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こんにちわ!
私もよくケーキ焼きます。お菓子作り大好きです!
ところで、ガトーショコラ、日本のレシピで焼いていらっしゃいますか?オーブンの違いっていうのも考えられます。上にできるひびはオーブンとかの違いで、時間が足りないからか、Broil機能をちょっと使ってあげると(下から暖めるだけのオーブンが日本と違って多い)できるかも、と思いました。
それと、ふくらみですが、やっぱりメレンゲ命のお菓子なので、メレンゲがうまくできていないか、それとも作業に時間がかかりすぎてしまっているから、ではないでしょうか?それからレシピによっては、さめるとへこむ(ふくらみが消える)っていうことも考えられると思います。この前ここでも話題に上がっていましたが、「クリームターター」使ってみるのもいいかもしれません。上手にメレンゲできますよ!
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