|
Pinto Beansを一晩水に着け、翌日約2時間
煮て柔らかくさせます。缶詰を使うと簡単かも。
フライパンにラード(うちはオリーブオイル使ってます
が、正統的Refried Beansにはラードが不
可欠です)を熱し、きざみたまねぎとにんにくを炒めま
す。スパイシーなのが好きならオレガノ、クミン、チリ
パウダーを入れます。ここに上の煮豆とトマトペースト
を適量入れぐつぐつ煮ながら味を整え出来上がり。
人によっては、Liquid Smokeを入れて
キャンプ・ファイヤー的スモーキーな味を出したりします。
どんな豆を使うかはラテンアメリカの国によっても違い
ます。メキシコなら、上記のPinto Beansが
よく使われます。
|
|
|