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アメリカ中西部（しかも田舎）在住です。
ある日、フジッコのお豆さんシリーズの昆布豆が無性に食べたくなりました。
しかし、この辺りのスーパーでは乾物の大豆が手に入りません。
そんな地域に住む皆さんはどうされているのでしょうか？。
私はひよこ豆（ガルバンゾ）を買ってきて自作しました。
結果意外と美味しかったです。
味や食感はフジッコのものではありませんが、
素人が作ったなりの素朴な感じでした。
それにしても、日本にいたらフジッコに頼っていた私が、
自作するようになろうとは...。（感涙）
更に豆スナックも作ってみました。
（１ポンドまるまる水煮を作ったらすごい量になるんだもーん。）
こちら、軽い仕上がりにするために油とコーンスターチは必須です。
昆布豆（ひよこ豆版）
・材料
ひよこ豆 ：半ポンド
おしゃぶり昆布：一掴み
砂糖 ：大さじ５
酒・醤油 ：各大さじ２
あればみりん ：大さじ１
・作り方
１ 豆は洗って水に一晩つけて戻す。
漬け汁ごと炊飯器で炊く。
もしくはつけ汁ごと火にかけ、煮立たてる。
弱火にしてアク取り、差し水をしながらやわらかくなるまで煮る。
目安は沸騰後４０分間くらいで好みの硬さになるまで煮る。
２ 昆布を水に１０分ほどつけて戻す（漬け汁は捨てないで！）。
ふやけたら引き上げて２ｃｍ角を目安に好みの大きさに切っておく。
３ 豆は煮汁をきって鍋に入れ、昆布のつけ汁を加えて火にかける。
アクをとり、砂糖・酒・醤油を加え、落し蓋をして弱火で煮て味を含ませる。
続いて昆布を加えてほとんど煮汁がなくなるまで煮る。
４ 煮上がり際に火を強火にし、みりんを加えて照りよく仕上げる。
一度冷ますと味が馴染む。
豆スナック（ひよこ豆版）
・材料
ひよこ豆 ：半ポンド
マーガリン（油）：大さじ２
コーンスターチ ：大さじ２
水 ：半カップ
スープブロス ：大さじ１
塩・コショウ ：各大さじ１
・作り方
１ 豆は洗って水に一晩つけて戻す。
漬け汁ごと炊飯器で炊く。
もしくはつけ汁ごと火にかけ、煮立たてる。
弱火にしてアク取り、差し水をしながらやわらかくなるまで煮る。
目安は沸騰後４０分間くらいで好みの硬さになるまで煮る。
（柔らかめに煮た方が後の行程が楽です。）
２ ブレンダーで水煮した豆を潰しす。
出来れば裏ごしする。
マーガリン、コーンスターチ、水、
スープブロス、塩・コショウを加えて練る。
３ 絞り袋から絞り出してオーブンで焼く。
ジップロックの底を小さく切った絞り袋でＯＫ。
クッキングシートに絞り出し、網に乗せて焼くとより軽く仕上がる。
３５０Ｆで３０分くらいが目安。
しっとりしなくなったら出来上がり。
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未だ試行錯誤のレシピです。
こうしたらもっと美味しいなど教えてください。
今回の結果に結構気をよくしているので、
次回は、ガルバンゾだけでなく、見た目が大豆に似ている
「ＮＡＶＹ」、「ブラックアイ」、そして大量に売られている
「ＰＩＮＴＯ」これらにも挑戦する予定です。
既に試された方がいらしたら、これはやめておけなどヒントをくださいまし。
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そいそい
- 04/3/21(日) 3:17 -
