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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 10/3/15(月) 5:57 -
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コーンドビーフ（調理）にコツってありますか？
北ＣＡ - 10/3/14(日) 7:32 -
料理アンドレシピ集で検索したのですが、ヒットしなかったので教えてください。
ずいぶん前ですが、こちらの掲示板で、「コーンドビーフは調理が簡単なわりには美味しいので良く作る」というようなコメントを見かけました。
「美味しくて簡単なんて、まさに私の理想の料理！！よし、私も挑戦しよう！！」とコーンドビーフを良く見かけるようになる、セントパトリックデー前後に２回ほど買ったのですが、２回とも失敗・・・・していると思います。
一回目は、Safewayで買ったお肉だったのですが、切るときに、お肉の繊維の方向に逆らうように切ってしまい、食感が悪くて、美味しく感じませんでした。
２回目は、1回目の失敗を元に、「高いお店のお肉はもっと美味しいのかも！！」とwhole foodsで買い、たっぷりのお水で煮込んだのですが（3−4倍）、元のお肉に塩気がなかったのか、塩味がほとんどないコーンドビーフになってしまい、切ってから、塩を振って食べ、残りは煮込んだ煮汁に、固形スープのもとを入れて、スープにして食べました。
それにも懲りず、今年、またチャレンジしよう！！とコスコのコーンドビーフ（緑色のパッケージ）を買ってきたところ、夫には「今年も挑戦するの（げんなり）」と言われてしまいました。
それを聞いて、今年失敗したら、次は無いなー・・・・と思い、コーンビーフ、コーンドビーフなどで調理法を検索したのですが、レシピを読んだ限りでは、自分の調理法のどこが悪いのかわかりません。職場で聞いても、「何回か挑戦したのだけど、毎年、何か足りない感じになって、美味しくできたときがないので、わからない」と言われて、余計に不安になりました。
調理法は、袋に書かれていた（whole foodsのパッケージには載っていなかったのですが）、ひたひたのお水で、お肉の重さＸ時間（例えば、3パウンドのお肉なら3時間）を目安にして、トータル3時間なら、２時間以上お肉を煮込んで、ニンジン、ポテトなど野菜を入れて30分、さらにキャベツを入れて30分ぐらいにて、トータル3時間、火を止めて、お肉を取り出し、煮汁がお肉に落ち着くまで、10分くらいまって切り分けるという感じです。塩辛くて食べられない、とか、お肉が硬い、ということは無かったので、煮込み時間ではないと思うのですが。。。
今年買ったお肉は、2.5パウンドで、コスコで売っているものです。
ひたひたのお水と言いますが、お肉に対して、どのくらいのお水で煮るのか適当なのでしょうか（前回は、煮ている間にお肉が丸くなって、お肉に水がかぶるよう、さらに足しました）。
同封されているスパイスのほかに、調理のときに加えると一味おいしくなる、とか、何かコツなどありましたら、アドバイスください。
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Re:コーンドビーフ（調理）にコツってありますか？
らんらん Email - 10/3/14(日) 8:11 -
水ではなく、ビールで煮込むレシピで作った事がありますが、とっても美味しかったです。
スパイスの他にはブラウンシュガーとお酢も入れました。
あと、煮込む前に肉に塩コショウスパイスを良く刷り込んでおいて、しばらく置いておく事もした様に覚えています。
お野菜を入れるタイミングはトピ主さんと同じような感じです。
今度はうまくいくと良いですね。
あと、お勧めのサイトは
http://allrecipes.com/Default.aspx
です。
いつもここでレシピをチェックして、なるべく沢山の人が作って、★の数、よいレビューが多く残されているものを参考にしています。
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このレシピ
ふぁいる - 10/3/14(日) 11:08 -
http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/corned-beef-and-cabbage-recipe/index.html
このレシピ通りに材料を揃えて、オーブンの温度はお持ちの
オーブンのくせに合わせて調節する位で、後は
レシピの通りに作るだけ。
このレシピで毎年「最高に美味しい！」と大好評です。
100以上あるレビューもとても好評で、私も「そうだね、そうだね」と
読みながら思っています。
とにかく、レシピ通りに作るだけで
絶対に失敗しないし（シンプルすぎて失敗のしようがない♪）
美味しいのが出来ますから大丈夫ですよ！
煮込んだスープのあまりで、それをストックとして
カレーを作ると（市販のルー使用）、これまたとても美味しくて
私はこっちの方が楽しみだったりします♪
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Re:コーンドビーフ（調理）にコツってありますか？
