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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 08/8/26(火) 12:24 -
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コスコのサーモンで塩鮭
料理だめよ - 08/8/22(金) 21:46 -
ちょっと前にここで、コスコでWild Caughtのサーモンを買って、Sea Soltを付けて冷蔵庫に暫く寝かせた後焼いて食べたら、日本の塩鮭みたいに美味しかった！と言って投稿なさっていた方がいらっしゃったのですが、覚えている方いますか？
実は私も挑戦しようと思って、今日コスコでサーモンとシーソルトを買ってきました。
今サーモンに塩をまぶしてジップロックに入れて、冷蔵庫に入れてあります。
その投稿には詳しく作り方が書いてあったと思うのですが、コピーするのを忘れていたら流れてしまって、料理＆レシピ集で検索してみたのですが、出てきませんでした。
そこで覚えていらっしゃる方にお聞きしたいのですが、塩にまぶしたサーモンは、どのくらい冷蔵庫に寝かせておけば良いんでしょうか？
その後調理はオーブンレンジのBakeかBroilのどちらで焼くのでしょうか？
何度の設定で何分くらい焼くのでしょうか？
サーモンは皮付きです。
料理が苦手であまり料理をしないので、失敗したくないので詳しく分かる方よろしくお願いします。<(_ _)>
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Re:コスコのサーモンで塩鮭
鮭さん - 08/8/22(金) 22:34 -
こちらでしょうか？（URLご参照ください）
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Re:コスコのサーモンで塩鮭
レシピ - 08/8/22(金) 22:38 -
私が先日書き込んだものです：）
コスコのサーモン皮付きは美味しいですよね！
塩は、好みで塩辛いのがお好きならたっぷり、
甘鮭が好きなら少なめにするといいです。
私は、辛いのがすきなので、
片手にこんもり分の塩を、手で押すようにサーモン両面にぬった後、
半分に切り分けジップロックに入れて１日寝かせてます。
翌朝取り出して、そのまま一切れサイズに切り分けて
ラップして冷凍庫で保管してます。
（一晩置くのは、塩をしっかり漬からせる為と、
サーモンの味を引き締めるためです）
我が家では、匂いが気になるので、外のグリルで
ちょっと焦げ目がつく程度焼いて食べてます。
オーブンでもグリルで焼けると思いますが、
（３７５度くらいで１０分も焼けば十分だと思いますが、
時々チェックしてください）
サーモンの皮はこんがり焼いて、お茶漬けにしても美味しいですよ。
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水気
さもあ - 08/8/22(金) 22:48 -
横ですみません。塩で漬けると魚から水気がけっこうでますよね。それはやはり、きちんとふき取ってから冷凍でしょうか？
それともあらかじめ漬けるときにペーパータオルなどにはさんでおくのでしょうか？
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Re:水気
レシピ - 08/8/22(金) 22:51 -
私の場合は・・なので、何が正しいのがわからないのですが、
サーモンを付ける時に、さっと水で洗って、ペーパータオルで
しっかりふき取って水気を切り、塩に漬けます。
漬かった後は、そのまままな板で切り分けて
冷凍しているので、水分はふき取っていません。
どうなんでしょうね？！
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Re:コスコのサーモンで塩鮭
それは - 08/8/22(金) 23:50 -
私は、鮭を塩にまぶして、バットに網を敷いてその上に載せて冷蔵庫に入れます。
こうすると、鮭から出た水分が網の下に落ちるので鮭に臭みが残りません。
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Re:コスコのサーモンで塩鮭
