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> お肉はどの部分を使ってますか？私はステーキ肉を小さく切っているのですが、これだと牛丼ぽくなりません。
うちではロースト肉を買ってきてスライスしてます。
買う時によく肉を見て、霜降りっぽい感じで肉に
脂が細くたくさん入り込んでいるものを選ぶのがコツです。
Angus Beefというブランドのものが、霜降りっぽい感じのことが多いです。
結局、肉の間に入った筋のように細い脂が加熱で溶けた隙間に
煮汁が入ることで柔らかい肉になるので、細い脂(塊でない脂)は
多ければ多いほど良い訳です。
脂が煮汁に溶け出すと、うまみとコクにもなります。
特に牛丼は、脂が多めの肉が美味しいと言われます。
> 薄切りはお店で売ってますか?
うちの方では薄切り肉は日本食スーパーでは売ってるので、
ないわけではないですが、買うことは殆どないです。
だいたい自分で切ってしまっています。
ミートスライサーもありますが、掃除がすごく面倒
＋組み立て式で出し入れも面倒なので、
全く使わなくなってしまいました。
ロースト肉を買ってきたら冷凍庫で表面を凍らせて
(中までかちかちにならない程度まで凍らせます)
包丁でスライスすると、
しゃぶしゃぶレベルまではちょっと無理ですが、
すき焼きレベルくらいなら出来ますよ。
浅草の本格牛丼店なんかでも、職人さんは
このやり方で手作業で切ってました。
ちなみに、ミートスライサーでスライスする場合も、
表面は凍っていた方がきれいに切れます。
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