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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より
- 12/3/4(日) 14:09 -
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オーツ粉を使ってパンを焼いたり、お料理に使って 全粒粉パンさん
週１で
http://p.tl/4-DC
のレシピをベースにサンドイッチ用のパンを焼いていますが、オーツ粉で
びっくりするほどシットリふんわりパンが焼けました！
いつもはハニーの分量を半分に減らしてホールウィート１００％や
７５％で焼いてますが、ここ2回程全粒粉が足りなかったり切らし
たりで、代わりにブレッドフラワーにオートミールをブレンダー
で粉にしたものを加え、オートブラン、ウィートブラン、ウィート
ジャームなどを配合して焼いたところ、釜伸びも良く、ビックリ
するほどシットリふんわりと美味しく焼けました！
ブランやウィートジャーム、フラックスシードフラワー等は気分次第で
時々入れてますが、焼き上がりにそれ程違いがないので、
これはやっぱりオーツ粉を入れた効果かと思い調べてみたら、オーツには
保湿に優れたグルカンが含まれているとか。
その他にも、コレステロールを下げる効果や抗酸化物質も含まれていて
健康に良さそう！ということで、いまオーツ、オートミールを使った
レシピを開拓中です。
もしオーツ粉を使ってパンを焼いたり、料理に使ってらっしゃる方
おられましたら、是非レシピをシェアしてください!
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apple2さん：
全粒粉１００％だとどうしても重くなりますよね。
私は前はグルテン入れたりして１００％にこだわっていましたが
最近は５−６０％くらいで妥協しています。
オーツ粉な使ったことありません。早速やってみます。
加熱したオートミールを使ったことは何度かあります。
けっこういい感じでした。
トピ主さんがレシピをシェアしてくださったので私も１つ。
オーツ粉じゃありませんが、オーツでもできると思います。
忙しくてパンを焼くのが面倒なとき、このレシピすごくいいです。
洗い物が少ない、発酵１回、お手軽パンです。
http://cookpad.com/recipe/1608874
おととい見つけてもう２回焼きました。
砂糖の分量は減らしました。昨日はローズマリーを入れました。
もちろん薄力粉ではなく全粒粉です。
イーストは念のためプルーフさせてから投入しました。
これを省けたらもっと洗い物が減りますね。
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Baker's mamaさん
今朝、オートミールを粉にしてdouble chocolateブラウニーとクラッカーを
焼いたばかり。最近オールパーパスflourの使用量がかなりへりました。
私はMartha Stewartのレシピをよく利用します。
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全粒粉さん：
apple2様
レシピ教えてくださってありがとうございます！
美味しそうでしかも洗い物も少しで嬉しいです。是非試してみます。
パン作りの何が一番面倒って洗い物なんですよね。
（２番は焼き型をグリースすることです）
そうなんですよね、１００％ホールウィートはやはり少し重くなりますよね。
私も、100％で作る時は、グルテン大匙２杯ぐらい混ぜることもあります。
オーツ粉はグルテンがないので、混ぜる場合は粉の２０％までと
The Science of good food に書いてありました。この前の配合では
ブレッドフラワー ５ 3/4カップ
オーツ粉 1カップ
トーストしたウィートジャーム 1カップ
オート/ウィートブラン合わせて１．５カップをブレンダーで細かくしたもの
グルテン 大匙2杯弱
でフカフカしっとりでした。
釜伸びが良く、ローフのパンももちろんですがディナーロールのつもりで焼いたロールが
ハンバーガーバンのように巨大化してしまいました。
簡単で失敗なしのレシピなのでよかったら試してみてください。
Baker's mama様
オーツ粉をよくつかってらっしゃるんですね。オーツ粉を使ったブラウニーは
すごくしっとりして美味しそうですね。クラッカーは1度自分で作ってみたいと
思ってはいるのですが、薄く延ばすのが難しそうでなかなか手がでません。
大変じゃないですか？
マーサ・スチュアートのレシピは私もアレンジして時々使ってました！
美味しそうだけど、糖分脂肪分を控えているので、そのまま使えないのが残念です。
私も、ホールウィートのパストリーフラワーを使うようになってからは
オールパーパスフラワーは殆ど使ってませんが、これからはオーツ粉も加わって、
ますます出番が減ると思います。
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全粒粉パンさん： - 12/3/3(土) 5:34 -
ついでに最近見つけて皆に大好評のレシピを紹介させてください。
The Laurel's Kitchen Bread Bookから
Best Bran Muffinｓ
ホールウィートフラワー １カップ
ベーキングソーダ 小匙１
塩 小匙1/2
ブラン １1/2カップ
オイル又はバター 大匙３
ブラウンシュガー 大匙２
モラセス 大匙２
卵 １個
バターミルク １1/2カップ
ドライとウェットをそれぞれ混ぜてから一緒にして、
375度に熱したオーブンで15〜20分焼くだけで、今までの
ブランマフィンのイメージを覆す美味しいマフィンが出来ちゃいます。
私はこれを
カノーラ油 大匙２杯
（いつも家にある）ノンファットヨーグルト１1/2カップで、
レーズン1/2カップを加えて焼いてますが、
とっても美味しい、というか素朴で
飽きの来ないマーラーカオみたいなお味です。
旦那も大好きで、「毎日食べても飽きない」そうです。
The Laurel's Kitchen Bread Book は
A Guide to Whole-grain Breadmaking という
サブタイトルがついている本で、ホールグレインのいろんなレシピが載っていて、お薦めです。
この中のチーズマフィンが私にオーツ粉に目覚めさせるきっかけになりました。
かなり美味しいです^^
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美味しそうさん：
全粒粉は、いつもサンドイッチ用のパンとベーグルを作る時に50％量のみ使うだけで、
なかなか減らないので、このマフィン、ぜひ作ってみたいです。
あいにくブランがないので、代わりにフラックスシードを挽いた粉と薄力粉で
代用してみます。砂糖が少なめなのもヘルシーでいいですね。
全粒粉を使える何か良いレシピはないだろうか…と探していたので、よかったです。
トピ主さん、ありがとう！
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