいても、やっぱり張り付いちゃいますねぇ（ノンスティックのオイルスプレーをしても駄目な時は駄目。。。）。
あ・・、答えになってませんでしたね。
とにかく、使い分けすれば便利ですよ。
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いどばた会議より
- 06/11/9(木) 5:16 -
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質問：
ステンレスのフライパンにくっついて困る
ステンレスの鍋セットを高いお金を出して買いました。が、油で炒め物をすると
毎回と言っていい程フライパンにくっついてしまいます…。
何故でしょうか？
どうしたらくっつきませんか？
ちなみに、炒めものをする時はMid-Hiでフライパンを温めオイルをひいています。
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投稿者1.さん：
家庭の主婦は、温め方が不十分なことが多い、というプロの料理人のコメントを
きいたことがあります。
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私は逆。 投稿者2.さん
わかります。ステンレスのってくっつくんですよね。
それで、ステンレスのフライパンの場合、中華なべなどと
違うので熱すぎてもくっつくと思います。
熱ければ熱いほどいいというものではないみたいです。
私もステンレスのセットのフライパンで
くっついてしょうがなかったんですが、フライパンを弱火で
ゆっくり暖めて食材を入れるとくっつかないです。
それを発見したのはある週末の朝、主人が珍しく
目玉焼きを焼いてくれたのですが、例の
くっつくステンレスのフライパンでそれはきれいに焼くのです。
よく見てみると彼は弱火でフライパンがぐっと熱くなる前に
卵を投入。油も十分しみこませています。
私はフライパンの暖めが不十分なんだといつもキリキリして
熱々にしていたのにも関わらず、食材がフライパンに
ひっついてイライラしていました。wokで炒め物をする際、
煙が出るほど熱くしていたので、それと同じ要領で煙はステンレスでは
出ませんが、しっかり暖めることをステンレスでもしていました。
が、主人は逆のことをやっていました。ちなみに無意識です。
料理はさほどしませんので
彼は鍋、フライパンのことは詳しくはありません。
ちなみに冷たすぎるのもだめです。
一度、中火弱〜弱火でじっくり暖めてから試してみてください。
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タイムリー私も聞こうと思ってた所です。 投稿者3.さん
チャーハンや焼きうどん、焼きそばを作る時いつも、
焦げ付いちゃうんですよねー
焦げ出したらお酒をたらせば良いって聞いたのでやってみたらくっつきが
とれました。
でも子供の時でもこの方法でよいのでしょうかねーちょっと心配って思ってた
所でした。
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私もステンレス鍋セット買ったけど後悔してます 投稿者4.さん
みなさんが口を揃えて良いと言うので買いました。
でも長年ノンスティックタイプを使って来たので、特にフライパンは
使いずらいです。
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熱いフライパンに冷たいオイルでこげない 投稿者5.さん
って地元ニュースの料理担当
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私は問題なく使ってます 投稿者6.さん
愛用者♪ です。
私の使い方は非難されそうですが、焦げ知らずです。
中火で温め油を注ぎ調理したい物を入れます。
入れてすぐに蓋をします。
そして焦げそうな前に火を弱めるか、ほんの少しだけ水をさっと入れて
又蓋をします。
これだと目玉焼きでも焦げません。
もう一つのコツは汁物意外は中火以上にはセットしない事です。
餃子を焼くコツは中火で油を温めフライパンを回しながら餃子を入れます。
するとくっ付かず表面がブラウンになります。
そしてお湯を入れて蓋をして蒸し焼きにします。
底にくっ付かず綺麗に取れますよ。
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PAMを使う！ 投稿者7.さん
私はフライパンにＰＡＭ(スプレー缶に入っている油）
を薄くスプレーしてから料理をしています。
本当にくっつかないですよ。
http://www.pam4you.com/pages/products/index.jsp
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ステンレスのフライパンは温めない。 投稿者8.さん
ステンレスのフライパンの場合は、他のフライパンと違って、先に温めて
しまうと、食材を入れた時にくっついてしまいます。
ですから、温めないフライパンに油を入れ、次に食材も入れて、それから
弱火でフライパンと油、食材を一緒に温めていく、そしてある程度温まったら
中火、あるいは強火にして炒める（焼く）というようにします。
特に、餃子なんかは、フライパンや油を先に温めてから餃子を入れると、
入れた瞬間に餃子の皮がフライパンの底にくっついて破れてしまいますので
注意です。
フライパンに油を入れ、餃子を入て、餃子をフライパンの中で少し揺り
動かすようにしてまずは餃子の皮に油を馴染ませます。
