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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より
- 05/12/6(火) 3:27 -
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キムチ名人の方にお尋ね 投稿者：西海 ( 05/12/05 11:35:19 )
今からキムチを漬けようと思っています。
今まで何度か漬けましたが、最高においしかったことはないのです。
そこそこにおいしいくらいです。今回は最上のキムチにしたく思います。
コレが入ると違うとご存知の方、下の材料以外のものが
あったら教えてもらえないでしょうか。
今用意しているのは、
白菜、大根、ネギ、たまねぎ、あみの塩辛、ナンプラー、しょうが、にんにく、
なし、りんご、砂糖、ダシ汁、化学調味料、粉とうがらし２種、粗塩、
切り昆布、もち米粉。
あと市販の朝鮮漬けの素の材料に「トマトピューレー」が入っていたのですが、
試した方いますか？
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キムチ名人ではないですが。。。 投稿者：唐辛子 ( 05/12/05 11:43:43 )
家は、りんご、イカの塩辛、しょうが、おかゆなども入れます。
また白菜を半分に切って、お日様に2-3時間干すと、ぐんと美味しくなると
聞きました。
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▽ 名人ではありませんが．．． 投稿者：ピンク ( 05/12/05 11:47:31 )
ニンジンを大根と同量入れるといいですよ。 細く切ってくださいね。
あと、私は出し汁、化学調味料、もち粉は使いません。 韓国産の唐辛子
にたっぷりナンプラーとニンニク・生姜のすったもの、細く切った野菜、
ここでは大根、人参、ねぎ、玉ねぎ、りんご、昆布等を砂糖少々と一緒に混ぜて
もったりとしたソースにしてから塩漬けにした白菜の葉のあいだにまぶして
いきます。 塩漬けの際、塩気が足りないと漬けた後で水っぽくなりますから、
しっかり塩をしてさっとゆすいでください。 おいしいの作ってくださいね！
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なるほどー、そうですか。 投稿者：西海 ( 05/12/05 20:48:28 )
唐辛子さん、ピンクさん。
レスありがとうございました。
夕べのうちにもう漬け込むタレは作って白菜も塩をまぶしていたのですが、
次回には干したいと思います。でも、晴れた日があまりないので、無理
かもしれませんが。干したら甘みが出てくる野菜ってそういえばあり
ますよね。
塩辛、いいかもしれませんね！ 手に入れば入れたいと思います。
それからおかゆを入れる案には目からウロコでした。初めて聞きました。
これって手軽でいいですね。
ニンジンは入れるのを忘れていました。
塩付けでしっかり水切りをする、これはやっぱり大事なのですね。
なるほど、今まで作ったキムチは日持ちがせず、びしょびしょだったです。
今回大量に漬け込もうと思っていましたが、やっぱりこちらで尋ねて
試作してから次回に期待しようと思います。白菜は一個にしています。
とても参考になるレスありがとうございました！
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