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パウンドケーキの・・・というのが、私のとり違いでなければ私もたまにやってしまうのですが。
理由には自信がありませんが、私の場合「今日は２時発酵が長すぎたかな」というときに決まってこういう感じに仕上がります。
気泡が大きくないですか？なんていうのかな。フレンチクルーラーの気泡をもっと小さくしたかんじというか。
言葉では説明するのは難しいですね。(苦笑）
よく、レシピに２次発酵も２倍になるくらいとかって書いてますが、私は２倍まで待ったらこういう結果になりやすい気がします。
大体は１．５倍くらいで焼き始めてます。
もう一ついつもしているのは、レシピよりも少し大目の水加減でしていることです。ネトネトしすぎない手前くらいのやわらかい生地で作ったら、ふわふわは１日は持続しますが、３日は無理だなあ・・・。
お友達、かなりお上手なんじゃないですか？日本のパン屋さん(庶民的な普通のベーカリー）で買っても３日経ったら温めないとフワフワ感はなくなってしまいますよね。
２次発酵は、少なすぎても重く目が詰まったような仕上がりになるそうなので、目が詰まりすぎている場合だったら２次発酵が足りなかったという可能性もあるかも知れませんね。
どこかの本で読んだことがあるのですが、牛乳とか卵の白身(間違えてたら、どなたかフォローお願いします）を入れたら生地が固くなるというのを見たことがあるのですが。
油分はそれ以外の生地を捏ねてまとまってから入れたほうがいいともありました。
次はおいしいパンが出来るといいですね。
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