それから、弱火にかけ、フライパン、油、餃子をゆっくり温めていきます。
出来ればこの時はふたをしたほうがいいです。
ある程度全体が温まったら、中火、あるいは強火にしても大丈夫です。
ステンレスのフライパンの場合は、使うコツがあります。もしも、難しい
ようでしたら、炒め物用にだけはステンレス以外のフライパンを使うように
されてもいいのではないでしょうか。
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トピ主さんではありませんが 投稿者9.さん
感謝。 皆さんどうもありがとうございます。
私もトピ主さんと同じ悩みをかかえたいましたので、皆さんからの
アドバイスとってもためになりました。
ホントに、ノンスティックのセットにに買い換えようかとまで考えたいた
ところでした。
本当に感謝感謝です。ありがとう。
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質問者さん： みなさん、いろいろなアドバイスありがとうございました！
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Shiki
- 05/12/2(金) 5:37 -
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この夏に南部に引っ越してきたのですが、これまで住んでいたところより物価が30％近く高く、これまで頻繁に買っていた食材も気軽に手に入れられなくなりました。そこで、新しい食材にも挑戦したいと思っているのですが、南部の伝統的なディッシュは夫＠"ヤンキー"が好まず、中でもCollard Greensを毛嫌いしています。でも昨日、カブの葉と一緒に超安売り（49セント/lb）になっていたので両方とも思わず買ってきました。
過去ログを検索したところいくつかレシピを見つけたので参考にしたいと思っているのですが、他にもあればと思って改めてトピを立てました。
夫が苦手なのは、Collard Greensがクッタクタになるまで煮込んであるディッシュです。歯ごたえが残るように、でもあまり独特の苦味や匂いは気にならなくなるように作りたいのです。ササッと炒めて作るサイドディッシュのようなもの、その他これならいけるよ、というレシピがあれば教えてください。
和風や中華風なレシピ大歓迎です。
カブの葉は、豚肉と根菜の煮込みスープに入れて食べようと思っています。
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Shikiさん
こちらこそ新しいレシピを教えていただいてありがとうございます！
和風Collard Greenぜひ私も試してみたいです。
Turnip Greenは小松菜より大きいためかあくが強く、下茹での際も茎の部分は長めにゆでる必要があるように思います。
下茹でしたものを野菜炒めに加えたり（最後に加えると色鮮やかです）、大根葉のようにみじんにしてごま油で炒め、お醤油とみりんで味付け、最後にごまを散らすと白いご飯が進みます。
煮びたしで油揚げがなかったら、脂身のある豚肉を薄め･小さめに切って少量加えてもおいしいと思いますよ。
書いてて思いついたんですが、ベーコンも使えそう。
とにかく油分と相性がいいですね。
これからクリスマスにかけておいしいものに出会うチャンスが増えそうですね。
うちの夫の家族は料理好きで、私は毎回家族の集まりが楽しみです。
またよいレシピがあればこちらで紹介させていただきます。
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Shiki
- 05/12/4(日) 6:00 -
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NOLAさん
Turnip greenもやはりCollard greenのように繊維質が高くて硬めなのですね。今レシピを見たら、豚肉のスープ煮（ポトフ）に入れる時は茎の部分を除くようになっていました。だけど捨てるのはもったいないので、NOLAさんのアドバイス通りに、下茹でを長めにしてから入れようとおもいます。
油と合わせるのがコツのようですね。繊維質が高くて硬め、苦味が少しあるけど、ほうれん草と似ている感じですね。ほうれん草にはいつもベーコンを合わせるから、turnip greenや collard greenにもハムやベーコンを合わせるのは納得です。油分と一緒の方が、緑黄色野菜の栄養って吸収されやすいのですよね、たしか。
このレシピは昔のオレンジページに載っているものなんです。うまくできたらシェアしますね。
これからもNOLAさんのレシピやアドバイス楽しみにしています。
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はるママ
- 05/12/16(金) 4:18 -
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こんにちは、はじめまして。
日本からペンシルバニアに越してきて2ヶ月、こちらの野菜をいろいろと研究中なのですが、このCollard Greenはびっくりするほど繊維のかたまりですね。
サイドディッシュにはならないのですが、野菜を摂取するために私はこれをジュースにしています。
熱湯で軽く1-2分ゆでて水をきってミキサーにいれ、アップルジュースとトマトジュースを適宜入れてしっかりミキサーを回します
出来上がりはあの「青汁」みたいですが、味はかなり飲みやすくてよいです。
