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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/5/25(木) 6:57 -
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おいしい掻揚げの作り方教えて！！ 投稿者：どんぶり食べたい ( 06/05/25 04:12:03 )
今晩の夕飯には突然、掻揚げ丼が食べたくなってしまいました。そこで、からっと揚がってべたべたせず、おいしい掻揚げの衣の作り方を教えてください。今のところ具は、にんじん、冷凍インゲン、コーン、冷凍イカを考えています。よろしくおねがいします。
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私が思うに・・・ 投稿者：かきあげーん ( 06/05/25 04:36:59 )
衣は普通のてんぷらと同じようにしています。
カップに生卵を入れて水を入れてカップ１
ケーキフラワー１カップ
塩少々
衣と具を混ぜたらボールごと冷凍庫か冷蔵庫でちょっと冷やしてから
割と高温（中高温）でちょっと長めに揚げると
ぱりっとするような気がします。
油の中で浮いてきてからも中高温でちょっとしつこいくらいです。
白っぽいままだと中身はできてるんですが、
べちゃっとなりますね。
揚げたてはいいですが、すぐべちゃっとなります。
これが私のやりかたですが、
もっとエキスパートの方から
アドバイスがあればいいですね。
私の好きな掻き揚げは
たまねぎ、枝豆（あるいは今旬のソラマメなど新鮮お豆）、
小さいえびを3等分くらいにしたもの、この三つの組み合わせ
これが手軽でよくします。。。
コーンやにんじんもおいしいですよね。
あとジャガイモも小さく切って。。
冷凍イカってしたことがなかったのですが
おいしそう。
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Re:おいしい掻揚げの作り方教えて！！ 投稿者：せろりろり ( 06/05/25 04:50:57 )
前の方がおっしゃってますが、油はそんなにいらないんですが、高温で揚げるのがコツだと思います。
天ぷらバターが鍋底につくかつかないかですぐに浮き上がってくるくらいの温度です。何度かはわかりませんがエビや芋などを揚げる温度よりは高いです
揚げ上がりにはよーく油を切って、あれば揚げ籠に斜めに立てかけるように置くと、あぶらが下に下がってよく切れます。
でもやっぱり一番は油の温度だなー。こればっかりは、うーん、なんとも。
イカを入れるのであればすこしじっくり揚げたいですよね？そうすると難しいかも。
我が家はニンジンとたまねぎとあればごぼう、青ネギかインゲンが定番ですが、このまえシラントロを三つ葉の代わりに入れたら美味しかったですよ！
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▽ Re:おいしい掻揚げの作り方教えて！！ 投稿者：どんぶり食べたい ( 06/05/25 05:24:17 )
ありがとうございました！！！上げるときの温度がポイントですね！！失敗しないで作れるかなー、楽しみ！！
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〆後ですが、私は…… 投稿者：Laffy Taffy ( 06/05/25 05:31:32 )
天ぷら粉を使います。
まず、材料をボウルに入れて、そこにマヨネーズを少し（大匙１ぐらい）からめます。
次に天ぷら粉をまぶし、材料にからめます。
そこに冷水を入れ、混ぜすぎないぐらいに混ぜます。ここは、少し粉が残っているぐらいでも大丈夫です。
これを油に落とします。マヨネーズと、粉っぽさがカリカリ感を長持ちさせる秘訣かな。
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私の裏技教えます！ 投稿者：もしもし ( 06/05/25 05:46:12 )
まだ間に合うと良いのですが・・。
掻き揚げの具をボールに入れて、そこに小麦粉（All-Purpose Flour)を適量(全体に粉がまわるくらい)入れて、卵を入れます。卵は全体にまわればよし、足りなければもう一個・・という感じに入れてください。そして・・・・揚げるだけ〜。
家で掻き揚げを作る場合はこのやり方が一番です。水は入れちゃダメ！素人にはこのやり方が一番です。失敗なし！！
だまされたと思って試してみて。サックサクの美味しい掻き揚げが出来ますよ♪
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確実です。絶対成功します。 投稿者：ぱっぴー ( 06/05/25 06:13:12 )
人に教えて、失敗したと言う人に出会った事がありません。
4人分ぐらいだと、
小麦粉おおさじ７
水 １００ｍｌ
塩・酢 各少量
かりっとさせたいなら、タマゴは
絶対入れません。いれると、ふわっとかべたっとします。
カリカリの秘訣は、塩と、酢です。
もしもっとカリカリがお好みなら、
小麦粉にコーンスターチを混ぜます。
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