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【7305】Re:美味しい野菜炒めの味付け。
 メリー  - 06/6/16(金) 14:35 -
  
ピリ辛の炒め物、私も大好きです。
作り方は色々ありますが、

中華風なら、
豆板醤をお酒で少し溶いたものをまわしいれたりします。
少し甘みがほしければ、豆板醤にオイスターソース、
もしくはテンメンジャンを入れると甘辛い炒め物になります。

コリアン風のピリ辛炒め物にするときはコチュジャンで。
どちらも粘りがあるので、お酒などで溶いてからまわしいれると
いいですよ。

和風なら、お味噌と七味唐辛子をみりんで溶いたものを
からめます。みりんがなければ、お酒と砂糖かな。

私は味に深みを加えるため、中華味の素か、鶏がらの素、
ウェイパーなどを少々加えるときもあります。
そうしたら味もぐっとよくなりますよ^^
引用なし
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