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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ターキー
- 09/11/25(水) 7:15 -
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Re:Alton BrownのターキーレシピとFrozen Butterb...
バタ子 - 09/11/24(火) 12:02 -
たらこさん、下のほうでButterballターキーのトピを上げたバタ子です。
初ターキーではありませんがたらこさんと全く同じ考えで
今年はAltonのレシピでと考えながらFrozen Butterballターキーを購入しました。
Altonのレシピはアメリカ人にも評判が良いようで
色々調べた結果、このレシピのポイントは最初に高温で焼き付ける
ところだと判断し、今年はBrineなしで焼くところからこのレシピに
沿ってやってみようと思います。
ButterballをBrineするのは賛否両論ぽいですね。
ただ、塩分は控えたほうがよさそうです。お互いうまくいくといいですね。
トピの答えになってなくてすみません。
http://chowhound.chow.com/topics/458212
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Re:Alton BrownのターキーレシピとFrozen Butterb...
たらこ - 09/11/24(火) 17:48 -
りんごさん、
わざわざ調べてくださった上、リンクも張っていただき、ありがとうございました。
私も色々調べ、Frozen Batterballで、うまくできた人もいたようなのですが、
その塩加減が微妙で、初心者の私には検討もつかないので、今回はこのままの状態(Brineなし)で焼いてみようと思います。
ターキーっていろいろあるんですね。Batterballのように味付けされていて、もう焼くだけなんて。だれでも簡単に、美味しく焼けるようにできてるとは思いませんでした。まあ、焼き方もまたコツがいるんでしょうが。
うまく焼けるように、頑張ります！本当にどうもありがとうございました。
バタ子さん、
同じ考えだったのですね！Alton Brownのレシピ、誰もが絶賛していたので、もう絶対コレだ！と思ったのですが、何の知識もなかったので、義母が昔言っていた、やっぱりターキーはButterballよ！という言葉を聞いて、ためらいもなくFrozen Butterballを選んでしまいました。FreshのほうだとButterballでもBrineできるようですね。ひとつ勉強になりました。
バタ子さんのトピを読んでなかったら、このターキーをBrineして塩辛いターキーで感謝祭になるところでした。トピを立ててくださって、どうもありがとう！
Alton Brownのレシピのレビューや、他のサイトで、BrineなしでAlton Brown流で焼き上げた人が何人かいましたが、うまくいったようです。
私もこの方法で、アロマに使う材料をつめて、焼いてみようと思います。
返信どうもありがとうございました！
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去年このレシピでButteball焼きました！
NEW しーそると - 09/11/25(水) 0:26 -
〆られた後ですみません。
実は私も去年このレシピ！！！と決めて買い物を済ませ、
前夜にもう一度サイトのレヴューなどを読んで愕然。
私が買ったターキーはButterball（塩分１３％だったと思います）でした（涙）
それでも諦めきれず、ほとんど全てのレヴューを読んだ結果、
ベジタブルストックとアップルジュースを半々にしたもので
Brineすることにしました（塩はほんの少しだけ入れ、時間も短めにしました）。
結果は・・・ 大・大・大満足でした！
普段ほとんどターキーを食べない主人も去年はオカワリしてくれたほどで、
これからは絶対にこのレシピと決めました。
ただ・・・
もともとBrineなしでもおいしく
ジューシーに焼きあがるようにできているのがButterballなのでしょうし、
そう考えるとどこまでBrineの効果が出ているかは不明ですよね？？？
でもとりあえず私の場合、この方法で塩辛いターキーにはならず
おいしく焼きあがったし、
せっかく買い揃えた材料も無駄にせず、
『Brineした！』と言う達成感（？笑）もあったという事で(^^；
そして今年、買い物に行くと２種類のターキーしかなく、
Butterballでないものも塩分が同じくらい入っていました（涙）
なので、今年もButterballを購入し去年と全く同じ方法で作るつもりです。
お互いおいしいターキーが焼けると良いですね
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Re:去年このレシピでButteball焼きました！
NEW たらこ - 09/11/25(水) 1:38 -
しーそるとさん!!!
貴重な経験をシェアしてくださり、どうもありがとうございます！！
アップルジュースですか…検討もつきませんでした。これなら、ブラウンシュガーの代わりの甘みにもなるし、香りもとてもよさそうですね。
私の買ったButterballも、塩分10％でした。塩分濃度が違うのは、気候によるんでしょうかね。暑いところでは、濃度が高いほうが、持ちがよさそうです。
アップルジュースは買い置きしていないので、今回は見送りますが、そのレシピ、是非参考にさせていただきます。
シーソルトさんの考案したBrain、きっとターキーの風味を良くしていたと思います。風味の部分って、加えればきっとそれだけ反映されると思いますよ。
ターキーラヴァーでない旦那さんが、お替りするほどとは、きっとすご〜く美味しかったんですね〜。
Freshターキーは、値段も高めなので、お財布と相談して今度またFrozenターキーと買うときは、アップルジュース加えます！
Frozenターキーって、どのブランドもほとんど何かしらの加工がしてあるようなので、塩分調節はなかなか難しいです。
どうもありがとう！
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