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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議板から転載
- 03/5/9(金) 4:20 -
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質問：
働いてるレストランで大根の葉がいつも大量いただくんですが、捨てればいいのだけれど
もったいなくって。。普段はゆでてごま油でいためる。。そんな感じなんですが。ほかに
何かいい調理法を教えていただければ助かります。
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大根と 投稿者：んーさん
菜飯みたいにしても美味いですよ
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早速のお返事どうもです。
で、どのようにして作るんでしょうか。。教えてください。
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菜飯・煮物 投稿者：んーさん
茹でて炒めた（ごま油は味がきつすぎるので普通の油で）大根葉に
かつおぶしと醤油を適量混ぜて ご飯に混ぜ合わせるだけです
煮物は大根を醤油で煮たときに茹でておいた葉っぱを
食べる直前に茹で汁に浸していただけます
醤油の色で暗くなりがちな大根の煮物に色が映えますよ
大根葉のキムチも美味いですね
他には大根葉を炒めておき 豚の細切れを炒めたものに加えて
塩コショウ醤油酒砂糖少々で味付けしてもおいしいです
大根葉だけをたっぷりの濃いかつお出汁で食べるのもおいしいですね
こつは鰹節と酒をケチらず使い
大根葉はちょうど良い硬さに茹でておき 器に盛って出汁をかけるだけです
出汁は冷やしても熱くてもおいしいですよ
ちょっと違うものであれば 茹でた後軽く炒めて出汁をかけても良いです
要するに揚げナスみたいな感じですね
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ありがとうございます
明日の朝、早速やってみることにします。おいしそうですね！！
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大根の葉と豚肉の塩炒め 投稿者：猫が好きさん
大根の葉はざく切りにして塩をもみこみしんなりさせる。
豚の薄切り肉は、酒、片栗粉、塩、こしょうをもみこんでおく。
フライパンににんにくスライスを炒め、香りが立ったら
豚肉を入れて炒め、色が変わるちょっと前に大根の葉を入れて、
全体に火を通す。
鍋肌からごま油をたらして一混ぜする。
味付けは、下味にもみこんだ塩だけで
大根の実もあれば、それも一緒に入れるとさらにボリュームアップ。
その場合、実のほうも下ごしらえに塩をもみこんでしんなりさせておく。
ナムルにしてもおいしいです。ごま油、すりごま、しょうゆ、下ろしにんにくを
混ぜ合わせて、茹でて小さく切った大根の葉をあえる。
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出遅れたかしら？ 投稿者：Moxieさん
私が好きなのはダイコンの葉を茹でて水気をしぼり、
みじん切りにして塩を振ります。それをごはんに混ぜこんで
おにぎりにします。おにぎりじゃなくてもいいけど。
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