Collard GreenかKaleを使って毎朝の定番にしています。
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いどばた会議より
- 06/11/8(水) 15:21 -
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collardの調理方法 投稿者：mildy ( 06/11/08 14:29:35 )
ファーマーズマーケットでなんとなく菜っ葉っぽい野菜、collardを購入しました。
たぶん煮物とかに使えるんだろうな〜と思いますが、collardを使ったおいしい料理、もしご存知の方いらっしゃいましたら
教えてください。生では食べられませんよね、多分。
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Re:collardの調理方法 投稿者：ソテー ( 06/11/08 14:48:34 )
ソールフードで煮込みんで使うらしいですが、私はソテーしています。
（知り合いのベジタリアンの方から教えてもらいました。）
Collard Greenは適当に切ります（茎の部分だけ別に細かく切って
使っても良いです）。
オリーブオイルとにんにくと一緒に炒めます。
砂糖と醤油を入れて含め煮のようにします。
ご飯に良く合います。
生ではちょっと無理でしょうね。
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Re:collardの調理方法 投稿者：こんこん ( 06/11/08 15:05:14 )
癖が無いので、煮物でも炒め物でも何でもあいますし、和風の
味付けもなじみます。少し歯ごたえのある小松菜のように考え
るよいかも。お味噌汁もおいしいですよ。
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マッシュポテト（粉でお湯で溶くもの）を他に活用するレシピありますか？考えられるもので ポテトサラダ コロッケ ポテトグラタン これらは可能でしょうか？また他にもアイディアあれば教えてください
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ありがとうございます 沢山のつってますねえ 試してみたいです
ちなみにどなたかコロッケを挑戦された方はいあないかな？いたら教えてください
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かにクリーム
- 06/11/6(月) 18:07 -
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どなたかのブログで、コロッケをマッシュポテトの素で作ると時間の節約になると書いてありました。だから、コロッケも作れると思いますよ。
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ラズベリー
- 06/11/7(火) 19:05 -
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こんばんは、私のマッシュポテトの利用法の紹介です。
ミートローフサンドイッチ
トーストしたパンの間にバーベキュー味をつけたミートローフ、マッシュポテト、缶のフライドオニオン（グリーンビーンキャセロールに使うアレ）を挟む。
トースト
パンにマヨネーズを塗って、マッシュポテトを、その上にモツァレラチーズをふりかけてオーブンで焼く。
ポテトスープ
チキンストックとミルクを加えてマッシュポテトを伸ばし、粉チーズかけて出来上がり。
味つきマッシュポテト
ボールにサワークリーム半カップマヨ大さじ４、ガーリックパウダー、パプリカ、小さじ半、オニオンパウダー、コショウ少々。マッシュポテト５カップ分位を入れて混ぜ混ぜ。
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コマッタ(>_<)
- 05/11/16(水) 0:34 -
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ポークショルダーがあるのですが、どう料理してよいかわかりません。
煮込み料理がよいかなと思うのですが、何かお勧めがありましたら
教えてください。宜しくお願いします。
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私はポークショルダーが大好きでよく買いますが
いろんなお料理に使えますよ。アメリカ風ならスロークッカーや
圧力なべで柔らかく煮て、ホロホロになったお肉を手で裂いて
ＢＢＱソースで合えればＢＢＱサンドイッチになります。
寒くなってきた近頃は、やはり柔らかく煮た後にしょうゆ、みりん酒で
甘辛く煮て、うどんの具にするとボリュームが出て食べ盛りの息子や
アメリカ人の主人にも受けがいいです。その他にも煮物や焼き鳥のように
串に刺して甘辛く焼くとグッドですよ。ただ脂分が多いので
煮物の時は初めに湯通しして余計は脂を落としてから調理することを
オススメします。美味しい物をご家族のために作ってあげてくださいネｌ
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コマッタ(>_<)
- 05/11/18(金) 5:49 -
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豚子さん、レスありがとうございます。
