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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より
- 11/12/29(木) 7:57 -
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ステンレスのフライパンで上手くオムレツ作れますか？
フライパン - 11/12/28(水) 11:33 -
テフロンのフライパンは持っていますが極力使わないようにしています。
でも、オムレツに関しては、どうしてもテフロンを使っています。
フレンチレストランのシェフなどはステンレスのフライパンで上手にオムレツ作っていますよね？
ステンレスのフライパンといっても上質のものからそうでないものまでいろいろですが
やはり高いものだとうまく作れるのでしょうか。
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Re:ステンレスのフライパンで上手くオムレツ作れますか？
おお - 11/12/28(水) 11:45 -
最近同じ事を気になって調べてました。
簡単にいうと、十分にフライパンをあたためた後、ぬれた布巾の上などで１−２分おき、その後調理。
そうすると引っ付かないらしいです。
一般のステンレスでもコツをつかめば良いと理解していますが、実際にまだ試してません。
今度買うのはステンレスのフライパン！と決めているのですが。。。
http://fada01.blog72.fc2.com/blog-entry-3.html
参考まで。
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Re:ステンレスのフライパンで上手くオムレツ作れますか？
h - 11/12/28(水) 12:30 -
あれ、普通の人が焦げ付かせないようにするのはとても難しいです。
よく熱しなくてはいけない、油は丁寧になじませなくてはいけない。
基本的には綺麗にするのにも洗剤で洗わずに暖かいお湯でこするだけです。一度焦げ付かせると再度焦げ付きます。失敗した後は屑野菜を炒めてしっかり再度油を馴染ませなくてはいけない。
本職でもステンは難しく、いつも温めていられる環境のある高カロリーガスストーブの設置してある厨房じゃないと使いにくいです。電熱じゃとてもじゃないが温度が足りない。
厚手のしっかりした鉄パンの方が遥かに通常環境では使いやすいです。もしくは肉厚のテフロンパンの方が。
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Re:ステンレスのフライパンで上手くオムレツ作れますか？
daisuki - 11/12/28(水) 12:32 -
夫が独身時代に、ステンレスの良いフライパンを持っていました。
よいものだったので、結婚してから１年ほど頑張って使ってみましたが、
使いこなせなくて諦めました。
油やバターを多く使用しないとすぐにこびりついてしまい、
すぐに水をいれてジュワっとさせ、即効スポンジで洗う・・
もしくは、黒く焦げついてしまったら、それを落とすのはとっても大変・・
と、扱いがすごく難しかったです。
卵料理の場合、他の料理の匂がつかないよう、専用のフライパンがあると良いようですが、いずれにせよ、油類を多く使うので、毎日のことを考えるとお勧めできないかなと思います。
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Re:ステンレスのフライパンで上手くオムレツ作れますか？
緑茶 - 11/12/28(水) 12:41 -
私は卵焼きをよくステンレスのフライパンで作るのですが、上手にできた日は気分がいいです。
フライパンをじっくりあたためておくことと油をしっかり敷くと、くっつかずに上手に焼けるような気がします。
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Re:ステンレスのフライパンで上手くオムレツ作れますか？
カメリア - 11/12/28(水) 12:51 -
日本に一時帰国すると、シェフがオムレツをその場で作ってくれると言うのが売りの高級ホテルで朝食を取るのを楽しみにしています。
そのシェフがテフロンを使っているのを見て、素人の私がステンレスを使いこなそうという気持ちがなくなりました。
オムレツに合ったサイズのフライパンを使うと作りやすいと教えてくれました。
卵２つで直径１０〜１２ｃｍのテフロンのフライパンを使っていました。
Cast Iron（でしたっけ？）、鉄のフライパンはステンレスより焦げにくいですよ。
使い込めば使い込むほど焦げにくくなるらしいですし。
でも私は重さに絶えられず腱鞘炎になりそうで諦めました。
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Re:ステンレスのフライパンで上手くオムレツ作れますか？
たまご - 11/12/28(水) 14:20 -
Pamを使えば簡単ですよ。
中火にかけて少し温まったところにPamを吹き付けてすぐに卵を入れます。目玉焼きもオムレツもこれで大丈夫です。
パンケーキも綺麗に焼けます。
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Re:ステンレスのフライパンで上手くオムレツ作れますか？
バター - 11/12/28(水) 14:37 -
フライパンはCalphalonのステンレスですが問題なく使えてます。
ポイントはやはりよく熱することだと思います。よく熱するとほとんどの物が問題なく作れます。
それからオムレツを上手く作るにはバターを使われるといいですよ。バターが焦げる手前までフライパンを熱して見てください。
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Re:とても参考になりました
フライパン - 11/12/29(木) 3:45 -
みなさん、ありがとうございます。
とても参考になりました。
やっぱりテフロンか〜・・・
オムレツ以外はテフロンを使わないし、そのオムレツ自体もたまにしか作らないので、ちょっと位のテフロンはよしとしよう、というのが感想です。
どなたかステンレスはよく熱して、と書いてあるのですが、私の理解では
鉄はよく熱してステンレスは絶対に高熱にしない、というものなので混乱しています。ステンレスで玉子焼きをうまく作れるという方、神級ですね。
どちらにしろ、やっぱりずぼらな私にはテフロンかも。
消耗品として数年に一度買い換えるという風にしてもよいかもしれません。
環境によくないので本当はそんなことしたくないのですが。
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