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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/4/28(金) 14:34 -
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おいしいピザクラストの作り方 投稿者：なんちゃって ( 06/04/28 02:25:56 )
私は料理が下手なので、ピザを作る時、JIFFYとかの粉を買って水と
混ぜるだけなんですけど、うまくできません。混ぜ方が悪いのでしょうか？
どなたかアドバイスください。
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Re:おいしいピザクラストの作り方 投稿者：kafe <HOME> ( 06/04/28 02:30:01 )
こちらに過去の投稿がありました↓。 参考になるかも
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=6954;id=recipe
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▽ お手間入りですが・・・ 投稿者：Ｎａｎｏ ( 06/04/28 02:41:35 )
私はスポンジを作ってからドウを作ります。
前日の夜か当日の朝にに粉１カップ、水１カップ、小さじ４分の１弱のイーストを
混ぜて、ボールに蓋してほっておきます。これがスポンジ。
夕方、上記のスポンジの表面がすこし泡が見えるのをを確認して、これに粉（オールパーパスでかまいません）１カップ半、塩小さじ１、オリーブオイル大匙１半また、イースト小さじ１半を入れてドウを作ります。
私はブレッド・メーカーに作らしてしまうのですが、手でやる場合は、捏ねながら耳たぶくらいの柔らかさになるまで水や粉を調整し、表面が絹のようになめらかになるまで捏ねます。これを人肌の温かさのところで発酵させ、二倍になったら少し空気を抜き、さらに３０分ほど寝かしてから整形します。スポンジ完成からドウ形成には１時間半から２時間ぐらいかかるでしょうか。
オーブンは４５０度以上に熱々にし、整形してトッピングを載せたピザを入れたら、１５〜２０分ぐらいで出来上がります。
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▽ 面白いですね。 投稿者：ピザ好きの妻 ( 06/04/28 03:41:58 )
> 私はスポンジを作ってからドウを作ります。
とても面白い作り方ですね。初めて聞きました。
スポンジは２４時間までぐらいなら放置しておいてもいいということでしょうか？
こうやってスポンジを作ってからドウを作ることの利点はなんですか？
ひと手間かけるからには、何かおいしい理由があると思うのですが・・・。
特別美味しいのなら、ぜひ次回試してみたいと思っています。
よろしくおねがいします。
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▽ Re:面白いですね。 投稿者：Ｎａｎｏ ( 06/04/28 04:23:33 )
フランス・パンなんかは、みなこうやってスポンジやプーリッシュを作ってから
生地を作るんですよ。
> こうやってスポンジを作ってからドウを作ることの利点はなんですか？
スポンジを比較的低温でゆっくり時間をかけて発酵させると、酵素が
作用して旨味のあるパンになります。
詳しいことは、Peter Reinhartの本に載っています。
> スポンジは２４時間までぐらいなら放置しておいてもいいということでしょうか？
これは気温によります。暑い日などあまり発酵させすぎると、腐敗に
走ってしまう（腐敗と発酵の境界はあやふやですが（笑））ことも
あります。
夏などで早く発酵しすぎた時は、これでよしと思った時点で私はスポンジを
冷蔵庫に入れてしまい、生地作りまでの時間をかせいでます。
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Re:面白いですね。 投稿者：ピザ好きの妻 ( 06/04/28 04:29:22 )
> フランス・パンなんかは、みなこうやってスポンジやプーリッシュを作ってから
> 生地を作るんですよ。
そうなんですか。知りませんでした。
勉強になります。
おいしそうなので、ぜひ次回挑戦したいと思います。
どうもありがとうございました。
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冷蔵のパンのドウ(筒型）の種類でピザドウがありますよ。(T/O) 投稿者：伸ばすだけですが駄目ですか？ ( 06/04/28 03:19:44 )
Title Only..
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▽ 【横質問】トッピングは何を？ 投稿者：ハム太郎 ( 06/04/28 03:35:24 )
私も料理苦手なので生地は↑の方がおっしゃっているように、冷蔵の筒に入った伸ばすだけの生地を使っているのですが、トッピングが悩みます。
いつもは簡単にペパロニとチーズとか、ハム＆パイナップルなのですが他にアイディアが浮かびません。
子供と一緒に作ってトッピングしたりするのですが、何か他にお勧めのトッピングとかあるでしょうか？
ちなみに、家族皆アンチョビが苦手なのでそれ以外のトッピング、ソース等あったら教えてください。よろしくお願いいたします。
トピ主さん、反れちゃってスミマセン。
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Re:【横質問】トッピングは何を？ 投稿者：ピザ好きの妻 ( 06/04/28 03:46:35 )
うちでは薄切り（輪切り）にした小さなソーセージを乗せることが多いです。
Smokey Linksみたいな名前の製品です。
他には、グリルしたチキンとか、ただ単に酒蒸ししたチキンでもおいしいと
思います。
ツナマヨなんかどうですか？
私は野菜が好きなので、千切りにして炒めた玉ねぎ、ピーマン（赤や緑など）を
乗せます。玉ねぎは茶色くなるまでゆっくり炒めると、甘みが出ます。
時にはセロリの千切りも載せます。
茄子の薄切りを油でさっと炒めたのもおいしいのでは？
炒めたマッシュルームとか、さいの目に切ったトマト（種無し）もおいしいです。
チーズも、ピザ用チーズだけではなく、フレッシュなモッツァレラチーズの
スライスはおいしいです。
私のはなんだか定番なものばかりですが、
他の方の斬新なアイディアをお聞きしたいです。
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Re:【横質問】トッピングは何を？ 投稿者：はぜ ( 06/04/28 04:06:39 )
我が家は夫がベジタリアンなので、野菜だったら結構何でものせて作っちゃいます。
レッドオニオン、オリーブ、ブロッコリー、ピーマン等は基本で、先日はイースターの残りのゆで卵まで入れてしまいました。（これがなかなか美味しかった！）
学生時代は、Food Networkの番組でPBJのピザってのを見て、試したこともあります。
コツはピーナッツバターをジェリーで全部覆うこと。
そうしないと、ピーナッツバターが焦げてしまうらしいです。
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ありがとうございます。 投稿者：ハム太郎 ( 06/04/28 11:51:48 )
横質問のお返事ありがとうございます。
グリルチキンとかツナマヨ、美味しそうですね。日本のピザを思い出します。
ゆで卵は全く浮かびませんでしたが、良い案ですね。
PBJピザとは、これまた甘そうな。。＾＾；
私も野菜好きなので、野菜たっぷり載せたピザも作ってみようと思います。
ありがとうございました！
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