早速、昨日ホロホロの豚肉をBBQソースであえて
サンドイッチを作りました。
夫のランチにも持たせたのですが、好評でした。
次回はシシカバーブ風に串刺ししてみます。
大変参考になりました。
ありがとうございました。
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いどばた会議より
- 06/11/6(月) 10:26 -
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Pork Shoulder（骨付き）の調理法 投稿者：トントン ( 06/11/06 04:12:30 )
セールだったので塊で思わず買ったのですが、いざとなるとこう調理していいのか分かりません。
骨付きなので、調理時間も掛かりそうです。
出来れば、和風か中華風で食べたいのですが、どなたか調理法ご存知の方いらっしゃらないでしょうか？
是非教えて下さい。よろしくお願いします！
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Re:Pork Shoulder（骨付き）の調理法 投稿者：赤レンジャー ( 06/11/06 05:33:11 )
圧力釜で煮込んで、その後キャベツやらの野菜を加えて塩・胡椒で味を調えるだけでもかなりおいしいですよ。
うちはこの寒い時期そうやって食べることが多いです。
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Re:Pork Shoulder（骨付き）の調理法 投稿者：青レンジャー ( 06/11/06 06:11:19 )
どのくらいの大きさか分かりませんが、うちでは1度茹でこぼしてから
お醤油、酒、お砂糖の味付けでことこと煮ます。
骨が外れるくらいまで柔らなくなったらOK。
ゆで卵を最後の方に入れて煮卵にして、ラーメンにのせて食べるとおいしいです。
お好みで鷹の爪があれば入れてもいいですよ。
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▽ Re:Pork Shoulder（骨付き）の調理法 投稿者：黄レンジャー ( 06/11/06 07:43:23 )
我が家では大き目の耐熱皿(ボール)にしょうゆ・砂糖・酢(結構大めに入れてます)・酒・しょうが薄切りと一緒に入れアルミ箔で蓋をしてオーブン350Fで1〜2時間焼き、お肉が焼けたら取り出し残った汁をなべに移しジャガイモ・キャベツ・ゆで卵を入れて煮込んで食べてます。
時間はちょっと掛かるけど手間は掛からないので是非お試し下さい。
後は、10〜15箇所くらいお肉にXの切込みを入れ、そこにニンニクの薄切りとローズメリーを差込み塩コショウを刷り込みタコ糸で縛ってオーブンで焼き、焼きあがったらホイルを被せて10分寝かし、その間に肉汁をフライパンに移してワイン・しょうゆでさっと味付けしてソースを作って食べてます。
和風や中華ではないけど、これもおいしいので気が向いたら是非作ってみて下さい。
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おいしいそうですね。参考にさせて頂きます♪(T/O) 投稿者：透明レンジャー ( 06/11/06 09:15:25 )
Title Only..
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横ですが、Shoulderってすっごい脂身が付いてませんか？ 投稿者：秋っていいね。 ( 06/11/06 09:39:34 )
この脂身はちょうど付いてて美味しい肉汁が出る・・・って言う程度ではなく、もうこれでもか〜！っていう程分厚〜く付いてますよね？
一度、取らないでそのままスロークッカーで調理したら、物凄い量の油が出て、煮込んだ汁の上に３ｃｍくらいの油の層が出来てしまいました。
皆さん、この脂身は取り除いてますか？
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いどばた会議より
- 06/11/6(月) 13:11 -
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脂身はさきに取り除いてから調理してます。(T/O) 投稿者：さんま ( 06/11/06 10:55:28 )
Title Only..
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Re:Pork Shoulder（骨付き）の調理法 投稿者：トントン ( 06/11/06 12:01:40 )
沢山のレンジャーさん（ウチの息子、パワーレンジャー大好きなんです♪）他皆さん、お返事ありがとうございました。（＾＾）
我が家には圧力鍋がないので出来ませんが、圧力鍋だと早く、柔らかく調理出来そうですよね。
醤油味やっぱりいいですね〜。 ゆで卵も忘れずに、早速煮込んでみます。
このオーブンで焼く（煮込む？）場合も、醤油等はお肉が被さる位沢山入れてしまっていいのでしょうか？ しょっぱくなりませんか？
にんにく大好きです。にんにくとローズマリー試してみます♪
まだ調理してないので分かりませんが、確かに脂身多そうですね。
私は脂が多いのが好きなので、脂身の多かったこのShoulder肉を選んだのですが。。；
早速作ってみます♪ 皆さん、ありがとうございました！
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