sake - 08/8/23(土) 4:04 -
サムズの鮭でも激うまですよ。
切り身にしてから、多めに塩をかけます。
おにぎりに入れるのなら、塩気のきいたほうがおいしいです。
母親曰く、塩１３パーセントが激辛でおいしいといいます。
この１３パーセントは、母の言うことなので確かな数字かわからないので、参考にしないようにお願いします。
１３パーセントものの鮭は２センチくらいでご飯一杯たいらげてしまいます。
多分、皆さんにはしょっぱすぎると思います。
私も、焼いたときに塩を吹くぐらいの、しょっぱい鮭が好きなので量りもしないんですが、目分量で１３パーセントの鮭を目指しています。
旦那はしょっぱい鮭を好まないので５パーセントくらいにしています。これも適当。
塩を入れると、浸透圧で魚から出てくる水分量が変わってきます。
まったくでないという場合は、塩を足して水が出るまでまつといいと思います。
夕方サムズから帰ってきたらすぐに、切り身にして塩をつけて冷蔵庫へ。
翌日、水がでているので、（その水は勝手に臭み汁と命名。）
臭み汁を捨てて、ペーパータオルでふき取り、冷凍庫に。
鮭は２枚買ってきて１６切れくらい冷凍庫にあります。
この鮭で、三平汁を作ると最高ですよ。
鮭。
じゃがいも
豆腐
大根
にんじん
味噌
酒ガス（酒かすがないときは、酒とか、みりんでもいいですよ）
味の素
できた三平汁に、青ねぎと、七味唐辛子を散らしてお召し上がり。
鮭からの塩味で、いいお出汁といいしょっぱさが出ます。味噌は少なめでいいです。
一口メモ。給食のおばちゃんが、鮭はしょっぱいほうが、三平汁はおいしいといっていました。
書いてたらまた食べたくなりました。
鮭のアルミ焼き。
材料
ジャガイモ
ニンジン
アスパラ
コーン
しいたけ 野菜はなんでもいいです。
鮭
とろけるチーズ
少し甘めなマヨネーズソース。
日本のマヨネーズ
みりん
砂糖少々
こしょう
アルミホイルに、一口大の、少し塩でゆでた、じゃがいも、ニンジン、お好みの野菜を置き、その上に、生の鮭を乗せる。それに、チーズをかけて、その上から、マヨネーズソースをかけて、アルミホイルで包んでオーブンに。
鮭の苦手なお子様には、鶏肉や、ソーセージ、海老でもおいしいですよ。
ポイントは日本のマヨネーズです。
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フリーザーに直行です
AllstateKissMe - 08/8/23(土) 14:19 -
塩をまぶしたら、食べやすい大きさに切って、
そのままフリーザーに直行です。
水気を取る事はしていませんが、美味しいですよ。
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結果報告！
料理だめよ - 08/8/23(土) 21:42 -
皆さんどうもありがとうございました！
あの時のトピ主さんご本人まで出てきて頂いて、実はもしかしたら見ていてくれているかも？と少しだけ期待していたので、嬉しかったです！
そして今晩試してみました。
結果を申しますと、辛かったです！
塩をつけ過ぎたみたいです。
次回は塩の量を少なめにしてみます。
私の買ったシーソルトは結構粒が大きくて、１日おいた後にも塩が全部溶けてなくて、サーモンに粒粒が沢山ついていました。
水でさっと洗おうか迷ったのですが、料理の経験不足な私は自己判断が怖くて、結局粒粒を手で払うようにして出来るだけ落とし、そのまま焼いてしまいました。
でも完全には塩の粒は取りきれなかったし、それがいけなかったみたいで、とっても辛くなってしまいました。
おにぎりにするにも辛すぎるかもです。涙
料理はよく失敗するので、またしてもって感じです。
オーブンでの焼き方も教えていただいて、ありがとうございました。
そのとおりにやった所、うまく焼けました！
身も良い感じの焼き具合で、食感もパサパサ過ぎず柔らか過ぎずで、良い感じだったので、塩さえつけ過ぎなければって感じでした。
それとオーブンでも思っていたほど臭わなかったし、私はひき肉(ハンバーグとか)を焼く臭いの方駄目なので、それよりはよっぽど臭く無かったので良かったです。
次回は失敗しないように、がんばってみます。
ありがとうございました！
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