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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 10/4/23(金) 2:54 -
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豚のカントリースタイルリブ肉の調理
短歌 - 10/4/21(水) 15:15 -
豚のカントリースタイルリブと言うお肉を頂きました。
夫は固くなる肉を嫌がるので、どうやったら柔らかく調理出来るか色々考えているのですが、みなさんのおすすめの調理法はありますか？
確か、これで角煮もできるとぱたのうちで聞いた事があった様な気がしますが、角煮は時間と手間がかかるので、出来れば違う調理法を、と考えています。
脂身が少し入った、小さな棒状のお肉一パック分です。
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酢豚は？
小麦粉が柔らかくする - 10/4/21(水) 18:28 -
一口大に切って、塩コショウして
それから小麦粉をまぶします。
小麦粉を肉にまぶすのと生のパイナップルを使うと
やわらかくなるのでおいしいですよ。
あとはお酒もお肉をやわらかくするので
包丁で手で切れるほどの厚めの薄切りにして
お酒と焼肉のたれに浸して（時間はお好み一晩も置くとクドくなる
場合がある）から焼く。
あるいはマリネイドしたお肉を焼いてるときに大匙１ほどの
お酒をまぶす。
みりんは逆にお肉を硬くしてしまうので
料理本の多くに肉にみりんを使うレシピが
載っていますが、お勧めしませんね。
カントリースタイルリブという部位は
比較的柔らかい部位で食べやすいので
調理もしいやすいですし、どんなお料理でも
割と使えると思います。
一口大に切って一口トンカツでもおいしいですね。
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Re:豚のカントリースタイルリブ肉の調理
グロー - 10/4/21(水) 22:19 -
私はいつもカントリースタイルリブを買って来て、ポークタコスを作ります。お肉にガーリックソルトを振りかけて、キャセロール皿にいれ、アルミきっちりカバーして、オーブン２２５Fで５−７時間ほど焼きます。お肉がホロホロになるので、フォークでさいて、タコスやブリトーやケサディアを作ります。ガーリックソルトはお肉にたっぷり振り掛けた方が美味しいです。簡単で、メキシカン以外にもアレンジできますよ！
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BBQ
南部人 - 10/4/21(水) 22:49 -
カントリースタイルリブ大好きです。
固いのが苦手ということでしたら、やはり長時間低温の調理が必要かと思われますが、上の上の方がおっしゃるようにトンカツにしてしまえば手軽ですし結構柔らかいかもしれませんね。
うちではオーブンのブロイルか屋外のグリルで表面を焼いてから、オーブンで５−８時間２７５度Fで焼いてBBQにすることが多いです。
時間はかかりますが、表面を焼いた後は放ったらかしで手間がかからず、とっても柔らかくなるのでおいしいです。
クーリングラック（？クッキーなどを焼いた後乗せておくのも）に肉を乗せた方が肉から脂が出てぐちゅぐちゅになるのを防ぐことができます。
それをクッキーシートか長方形のケーキ型に入れて全体をアルミフォイルで包んでオーブンに入れます。
食べ切れなかったものは、ブランズウィックシチューにして翌日には完食です。
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Re:酢豚は？
短歌 - 10/4/21(水) 22:54 -
▼小麦粉が柔らかくするさん：
酢豚は良いアイデアですね！
お酒や果物の酵素を使って、やわらかくして調理するのは、なるほどな、とおもいました。カツにも適しているのですね。
比較的柔らかい部位だと聞いて、安心しました。
ありがごうございました。
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Re:豚のカントリースタイルリブ肉の調理
短歌 - 10/4/21(水) 22:57 -
▼グローさん：
ポークタコスですか！
あのホロホロになったお肉はこの部位で出来るのですね。
知りませんでした。そうと知ると、メキシカンや、色んな調理法に挑戦出来そうです。
オーブンで少し時間がかかるものの、入れてしまえば後は放たらかしに出来て、簡単そうです。
ありがとうございました。
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Re:BBQ
短歌 - 10/4/21(水) 23:01 -
▼南部人さん：
やはり柔らかくするコツは長時間低温調理なんですね。
勉強になりました。
BBQにも適しているんですね！
上手な焼き方も書いて下さって、とても感謝しています。
ブランズウィックシチューというのを聞いた事がなかったので、検索してみます。
この部位は色んな調理法に適しているのを知って、今あるパックを使い切っても、これからも自分から積極的にスーパーで買って、皆さんが教えてくれた調理法をすべて試して行きたいという気になりました。
ありがとうございました。
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Re:豚のカントリースタイルリブ肉の調理
ぱち - 10/4/22(木) 1:32 -
私はBBQにしたり、オーブンでブロイルしたりしています。
リブの調整方法は、短時間でジャッと焼くか・揚げるか、もしくは長時間
トロトロ煮るか（２〜３時間）のどちらかです。
その真ん中の調理時間だと、堅くなってなってしまうので。
あと、ジャッと焼いたのを２〜３時間トロトロ煮るのも方法。うちは、
カネロニ・ビーンズと、そうやってトロトロ煮たリブで、Pork&Beansを
作ることがよくあります。素朴で深い味わいがあります。
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Re:豚のカントリースタイルリブ肉の調理
短歌 - 10/4/22(木) 5:43 -
▼ぱちさん：
やはり、BBQやオーブンが主流の様ですね。
>リブの調整方法は、短時間でジャッと焼くか・揚げるか、もしくは長時間
>トロトロ煮るか（２〜３時間）のどちらかです。
トロトロ煮るのも美味しそうですね。 角煮とかだと、一晩かけて作るけれど、２〜３時間で煮て出来る調理法も可能でしたら、是非やってみたいと思います。
>カネロニ・ビーンズと、そうやってトロトロ煮たリブで、Pork&Beansを
>作ることがよくあります。素朴で深い味わいがあります。
お〜、美味しそうですね！是非試してみたいと思います。
ありがとうございました。
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