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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/2/5(日) 3:32 -
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唐揚げをジューシーに揚げるコツを教えてください。 投稿者：カリカリじゃなくて ( 06/02/04 03:54:08 )
しっとりした柔らかめの唐揚げを揚げたいのですが
上手く出来ません。
何かコツがありましたら教えてください。
皆さんは唐揚げには何を付けて揚げていますか？
私は片栗粉なんですが・・・
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卵を混ぜてみては・・・ 投稿者：もも ( 06/02/04 04:00:09 )
鶏肉に下味（しょうが、しょうゆ、酒）をつけた後、そのたれに小麦粉と卵を混ぜ、それから揚げています。
しっとり、ふわふわのから揚げができますよ。
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Re:唐揚げをジューシーに揚げるコツを教えてください。 投稿者：CHERRY ( 06/02/04 04:32:16 )
私は、酒・醤油・みりん・生姜にしばらく漬けて、その後その汁で煮ます。
煮る事で、中に火が通り味もしみ込むんです。
グツグツと煮立ってきたら、取り出して小麦粉をまぶします。
人肌位に暖かい内に油の中に投入します。すでに火がと通っているので、表面が良い色になったら出来上がりです。（*＾^*）
私は、大き目のチキンなどはなかなか火が通らず、硬くなってしまっていたので、
この方法にしてからは、ジューシーで失敗のないから揚げが出来るようになりました〜！
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ちょうど今日唐揚げ作りました。 投稿者：タイムリー <HOME> ( 06/02/04 04:38:34 )
ここに色々載ってますよ。
http://www.kingdom.or.jp/nanchie/html/08/10_02.html
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２度揚げ♪ 投稿者：いちご ( 06/02/04 05:09:50 )
衣をしっとりさせたいのなら、普通に卵とCorn starch（小麦粉でもいいし、片栗粉でもよいですけど）でよいと思うのですが、鶏肉をやわらかくしたいのなら、２度揚げがよいかと思いますよ。
作る分を２グループに分けて、１グループ目を２分くらい揚げて、出しておきます。
えー、これじゃ全然中まで火が通ってないんじゃないの？という感じでよいかと思います。出した後も、余熱で火が通ります。
２グループ目をやっぱり２分くらい揚げます。
その後、ちょっと高温で１グループ目を揚げます。
味見してみるか、切ってみて、中まで火が通ってればＯＫ。通ってなかったらもうちょっと揚げてください。
２グループ目も同じように揚げます。
ジューシーさが無くなってしまうのは、揚げすぎに問題があると思いますよ。
それか、レンジで先にチンしてもいいし、煮ておいてから衣をつけて揚げてもよいと思います。
ちなみに、私は鶏肉を一口大に切り、ジップロックに醤油、みりん、酒、砂糖、生姜、にんにくを入れて半日くらい漬け込んでおきます。（私の中では砂糖がポイントです。結構入れてもおいしくできます）濃い目の味が好きです♪
その中に卵とCornstarchをそのまま投入。（汁が多めなら捨てるか、ジップロックの端っこを切って水抜きしてくださいね）
で、そのまま洗い物なしで揚げ始めます。
もしかして、ジューシーな衣を指しているのなら、ものすごい横になってしまったかも。
おいしいから揚げができるといいですね！
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ためしてガッテン！でのから揚げの鉄則 投稿者：ぱぴぷぺポン子 <HOME> ( 06/02/04 07:59:37 )
タイムリーさんご紹介のサイトにもありましたが、ガッテンはお料理も科学的に解明してくれるので、好きです。
追加情報として、骨付きの場合はこちら。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q3/20010829.html#karaage
２度揚げで、ジューシーなものが作れるようです。
私は休ませるとき、室温ではなんとなく不安なので、１度揚げたカラ揚げの入った器を、低温のオーブンに入れたり、発泡スチロールの箱に入れたりしています。
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▽ ありがとうございました！感激です！！ 投稿者：カリカリじゃなくて ( 06/02/04 10:20:03 )
私の知らないことばかりでした。
マリネした後は片栗粉だけで揚げていました。
卵も入れるんですね？
そして「煮る」なんていうのも初めて聞きました。
２度揚げも・・
いろんなやり方があるのですね〜
是非やってみます。
レスをくださった皆さんありがとうございました！
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▽ Re:ありがとうございました！感激です！！ 投稿者：milk ( 06/02/04 17:43:30 )
片栗粉で揚げると竜田揚げになりカリカリになりますよ。
しっとりさせたいのであれば、卵を使うのと粉を片栗粉ではなく
小麦粉を使うと思い通りの仕上がりになると思います。
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ありがとうございます！ 投稿者：カリカリじゃなくて ( 06/02/04 21:25:22 )
そうだったんですね。
唐揚げは片栗粉と決め付けていました。
教えていただいてありがとうございました！
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