タイムリーですね - 10/3/14(日) 11:59 -
昨日作りました。
実は、先月初のコーンドビーフを作ってみたんです。
コスコで買いました。半信半疑で、ほんとに煮るだけでOKなの？
と。でもめちゃめちゃおいしかった！
説明どおりに3時間近く煮込み、一緒についてきたスパイスもいれて。
それだけではなんか物足りず、オーブンで少々焼きましたところ、まいう〜！でした。
で、昨日のは、コスコではなく、近所のスーパーにて買ったものでした。
味はいまいちで、塩気がなかったです。
なので、商品によって味がかわるのかと思いました。
コスコのは本当においしかったですよ。（安いしね）
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Re:コーンドビーフ（調理）にコツってありますか？
Costco - 10/3/14(日) 13:13 -
> たっぷりのお水で煮込んだのですが（3−4倍）
これが、敗因じゃないでしょうか。
水がたっぷりすぎて、煮ている間じゅう、
塩抜きをしてしまったことになったのでは。
塩分があまり感じられなかったというくらい、
肉から塩気が抜けていたのなら、
あれは塩漬け肉で、塩が長時間の煮込みでも、
肉の旨みを肉の中にとどめる役割を果たすはずなので、
塩が抜けたら、それと同時に、旨みも抜け始めますよね。
旨みが抜けた肉なら、ボケた味だったとしても納得です。
うちはいつも、肉がほぼちょうど収まるくらいの鍋などに、
脂身を上にして入れて、そこに「ひたひた」の水です。
もしそれでも失敗するとしたら、不思議だなあ・・・
私は普通のスーパーで買ったものでも、
Costcoのものでも、失敗だと思えたことはないです。
塩分は強いですが、それは元々そういうものだと思うし。
あとは、長く煮れば肉は柔らかくなるものだし、
脂身も結構ついていて、塩も染みているから、
そのおかげで、肉から旨みが逃げるはずもないし、
もともとが筋っぽい部位だから、
とろける柔らかさ〜〜！みたいなものはないですが、
フォークでもほぐれるーという感じには仕上がるし。
書いてある通りに長く煮て、食べるだけ、
で普通に美味しいのですが・・・
ただ、塩分がやや強めなので、あとから加える野菜は多めにして、
それらと一緒に食べる、といった感じです。
ちなみに今まで食べたもので比べて、Costcoの方が
美味しい肉だった記憶はありますので、
今回は上手く行くんじゃないでしょうか。
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アドバイスありがとうございました。
北ＣＡ - 10/3/14(日) 17:47 -
らんらんさん、ふぁいるさん、タイムリーですねさん、Costcoさん、ご返答ありがとうございます。
らんらんさん
ビールにお砂糖や酢もいれるとは、ちょっと驚きましたが、似たようなレシピがあるかどうか、もう少し探して見ます（サイトの紹介ありがとうございます）。煮込み方はまちがっていないということで、安心しました。
ふぁいるさん
サイトのリンク早速みてきました。お水の量もきちんと書いてあって助かりました。お肉3パウンドに水16カップということは（1カップ240−250mlとして４リットル）重量の3倍近いと思うのですが、私の計算は間違っていませんか？もし、そうなら、2.5パウンドなら、3リットルぐらいの水をいれることになるのですが。。。カレーとは、良いアイディアですね。それも参考にします。
たいむりーですねさん。
コスコのコーンドビーフで作って美味しくできたということで、大変心強いです。具体的にどのくらいのお水を入れたか思い出しましたら、教えていただけると嬉しいです。それから、少し物足りなくてオーブンでちょっと焼いた、その料理のカンは素晴らしいですね。そこが私には欠けているのかも。
Costcoさん
確かに、水が多かったから、塩気が無くなってしまったのかも、とホールフーズのお肉を料理したあと（自家製っぽいやつでした）思いました。もしかして、減塩タイプだったのかもしれませんね（タイムリーですねさんが2回目に買ったものも、塩気が無かったとおっしゃっていますし）。ひとつ思い出したのが、私が買ったのは、脂身の少ないタイプのものだったので、脂身で旨みが逃げ出すのをブロックという部分が弱かったのかもしれません。
皆さんが、簡単といっているように、ちょっとしたコツなんだと思うのですが・・・・。今回こそは成功したいです（切実）。
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Re:アドバイスありがとうございました
NEW いやいや - 10/3/15(月) 2:08 -
家の夫がアイリッシュ系なので、St. Patrick's Dayには必ずコーンビーフを作るのですが、私は作る気があまりしないので夫がいつも作ってくれます。Costcoで買う、緑色のパッケージのものを説明どおりに調理しているみたいです。もしかしたら独学（？）で他のハーブやらを入れているのかもしれませんが、彼はそこまで料理が得意ではないので水の代わりにビールを入れるとかそれくらいだと思います。
いつも美味しく出来上がっているので、毎年夫に任せてしまいます。（笑）
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